کرفس یکی از سبزی‌های پرکاربرد در آشپزی است که ماندگاری بالایی نیز دارد، به این معنی که ممکن است همین الان یک دسته از آن را در یخچال خود داشته باشید که از هفته قبل آن را خریده باشید. بنابراین، می‌توانید از این سبزی برای درست کردن هر غذایی استفاده کنید و از مزایای آن بهره‌مند شوید. از خورشت کرفس گرفته تا غذاهای دیگر مانند انواع سوپ، سالاد و حتی پیش غذاها و نوشیدنی‌هایی که هر کدام می‌توانند در برنامه غذایی هفتگی شما جای بگیرند.
در ادامه قصد داریم تا شما را با غذاهایی آشنا کنیم که ماده‌ی اصلی آنها کرفس است و هر کدام طعم و مزه‌ی خاص و منحصربه‌فرد خود را دارند که می‌توانند سلیقه‌ها و ذائقه‌های مختلف را پوشش دهند.
خورشت کرفس
شاید اولین گزینه‌ای که به ذهن تمام ما برای درست کردن غذا با کرفس می‌رسد، همین خورشت کرفس است. این خورشت در میان انواع خورشت ایرانی، به‌عنوان یکی از لذیذترین و محبوب‌ترین خورشت‌ها به‌شمار می‌آید و ایرانی‌ها در شهرهای مختلف، این خورشت را به روش‌های مختلفی درست می‌کنند.
مواد لازم جهت تهیه خورشت کرفس:
- کرفس: نیم‌کیلو
- گوشت گوسفندی (قطعات درشت): ۴۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- نعناع: ۱۰۰ گرم
- جعفری: ۲۰۰ گرم
- ادویه لیمو: نصف قاشق چایی‌خوری
- زردچوبه: نصف قاشق چایی‌خوری
- زعفران: به مقدار دلخواه
- ادویه کاری: نصف قاشق چایی‌خوری
- نمک به مقدار دلخواه
مراحل تهیه خورشت کرفس:
طرز تهیه خورشت کرفس به شرح زیر است:
- ابتدا پیازها را خرد و تفت می‌دهیم. سپس گوشت خورشتی را به آن اضافه کرده و به مدت ده دقیقه تا زمانی که گوشت‌ها آب بیندازند، با پیاز تفت دهید.
- در این مرحله، باید زردچوبه، زعفران و ادویه لیمو را به آن اضافه کنید و تا ۱۵ دقیقه تفت دهید.
- در این مرحله، آب را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت‌ها بپزند.
- هنگامی که گوشت‌ها پخته شدند، نمک را اضافه کنید و اجازه دهید تا ده دقیقه دیگر مواد روی حرارت بپزند.
- در این مرحله، باید کرفس‌ها را خرد کرده و بعد با مقداری روغن سرخ کنید تا که جایی شکل ظاهری خود را از دست ندهند. سپس سبزی خرد شده (نعناع، جعفری و برگ کرفس) را داخل آن بریزید و کمی دیگر تفت دهید.
- سپس سبزی و کرفس را به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد به مدت نیم ساعت دیگر بپزند.
می‌توانید به جای ادویه لیمو از آبلیمو یا آبغوره استفاده و آن را در مراحل پایانی به خورشت اضافه کنید. برخی از رب گوچه فرنگی نیز در تهیه خورشت کرفس استفاده می‌کنند که این به اختیار شما است.
سوپ کرفس
این سوپ کرفس خیلی سریع پخته می‌شود و به حداقل زمان پخت و حتی زمان آماده سازی نیاز دارد. علاوه بر این، می‌تواند یک پیش غذای عالی برای مهمانی شام یا یک شام ساده برای شب‌های طول هفته باشد. به‌علاوه می‌توانید در این دستورپخت، پیاز را با تره فرنگی یا شوید را با ترخون عوض کنید.
