روشهای مختلف برای فریز کردن قارچ، از بهترین روش‌ها برای نگهداری قارچ آن هم برای طولانی مدت است. اصولا فریز کردن، یکی از راه‌هایی است که بسیاری از مردم، از آن برای نگهداری انواع خوراکی‌ها استفاده می‌کنند. پخت‌وپز سریع‌تر، در دسترس بودن هر نوع ماده‌ای و البته ارزان‌تر و به‌صرفه‌بودن، از جمله دلایلی است که مردم از فریزکردن استفاده می‌کنند.
شاید تا چند سال گذشته مواد غذایی دیگری در سبد خانواده‌ها بود و آنها را فریز می‌کردند؛ ولی با راه‌یافتن فست‌فودها به زندگی، قارچ هم راه خودش را به زندگی ما باز کرده است. اکنون زمان آن رسیده است که با دانستن روشهای فریز کردن قارچ، غذایی خوشمزه‌تر با قارچ تهیه کنید. در ادامه با آموزش فریز کردن قارچ آشنا خواهید شد و مراحل آن را یاد خواهید گرفت.
مراحل آماده‌سازی برای فریز کردن قارچ‌ها
همان‌طور که گفتیم، روشهای فریز کردن قارچ متعدد است که در ادامه به آنها اشاره خواهیم کرد. ولی پیش از آن باید بدانید چگونه قارچ‌ها را برای فریزکردن آماده کنید. مراحل آماده‌سازی اصلا سخت و پیچیده نیست و می‌توانید به‌راحتی قارچ‌ها را برای فریزکردن آماده کنید. اولین مرحله، شستن قارچ‌ها با آب سرد است. در این مرحله سعی کنید کثیفی‌های قارچ‌ها را با برس یا مسواکی بگیرید تا قارچ‌ها سفید و تمیز شوند.
هنگام خرید نیز دقت کنید که قارچ‌ها چروکیده یا سیاه نباشند. بهتر است توجه داشته باشید قارچ‌هایی که بافت سفتی دارند، مناسب‌ترند. سر قارچ هم اگر لیز باشد یا تیغه‌های آن از هم فاصله داشته باشند، نشان‌دهنده کیفیت نه‌چندان مطلوب قارچ است. یکی از راه‌های دیگری که می‌توانید اطمینان حاصل کنید قارچ خوبی را خریداری می‌کنید، بوی مطبوع قارچ است. به‌یاد داشته باشید قارچ تازه بوی خوبی هم دارد.
حالا که با نکات آماده‌سازی یک قارچ باکیفیت آشنا شدید، بهتر است سراغ اصل ماجرا، یعنی انواع روشهای فریز کردن قارچ برویم.
بهترین روش برای فریز کردن قارچ
اگر عادت به خرید حجم بالایی از قارچ دارید، حتما به دنبال یافتن روش‌هایی هستید که بتوانید آن را به مدت زیادی نگهداری کنید تا در این مدت کم‌تر خواص خود را از دست دهد. قارچ‌ها را می‌توان به سه روش که در ادامه توضیح خواهیم داد، فریز و نگهداری کرد. این سه روش شامل موارد زیر می‌شود:
- سرخ‌کردن
- آب‌پزکردن
- بخارپزکردن قارچ
احتمالا حدس زده‌اید که یکی از تفاوت‌های این سه روش در چیست؛ قارچی که سرخ شده، خوشمزه‌تر از قارچ بخارپز است؛ ولی قارچ بخارپز را می‌توان مدت طولانی‌تری نگهداری کرد. حالا برویم سراغ توضیح روش اول!
فریز کردن قارچ بعد از آب‌پز کردن
فریزکردن قارچ بعد از آب‌پزکردن آن، یکی از روشهای نگهداری از آن است که برای طولانی‌مدت کاربرد دارد. پس از آن‌که مراحل ابتدایی را انجام دادید، لازم است یک ظرف آب را روی گاز بگذارید تا جوش بیاید. پس از این‌که آب شروع به جوشیدن کرد، کمی آبلیمو به آن اضافه کنید.
اگر می‌خواهید بدانید چرا آبلیمو را اضافه می‌کنید، باید بگوییم که اضافه‌کردن آبلیمو باعث می‌شود قارچ‌ها تغییر رنگ ندهند و تیره نشوند. قارچ‌ها را در داخل آب بریزید و اجازه دهید تا کمی پخته شوند.
