طرز تهیه غوره بادمجان با مرغ؛ غوره مسما با مرغ گیلانی خوشمزه

اگر برای شما سوال شده است که مسما چیست باید بگویم که مسما یک نوع خورشت است که با پلو سرو می شود. این خورشت از ترکیب بادمجان با گوشت و دیگر مواد اولیه درست می شود. در واقع ترکیب اصلی مسما بادمجان و گوشت است که می تواند گوشت قرمز باشد یا گوشت مرغ. در شمال کشور معمولا مسما را با مرغ یا اردک طبخ می کنند. در این قسمت می خواهیم طرز تهیه غوره بادمجان با مرغ یا غوره مسما با مرغ را به دو روش مختلف با هم بخوانیم.

1- طرز تهیه غوره مسما با مرغ

مواد لازم ( برای 6 نفر)

اگر مهمان دارید و به دنبال درست کردن یک خورشت خوشمزه و ساده می گردید که طعم جدیدی هم داشته باشد و از خودتان می پرسید که برای شام چی بپزم، غوره مسما با مرغ را فراموش نکنید!

طرز تهیه غوره بادمجان با مرغ یکی از محبوب ترین انواع خورشت ایران است که در هر شهری می توان آن را با طعم و مزه جدیدی پیدا کرد. در واقع تفاوت این غذا با خورشت بادمجان این است که از حبوبات استفاده نمی شود و مقداری ترش تر است. در ادامه با مجله اسنپ اکسپرس همراه باشید تا با این غذای بی نظیر آشنا شوید. در ضمن شما می توانید طرز تهیه خورش بادمجان را در مقاله های قبلی ما بخوانید.

روش تهیه

• برای درست کردن این خوراک خوشمزه ابتدا مرغ را در آب جوش بیندازید. وقتی کمی کف روی آب جوش جمع شد، آن را با قاشق بردارید، مرغ را آبکش کنید و سپس با آب تمیز دوباره روی گاز قرار دهید. این کار را دو بار تکرار کنید تا بوی زهم مرغ گرفته شود. توجه داشته باشید که بعد از آب کش کردن مرغ آن را با مقداری آب بشویید تا چربی ها و بوی بد مرغ از بین برود.
• اجازه دهید تا مرغ به حالت نیم پز در بیاید. مرغ نباید در این مرحله زیاد بپزد چون در ادامه با خورشت جا می افتد.
• در مرحله ای که مرغ در حال پختن است، شما بادمجان ها را پوست کنده و خرد کنید و سپس با مقداری نمک در روغن سرخ کنید. بعد از سرخ شدن بادمجان ها را روی دستمال مخصوص قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
• حالا مرغ را به همراه کمی کره و زعفران و نمک و فلفل و زرد چوبه تفت بدهید تا سرخ شود. سپس آن را از ظرف خارج کنید.
• سیر را له و پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. سپس در ماهیتابه ریخته و به همراه رب گوجه تفت بدید تا خوب سرخ و طلایی شوند. سپس گوجه ها را رنده کرده و به مواد اضافه کنید. غوره ها را نیز به مدت یک تا دو دقیقه تفت دهید. مقداری آب مرغ یا آب جوش به مواد اضافه کنید.
• اجازه دهید تا سس کمی قل بخورد و جا بیفتد. بعد سه تا چهار دقیقه مرغ ها را به خورشت اضافه کنید.
• در این مرحله هویج را پوست کنده و خرد کنید سپس داخل قابلمه بیندازید تا بپزد.
• درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا خورشت جا بیفتد.
• برای مرحله آخر در نیم ساعت آخر پخت مسما، بادمجان های سرخ شده را نیز داخل ظرف بچینید تا همه مواد با هم جا بیفتند.
• مسما باید روی شعله متوسط باقی بماند تا خوب جا بیفتد و روغن بیندازد.
• برای سرو نیز کمی برنج رعفرانی درست کنید و روی برنج بریزید تا سفره شما رنگ و لعاب بیشتری داشته باشد.
• بعد از حدود 2 ساعت، غوره بادمجان با مرغ شما آماده است. آن را در کاسه ریخته و سرو کنید. نوش جان!

2- طرز تهیه غوره مسما با مرغ و آلو ( آلو مسما گیلانی)

مواد لازم ( برای 6 نفر)

یکی از سخت ترین بخش های آشپزی این است که وقتی صبح از خواب بیدار می شویم تا موقعی که وارد آشپزخانه شویم، دائم از خود می پرسیم امروز ناهار چی بپزم. معمولا اولین غذاهایی که به ذهنمان می رسد قیمه و قورمه است اما پختن هر روزه این غذاها نیز غیر ممکن است و بدون شک بچه ها را ناراحت می کند که چرا غذای تکراری داریم. اگر شما نیز به دنبال یک غذای ساده و جدید می گردید که طعم متفاوتی را برای خانواده تداعی کند، پیشنهاد می کنم که غوره مسما با مرغ و آلو را امتحان کنید.

