پنیرها عضو جدا نشدنی سفره ما ایرانی‌ها محسوب می‌شوند که برخی برای صبحانه و برخی برای طعم دادن به دیگر غذا‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند. یک پنیر صبحانه خوب، به راحتی در خانه قابل تهیه بوده و در چند مرحله ساده می‌توان با استفاده از شیر، سرکه و نمک آن را تهیه نمود. برای یادگیری طرز تهیه پنیر با سرکه با این مقاله همراه ما باشید تا از این پس خودتان بتوانید در خانه، پنیری با طعم دلخواهتان را تهیه نمایید.
مواد اولیه برای تهیه پنیر با سرکه
- مواد مورد نیاز مقدار
- شیر پر چرب ۳ کیلوگرم
- سرکه سفید ۹ قاشق غذاخوری
- نمک ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه پنیر با سرکه
با توجه به سلیقه خود می‌توانید طرز تهیه انواع پنیر خانگی را بیاموزید و در نهایت، برای داشتن پنیری خوشمزه، یکی از آن‌ها را به عنوان روشی که پنیر مطلوب‌تری برایتان حاصل نموده، مورد استفاده قرار دهید.
اکثر خانم‌ها، طرز تهیه پنیر با سرکه را روشی آسان و کارامد می‌دانند و همواره از این روش برای تهیه پنیر صبحانه استفاده می‌کنند.
مرحله اول: جوش آوردن شیر
درست کردن پنیر بر خلاف تصور عموم، اصلاً سخت و دشوار نیست. برعکس، شاید اگر تهیه پنیر با سرکه را یاد بگیرید از این پس به جای خرید پنیرهای صبحانه، خودتان اقدام به تهیه آن‌ها نمایید. در مرحله اول برای تهیه پنیر خانگی ابتدا باید شیر تازه تهیه نموده و آن را درون قابلمه‌ای بریزید. پس از آن، قابلمه حاوی شیر را روی شعله ملایم گاز قرار داده و اجازه دهید تا به جوش بیاید.
نکته: استفاده از شیر گاو و گوسفند هر دو مجاز می‌باشد اما توجه به تازه بودن و پر‌چرب بودن شیر، مسئله‌ای است که حتماً باید آن را در نظر بگیرید. شیر‌های پاستوریزه کم چرب، برای این منظور مناسب نیستند.
مرحله دوم: اضافه کردن سرکه
بعد از آنکه شیر به نقطه جوش رسید، نوبت به اضافه کردن سرکه می‌رسد، دقت داشته باشید که حتما باید از سرکه سفید استفاده کنید. معمولاً به ازای هر کیلوگرم شیر، ۳ قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه می‌شود و از آنجایی که در این آموزشِ، از سه کیلوگرم شیر استفاده کرده‌ایم، نیاز به ۹ قاشق غذاخوری سرکه خواهیم داشت.
پس از اضافه کردن سرکه، همانطور که شعله ملایمی در زیر قابلمه روشن است، ترکیب را هم میزنیم تا به خوبی مخلوط شود.زمانی که دلمه‌ها شکل گرفتند بلافاصله شعله را خاموش میکنیم. حال کمی صبر میکنیم تا دلمه‌های پنیر کمی سفت و آماده جداسازی شوند.
نکته: منظور از دلمه همان شیر لخته شده است که پس از افزودن مایه پنیر، آنزیم‌ها یا یک نوع اسید خوردنی مثل سرکه، باعث انعقاد شیر می‌شوند.
مرحله سوم: خارج کردن دلمه‌های پنیر
زمانی که دلمه‌ها شکل گرفتند و قابل جداسازی شدند، دیگر نیازی به مخلوط کردن ترکیبات نیست و در این مرحله، کافی است با استفاده از یک ملاقه، اقدام به خارج کردن دلمه‌های پنیر نمایید. پس از خارج کردن دلمه‌های پنیر شکل گرفته شده، باید آن‌ها را درون یک پارچه حریر یا نخی تمیز قرار دهید.