توجه کنید که این مرحله نیاز به زمان زیادی ندارد و بعد از یک تا دو دقیقه قارچ‌ها را آبکش کنید و درون آب سرد قرار دهید. در مرحله آخر، پس از این‌که قارچ‌ها سرد شدند، آنها را آبکش کنید، در بسته‌بندی مناسب قرار دهید و آنها را فریز کنید. بعضی از افراد پیشنهاد می‌کنند که می‌توان قارچ‌ها را در محلول آبلیمو و آب به مدت پنج دقیقه خیساند و سپس در آب جوش قرار داد.
فریز کردن قارچ بعد از تفت دادن
یکی دیگر از راه‌های فریز کردن قارچ، فریز کردن آن بعد از تفت‌دادن است. در این روش قارچ‌ها را پس از خردکردن به شیوه دلخواه، در ماهیتابه با مقدار کمی روغن یا کره با حرارت بالا تفت دهید. پس از این‌که قارچ‌ها را در ماهیتابه قرار دادید، قارچ‌ها شروع به آب‌انداختن می‌کنند.
اگر حدود 5 دقیقه همان‌طور که گفتیم با حرارت زیاد روی گاز قرار دهید، آب قارچ‌ها تبخیر و قارچ‌ها برای فریزشدن آماده می‌شوند. یکی از مزیت‌های این روش نسبت به بخارپزکردن، همان‌طور که در بالا هم اشاره کردیم، خوش‌مزه‌بودن قارچ‌ها در این مدل است.
ولی به‌یاد داشته باشید در این روش، هنگام فریز کردن ممکن است هوای بیش از اندازه‌ای در ظرف مورد نظر باشد که باید به‌طریقی این هوا را خارج کنید؛ به این دلیل که این هوای اضافه باعث افت کیفیت قارچ فریزشده می‌شود. راه حل مورد نظر برای این موضوع، ساده است؛ کافی‌ست که هنگام گذاشتن قارچ‌ها در ظرف یا نایلون، با قاشق یا هر وسیله دیگری فشاری وارد کنید تا هوا خارج شود.
فریز کردن قارچ بعد از بخارپز کردن
در این بخش سراغ آخرین ترفند فریز کردن قارچ، یعنی آب‌پزکردن می‌رویم. آب‌پزکردن همیشه یکی از راه‌هایی است که افراد برای نگهداری مواد غذایی استفاده می‌کنند. اتفاقا این روش برای نگهداری طولانی‌مدت و پیش از فریز کردن قارچ هم کاربرد دارد. در این روش می‌توانید از ظروف مخصوص بخارپز استفاده کنید. آن را روی آب در حال جوشیدن قرار دهید و قارچ‌ها را بدون تماس با آب داغ بخارپز کنید.
این روش هم بسیار کوتاه است و حدود دو دقیقه زمان برای بخارپزشدن کافی‌ست. بعد از این‌که بخارپزشدن تمام شد، لازم است مانند روش قبلی قارچ‌ها را داخل آب سرد ببرید و بعد از آن آبکشی کنید. این روش برای استفاده قارچ در انواع غذاها، به‌ویژه سوپ، بسیار کاربردی است و در روش بخارپزکردن بافت قارچ بهتر از روشهای بالا حفظ می‌شود.
نگهداری کوتاه‌مدت قارچ‌ها
تا این‌جا در مورد روشهای فریز کردن قارچ برای نگهداری بلندمدت اشاره کردیم؛ ولی اگر می‌خواهید قارچ‌ها را برای زمان کوتاهی نگه دارید، نیاز نیست از فریز کردن استفاده کنید. در این‌جا به چند روش برای نگهداری کوتاه‌مدت از قارچ اشاره می‌کنیم؛ ولی پیش از آن لازم است نکته‌ای را در نظر بگیرید.
اگر قارچ‌ها را در بسته‌بندی‌های فروشگاهی تهیه می‌کنید، به نگه‌داشتن این قارچ‌ها در این بسته‌بندی‌ها اکتفا نکنید؛ چراکه قارچ‌ها درون بسته‌بندی عرق می‌کنند و همین موضوع باعث تسریع روند خرابی قارچ‌ها خواهد شد. برای نگهداری کوتاه‌مدت قارچ‌ها، به‌جای فریزکردن می‌توانید آنها را در یخچال نگه دارید.
