آیا تا به حال در کودکی به مادرتان کمک کرده اید که هل را پوست بگیرد و در هاون بکوبد؟ نحوه پودر کردن هل به صورت دستی در هاون فرآیندی زمان بری است. پودر هل خریداری شده در فروشگاه بسیار گران است و احتمال تقلبی بودن آن نیز وجود دارد. تهیه پودر هل خانگی به صورت عمده، نه تنها مقرون به صرفه است، بلکه به شما اطمینان می‌دهد که پودر باکیفیتی دارید. داشتن پودر هل به صورت فله ضروری است و در مواقعی که نیاز دارید به کارتان می‌آید. پس بیایید با مطالعه این مقاله از اسنپ اکسپرس مگ یاد بگیریم که چگونه پودر هل را در خانه در کمتر از 15 دقیقه درست کنیم.
هل چیست؟
هل ادویه ای است که از دانههای گیاه هل متعلق به خانواده گیاه زنجبیل (Zingiberaceae) به دست می‌آید. ادویه هل دارای طعم و عطری قوی، شیرین، خاکی، تند و با رایحه‌‌هایی از نعناع و لیمو است. هل یکی از ادویه‌‌های جدایی ناپذیر غذاهای هندی است. از آن به عنوان ملکه ادویه‌‌ها یاد می‌شود. هل سبز یا هل پس از زعفران و وانیل گران ترین ادویه دنیاست. این ادویه به صورت طبیعی یا پودر در بسیاری از دستور العمل‌‌های غذایی استفاده می‌شود.
طعم هل متمایز و متفاوت از هر طعم دهنده دیگری است. بنابراین، در اکثر شیرینی‌‌ها و دسرهای هندی ضروری است. معمولاً وقتی پودر هل درست می‌کنیم فقط از دانه هل استفاده خواهیم کرد. پوست یا دور ریخته می‌شود یا به پودر چای اضافه می‌شود تا چای هل درست شود. پوسته غلاف در واقع معطرتر است و طعمی تند دارد. درست کردن پودر هل با پوست، پودری قوی و معطر را ایجاد می‌کند.
انواع هل
سه نوع هل وجود دارند که بر اساس رنگ پوسته طبقه بندی می‌شوند:
- هل سبز: در غذاهای شیرین و خوش طعم استفاده می‌شود. همچنین یکی از گران ترین ادویه‌‌ها از نظر وزن است. به آن «چوتی الایچی» می‌گویند.
- هل سیاه: اندازه آن در مقایسه با هل سبز بزرگ تر است. رایحه دودی دارد و بیشتر در غذاهای شور استفاده می‌شود. از آن به عنوان «بدی الایچی» یاد می‌شود.
- هل سفید: این همان هل سبز بوده که رنگش سفید شده است.
تفاوت هل سبز و سفید
هل سبز را به روش‌های مختلفی مثل استفاده از سفید کننده‌ها یا قرار دادن زیر نور خورشید، به شکل هل سفید در می‌آورند. این کار برای افزایش ماندگاری آنها و جلوگیری از هر گونه آسیب ناشی از آفات انجام می‌شود. با این حال، سفید کردن باعث می‌شود هل سبز طعم و عطر خود را از دست بدهد، زیرا روغن‌‌های موجود در دانههای هل فرار هستند. بنابراین، ترجیحاً از هل سبز استفاده کنید، زیرا طعم و مزه بهتر و طبیعی تری دارد.
فواید هل برای سلامتی
اگرچه هل در درجه اول طعم و عطر خوبی را به غذا اضافه می‌کند، اما فواید سلامتی بی شماری دارد. در گذشته از دانهها، عصاره‌‌ها و روغن‌‌های هل در طب سنتی استفاده می‌شد. هل یکی از مواد اصلی در آیورودا است و برای اهداف دارویی استفاده می‌شود. از هر سه نوع هل، هل سبز برای مصارف آشپزی و همچنین دارویی استفاده می‌شود. از مزایای هل می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- هضم: هل به هضم غذا کمک می‌کند. از این رو، به بسیاری از دستور العمل‌‌های غذایی اضافه می‌شود.
- خوشبو کننده نفس: خوشبو کننده طبیعی نفس که به سلامت دهان و دندان کمک می‌کند. هل را بعد از غذا بجوید و از تمام مشکلات دهان و دندان پیشگیری کنید. جویدن دانه هل برای درمان بوی بد دهان و متعادل کردن سطح (pH) دهان شناخته شده است، بنابراین از پوسیدگی و مشکلات لثه جلوگیری می‌کند.
- رایحه درمانی: احساس استرس می‌کنید؟ از اسانس هل برای آرامش خود استفاده کنید.