مرحله چهارم: آویزان کردن محتویات درون پارچه
در این مرحله، کافی است تا محل مناسبی را برای آویزان کردن محتویات درون پارچه انتخاب کنید. محتویات درون پارچه را خوب فشار دهید، گرد کنید و بالای آن را به خوبی ببندید تا تحت فشار، آب اضافی پنیر کامل خارج و بافت آن کمی منسجم شود. پس از آویختن دلمه‌های پنیر بهتر است ظرف مناسبی در زیر آن قرار دهید تا آب پنیر داخل آن جمع شود. (در مراحل بعدی به این آب نیاز خواهیم داشت). حال وقت آن رسیده است که کمی صبر کنیم چرا که ابتدا باید آب اضافی پنیر به طور کامل از پارچه نخی خارج شود.
نکته: تا زمانی که قطرات آب پنیر در حال خارج شدن هستند صبر کنید و زمانی که دیگر آب اضافه‌ای برای خروج وجود نداشت، می‌توانید پنیرها را درون یک آبکش قرار دهید.
مرحله پنجم: قرار دادن جسم سنگین روی پنیر
پس از پشت سر گذاشتن مراحل فوق تقریباً پنیر شما آماده است. فقط کافی است تا از یک جسم سنگین استفاده کنید تا تکه‌های به هم ریخته پنیر به یکدیگر بچسبند. برای این کار جسم مورد نظر را انتخاب نموده و روی تکه‌های پنیر قرار دهید.
نکته: حدود ۴ الی ۵ ساعت زمان لازم است تا پنیرها آماده شوند و به اصلاح، ببندند. در این مدت بهتر است پنیرمان را در حالیکه جسم سنگین روی آن قرار دارد، در دمای معمولی آشپزخانه قرار دهیم. پس از این مدت می‌توان پنیر را درون یخچال نگهداری کرد.
آماده کردن آب پنیر
اگرچه کارمان با پنیرها تمام شده است اما برای نگهداری از پنیر و طعم دادن به آن یک مرحله دیگر باقی مانده و آن نیز آماده کردن آب پنیر است. در این مرحله باید باقی مانده آب چکیده شده از شیر را با مقداری نمک مخلوط کرده و خوب آن‌ها را با یکدیگر ترکیب کنید. در این قسمت، با توجه به ذائقه خود می‌توانید میزان دلخواهی از نمک را اضافه نمایید. حال نوبت به برش زدن قطعات پنیر و قراردادن آن‌ها در آب پنیر می‌باشد.
نکته: پس اتمام کار حتما پنیرها را درون آب پنیر و داخل یخچال قرار دهید. بهتر است ۲روز صبر کنید تا طعم نمک به خورد پنیرها برود و سپس اقدام به مصرف نمایید. به همین سادگی در چند مرحله کوتاه با طرز تهیه پنیر با سرکه آشنا شدید و حال می‌توانید پنیر خانگی دلخواهتان را با مزه و طعمی منحصر به فرد و بدون هیچ ماده نگهدارنده‌ای تهیه نمایید.
نکات تکمیلی در تهیه پنیر خانگی با سرکه
- یکی از علت سفت شدن پنیر خانگی با سرکه، میزان آب موجود در آن است. اگر پنیر خانگی که درست کردید، سفت شد، آن را در آب جوشیده که خالی از نباشد باشد قرار دهید تا پنیر نرم شود.
- پنیرها انواع مختلفی دارند. هر چقدر که جنس آن‌ها سخت یا نیمه سخت باشند از خواص کمتری مانند کلسیم برخوردار خواهند بود. از آن طرف قضیه هم، هر چقدر که مانند پنیر سفید، تبریز و لیقوان، بهتر آب گیری و سفت و سخت‌تر باشند، درصت بیشتری از کلسیم را درون خود خواهند داشت.
