چند سالی است زغال‌اخته جایگاه ویژه‌ای در آشپزی و شیرینی‌پزی پیدا کرده و تارت خامه‌ای زغال‌اخته، مانند چیزکیک یخچالی زغال‌اخته یکی از دسرهای خوشمزه با این میوه است که در مدت کوتاهی تبدیل به یکی از دسرهای پرطرفدار شده است. این تارت بافت، عطر و مزه‌ای متفاوت نسبت به تمام تارت‌هایی دارد که تا به امروز امتحان کردید.
در دستور تهیه تارت خامه‌ای زغال‌اخته، از موس شکلات سفید و کرم زغال‌اخته استفاده می‌شود که همین باعث شده این دسر هم طعم بی‌نظیری داشته باشد و هم ظاهر آن شبیه به زیباترین دسرها مانند تارت توت فرنگی شود.
موس شکلات سفید بافتی سبک و ابریشمی دارد که کراست بیسکویتی این دسر را مرطوب نمی‌کند و به‌عنوان پایه تارت، بسیار گزینه‌ی مناسبی است. برای کسانی که به دسرهای میوه‌ای با طعم میوه‌های طبیعی علاقه دارند، این تارت انتخاب خوبی است.
مواد لازم برای تهیه تارت زغال‌اخته
مواد لازم برای تهیه پایه بیسکویتی:
- ۳۴۰ گرم بیسکویت
- ۱۰۰ گرم کره‌ی بدون نمک، نرم‌شده
مواد لازم برای تهیه موس شکلات سفید:
- ۱ قاشق چای‌خوری ژلاتین بدون طعم
- ۲ قاشق غذاخوری آب سرد
- ۱۱۵ گرم شکلات سفید چیپسی
- ۲.۵ قاشق غذاخوری شیر
- ۱ قاشق غذاخوری پودر قند
- ۱ پیمانه خامه‌ی فرم‌نگرفته
مواد لازم برای تهیه کرم زغال‌اخته:
- ۳۴۰ گرم زغال‌اخته‌ی تازه
- ۱ پیمانه شکر
- ۱۰۰ گرم کره‌ی بدون نمک، نرم‌شده
- ۲ عدد تخم‌مرغ کامل
- ۲ عدد زرده تخم‌مرغ
- آب یک عدد پرتقال
- رنده‌ی پوست پرتقال
طرز تهیه تارت زغال‌اخته
اگر از تهیه انواع کیک قابلمه‌ای و دیگر مدل‌های تکراری دسر خسته‌اید و می‌خواهید طعمی متفاوت را تجربه کنید، تارت زغال‌اخته طعمی متعادل و بافتی سبک دارد که می‌تواند شما را شگفت‌زده کند. مراحل آماده‌سازی این تارت را در ادامه بیان خواهیم کرد تا بتوانید آن را به آسانی در خانه تهیه کنید.
مرحله اول: تهیه پایه بیسکویتی
فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. بیسکویت‌ها را آسیاب کنید تا کاملاً پودر شوند. کره را اضافه کرده و با هم مخلوط کنید تا بافتی مرطوب و منسجم به دست آید. این ترکیب را کف و دیواره‌های قالب تارت (ترجیحاً ۲۵ سانتی‌متری با کف جداشونده) پرس کنید. اگر قالب‌تان کم‌عمق است، استفاده از دو سوم این مقدار کافی خواهد بود.
قالب را در فر قرار دهید تا پایه بیسکویتی حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در فر بپزد و رنگ بگیرد و عطر بیسکویت بلند شود. بعد از پخت، آن را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
مرحله دوم: تهیه موس شکلات سفید
ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و ۵ دقیقه صبر کنید تا حالت ژله‌ای پیدا کند. سپس آن را حدود ۲۰ ثانیه در مایکروویو گرم کنید تا کاملاً حل شود، اما نجوشد. شکلات سفید را به‌صورت مرحله‌ای (هر ۳۰ ثانیه با هم‌زدن بین آن) در مایکروویو ذوب کنید. شیر را گرم کرده و به شکلات ذوب‌شده اضافه کنید، سپس ژلاتین را نیز در همان مخلوط حل کنید. صبر کنید تا این ترکیب کمی خنک شود (ولی نباید سفت شود).
خامه و پودر قند را بزنید تا فرم بگیرد. ابتدا یک‌سوم خامه را به شکلات اضافه کنید و به‌آرامی مخلوط کنید. سپس بقیه خامه را اضافه کرده و با حرکت دورانی، مواد را به‌هم برسانید تا موس سبک و یکنواختی شکل بگیرد.