- مقابله با التهاب: هل سرشار از آنتی اکسیدان است. این ماده از سلول‌‌ها در برابر آسیب محافظت کرده و از التهاب در بدن جلوگیری می‌کند.
- بیماری حرکت: هل به عنوان تسکین دهنده حالت تهوع ناشی از بیماری حرکت شناخته شده است.
نحوه پودر کردن هل در خانه
برای شروع، دانهها را از غلاف هل جدا کنید. شما می‌توانید غلاف را به آرامی فشار دهید تا دانهها بیرون بیایند. وقتی همه دانهها را گرفتید، آنها را در آسیاب بریزید و خرد کنید تا ریز آسیاب شوند. پودر را در یک ظرف در بسته نگهداری کنید و مانند هر نوع هل آسیاب شده از آن استفاده کنید و لذت ببرید.
برای تهیه پودر هل به موارد زیر نیاز دارید:
- آسیاب ادویه یا هاون
- غلاف هل
- یک کاسه
- الک یا صافی
- یک ظرف تمیز و خشک برای نگهداری پودرتان
درست کردن پودر هل با روش مناسب آسان است. برای تهیه پودر هل در منزل می‌توانید مراحل زیر را دنبال کنید:
غلاف هل را جمع آوری کنید
اگر می‌خواهید پودر هل را در خانه درست کنید، اولین قدم جمع آوری غلاف هل است. شما می‌توانید این غلافها را در خواربارفروشی یا بازار محلی خود پیدا کنید. حتماً به دنبال غلاف‌‌های هل تازه ای باشید که به رنگ سبز هستند. پس از جمع آوری غلافها، باید دانهها را از داخل جدا کنید.
غلاف هل را تمیز کنید
هنگامی که غلاف هل خود را جمع کردید، نوبت به تمیز کردن آنها می‌رسد. این مرحله ضروری است زیرا هر گونه کثیفی یا زباله روی غلافها را از بین می‌برد. برای تمیز کردن غلافها، آنها را به یک کاسه آب اضافه کنید و به آرامی با دستان خود آنها را بشویید. پس از تمیز شدن، آب آن را خالی کرده و غلافها را با حوله خشک کنید. حالا که غلاف هل شما تمیز است، می‌توانید به مرحله بعد بروید.
غلاف هل را خشک کنید
هنگامی که غلاف هل خود را تمیز کردید، نوبت به خشک کردن آنها می‌رسد. این کار را می‌توان به دو صورت انجام داد: زیر نور خورشید یا با استفاده از دستگاه آبگیری. اگر می‌خواهید دانههای هل را در آفتاب خشک کنید، آنها را یک لایه روی یک حوله بگذارید و بگذارید چند روز بمانند. سپس هر چند وقت یکبار آنها را زیرو رو کنید. اگر از آب گیری استفاده می‌کنید، آن را روی 95 درجه فارنهایت تنظیم کنید و غلافها را به مدت 12 تا 24 ساعت خشک کنید. پس از خشک شدن غلافها شکننده خواهند بود و به راحتی شکسته می‌شوند. غلافها را با استفاده از هاون یا حتی آسیاب قهوه به پودر ریز خرد کنید. پودر را در یک ظرف در بسته نگهداری کنید و از دستور العمل‌‌های مورد علاقه خود لذت ببرید.
دانههای هل را بردارید
اکنون که غلاف هل شما فرصتی برای خشک شدن پیدا کرده است، زمان برداشتن دانهها فرا رسیده است. شما می‌توانید این کار را با شکستن آرام غلافها با انگشتان خود انجام دهید. پس از باز شدن غلاف، دانهها باید به راحتی بیرون آیند. اگر این اتفاق رخ نداد، می‌توانید از یک قاشق یا چاقوی کوچک برای حذف آنها استفاده کنید. هنگامی که تمام دانهها را جمع آوری کردید، وقت آن است که به مرحله آسیاب کردن آنها به صورت پودر بروید.
دانههای هل را آسیاب کنید
اکنون که غلاف‌‌های هل شما پوسته گرفته شده اند، زمان آن رسیده است که آنها را به صورت پودر خرد کنید. آسیاب‌‌های قهوه، آسیاب ادویه‌‌ها و هاون‌‌ها همه گزینه‌‌های خوبی هستند. قبل از شروع کار مطمئن شوید که آسیاب خشک و تمیز است. در غیر این صورت، در نهایت قهوه با طعم هل را نوش جان کنید. پس از آسیاب، پودر را از طریق یک صافی مشبک الک کنید تا پوسته‌‌های باقیمانده از آن جدا شوند. یک مکان خنک و تاریک بهترین مکان برای نگهداری پودر است.
