یکی از جذابیت‌های سفره‌های ایرانی، تنوع انواع چاشنی در کنار غذاهای سنتی و محلی است که همین باعث شده فرهنگ غذایی ما برای بسیاری از جوامع جذاب شود. یکی از انواع چاشنی که ما ایرانی‌ها در کنار غذا سرو می‌کنیم، انواع ترشی است که با سبزیجات و ادویه‌های مختلف درست می‌شوند و طعم بسیار خوبی دارند و طعم غذا را نیز بسیار دلپذیرتر می‌کنند.
با شروع فصل سرما، بساط تهیه‌ی ترشی در خانه‌ها راه می‌افتد و بوی سبزیجاتی است که در خانه‌ها می‌پیچد. یکی از خوشمزه‌ترین ترشی‌ها که ما ایرانی‌ها درست می‌کنیم، ترشی بادمجان شکم پر است که در کنار غذاها بسیار عالی می‌شد و طعم بسیار خوبی دارد. در این مقاله قرار است طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر را بیان کنیم و به شما کمک کنیم تا این ترشی خوشمزه را در خانه درست کنید. اگر به تهیه ترشی با بادمجان علاقه دارید، در مقاله «طرز تهیه ترشی مخلوط با بادمجان کبابی» می‌توانید طرز تهیه‌ی چند ترشی دیگر با این ماده یاد بگیرید.
مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر
- بادمجان کوچک ۲ کیلوگرم
- سرکه سفید ۲ لیوان
- سبزی معطر (ترخون، نعناع، جعفری، مرزه، گشنیز) ۱ کیلوگرم
- هویج ۴ عدد
- سیر ۸ حبه
- فلفل سبز یا قرمز تند ۶ عدد
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و گل‌پر به مقدار لازم
این مقدار مواد برای تهیه ۲ کیلو ترشی بادمجان شکم پر است و شما می‌توانید میزان مواد را برای کمتر و بیشتر کردن ترشی افزایش دهید. همچنین می‌توانید از ادویه‌ها مختلف و به دلخواه در ترشی استفاده کنید. در مقاله «ادویه ترشی چه چیزهایی است؟» درباره انواع ادویه ترشی گفتیم.
خرید سریع مایحتاج سوپرمارکتی
با اسنپ‌مارکت اکسپرس، هر چی نیاز داری آنلاین سفارش بده و سریع تحویل بگیر.
Ret30
طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر
با طی کردن مراحل زیر، می‌توانید به راحتی ترشی بادمجان شکم‌پر را در خانه تهیه کنید. این ترشی خوشمزه را می‌توانید در کنار غذاهای مختلف سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
مرحله اول: شستشو و برش زدن بادمجان‌ها
بادمجان‌ها را خوب بشویید و روی یک پارچه تمیز قرار دهید تا رطوبت اضافی‌شان گرفته شود. پس از خشک شدن، قسمت بالای بادمجان‌ها را برش دهید و جدا کنید.
مرحله دوم: شستن سبزیجات
سبزی‌های معطر را بشویید و روی پارچه‌ای پهن کنید تا خشک شوند. هویج‌ها را بشویید و پوست بگیرید. سیرها را نیز پوست بگیرید.
مرحله سوم: پخت بادمجان‌ها
بادمجان‌ها را با دقت با چاقو شکاف دهید. دقت کنید که بادمجان‌ها کامل برش نخوردند. سپس آن‌ها را در یک قابلمه بچینید. به بادمجان‌ها یک لیوان سرکه و مقداری آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا بادمجان‌ها کمی نرم شوند.
مرحله چهارم: خرد کردن سبزیجات
هویج، سیر، فلفل تند و سبزی‌ها را در غذاساز بریزید و خرد کنید. مواد خرد شده را در یک کاسه بریزید و نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و گل‌پر را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
مرحله پنجم: کنار گذاشتن بادمجان‌ها پس از پخت
زمانی که پوست بادمجان‌ها کمی چروک شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید. بادمجان‌ها را در آبکش قرار دهید و بعد از سرد شدن کمی با دست فشار دهید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.