قارچ‌ها را از بسته‌بندی خارج کنید، آنها را با استفاده از دستمال کاغذی یا حوله بپوشانید و در یخچال قرار دهید. نکته‌ای که لازم است به آن توجه کنید این است که قارچ‌ها ترکیبی یکپارچه هستند و در صورت جداشدن کلاهک و پایه، زودتر خراب می‌شوند. بهتر است روی نگهداری قارچ‌ها در یخچال، بیشتر از سه تا چهار روز حساب نکنید؛ همچنین تا زمان مصرف قارچ به هر شکلی، از شستن قارچ خودداری کنید.
سوالاتی که ممکن است در مورد فریز کردن قارچ‌ها داشته باشید
فریز کردن یکی از کارهایی است که ممکن است برای بسیاری سوالاتی را به همراه داشته باشد. برخی از متداول‌ترین سوالات در زمان فریز کردن قارچ عبارت‌اند از:
فریزکردن قارچ خام به چه صورت است؟
شاید یکی از سوال‌هایی که بعد از مطالعه موارد بالا برایتان پیش آمده باشد، این است که آیا فریزکردن قارچ خام هم جزو روشهای نگهداری از این ماده غذایی به‌حساب می‌آید یا خیر؟ پاسخ شما این است: بله؛ ولی اگر از قارچ خام یخ‌زده استفاده کنید، هنگام پختن قارچ، بافت آن بسیار لطیف می‌شود و شکل و ظاهر خود را از دست می‌دهد.
البته این موضوع شاید در برخی از غذاها مانند سوپ که بافت قارچ اهمیتی ندارد، مشکلی نداشته باشد. ولی به‌طور کل، اگر شکل و ظاهر قارچ در غذا برایتان اهمیت دارد، آن را به‌صورت خام فریز نکنید.
مدت‌زمان نگهداری قارچ فریزشده چقدر است؟
سوال بعدی که می‌دانیم دغدغه بسیاری از شماست، این است که تا چه مدت می‌توان قارچ فریزشده را نگهداری کرد؟ عمدتا قارچ فریزشده اگر به‌درستی فریز شده باشد، یعنی در ظرف مخصوص یا کیسه فریزر هواگیری‌شده قرار گرفته باشد، می‌تواند تا 6 ماه هم دوام بیاورد؛ ولی توصیه ما این است که زودتر از این زمان، آن را مصرف کنید.
نحوه استفاده از قارچ‌های فریزشده به چه صورت است؟
سوال آخر شما احتمالا در مورد نحوه استفاده از قارچ‌های فریزشده است. اکنون که می‌دانید قارچ‌ها را چطور باید فریز کنید، بیایید در مورد نحوه استفاده از آنها باهم صحبت کنیم. قارچ‌های فریزشده عمدتا نیاز به کار خاصی ندارند و شما بلافاصله بعد از درآوردن از فریزر، می‌توانید آنها را در غذای مورد نظر خود بریزید. فقط باید زمان پخت را چند دقیقه بیشتر در نظر بگیرید.
البته به‌شرطی که قبل از فریزکردن قارچ‌ها، آنها را پخته باشید. در واقع یکی از دلایل این‌که پختن پیش از فریزکردن را توصیه می‌کنیم، همین راحتی استفاده از آن در هنگام پخت‌وپز است.
قارچ‌ها را هدر ندهید!
در این مقاله انواع روشهای فریز کردن قارچ را مورد بررسی قرار دادیم. قارچ‌ها که طعم بی‌نظیری را به غذای شما می‌دهند، متاسفانه موادی هستند که زود می‌توانند خراب شوند و طعم و مزه خود را از دست دهند؛ ولی با دانستن نکاتی که در بالا گفتیم، به‌سادگی می‌توانید از طعم آنها در غذای خود در هر زمان لذت ببرید.
در پایان می‌خواهیم سایتی را به شما معرفی کنیم تا بتوانید تازه‌ترین مواد را از آن خریداری کنید و از داشتن بهترین مواد درِ خانه خود لذت ببرید. با سرزدن به سایت اسنپ اکسپرس، تازه‌ترین‌ها را بدون خارج‌شدن از منزل، درِ خانه خود تحویل بگیرید.