پودر هل را ذخیره کنید
بعد از اینکه هل را پودر کردید، زمان نگهداری آن فرا می‌رسد. بهترین راه برای نگهداری پودر هل در یک ظرف در بسته در مکانی خنک و تاریک است. این مکان به پودر کمک می‌کند طعم و قدرت خود را حفظ کند. در صورت نگهداری صحیح، پودر هل می‌تواند تا شش ماه دوام بیاورد. هنگامی که پودر هل خود را درست کردید، در عرض چند هفته از آن برای بهترین طعم استفاده کنید. سپس استفاده از آن همچنان خوب است، اما طعمش مانند روز اول نیست. بنابراین مطمئن شوید که فقط به اندازه ای که نیاز دارید آسیاب می‌کنید.
نحوه پودر کردن هل به روش پخت
پودر هل با تفت دادن ملایم غلاف هل و آسیاب کردن آنها به صورت پودری پس از سرد شدن به دست می‌آید. ابتدا مواد و وسایل زیر را تهیه کنید:
- هل سبز: 1 فنجان
- ماهیتابه کم عمق: برای برشته کردن
روش پودر کردن هل به شرح زیر است:
- برای تهیه پودر هل از هل تازه و مرغوب استفاده کنید. در تابه ای هل را روی حرارت ملایم حدود 5 دقیقه تفت دهید.
- پس از تفت دادن، گاز را خاموش کنید و اجازه دهید هل خنک شود. در مرحله بعد هل خنک شده را به ظرف اضافه کنید.
- در ظرف می‌توانید به صورت دستی اقدام به پودر کردن هل کنید.
- اجازه دهید پودر خنک شود و سپس آن به در یک بطری شیشه ای در بسته منتقل کنید.
موارد مصرف پودر هل
غلاف هل یا پودر آن کاربردهای زیادی در آشپزی دارند. در بیشتر شیرینی‌‌های هندی مانند خیر و لادو استفاده می‌شوند. همچنین از هل برای تهیه چای هل و شیر ماسالا استفاده می‌شود. دستور العمل‌‌های زیادی وجود دارند که از هل به عنوان یک طعم دهنده عالی استفاده می‌شود.
نکات مهم در نحوه پودر کردن هل
- ترجیحاً همیشه از هل سبز تازه و مرغوب استفاده کنید، زیرا طعم و عطر شدیدتری دارد.
- برشته کردن راز به دست آوردن پودر بسیار ریز هل است. اگر خوب برشته نشود، پوست هل در میکس آسیاب نمی‌شود. با این حال، غلافها را نسوزانید یا بیش از حد کباب نکنید. برعکس، تفت دادن بیش از حد باعث می‌شود که دانهها روغن فرار خود را از دست بدهند. از این رو، در نتیجه منجر به از بین رفتن عطر خود می‌شوند.
- شیشه میکسی که برای آسیاب استفاده می‌شود باید خشک باشد.
- برخی از افراد هنگام آسیاب کردن پودر هل از شکر استفاده می‌کنند. با این حال، از آنجایی که غلاف هل برشته شده است، در حین آسیاب کردن نیازی به اضافه کردن شکر ندارید. افزودن شکر نیز ماندگاری پودر هل را کاهش می‌دهد.
- همیشه پودر را خنک کنید و سپس آن را ذخیره کنید.
- هل سبز پودر شده را در ظرف در بسته شیشه ای یا استیل در یخچال نگهداری کنید. تا شش ماه در یخچال یا یک ماه در دمای اتاق قابل نگهداری است.
- همیشه از قاشق خشک برای برداشتن پودر هل استفاده کنید.
کلام آخر
همانطور که در این مقاله از اسنپ اکسپرس مگ درباره نحوه پودر کردن هل توضیح دادیم، پودر هل یک راه عالی برای طعم دادن به غذای شماست. شما می‌توانید آن را خودتان با آسیاب کردن دانهها درست کنید. همچنین می‌توانید پودر هل را برای تازه نگه داشتنش ذخیره و پس از مدتی به غذا اضافه کنید تا خوشمزه شود. همیشه ترجیحاً از هل سبز تازه و با کیفیت استفاده کنید، زیرا طعم و عطر شدیدتری دارد.
یک پاسخ
آموزش و تعلیم و نحوه استفاده ء خوبی بود مطالعه کردم و بر اطلاعات غذائی ام افزوده شد و ممنونم از این کانال و پیج شما خداوند بر کرامات شما بیافزاید انشاء الله نسبتا اینگونه تعالیم خوب و واقعا قابل تقدیر و تشکر است
ارادتمند
محمد نسیم سبحان