طرز تهیه غوره بادمجان با مرغ و آلو به استان گیلان بر می گردد. در واقع این غذا به همراه گوشت گوسفندی یا مرغ یا اردک پخته می شود. حتی در بعضی دستور ها به جای گوشت و مرغ از ماهی شور نیز استفاده می کنند. ما می خواهیم خورشت آلو مسما گیلانی را به همراه مرغ بپزیم. اگر اعضای خانواده شما عاشق غذاهایی هستند که به همراه بادمجان درست می شود، حتما طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان را در مجله اسنپ اکسپرس بخوانید. حالا در ادامه با ما همراه باشید تا دستور دیگری را برای طرز تهیه غوره بادمجان با مرغ را بخوانید.

روش تهیه

• برای پختن آلو مسما گیلانی مانند دستور قبلی ابتدا باید مرغ را در آب جوش بیندازید. وقتی کمی کف روی آب جوش جمع شد، آن را با قاشق بردارید. مرغ را آبکش کرده و بشویید. سپس با آب تمیز دوباره روی گاز قرار دهید. این کار را دو بار تکرار کنید تا بوی زهم مرغ گرفته شود.
• برای بار سوم که مرغ را در آب جوش می اندازید، یک پیاز را خرد کنید و به همراه کمی هویج و نمک و فلفل بپزید. اجازه دهید تا مرغ به حالت نیم پز در بیاید. مرغ نباید در این مرحله زیاد بپزد چون در ادامه با خورشت جا می افتد.
• زمانی که مرغ در حال پختن است، بادمجان ها را پوست کنده و به صورت نواری خرد کنیدکمی نمک به بادمجان ها بزنید و بعد در روغن سرخ کنید. بعد از سرخ شدن، بادمجان ها را روی دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
• حالا مرغ را از آب داخل قابلمه در بیاورید ولی آب مرغ را دور نریزید. مرغ را در یک ماهیتابه ی دیگر به همراه کمی کره و زعفران و زرد چوبه تفت بدهید تا سرخ شود. سپس آن را از ظرف خارج کنید.
• سیر را له و پیاز دیگری را به صورت نگینی خرد کنید. حالا سیر و پیاز را در همان ماهیتابه قبلی ریخته و به همراه رب گوجه تفت بدید تا خوب سرخ و طلایی شوند. سپس گوجه ها را رنده کرده و به مواد اضافه کنید. غوره ها را نیز به مدت یک تا دو دقیقه تفت دهید.
• وقتی مواد کمی سرخ شدند، آن ها را داخل قابلمه ای که مرغ را در آن پخته اید، بریزید. در صورت نیاز مقداری آب جوش به مواد اضافه کنید.
• آلو هایی را که از چند ساعت قبل خیس کرده اید را نیز به خورشت اضافه کنید.
• اجازه دهید تا سس کمی قل بخورد و جا بیفتد. در واقع مواد با هم مخلوط شوند و طعمشان به خورد هم برود. بعد سه تا چهار دقیقه مرغ ها را به خورشت اضافه کنید.
• درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا خورشت جا بیفتد. هرچند دقیقه نیز به غذا سر بزنید که ته نگیرد.
• برای مرحله آخر در نیم ساعت آخر پخت مسما، بادمجان های سرخ شده را نیز داخل ظرف بچینید تا همه مواد با هم جا بیفتند.
• مسما باید روی شعله متوسط باقی بماند تا خوب جا بیفتد و روغن بیندازد. چون در این دستور به غیر از غوره از آلوی ترش نیز استفاده شده است، حتما قبل از خاموش کردن خورشت آن را بچشید که از میزان ترشی آن مطمئن شوید و در صورت نیاز، کمی نمک اضافه کنید.
• برای سرو نیز کمی برنج رعفرانی درست کنید و روی برنج بریزید تا سفره شما رنگ و لعاب بیشتری داشته باشد.
• بعد از حدود 2 ساعت، غوره بادمجان با مرغ شما آماده است. آن را در کاسه ریخته و سرو کنید. نوش جان!

