طرز تهیه سوسیس خانگی همراه با نکات و فوت و فن‌ها

اگر شما هم به خاطر عدم اطمینان از سالم بودن سوسیس آماده خود را از خوردن این فرآورده گوشتی خوشمزه محروم کرده‌اید، این مطلب از درهای جدیدی به روی شما باز خواهد کرد. شما می‌توانید با تهیه سوسیس خانگی، در خانه با مواد اولیه مطمئن و درجه یک سوسیس درست کنید و با خیال راحت آن را در غذای مختلف استفاده کنید. تهیه سوسیس به 500 سال قبل از میلاد مسیح برمی‌گردد، زمانی‌که مردم یونان باستان با کوبیدن گوشت، سیر و ادویه‌های مختلف خوراکی شبیه به سوسیس و کالباس تهیه می‌کردند.

سوسیس نوعی فرآورده گوشتی فست فود است که توسط کارخانه‌های مختلف تولید و به بازار عرضه می‌شود، اما بسیاری از خانواده‌ها ترجیح می‌دهند این فرآورده گوشتی را در خانه تهیه کنند تا نظارت کاملی روی ترکیبات و شرایط تهیه سوسیس داشته باشند. این فرآورده گوشتی خوشمزه جزو مواد اولیه غذاهای زیادی مثل سوسیس بندری، پیراشکی، پیتزا، هات داگ و… است و آشنایی با طرز تهیه سوسیس خانگی کار شما را برای پختن این غذاها آسان می‌کند. بعد از درست کردن سوسیس خانگی این غذاها را هم می‌توانید با سوسیس تهیه کنید:

• طرز تهیه چیپس و پنیر با سوسیس
• طرز تهیه توپک سوسیسی خوشمزه

در این مطلب شما را با آسان‌ترین طرز تهیه سوسیس خانگی به صورت مرحله به مرحله آشنا خواهیم کرد و تمام فوت و فن‌ها و ریزه‌کاری‌های مربوط به سوسیس خانگی را به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه سوسیس خانگی

• گوشت گوساله یا مرغ بدون استخوان: 600 گرم
• سیر: 3 حبه ریز رنده ‌شده
• آرد سفید: 2 قاشق غذاخوری
• پودر نشاسته ذرت: 3 قاشق غذاخوری
• شیر خشک: 3 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ: 1 عدد
• روغن مایع: یک‌سوم لیوان
• سس کچاپ: 1 قاشق غذاخوری
• کاور مخصوص سوسیس: حدود 2 متر
• آب یخ: سه‌چهارم لیوان

ادویه‌های مورد نیاز برای تهیه سوسیس

انتخاب و ترکیب ادویه‌های مختلف، مهم‌ترین نکته در تهیه سوسیس خانگی است و نقش موثری در طعم آن دارد، بنابراین قبل از شروع کار ادویه‌های خود را مطابق لیست زیر آماده کنید:

• نمک: 1 قاشق مرباخوری
• پودر فلفل پاپریکا: 2 قاشق مرباخوری
• پودر سیر: 1 قاشق مرباخوری
• پودر پیاز: 1 قاشق مرباخوری
• دارچین: یک‌دوم قاشق مرباخوری
• آویشن: یک‌دوم قاشق مرباخوری
• پودر زنجبیل: یک‌دوم قاشق مرباخوری
• پودر هل: یک‌سوم قاشق چای‌خوری
• پودر جوز هندی: یک‌سوم قاشق چای‌خوری
• پودر تخم گشنیز: یک‌دوم قاشق چای‌خوری
• پودر فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
• پودر فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
• پودر میخک: یک‌چهارم قاشق چا‌ی‌خوری

طرز تهیه سوسیس خانگی

حالا که لیست بلندبالای ادویه‌ها و مواد مورد نیاز تهیه سوسیس را آماده کردید، وقتش رسیده وارد مرحله بعدی شوید. در ادامه، مراحل تهیه سوسیس خانگی را به صورت گام به گام به شما آموزش می‌دهیم تا بتوانید از این ماده در طرز تهیه پیتزا خانگی ساده با سوسیس استفاده کنید:

مرحله اول: آماده‌سازی گوشت

در تهیه سوسیس خانگی اولین مرحله آماده‌سازی گوشت است، در این مرحله گوشت مرغ یا گوساله بدون استخوان را دو تا سه بار چرخ کنید تا کاملا ریز و یکدست شود. سپس آن را به مدت چهار ساعت، در یک ظرف دربسته و در یخچال نگه دارید.