مرحله ششم: پر کردن بادمجان‌ها
بادمجان‌ها را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و شکم آن‌ها را باز کنید. سپس با ترکیب سبزیجات خرد شده شکم بادمجان‌ها را پر کنید.
مرحله آخر: افزودن سرکه
بادمجان‌های پر شده را در ظرف مناسبی بچینید. در یک کاسه جداگانه، دو لیوان سرکه، یک لیوان آب جوشیده سرد و دو قاشق غذاخوری نمک را با هم ترکیب کنید. این مخلوط را به آرامی روی بادمجان‌ها بریزید. سپس درب ظرف را محکم ببندید و داخل یخچال بگذارید. ترشی شما پس از حدود دو هفته آماده مصرف خواهد بود.
چطور از کپک زدن ترشی بادمجان شکم پر جلوگیری کنیم؟
برای جلوگیری از کپک زدن ترشی بادمجان شکم‌پر، می‌توانید چند نکته و روش ساده را رعایت کنید:
1. استفاده از سرکه کافی
سرکه عامل اصلی جلوگیری از فاسدشدن و رشد کپک‌ها است. برای اینکه ترشی شما به درستی نگهداری شود، باید مقدار کافی سرکه در آن وجود داشته باشد. هرچه سرکه بیشتر باشد، محیط ترشی برای رشد کپک‌ها کمتر مناسب خواهد بود. برای هر دو کیلو بادمجان، حداقل ۲ لیوان سرکه سفید را به مواد اضافه کنید.
2. استفاده از نمک به میزان کافی
نمک هم باعث بهبود طعم ترشی می‌شود و هم به‌عنوان یک عامل نگهدارنده عمل می‌کند. هنگام تهیه ترشی، از نمک کافی استفاده کنید تا رشد میکروب‌ها و کپک‌ها به حداقل برسد. همچنین بهتر است از نمک مخصوص ترشی که بدون ید است استفاده کنید.
3. خشک کردن دقیق بادمجان‌ها
پس از شستن و آماده کردن بادمجان‌ها، باید مطمئن شوید که آن‌ها کاملاً خشک شوند. باقی‌ماندن رطوبت در بادمجان‌ها می‌تواند به رشد کپک کمک کند. برای خشک شدن بهتر، می‌توانید بادمجان‌ها را در معرض هوای آزاد قرار داده و بعد از شستن، با دستمال خشک کنید.
4. قرار دادن بادمجان‌ها در محل مناسب
دمای بالا و نور خورشید می‌تواند باعث فاسدشدن و کپک زدن ترشی‌ها شود. ترشی‌ها را باید در مکانی خنک و تاریک نگه دارید. بهترین محل نگهداری ترشی‌ها یخچال است. اگر فضای کافی در یخچال ندارید، از کمدهای خشک و خنک استفاده کنید که دور از نور مستقیم خورشید باشند.
5. پوشاندن سطح ترشی با روغن
یکی از روش‌های موثر برای جلوگیری از ورود هوا به ترشی، استفاده از روغن است. پس از پر کردن بادمجان‌ها و ریختن مایع ترشی، می‌توانید کمی روغن مایع (مثلاً روغن زیتون) روی سطح ترشی بریزید. این لایه روغن از تماس هوا با مواد ترشی جلوگیری می‌کند و مانع از کپک زدن می‌شود.
6. استفاده از درب محکم
به‌محض اینکه ترشی آماده شد، باید درب ظرف را به‌طور محکم ببندید تا از نفوذ هوا و آلودگی‌های محیطی جلوگیری شود. ظرف‌هایی با درب محکم و قابل‌بسته‌شدن به‌طور کامل برای نگهداری ترشی مناسب‌تر هستند.
7. چک کردن دوره‌ای ترشی
هر از چند گاهی ترشی را بررسی کنید تا از سالم بودن آن مطمئن شوید. اگر سطح ترشی خشک شده یا سرکه کمتر شده باشد، به‌سرعت سرکه تازه به آن اضافه کنید.