نکات طلایی برای طرز تهیه غوره بادمجان با مرغ

• برای درست کردن غوره مسما شما می توانید به غیر از مرغ، از گوشت قرمز یا اردک و حتی ماهی نیز استفاده کنید. مراحل درست کردن هر یک از این دستور ها مانند طرز تهیه غوره بادمجان با مرغ است.
• اگر احساس می کنید که بادمجان شما تلخ است و ممکن است خورشت را نیز تلخ کند بهتر است قبل از سرخ کردن بادمجان، آن را بعد از پوست کندن، به مدت نیم ساعت در آب نمک خیس کنید. سپس آن را از کاسه خارج کرده و اجازه دهید تا آبش بیفتد و در روغن سرخ کنید. این روش باعث می شود تا تلخی بادمجان از بین برود.
• اگر به بادمجان حساسیت دارید و یا اینکه کودکان عزیزتان از طعم بادمجان خوشش نمی آید، می توانید به جای بادمجان از کدو استفاده کنید. فقط دقت کنید که کدو بافت بسیار نرم تری نسبت به بادمجان دارد به همین دلیل 10 دقیقه ی آخر پخت خورشت آن را به قابلمه اضافه کنید تا له نشود.
• برای تزئین مسما می توانید چند گوجه کوچک درسته را داخل خورشت بیندازید تا هنگام سرو جلوه خاصی به غذای شما بدهد.
• مزه این خورشت خوشمزه به خاطر غوره های تازه ای است که در آن می اندازید. شما می توانید از غوره تازه و یا فریزری استفاده کنید. اگر نتوانستید غوره را به شکل تازه پیدا و تهیه کنید، از آب غوره برای چاشنی مسما استفاده کنید. اگر می خواهید آب غوره را به صورت خانگی درست کنید، طرز تهیه آب غوره را بخوانید.

سخن پایانی

خورشت غوره بادمجان یا مسما از قدیمی ترین و اصیل ترین غذاهای ایرانی است که حتی دستور آن در کتاب های آشپزی زمان قاجار نیز به همین شکل امروزی آن نوشته شده است. در واقع این مسما از ساده ترین و خوشمزه ترین مواد اولیه درست می شود. طرز تهیه اصلی آن با گوشت خورشتی گوسفندی طبخ می شود اما در بسیاری از مناطق ایران با مرغ و انواع گوشت سفید دیگر نیز پخته می شود.

در این مقاله از مجله اسنپ اکسپرس، ما طرز تهیه غوره بادمجان با مرغ را خواندیم که برای درست کردن آن می توانید از دو روش مختلف استفاده کنید. در یکی فقط از غوره به عنوان چاشنی استفاده می شود و در دیگری علاوه بر غوره، آلو نیز اضافه می شود.

حالا که این دو دستور خشمزه و خاص را برای پختن یک شام یا ناهار خوشمزه به همراه برنج را در اختیارتان قرار داده ایم، همین  حالا برای پختن یک غوره مسما با مرغ دست به کار شوید. اگر مواد اولیه آن را در منزل ندارید، به سراغ گوشی موبایل خود رفته، اپلیکیشن اسنپ را باز کنید. روی گزینه اسنپ اکسپرس بزنید، یکی از فروشگاه‌های موجود در اپلیکیشن را انتخاب کرده و مواد اولیه ی مورد نیازتان را سفارش دهید. اسنپ اکسپرس خرید های سوپرمارکتی شما را در کمتر از نیم ساعت درب منزل به دست شما خواهد رساند.

اگر شما برای طرز تهیه غوره بادمجان با مرغ از روش دیگری استفاده می کنید و نکات طلایی خاصی دارید که غذای شما را در جمع خانواده و دوستان و آشنایان معروف کرده است، حتما آن را در قسمت نظرات با ما به اشتراک بگذارید. مجله اسنپ اکسپرس همیشه و هر جا در کنار شماست.

سؤالات متداول

برای پختن غوره بادمجان با مرغ باید چکار کنم؟

برای طرز تهیه غوره بادمجان با مرغ باید ابتدا مرغ و بادمجان را به صورت جدا سرخ کرده و بپزید و سپس مواد را با هم در قابلمه بپزید تا جا بیفتند. برای خرید بادمجان بهتر است  آن هایی را انتخاب کنید که رنگ تیره تری دارند و خیلی بزرگ نباشند.

چاشنی های مورد نیاز برای طرز تهیه غوره بادمجان با مرغ چیست؟

در غوره مسما چون از میوه غوره استفاده می شود و غوره نیز به تنهایی ترش است، دیگر احتیاجی به چاشنی دیگری مانند آب لیمو و آب نارنج ندارید.

برای پختن غوره بادمجان با مرغ از کدام قسمت مرغ استفاده کنم؟

فرقی نمی کند که برای این خورشت خوشمزه از سینه مرغ استفاده می کنید یا ران. فقط مهم این است که مرغ را خوب سرخ کنید تا غذای لذیذ شما بوی زهم ندهد.