مرحله دوم: تخم مرغ و گوشت

پس از گذشت چهار ساعت، گوشت را از یخچال خارج کرده و تخم مرغ را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. توجه داشته باشید که در این مرحله دمای تخم مرغ باید هم‌دمای گوشت باشد و شما باید تخم مرغ را همزمان با گوشت از یخچال خارج کنید.

مرحله سوم: ترکیب مواد خشک با هم

در مرحله سوم تمام مواد خشک از جمله پودر نشاسته ذرت، شیر خشک و ادویه‌ها را در یک ظرف جداگانه ریخته و خوب مخلوط کنید تا یک ترکیب پودری یکدست از مواد اولیه خشک داشته باشید.

مرحله چهارم: ترکیب روغن و سیر

در مرحله چهارم، سیر و روغن را به ترکیب گوشت اضافه کرده و کل مواد را با دستگاه غذاساز یا میکسر مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود.

مرحله پنجم: اضافه کردن آب و یخ و مواد خشک

پس از اینکه مواد سوسیس در غذاساز مخلوط شد، نصف آب یخ و مخلوط ادویه و آرد را هم به آن اضافه کنید و دوباره به مدت 3 تا 4 دقیقه به مخلوط کردن همه مواد ادامه دهید. در پایان این مرحله خمیر یکدست سوسیس خانگی شما آماده خواهد شد، این خمیر نه باید خیلی شل باشد و نه خیلی سفت، زیرا قرار است با استفاده از ماسوره و قیف شکل سوسیس به آن بدهیم.

مرحله ششم: شکل دادن به سوسیس با ماسوره

در این مرحله از طرز تهیه سوسیس، خمیر گوشتی که تهیه کردید در یک قیف بزرگ ریخته و با استفاده از ماسوره معمولی آن را داخل کاورهای سوسیس خانگی بریزید. دو سر کاور را مانند سوسیس‌های کارخانه‌ای با نخ گره بزنید و بعد کل کاور را به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید و دوباره بین هر قسمت را با نخ ببندید تا کاملا فرم سوسیس‌های آماده را به خود بگیرد. در نظر داشته باشید که با این تقسیم‌بندی می‌توانید سایز سوسیس خانگی را با سلیقه خودتان مشخص کنید.

مرحله هفتم: پخت سوسیس

یک قابلمه را پر آب کرده و روی گرمای ملایم گاز قرار دهید. آبی که سوسیس‌ها را در آن قرار می‌دهید باید به صورت ملایم با جوش‌های کوتاه قل بخورید، یعنی خیلی در حال جوشیدن و قل‌قل کردن نباشد. وقتی دمای آب به این شرایط مطلوب رسید، سوسیس‌ها را در قابلمه قرار دهید تا به مدت 45 دقیقه خوب بپزد. پس از پخته شدن، سوسیس‌های خانگی خود را مستقیم به یک ظرف پر از آب سرد منتقل کنید تا خنک شوند و با این تغییر دما خود را بگیرند و کاملا سفت شوند.

مرحله هشتم: نگهداری در یخچال

سوسیس‌ها را به مدت یک روز کامل در یخچال بگذارید تا طعم ادویه‌ها به خورد گوشت برود و کاملا آماده شود. پس از گذشت 24 ساعت می‌توانید سوسیس‌ها را در غذاهای مختلف استفاده کنید.

مدت زمان و شرایط نگهداری سوسیس خانگی

همان‌طور که در تهیه سوسیس‌ خانگی دیدید، در تهیه این فرآورده گوشتی از هیچ‌گونه ماده نگهدارنده‌ای استفاده نشده است، به همین خاطر مدت زمان نگهداری این فست فود در فریز نهایتا یک ماه است اما پیشنهاد ما به شما این است که آن را در عرض یک یا دو هفته به‌صورت تازه به تازه و برای غذاهای خانگی مانند تهیه هات داگ مصرف کنید.

