چیزکیک یخچالی زغال‌اخته، یکی از انواع دسر ساده برای مهمانی است که در عین سادگی بسیار هیجان انگیز است. این دسر با پایه‌ای از بیسکویت، لایه‌ای نرم از پنیر و تاپینگی غلیظ و خوش‌طعم از زغال‌اخته تهیه می‌شود. تمام این مواد در کنار هم، باعث می‌شوند این دسر به گزینه‌ای متفاوت و خوش‌طعم برای روزهای گرم تابستان تبدیل شود.
تهیه‌ی چیزکیک به روش سنتی همیشه زمان‌بر و پرزحمت است، اما این دستور ساده و بدون نیاز به پخت، همان طعم دل‌چسب را با حداقل مواد و زحمت به شما می‌دهد. سادگی در مراحل تهیه، هیچ چیز از طعم و کیفیت چیزکیک یخچالی زغال‌اخته کم نمی‌کند.
تهیه‌ی چیزکیک یخچالی زغال‌اخته بسیار ساده است و تنها به چند ماده‌ی اولیه‌ی معمول نیاز دارد. در ادامه، می‌توانید دستور تهیه‌ی کامل آن را همراه با مقادیر دقیق و مراحل گام‌به‌گام دنبال کنید. اگر به تهیه انواع دسر علاقه دارید و دوست دارید به آشپزی خود تنوع دهید، پیشنهاد می‌کنیم در مقاله «طرز تهیه انواع ساده و خوشمزه دسر مگنولیا» با طرز تهیه این دسر خوشمزه نیز آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه چیزکیک یخچالی زغال‌اخته
مواد لازم برای تهیه پایه بیسکویتی:
- یک و یک‌چهارم پیمانه پودر بیسکویت
- یک‌چهارم پیمانه کره‌ی بدون نمک، ذوب‌شده
- یک‌چهارم پیمانه شکر سفید
مواد لازم برای تهیه فیلینگ:
- یک بسته (۲۲۶ گرم) پنیر خامه‌ای، نرم‌شده در دمای محیط
- یک پیمانه پودر قند
- یک قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
- یک پیمانه خامه‌ی فرم‌گرفته
مواد لازم برای تهیه تاپینگ:
- یک قوطی یا حدود ۳۵۰ گرم کمپوت یا مارمالاد زغال‌اخته (خانگی یا آماده)
طرز تهیه چیزکیک یخچالی زغال‌اخته
این دسر با طعم خاص و رنگ چشم‌نواز زغال‌اخته، انتخابی متفاوت و خوشمزه برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های تابستانی است. در ادامه مراحل و طرز تهیه چیزکیک خانگی را بیان خواهیم کرد:
مرحله اول: تهیه‌ی پایه بیسکویتی
بیسکویت پودر‌شده، کره ذوب‌شده و شکر را در یک کاسه مخلوط کنید تا بافتی مرطوب و منسجم به دست آید. این ترکیب را کف و دیواره‌های قالب ۲۳ سانتی‌متری بریزید و خوب فشار دهید تا فشرده شود.
مرحله دوم: تهیه‌ی فیلینگ پنیر خامه‌ای
پنیر خامه‌ای، پودر قند و وانیل را با همزن برقی بزنید تا کاملاً صاف و یکدست شود. در این دستور مانند طرز تهیه چیز کیک با پنیر ماسکارپونه، می‌توانیداز پنیر ماسکارپونه به جای پنیر خامه‌ای استفاده کنید.
مرحله سوم: افزودن خامه
در یک کاسه‌ی سرد، خامه را بزنید تا کمی فرم بگیرد. سپس آن را به‌آرامی به مخلوط پنیر خامه‌ای اضافه کرده و هم بزنید تا ترکیبی لطیف و یکنواخت حاصل شود.
مرحله چهارم: مونتاژ کیک
فیلینگ را روی پایه‌ی بیسکویتی بریزید، سطح آن را صاف کنید و قالب را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
مرحله پنجم: افزودن تاپینگ زغال‌اخته
پس از خنک‌شدن کامل فیلینگ، تاپینگ زغال‌اخته را روی سطح کیک پخش کنید. می‌توانید بلافاصله سرو کنید یا تا زمان مصرف در یخچال نگه دارید.
چقدر زمان برای بستن چیزکیک لازم است؟
برای اینکه بافت چیزکیک بدون پخت کاملاً سفت باشد تا برش زدن آن راحت شود، به ۲ تا ۳ ساعت استراحت در یخچال نیاز دارد. این زمان معمولاً برای سفت شدن پایه و فیلینگ چیزکیک کافی است و باعث می‌شود مواد به‌خوبی بگیرند.
چطور فیلینگ را غلیظ‌تر کنیم؟
برای داشتن فیلینگی منسجم و سبک، خامه‌ی سرد را در ظرفی سرد بزنید تا فرم بگیرد، سپس به‌آرامی با مخلوط پنیر خامه‌ای ترکیب کنید. این کار باعث می‌شود هوا در بافت خامه و پنیر باقی بماند و نتیجه فیلینگی پف‌دار و سفت‌تر باشد.
اگر پس از چند ساعت هنوز فیلینگ به اندازه‌ی دلخواه شما بسته نشده بود، می‌توانید زمان ماندن در یخچال را بیشتر کنید و حتی یک شب کامل برای این کار نیاز باشد.
در مواردی که بافت کاملاً شل باقی مانده، افزودن مقدار کمی ژلاتین بدون طعم می‌تواند کمک کند تا دسر به‌خوبی فرم بگیرد و شکل خود را حفظ کند.
روش نگهداری از چیزکیک زغال‌اخته
برای نگهداری، چیزکیک را با پوشش پلاستیکی یا فویل بپوشانید و در یخچال قرار دهید. این دسر تا ۵ روز تازه و قابل مصرف باقی می‌ماند.
آیا می‌توان چیزکیک بدون پخت را فریز کرد؟
بله، این نوع چیزکیک قابل فریز شدن است. ابتدا اجازه دهید در یخچال کاملاً سفت شود، سپس قالب را یک‌بار با نایلون و بار دیگر با فویل آلومینیومی بپوشانید. به این ترتیب، تا سه ماه می‌توانید چیزکیک یخچالی زغال‌اخته را در فریزر نگه دارید. برای مصرف آن نیز، کافی تست یک شب پیش از سرو در یخچال قرار دهید تا یخ آن به‌صورت یکنواخت باز شود.
آیا می‌توان پایه بیسکویتی چیزکیک یخچالی را در فر پخت؟
در پایه‌های بیسکویتی که نیاز به پخت ندارند، معمولاً از مقدار بیشتری کره استفاده می‌شود. این کار باعث می‌شود پایه با سرد شدن در یخچال سفت بماند و در برابر رطوبت فیلینگ مقاوم‌تر باشد.
اگر قصد دارید چیزکیک را در همان روز آماده و سرو کنید، نیازی به پخت پایه نیست و نتیجه کاملاً عالی خواهد بود. اما اگر قرار است دسر برای چند ساعت یا یک شب کامل در یخچال بماند، پختن پایه توصیه نمی‌شود، چرا که در تماس طولانی با فیلینگ ممکن است بافت خود را از دست بدهد و نرم شود.
