طرز تهیه خورشت کرفس خانگی؛ غذای اصیل و مجلسی ایرانی

فهرست مطالب

طرز تهیه خورشت کرفس را از نظر ما، هر ایرانی باید بلد باشد. این غذا بعد از قرمه‌سبزی، شاید دومین نماد آشپزی ایرانی در دنیا به شمار رود. به همین دلیل، توصیه ما این است که این مقاله را تا آخر مطالعه کنید! اگر همیشه برایتان سؤال است که شام چی بپزم، جواب ما، خورش کرفس است. این خورش اصیل و خوشمزه ایرانی، هم به نسبت ساده است و هم اینکه همه دوستش دارند. پس با ما همراه باشید، تا کامل‌ترین دستور تهیه خورشت کرفس را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای تهیه خورشت کرفس

خورشت کرفس، یکی از بهترین غذاهای مجلسی ایرانی است، اما بااین‌حال، مواد اولیه آن چندان زیاد نیست. همین نکته باعث شده که در عین مجلسی بودن، بسیار اقتصادی باشد و هزینه گزافی را روی دست میزبان باقی نگذارد. در تهیه خورشت کرفس، شما به این مواد اولیه نیاز خواهید داشت که به اندازه ۴ نفر است:

کرفس (ساقه) نیم کیلو (500 گرم)
برگ کرفس به میزان یک بوته کرفس
گوشت (گوساله یا گوسفندی) 300 گرم
نعناع 100 گرم
جعفری 200 گرم
پیاز 1 عدد بزرگ
ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه) به میزان لازم
آبلیمو یا آبغوره به میزان لازم

خرید سریع مایحتاج سوپرمارکتی

با اسنپ‌مارکت اکسپرس، هر چی نیاز داری آنلاین سفارش بده و سریع تحویل بگیر.

Sticky Banner

کد تخفیف ۳۰٬۰۰۰ تومانی برای کپی، روی دکمه بزن

Ret30

خرید با تخفیف

کد کپی شد: Ret30

طرز تهیه خورشت کرفس

بدون شک، خورشت کرفس، از محبوب‌ترین انواع خورشت ایرانی است. تهیه خورشت کرفس، چندان سخت نیست؛ با دستوری که در ادامه به شما آموزش می‌دهیم، می‌توانید یک خورش کرفس اصیل و رستورانی داشته باشید. البته بعد از آن، به سراغ نکات و فوت کوزه‌گری این خورش نیز خواهیم رفت. در تهیه خورشت کرفس، باید مطابق با مراحل زیر عمل کنید:

مرحله اول: خرد و تمیز کردن کرفس‌ها

اول‌ازهمه، سراغ کرفس‌ها بروید. ابتدا ساقه‌ها و سپس برگ‌ها را جدا کنید. حال باید آن‌ها را بشویید. در آبکش بگذارید تا خشک شود. سپس ساقه‌ها را برداشته، آن‌ها را به قطعات 1 تا 2 سانتی‌متری، برش بزنید. در نهایت، برگ کرفس، نعناع و جعفری را همراه با هم خرد کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز

اکنون باید پیاز را خرد کنید. می‌توانید آن را به‌صورت نگینی خرد کنید، یا اینکه در دستگاه خردکن بریزید. توجه کنید که زیاد ریز و لِه نشود. سپس آن را در قابلمه‌ای مناسب ریخته و روی شعله متوسط قرار دهید. اندکی تفت دهید تا آبش کشیده شود. سپس به میزان دلخواه، مقداری روغن به آن اضافه کنید. بعد از آن، مقداری زردچوبه و فلفل به پیاز اضافه کنید و مقداری تفت دهید.

مرحله سوم: تفت دادن گوشت

در این مرحله از طرز تهیه خورشت کرفس، باید گوشت را که مناسب خورش تکه‌تکه شده است، به پیاز اضافه کنید. گوشت را آن‌قدر تفت دهید که تغییر دنگ دهد. برای اینکه بافت گوشت حفظ شود، می‌توانید آن را قبل از اضافه‌کردن به پیاز، چند دقیقه درون آب 90 درجه قرار دهید؛ به‌طوری‌که بعد از برش، بیرونش تغییر رنگ داده باشد و درونش هنوز سرخ باشد. به‌علاوه، توجه کنید که زیادی تفت دادن نیز باعث می‌شود که گوشت، سفت شود.

مرحله چهارم: اضافه کردن ساقه کرفس

اکنون ساقه کرفس خرد شده را به قابلمه گوشت اضافه کنید و مقداری تفت دهید. این کار باعث می‌شود که کرفس در زمان پخت، شکل خود را حفظ کند و وا نرود. توجه داشته باشید که در این قسمت نیز نباید بیش از اندازه کرفس را تفت دهید. بعدازاین کار، حدود 2 تا 3 لیوان آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید که گوشت و کرفس، به‌خوبی بپزند.