مواد لازم جهت تهیه سوپ کرفس:
- کرفس: ۱ دسته درشت خرد شده همراه با برگ کرفس برای تزئین سوپ
- سیب زمینی بزرگ: ۱ عدد پوست کنده و درشت خرد شده
- پیاز متوسط: ۱ عدد درشت خرد شده
- کره بدون نمک: ۱/۲ فنجان
- نمک: به مقدار لازم
- آب مرغ کم نمک: ۳ فنجان
- شوید خرد شده: ۱/۴ فنجان
- خامه: ۱/۲ فنجان
- روغن زیتون فرابکر: برای روی سوپ
مراحل تهیه سوپ کرفس:
طرز تهیه سوپ کرفس به شرح زیر است:
- یک دسته کرفس خرد شده، ۱ عدد سیب زمینی خرد شده، ۱ عدد پیاز خرد شده و ۱/۲ فنجان کره بدون نمک را درون یک قابلمه متوسط بریزید. حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه مواد را روی حرارت متوسط بگذارید تا بپزند و گاهی اوقات آنها را هم بزنید تا پیاز نرم شود.
- 3 فنجان آب مرغ کم نمک را درون قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. ۸ تا ۲۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا وقتی که سیب زمینی‌ها نرم شوند و در این فاصله، گه‌گاهی مواد درون قابلمه را هم بزنید.
- پس از پخته شدن مواد، آنها را درون مخلوط‌کن یا میکسر بریزید و بعد ۱/۴ فنجان شوید خرد شده را به آنها اضافه کنید. با سرعت کم مواد را مخلوط کنید تا پوره شوند، سپس سرعت را تا متوسط به زیاد افزایش دهید و هم بزنید تا یکدست شوند. سوپ را از طریق یک توری ریز در یک کاسه متوسط صاف کنید. ۱/۲ فنجان خامه غلیظ را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شوند.
- سوپ کرفس آماده است و می‌توانید آن را داخل کاسه بریزید و روی آن را با برگ کرفس و روغن زیتون تزئین کنید.
سالاد سیب زمینی با کرفس
انواع سالاد، یکی دیگر از گزینه‌های شما برای درست کردن غذا با کرفس است. با توجه به خواصی که سیب زمین و کرفس دارند، تصمیم گرفتیم تا طرز تهیه این نوع سالاد را با شما به اشتراک بگذاریم.
مواد لازم جهت تهیه سالاد سیب زمینی با کرفس:
- سیب زمینی متوسط: ۴ عدد پوست کنده و خرد شده
- هویج بزرگ: ۱ عدد یا ۲ عدد هویج متوسط پوست کنده و خرد شده
- روغن: ۳ قاشق غذاخوری
- خیار شور: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ و ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- پیاز قرمز کوچک: ۱ عدد متوسط و نازک خرد شده
- کرفس: ۴ ساقه به صورت نازک برش داده شده
- سرکه سفید: ۲ قاشق چای‌خوری
- روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
- سس مایونز: ۳ قاشق غذاخوری
- سس خردل: ۱ قاشق چای‌خوری
- جوجه یا مرغ پخته شده: ۳ فنجان
- شوید: ۱ فنجان
- برگ جعفری: ۳/۴ فنجان
مراحل تهیه سالاد سیب زمینی با کرفس:
طرز تهیه سالاد سیب زمینی با کرفس به شرح زیر است:
- فر را با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید. سیب زمینی و هویج را روی کاغذ روغنی بریزید و کمی روغن به آن بزنید. سپس این مواد را با روغن، ادویه و نمک مزه‌دار کنید و حدود ۳۰ دقیقه درون فر بگذارید تا لطیف و ترد شوند.
- در همین حین، پیاز، کرفس، سرکه و ۱ قاشق چای‌خوری باقیمانده روغن را در ظرفی بریزید. به این مواد نمک بزنید و بگذارید ۱۰ دقیقه بمانند.
- در همین حین، روغن زیتون، سس مایونز و خردل را در یک کاسه کوچک ترکیب کنید تا با هم مخلوط شوند. این سس را با مرغ ترکیب کنید و کنار بگذارید.
- خیارشور، جعفری، سیب زمینی و هویج تفت داده شده داغ را با پیاز به کاسه اضافه کنید و مخلوط کنید. این مواد را به آرامی هم بزنید تا مرغ‌ها ریش ریش نشوند.
- سالاد آماده است و می‌توانید آن را درون بشقاب سرو کنید.
گوشت و کرفس سرخ‌شده‌ی تند
این خوراک می‌تواند به یکی از غذاهای محبوب شما برای وعده‌های غذایی و یا حتی مهمانی‌ها تبدیل شود. نتیجه این دستورپخت، یک غذای کمی شور، آتشین و فلفلی است که طعم شیرینی از سبزیجات دارد.