- یکی از علت شل شدن پنیر، این است که مقدار زیادی آب درون خود دارد. حال برای سفت کردن آن باید مقداری نمک درون مایه پنیر بریزید. در واقع هر چقدر که مقدار نمک پنیر بیشتر باشد، ساختمان پنیر سفت‌تر می شود. حال برای سفت‌تر شدن پنیر باید آن را درون مقدار زیادی آب پر نمک قرار دهید تا خودش را بگیرد.
- شاید هنگام تهیه پنیر با سرکه از خودتان سؤل کنید که از چه سرکه ای برای پنیر استفاده کنیم؟ جواب این سؤال این است. سرکه سفید بهترین نوع سرکه برای تهیه پنیر خانگی است.
جمع‌بندی
پنیر به عنوان یکی از مشتقات لبنی خوشمزه و محبوب به خصوص برای وعده صبحانه، به راحتی و در مدت زمانی کوتاه توسط خود شما قابل تهیه بوده و تنها با سه ماده ساده می‌توانید آن را تهیه کنید. درست کردن پنیر با روش‌های مختلفی امکان پذیر است اما تهیه پنیر با سرکه یکی از متداول‌ترین و ساده‌ترین روش‌هایی است که می‌توانید از آن استفاده کنید.
برای انجام این کار کافی است شیر را جوشانده و به ازای هر کیلوگرم از آن ۳ قاشق غذاخوری سرکه اضافه نمایید. پس از مخلوط شدن شیر و سرکه دلمه‌های پنیر، ایجاد شده و می‌توانید به راحتی آن ها را جدا کنید. قرار دادن دلمه‌ها درون یک پارچه نازک باعث می‌شود تا آب اضافی پنیر گرفته شده و تکه‌های پنیر آماده شوند. در حالی که جسم سنگینی روی پنیرها قرار می‌دهید تا بافت آن کمی منسجم تر شود، آب اضافی پنیر را نیز با مقداری نمک ترکیب کرده و در نهایت پس از گذشت ۴ الی ۵ ساعت، قطعات پنیر را درون آن قرار دهید.
اگر شما نیز پس از مطالعه این مقاله، طرز تهیه پنیر با سرکه را یاد گرفته‌اید و دوست دارید خودتان اقدام به تهیه یک پنیر خانگی خوشمزه نمایید یا اگر بنا به هر دلیلی علاقه‌ای به خوردن پنیرهای آماده ندارید، به راحتی می‌توانید تلفن همراه خود را برداشته و با استفاده از سرویس اسنپ مارکت، مواد اولیه موردنیاز برای تهیه یک پنیر سالم و خوشمزه را سفارش دهید. بدین ترتیب خودتان می‌توانید اقدام به درست کردن پنیر دلخواهتان نمایید.
سوالات متداول
آیا می‌توان از کنجد و سیاه دانه برای طعم دار کردن در تهیه پنیر با سرکه استفاده کرد؟
بله در صورت تمایل می‌توانید از سیاه دانه یا کنجد برای طعم دادن به پنیر استفاده کنید. برای این منظور قبل از این که پنیر به طور کامل ببندد و قبل از این که آن را درون آب پنیر قرار دهید، باید دانه‌ها را اضافه نمایید. بدین شکل پنیر خوش‌طعم‌تر و متفاوت‌تری خواهید داشت.
پنیر را با سرکه درست کرده‌ام، این پنیر تا چند روز قابل نگهداری است؟
تهیه پنیر با سرکه بسیار آسان است و می‌توان هرهفته آن را به انجام رسانید. از آنجایی که پنیرهای خانگی نهایتاً یک هفته قابل نگهداری هستند بهتر است هر بار مقدار کمی از آن را تهیه و به صورت تازه مصرف نمایید.
آیا هر نوع سرکه‌ای در تهیه پنیر با سرکه قابل استفاده است؟
خیر. فقط استفاده از سرکه سفید برای این منظور قابل استفاده است.