مرحله پنجم: تفت دادن سبزی‌ها

حال باید سبزی خرد شده را حاضر کنید. یک تابه متوسط بردارید، مقداری روغن در آن بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید تا خوب گرم شود. سپس سبزی خرد شده (نعناع، جعفری و برگ کرفس) را داخل آن بریزید. در این قسمت دوراه دارید: اگر می‌خواهید رنگ خورشت شما بهتر و مجلسی‌تر شود، باید سبزی را حسابی تفت دهید. اگر می‌خواهید ارزش غذایی سبزی حفظ شود، لازم است که کمتر تفت دهید.

مرحله ششم: پخت خورشت

برای پخت نهایی دوراه دارید. روش اول، پخت در قابلمه است که حدود 2 ساعت و یا بیشتر زمان می‌برد؛ روش دوم نیز پخت در زودپز است که حدود 1.5 ساعت طول خواهد کشید. اگر می‌خواهید در زودپز طبخ کنید، باید سبزی را در این مرحله اضافه کنید و سپس همه مواد را به زودپز انتقال دهید تا بپزند. در غیر این صورت، سبزی را کنار بگذارید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و حدوداً 1 ساعت قبل از پایان پخت، سبزی را به آن اضافه کنید.

مرحله هفتم: سرو خورشت کرفس

خورشت کرفس، زمانی آماده شده که حسابی روغن انداخته باشد. بعد از دو ساعت، اگر مشاهده کردید که خورش حسابی روغن پس داده، می‌توانید مقداری نمک و آبغوره یا آبلیمو به آن اضافه کنید و اجازه دهید به مدت 15 دقیقه دیگر نیز بپزد. بعد از آن، خورشت شما آماده است. می‌توانید آن را در ظرف دلخواه، همراه با کته و سالاد شیرازی سرو نمایید. نوش جان! اگر تهیه خورشت کرفس را دوست داشتید، توصیه می‌کنیم که نگاهی نیز به «دستور پخت خورش فسنجان با مرغ» داشته باشید.

فوت کوزه‌گری در تهیه خورشت کرفس

خورشت کرفس، بدون شک یکی از بهترین انواع غذای ایرانی با برنج است که طرز تهیه‌اش را تا به اینجای کار، مطالعه کردید. دستور تهیه خورشت کرفس که ما در اختیار شما گذاشتیم، یکی از کامل‌ترین دستورها بود. اما بااین‌حال، اگر می‌خواهید خورشت کرفسی باکیفیت‌تر، خوش‌رنگ‌تر و خوشمزه‌تر داشته باشید، نکات زیر را از دست ندهید:

هرچقدر که بوته کرفس تازه‌تر و نازک‌تر باشد، مزه بهتری نیز خواهد داشت.
اگر می‌خواهید مزه بهتری داشته باشید، می‌توانید به‌جای روغن، سبزی کرفس را در کره تفت دهید.
بسته به سلیقه خود، می‌توانید از لیموعمانی یا گرد آن نیز برای طعم دهی به خورش کرفس استفاده کنید.
اگر در خورش کرفس از لیموعمانی استفاده کردید، ابتدا تخم‌های داخل آن را خارج کنید و بعد، درست 30 دقیقه قبل از پایان پخت آن را به خورش اضافه کنید؛ این کار برای جلوگیری از تلخ شدن خورشت است.
اگر می‌خواهید خورش شما رنگ بهتری داشته باشد، بعد از تفت دادن گوشت، 1 قاشق غذاخوری رب نیز به خورش اضافه کنید.
اضافه‌کردن مقدار کمی فلفل قرمز و نصف قاشق چای‌خوری زنجفیل تازه، مزه خورشت شما را بهتر خواهد کرد.
از بین گوشت گوسفندی و گوساله، گوشت گوسفندی به دلیل چربی بالاتر، برای خورشت کرفس بهتر است.
بهترین قسمت گوشت گوسفندی نیز، سردست است. اگر از گوشت گوساله استفاده می‌کنید، بهتر است که مغزران باشد.
اگر گوشت دوست ندارید، می‌توانید به جایش از مرغ استفاده کنید. مرغ را نیز به شکل خورشتی خرد کنید. توجه کنید که مقدار مرغ باید بیشتر از گوشت باشد. (حدود 500 گرم)

کلام آخر

دانستن دستور پخت غذاهای ایرانی، برای هرکسی واجب است؛ حال چه خورشت کرفس باشد و چه دستور تهیه خورشت قیمه، هیچ فرقی ندارد. به‌هرحال، این غذاها، مهم‌ترین غذاهای فرهنگ آشپزی ایرانی هستند. ما در این مقاله، طرز تهیه خورشت کرفس را با شما در میان گذاشتیم و تمام نکات مربوط به آن را نیز به شما آموزش دادیم. اکنون شما می‌توانید با یک تماس ساده با اسنپ مارکت، تمامی مواد لازم را دم درِ منزل خود تحویل بگیرید و این غذای خوشمزه را در کمترین زمان، حاضر کنید!

سؤالات متداول