مواد لازم جهت تهیه گوشت و کرفس سرخ‌شده‌ی تند:
- گوشت گاو بدون چربی: ۳۵۰ گرم
- روغن بادام زمینی یا گیاهی: ۳ قاشق غذاخوری
- هویج خرد شده: ۲ فنجان
- کرفس خرد شده: ۱ فنجان
- فلفل قرمز خشک شده‌ی کوچک: ۳ عدد
- سس سویا: ۲ قاشق غذاخوری
- زنجبیل خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر خرد شده: ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن کنجد: ۲ قاشق چای‌خوری
- پیازچه: ۲ عدد ریز خرد شده
- نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- فلفل تازه آسیاب شده: ۱/۸ قاشق چای‌خوری
مراحل تهیه گوشت و کرفس سرخ‌شده‌ی تند:
طرز تهیه گوشت و کرفس سرخ‌شده‌ی تند به شرح زیر است:
- گوشت گاو را به صورت نوارهایی به عرض ۵ سانتی‌متر و به ضخامت ۳.۵ سانتی‌متر برش دهید. همین اندازه را برای برش دادن سبزیجات نیز رعایت کنید و آنها را هم اندازه با گوشت‌ها برش دهید.
- یک ظرف ته تخت را روی حرارت زیاد گرم کنید تا زمانی که یک دانه آب در آن در عرض ۱ تا ۲ ثانیه بخار شود. ۱ قاشق غذاخوری روغن بادام زمینی را درون تابه بریزید، هویج، کرفس و فلفل را به آن اضافه کنید، سپس با استفاده از یک کفگیر فلزی، ۱ دقیقه یا تا زمانی که سبزیجات تمام روغن را جذب کنند، تفت دهید. سپس، سبزیجات را به یک بشقاب منتقل کنید.
- ۲ قاشق غذاخوری روغن بادام زمینی باقیمانده را در تابه بریزید، گوشت گاو را به آن اضافه کنید و آن را به طور یکنواخت در یک لایه در تابه پخش کنید. اجازه دهید گوشت ۱ دقیقه در همین حالت حرارت ببیند.
- ۲ تا ۳ دقیقه یا تا زمانی که تقریباً تمام مایع گوشت تبخیر شود و روغن شروع به جوشیدن کند، به سرخ کردن ادامه دهید.
- حرارت را تا حد متوسط کم کنید و باز هم تا ۳ دقیقه به تفت دادن گوشت ادامه دهید تا گوشت قهوه‌ای، تمام آب آن تبخیر و تقریبا خشک شود.
- سس سویا را داخل تابه بریزید و ۳۰ ثانیه با دیگر مواد تفت دهید.
- زنجبیل و سیر را اضافه کنید و ۱۰ ثانیه یا تا زمانی که مواد معطر شوند، تفت دهید.
- مخلوط هویج و کرفس را اضافه کنید و به مدت ۳۰ ثانیه یا تا زمانی که خوب مخلوط شوند، تفت دهید.
- روغن کنجد و پیازچه را اضافه کنید و روی آن نمک و فلفل بپاشید.
- غذای شما آماده است و این می‌تواند یکی از گزینه‌های شما برای پاسخ دادن به سوال «غذا برای ناهار چی درست کنیم؟» باشد.
این مواردی که عنوان کردیم، تنها بخشی از غذاهایی هستند که می‌توانید با کرفس درست کنید. موارد دیگری که می‌توانید در برنامه غذایی خود قرار دهید عبارت‌اند از:
- خوراک کرفس و لوبیا
- کرفس پلو
- پاستای کرفس
- کوکوی کرفس
- ساقه‌های کرفس شکم پر
- خوراک کرفس بخارپز
- کوبیده مرغ و کرفس
کرفس مزایای زیادی برای بدن دارد که می‌توانید از آن در غذاهای مختلف استفاده کنید و به هیچ عنوان خود را محدود به دستورپخت‌های سنتی نکنید. این ماده‌ی غذایی را با دیگر مواد ترکیب کنید و غذای منحصربه‌فرد خود را به وجود آورید.