نکات مهم در تهیه سوسیس خانگی

در بخش نکات مهم سعی کردیم به مشکلاتی که ممکن است در حین تهیه سوسیس خانگی با آن مواجه شوید پاسخ می‌دهیم، بهتر است قبل اینکه شروع به تهیه سوسیس کنید این قسمت را کامل مطالعه کنید:

• گاهی ممکن است سوسیس خانگی روغن پس بدهد و کاور آن چرک شود، علت بروز این مسئله، سفت نبودن کاور سوسیس است. برای جلوگیری از این اتفاق باید زمانی‌که خمیر را در کاور ریختید، کاور را قبل از گره زدن نخ، خوب فشار دهید و هواگیری کنید. علاوه‌براین وقتی سوسیس‌ها را داخل آب جوش می‌ریزید بهتر است این کار را با ملایمت و احتیاط در آب جوش قرار دهید و در قابلمه را هم نبندید.
• مخلوط کردن آب و یخ به سوسیس، نقش مهمی در سفت یا شل شدن سوسیس یا جوشیدن بیش از حدشان در آب است، بنابراین توجه داشته باشید که مدت زمان پختن سوسیس‌ها بیشتر از 45 دقیقه نشود.
• در صورتی که خمیر سوسیس زیادی سفت بود، برای نرم شدن آن مقدار آب و یخ باقی‌مانده را به مواد اضافه کرده و به مدت یک دقیقه مخلوط کنید.
• توجه داشته باشید که حتما گوشت را چند نوبت خوب چرخ کنید، برخی افراد به خاطر محدودیت در زمان، این مرحله را رعایت نمی‌کنند درحالی‌که این بخش در ساختار و یکدستی خمیر سوسیس اهمیت زیادی دارد.
• بسته به ذائقه خود می‌توانید ترکیب ادویه‌ها را کمی تغییر دهید تا سوسیس خانگی شما عطر و طعم دلخواهتان را داشته باشد.

به سلامتی غذای خود توجه کنید

به‌طورکلی هر 100 گرم سوسیس حدود 250 کالری دارد و نحوه تهیه آن و مواد اولیه‌ای که در پخش به کار می‌رود روی میزان کالری آن موثر است. سوسیس به عنوان یک فرآورده گوشتی حاوی مقدار پروتئین زیادی است ولی در عین حال چربی نسبتا زیادی دارد و باید هنگام مصرف آن و تهیه‌ی انواع غذا با سوسیس، این موضوع را هم در نظر بگیرید. با توجه به اینکه طرز تهیه آن در میزان کالری و فوایدش موثر است، چه چیز بهتر از این است که سوسیس را در خانه تهیه کنید و به سلامتی خود توجه بیشتری داشته باشید؟ سوسیس خانگی را می‌توان با گوشت باکیفیت، روغن سالمی مثل روغن زیتون و بدون مواد نگهدارنده مضر تهیه کرد، فقط کافی است کمی برای آماده‌سازی مواد زمان صرف کنید. شما می‌توانید با استفاده از طرز تهیه سوسیس، به راحتی می‌توانید این فرآورده گوشتی را در خانه تهیه کنید و با خیال راحت میل کنید.

جمع‌بندی

در این مقاله، درباره طرز تهیه سوسیس خانگی صحبت کردیم. ساندویچ سوسیس یا کالباس، فست‌فودهای خوشمزه‌ای هستند که کمتر کسی می‌تواند به خوردن آن نه بگوید؛ ولی یکی از اشکالاتی که در این زمینه وجود دارد، بهداشتی و غیر سالم بودن ساندویچ‌هایی است که در فست‌فودی‌ها سرو می‌شود. به همین دلیل شما می‌توانید با یاد گرفتن نحوه پخت سوسیس خانگی خودتان در منزل با رعایت موارد بهداشتی یک ساندویچ سوسیس و حتی انواع فینگر فود خوشمزه با سوسیس تهیه کنید. برای این منظور هر موادی را که لازم دارید می‌توانید با استفاده از اپلیکیشن اسنپ مارکت سفارش دهید. بعد از اتمام مرحله خرید، سفارش شما در کمتر از 30 دقیقه به دستتان خواهد رسید.

سؤالات متداول

علت وا رفتن سوسیس خانگی چیست؟

یکی از علت‌های وا رفتن سوسیس خانگی، سفتی بیش از حد آن است. اگر مایه سوسیس سفت بود، مقداری آب یخ به آن اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه میکسش کنید.

چرا سوسیس خانگی سفت می‌شود؟

زیرا غلظت مواد استفاده شده برای سوسیس خانگی بیش از حد زیاد است.