هرکسی که تا به حال در شیفت صبح کار کرده، شب‌بیداری‌های سخت شب قبل امتحان را داشته یا در شیفت شب مجبور بوده بیدار بماند، اهمیت قهوه را می‌داند. اولین فنجان قهوه را در هر کدام از شرایطی که گفتیم بنوشید، آن موقع است که زمان و مکان برای شما متفاوت می‌شود. ما نه‌تنها به قهوه، بلکه به کیفیت دانه‌ها و روش های دم کردن قهوه هم وابسته هستیم. در ادامه راه‌های متنوعی را در مورد روش های درست کردن قهوه فهرست کرده‌ایم تا بتوانید شیوه مورد علاقه خود را انتخاب کنید.
روش‌های دم کردن قهوه
روش های دم کردن قهوه خیلی متنوع‌ند. در ادامه ۱۷ مورد را به شما معرفی کرده‌ایم. البته شما هم بگویید از کدام روش های دم کردن قهوه استفاده می‌کنید.
آئروپرس یکی از محیط‌زیستی‌ترین روش‌های دم کردن قهوه
Aeropress یک قهوه‌ساز قابل حمل است که ادعا می‌کند کارآمدترین و سازگارترین دستگاه با محیط زیست برای تهیه قهوه است. این ابزار از یک ظرف طلقی استوانه‌ای با یک پمپ فشرده‌سازی در بالا و یک فیلتر با تکنولوژی روز در پایین تشکیل شده است.
Aeropress روی یک لیوان قهوه یا قمقمه استاندارد قرار می‌گیرد. کافی است قهوه و آب را به سیلندر آن اضافه کنید، سی ثانیه هم بزنید و پمپ را فشار دهید تا قهوه از ته و داخل لیوان شما فیلتر شود.
برخلاف بسیاری از دستگاه‌ها، در این روش برای لذت‌بردن از یک فنجان قهوه خوشمزه و غلیظ به کمتر از یک دقیقه نیاز دارید. سیستم فشرده‌سازی در روش هواپرس، آنقدر کارآمد است که فرآیند تمیز‌کردن هم خیلی ساده شده است.
کلدبرو یکی از محبوب‌ترین روش های دم کردن قهوه
کولدبرو یکی از شیک‌ترین نوشیدنی‌های دهه گذشته است که یک فنجان قهوه سرد به شما می‌دهد که خیلی هم قدرت‌مندتر از نوع داغ است. همان‌طور که از اسم آن پیداست، قهوه سرد شامل دم‌کردن قهوه با آب سرد است.
هیچ‌چیز پیچیده‌ای در مورد طرز دم کردن قهوه به این شیوه وجود ندارد. تنها شرط لازم صبرکردن برای دم‌کشیدن قهوه است؛ به همین دلیل است که قهوه کولدبرو تاثیرگذاری بیشتری نسبت به قهوه داغ دارد.
در حالت ایده‌آل، کولدبرو بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت زمان نیاز دارد، اما می‌توانید برای سرعت دسترسی به قهوه به روش کولدبرو، آن را در کافه‌ها میل کنید.
دستگاه اسپرسوساز؛ یکی از متداول‌ترین روش های دم‌کردن قهوه
استاندارد طلایی هر باریستا این است که بتواند با دستگاه اسپرسوساز بهترین قهوه اسپرسو را به شما بدهد. این دستگاه‌ها گران هستند اما قوی‌ترین و خوشمزه‌ترین قهوه از اسپرسو و آمریکایینو گرفته تا کاپوچینو را درست می‌کنند. اصلا به‌دلیل این همه کارکرد است که درست‌کردن قهوه با دستگاه اسپرسوساز، یکی از متداول‌ترین روش های درست کردن قهوه است.
دستگاه‌های اسپرسوساز، شات قهوه بسیار غلیظ را از طریق فشار درست می‌کنند. در این روش مقدار کمی آب جوش را از بین دانه‌های‌آسیاب‌شده قهوه‌ای که در کنار هم سفت شده‌اند، وارد می‌کنند. دستگاه‌های اسپرسوساز همچنین امکان کف‌‌سازی شیر را هم دارند. به‌هر‌حال این دستگاه با اینکه گران است اما به‌مرور زمان باعث صرفه‌جویی در هزینه شما می‌شود.
کمکس؛ قهوه ساز آمریکایی
Chemex از دل یک بیزینیس خانوادگی آمریکایی بیرون آمده است؛ در سال ۱۹۴۱ بود که دکتر پیتر شلمبوهم قهوه‌ساز Chemex را اختراع کرد؛ این اختراع یک شیوه آمریکایی از طرز دم کردن قهوه بود.