موس را داخل پایه‌ی سردشده بریزید، سطح آن را صاف کنید و چند ساعت در یخچال قرار دهید تا ببندد.
مرحله سوم: تهیه کرم زغال‌اخته
زغال‌اخته، شکر، آب پرتقال و رنده‌ی پوست پرتقال را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت متوسط بجوشانید تا زغال‌اخته‌ها بترکند و نرم شوند (حدود ۱۰ دقیقه). مواد را از صافی یا غذاساز رد کنید تا پوره‌ای صاف به دست آید. کره را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید.
در ظرفی دیگر، تخم‌مرغ‌ها و زرده‌ها را کمی بزنید. به‌آرامی مقداری از مخلوط گرم زغال‌اخته را به آن اضافه کرده و مدام هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها با حرارت ناگهانی نبندند. سپس بقیه‌ی مواد را اضافه کنید. مخلوط را دوباره به قابلمه برگردانید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود (حدود ۱۰ دقیقه). وقتی دمای مواد به دمای اتاق رسید، می‌توان آن را روی لایه‌ی موس ریخت.
کرم را به‌آرامی روی موس سرد بریزید و مجدد در یخچال قرار دهید تا لایه‌ها کاملاً سفت شوند. پیش از سرو، می‌توانید با بیسکویت خردشده، پوست پرتقال یا میوه‌های تازه تزیین کنید.
نکاتی برای تهیه‌ی بهتر تارت کرم زغال‌اخته
- استفاده از قالب گود با کف جداشونده برای این تارت پیشنهاد می‌شود. این نوع قالب فضای کافی برای لایه موس فراهم می‌کند و باعث می‌شود دیواره‌ی کراست کمی بلندتر باقی بماند که جلوه بهتری دارد. اگر از قالب تارت معمولی استفاده شود، ممکن است کمی از مواد اضافه بیاید. این مقدار اضافه را می‌توان در ظرف‌های کوچک سرو یا به‌صورت جداگانه استفاده کرد.
- برای تهیه کرم زغال‌اخته، اگر غذاساز دستی در دسترس دارید، حتماً از آن استفاده کنید. با این روش، کرم هم غلیظ‌تر می‌شود و هم طعم بهتری خواهد داشت. در صورت استفاده از صافی توری، باید زمان و نیروی بیشتری صرف کنید تا مواد از آن عبور کنند.
- در تهیه موس شکلات سفید، توجه به دما اهمیت زیادی دارد. شکلات و شیر باید تقریبا هم‌دما باشند تا از بستن ناگهانی شکلات جلوگیری شود. بعد از ترکیب کردن این دو، اجازه دهید مخلوط به‌خوبی خنک شود و سپس خامه زده‌شده را اضافه کنید. در غیر این صورت، بافت موس سبک و یکدست نخواهد شد.
- این تارت را می‌توان طی چند روز و مرحله‌به‌مرحله آماده کرد. پایه بیسکویتی و کرم زغال‌اخته را می‌توان تا دو روز زودتر تهیه کرد. موس را بهتر است یک روز قبل درست کنید، داخل قالب بریزید و بگذارید در یخچال استراحت کند. در روز سرو، فقط کافی است لایه کرم را اضافه کرده و تزئین نهایی را انجام دهید. اگر همه مراحل در یک روز انجام شود، ممکن است زمان کافی برای سفت شدن لایه‌ها وجود نداشته باشد و نتیجه از نظر بافت مطلوب نباشد.
- برای تزئین تارت، چند شاخه رزماری، کمی بیسکویت خردشده و مقداری زغال‌اخته‌ی تازه همراه با پودر طلایی خوراکی می‌توانند ظاهر زیبایی به دسر بدهند، به‌ویژه برای مناسبت‌های خاص.
- پایه بیسکویتی و کرم را می‌توان از قبل تهیه و فریز کرد. اما موس باید تازه آماده شود. نگهداری آن در یخچال تا یک هفته ممکن است، اما فریز کردن آن توصیه نمی‌شود؛ چون ژلاتین در فریزر تجزیه می‌شود و باعث افت حجم و تغییر بافت موس خواهد شد.
در نهایت باید گفت که این دسر را می‌توان مناسب رژیم بدون گلوتن نیز تهیه کرد. کرم زغال‌اخته‌ای که برای این تارت استفاده می‌شود، به‌خودی‌خود بدون گلوتن است. اگر برای پایه هم از بیسکویت بدون گلوتن استفاده شود، می‌توان این دسر را به‌راحتی به‌صورت کاملاً بدون گلوتن تهیه کرد.