دستگاه قهوه ساز Chemex دارای یک صفحه داغ، دیگ فلاش، چند لوله برای جوشاندن آب و گاهی یک آسیاب برای آسیاب‌کردن قهوه است. جادوی کمکس در طراحی کاراف و فیلترهای مخصوصی است که اسیدیته و تلخی را از بین می‌برد و هر بار یک فنجان قهوه عالی را ارائه می‌دهد.
دستگاه Chemex می‌تواند قهوه سرد یا گرم درست کند. درضمن یادتان باشد که برای دستیابی به بهترین نتایج باید از آسیاب متوسط برای درست‌کردن قهوه استفاده کنید. حالا کمکس در سرتاسر جهان به یکی از محبوب‌ترین روش های دم کردن قهوه تبدیل شده است.
فرنچ پرس؛ یکی از محبوب‌ترین روش های دم کردن قهوه برای ایرانی‌ها
هر ایرانی قهوه‌خور یک فرنچ پرس در خانه یا سرکار خود دارد پس بی‌جهت نیست وقتی از روش های دم کردن قهوه حرف می‌زنیم ذهنمان به‌سمت این دستگاه برود. فرنچ پرس یک روش قهوه‌سازی است که قدمت آن به اواسط قرن نوزدهم در فرانسه می‌رسد.
امروزه فرنچ‌پرس‌ها در اندازه‌های مختلف تولید می‌شوند و می‌توانند از یک استوانه فلزی یا شیشه‌ای درست شده باشند. قهوه آسیا‌‌شده با آسیاب متوسط را داخل سیلندر بریزید و بعد از آن آب جوش را به آن اضافه کنید.
بعد از اینکه قهوه را حدوداً سه دقیقه دم کشید، از فیلتر توری متصل به یک میله برای فشار‌دادن استفاده کنید. با این کار تفاله‌ها را فیلتر کرده و به پایین سیلندر فشار می‌دهید.
ما عاشق فرنچ‌پرس‌ها هستیم. چرا؟ چون به‌راحتی می‌توان آنها را حمل کرد. به عقیده خیلی‌ها فرنچ‌پرس‌های شیشه‌ای بهترین طعم قهوه را ارائه می‌دهند، اما باید قبول کرد که فرنچ‌پرس‌های فلزی نشکن هستند پس همسفر بهتری خواهند بود.
موکا پات؛ رفیق شفیق اسپرسوخورها
موکا پات مثل دستگاه اسپرسوساز از فشار بخار آب برای دم کردن یک فنجان قهوه غلیظ استفاده می‌کند. موکا ظرف قهوه‌جوش فلزی متشکل از سه محفظه است: محفظه پایینی آب، محفظه وسطی محل پودر قهوه و محفظه بالایی قهوه‌جوش.
در بین روش های دم کردن قهوه این روش شاید ساده‌ترینش باشد؛ شما در این روش باید موکا را روی اجاق گاز قرار دهید تا با جوش‌آمدنْ آب از داخل قیف عبور کند. موکاپات یک قهوه‌ساز قابل‌حمل و همه‌کاره است که به‌راحتی تمیز می‌شود، چون تفاله‌های قهوه از محفظه مرکزی آن به‌شکل یک توده جامد خارج می‌شوند.
قطره‌چکان ؛ از شاعرانه‌ترین روش های دم کردن قهوه
Clever Dripper از روش غوطه‌وری، مشابه فرنچ پرس یا دستگاه قطره چکان قهوه، استفاده می‌کند. این دستگاه شامل یک ظرف پلاستیکی قیفی‌شکل بدون BPA است که روی قمقمه یا لیوان قهوه قرار می‌گیرد. مثل دستگاه قطره چکان، قطره‌چکان هوشمند به یک فیلتر قهوه استاندارد نیاز دارد تا قهوه را در آن قرار دهید.
شما آب جوش را روی قهوه می‌ریزید، قهوه را به مدت ۲.۵ دقیقه هم می‌زنید و بعد دریچه تخلیه را آزاد می‌کنید تا قهوه تازه دم‌شده در فنجان شما جاری شود. چقدر شاعرانه! قطره چکان هوشمند با یک ترازو ارائه می‌شود تا شما نسبت کامل آب را با قهوه اندازه‌گیری کنید. چقدر مهندسانه!
خلاصه این دستگاه آنقدر باهوش هست که شما را به یک مهندس شاعر یا شاعر مهندس تبدیل کند!
قهوه کابوی؛ از بی‌ادعا‌ترین روش های دم کردن قهوه
با وجود تمام فناوری‌های دم‌کردن قهوه در بازار امروز، برای لذت‌بردن از یک فنجان قهوه به تجهیزات فانتزی نیاز ندارید. از طرفی کافی است اهل کمپ‌کردن باشید تا بدانید که یکی از روش های دم کردن قهوه در خارج از خانه، همین روش کابوی است. درواقع این روش، یک قهوه مشتی را به شما تحویل می‌دهد آن هم بدون هیچ وسیله خاصی.
برای دم کردن قهوه به روش کابوی به چیزی بیش از یک پات قهوه، آب و قهوه خشک نیاز ندارید. در این روش باید آب را روی آتش بجوشانید، مقدار دلخواه قهوه را در آن بریزید و بگذارید حدود ۵ دقیقه دم بکشد. همین!
دم کردن قهوه به روش چکه‌ای یا Drip
روش چکه‌ای یا قطره‌ای یا Drip یک روش قهوه‌سازی است که با دستگاه‌های مختلفی درست می‌شود، این قهوه را می‌شود با دستگاه‌های قهوه‌سازی فرانسوی، پرکولاتور و دستگاه‌های معمولی قهوه‌سازی به‌دست آورد. قهوه قطره‌ای مثل قهوه کابوی ساده است پس اگر حال و وسیله‌اش را داشته باشید می‌توانید آن را بیرون از خانه هم درست کنید پس این روش هم یکی از راحت‌ترین روش های دم کردن قهوه است.
در روش دریپ قهوه تازه از یک فیلتر عبور و ذرات قهوه را همراه با جریان آب جدا می‌کند. تنها چیزی که برای قهوه قطره‌ای نیاز دارید یک فیلتر قهوه برای نگهداری تفاله‌های قهوه است. می‌توانید فیلتر را مستقیماً روی فنجان قهوه قرار دهید و آب داغ را روی قهوهها بریزید.
پرکلاتور برقی؛ دم کردن قهوه حرفه ای با کمک یک دستگاه ساده
پرکولاتورهای برقی در دهه ۷۰، قبل از اختراع قهوه‌سازهای خودکار که امروزه از آنها استفاده می‌کنیم، از محبوب‌ترین روش‌ها برای دم کردن قهوه حرفه‌‌ای بوده است.
Electric Percolator یک قهوه‌جوش برقی با دو محفظه داخلی است که در قسمت زیرین آن یک مخزن نگهداری قهوه قرار دارد. قبل از روشن‌کردن این وسیله برقی، آب را در محفظه‌های پایینی و تفاله قهوه را در محفظه بالایی می‌ریزید.
همان‌طور که آب به جوش می‌آید، از طریق تفاله‌های قهوه فیلتر می‌شود و عبور می‌کند و بعد در یک چرخه دایره‌ای به سمت مخزن‌های پایین‌تر حرکت می‌کند.
سایفون یا قهوه‌ساز تحت خلا یکی از قدیمی‌ترین روش های دم کردن قهوه
روش Siphon یا به‌عبارت بهتر درست کردن قهوه با قهوه‌ساز خلا، یکی از روش های قدیمی دم کردن قهوه است که در سال‌های اخیر بین طرز تهیه انواع قهوه جای خود را باز کرده است. این قهوه‌ساز به شما حس حضور در آزمایشگاه شیمی را می‌دهد و اصلا آدم با رفتن پشت این قهوه‌ساز حس کیمیاگرها را پیدا می‌کند.
سایفون یک قهوه ساز شیشه‌ای با دو محفظه شیشه‌ای است که به‌شکل ساعت شنی روی هم قرار گرفته‌اند. قهوه و آب داغ وارد محفظه باز بالایی می‌شوند و از طریق دهانه کوچک بین محفظه‌های شیشه‌ای بالا و پایین فیلتر خواهند شد. نیروی جاذبه مایع را به سمت پایین می‌مکد در‌حالی‌که قهوه در فیلتر کوچک گیر می‌کند. به همین جذابی!
kalita wave ؛ وقتی ژاپنی‌ها دم کردن قهوه را از طریق تکنولوژی تدریس می‌کنند
انواع قهوه و طرز تهیه آن، دنیای وسیعی دارد. در این دنیای وسیع نمی‌توان ژاپنی‌ها را نادیده گرفت. کالیتا یک روش دم‌آوری قهوه با تکنولوژی بالاست که یک شرکت ژاپنی آن را ارائه کرده است.
کالیتا (kalita wave) یک روش قطره‌ای است که در آن آب را روی قهوه می‌ریزید، در‌حالی‌که یک قهوه روی یک فیلتر قرار گرفته است. با این حال، قهوه فیلتر‌شده تحت یک فیلتراسیون دوم منحصر‌به‌فرد قرار می‌گیرد و از طریق یک صفحه تخت جامد با سه سوراخ کوچک چکه می‌کند.
این قهوه‌ساز با یک محفظه شیشه‌ای مخروطی برای فیلترکردن قهوه با کاغذ فیلتر، فیلتر سه سوراخه و یک محفظه برای محصول نهایی ارائه می‌شود.
بهتر است برای به‌دست‌آوردن بهترین طعم، آب داغ را در دو مرحله و در فواصل زمانی ۴۵ ثانیه بریزید. روش موجی یکی از تمیزترین فنجان‌های قهوه را به شما می‌دهد و امضای ژاپنی‌ها را روی خودش دارد.
قهوه ترک؛ یک روش باستانی
قهوه ترک در قابلمه‌ای به نام Cezve درست می‌شود. این روش باستانی، قهوه‌ای طعم‌دار تولید می‌کند که شبیه به هیچ قهوه دیگری نیست. دربین درست‌کردن انواع قهوه به روش دم کردن، شیوه تهیه قهوه ترک از پرطرفدارترین روش‌ها در خاورمیانه است.
جِزوه یک دیگ دهان باز، پهن و به‌شکل ساعت شنی است که از مس ساخته شده است. به طور سنتی، تفاله قهوه، آب و شکر را در Cezve مخلوط می‌کنند، این معجون را به جوش می‌آورند تا یک کف غلیظ تیره تشکیل شود.
پور اُوِر؛ یک روش مشابه با کالیتا و قطره‌چکان هوشمند
روش Pour-Over ، مثل روش قطره چکان و کالیتا اجرا می‌شود. روش پور اور، به ریختن آب سرد یا گرم به‌طور مستقیم روی قهوه‌ای که خودش روی یک فیلتر قرار گرفته است، اشاره دارد. در این روش آب از فیلتر عبور می‌کند و به یک فنجان یا لیوان می‌ریزد. روش پور اور روی هر اندازۀ آسیاب‌شده قهوه جواب می‌دهد و هرچه دم‌کردن قهوه کندتر باشد، طعم آن غنی‌تر خواهد شد.
فین ویتنامی؛ یک قهوه سنتی شرقی
وقتی بحث آشنایی با انواع قهوه و روش‌های تهیه باشد، نمی‌توان از دم کردن قهوه به روش فین ویتنامی نگفت. قهوه ویتنامی یکی از محبوب‌ترین روش های دم کردن قهوه در شرق آسیاست. این قهوه از ترکیب دم‌نوش سرد با شیر تغلیظ‌شده شیرین کافئین‌دار و خامه‌ای درست می‌شود.
خلاصه ویتنامی‌ها روش خاص خود را برای دم‌کردن قهوه غلیظ دارند. روش فین ویتنامی، تلفیق پور اور و فرنچ پرس است. فیلتر Phin یک محفظه استوانه‌ای از جنس قلع است که یک پرس گرانشی و یک فیلتر فلزی در زیر محفظه دارد.
برای استفاده از فین، قهوه را در محفظه و آب جوش را در آن بریزید و روی آن را فشار دهید تا آب از بین قهوهها و از طریق فیلتر به فنجان شما وارد شود.
V۶۰؛ یکی از پرطرفدارترین و جذاب‌ترین روش های دم کردن قهوه
یکی دیگر از روش‌های دم کردن قهوه، هاریو V۶۰ است که یک قهوه‌ساز است که از یک قطره‌چکان سرامیکی یا شیشه‌ای بزرگ به‌شکل مخروطی با دهانه کوچک و یک قوری بزرگتر در زیر آن تشکیل شده است.
هاریو یک برند ژاپنی است و زمان ایده‌آل دم‌کردن قهوه با استفاده از آن سه دقیقه است. با V۶۰ دقیقاً سه دقیقه طول می‌کشد تا آب از محفظه مخروطی‌شکل عبور و به محفظه پایینی چکه کند.
قهوه نیتروس؛ یک دم‌نوش قهوه‌ای کفی
روش نیتروژن برای ایجاد فوم استفاده می‌شود چون نیتروژن گازی است که به مایع تزریق می‌کنند تا باعث تجمع حباب‌ها شود. در مورد قهوه، نیتروژن بافت و طعم قهوه را تغییر و تلخی آن را کاهش می‌دهد و در عین حال قهوه را پرکف می‌کند. بافت و طعم منحصر‌به‌فرد قهوه نیتروژن آن را به یکی از محبوب‌ترین محصولات موجود در بازار تبدیل کرده است.
حرف آخر؛ شما چطور قهوه درست می‌کنید؟
روش های دم کردن قهوه مورد علاقه خود را به ما بگویید یا در مورد دانه‌های قهوه متفاوتی که از آنها استفاده کرده‌اید برای دیگران حرف بزنید!
خودتان می‌دانید که هر کسی از بین روش های دم کردن قهوه عاشق یکی از آن‌هاست و در آن متخصص می‌شود، شما متخصص کدام روشید؟ بهترین روش دم کردن قهوه از نظر شما چیست؟ درباره قلق‌های جادویی که بلدید برای دیگران بگویید. به نظر شما در بین انواع قهوه عربیکا و روبوستا، کدامشان با کدام یکی از روش‌ها همراهی بیشتری دارد؟
