در میان غذاهای سنتی ایرانی، آبگوشت جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذا با تاریخچه‌ای قدیمی، هنوز هم اصالت خود را حفظ کرده و حتی آوازه‌ی آن به کشورهای دیگر هم رسیده است. اما هر منطقه‌ای از ایران نسخه خودش را از آبگوشت دارد؛ قم یکی از همان شهرهایی است که آبگوشت را به سبک متفاوتی طبخ می‌کند.
یکی از غذاهای محلی معروف قم، آبگوشت هویج است. این غذا با مواد در دسترس مثل گوشت، نخود، ادویه و البته هویج درست می‌شود. وجود هویج در این آبگوشت، آن را به غذایی متفاوت با طعمی خاص تبدیل کرده است. آبگوشت هویج طعم ملایم و دل‌نشینی دارد و از طرفی هم، از نظر ارزش غذایی بسیار مفید است و می‌تواند یک وعده کامل برای ناهار یا شام باشد.
پخت این غذا سخت نیست و حتی برای کسانی که تازه وارد دنیای آشپزی سنتی شده‌اند هم شدنی است. در ادامه طرز تهیه این غذای محلی را با هم مرور می‌کنیم تا شما هم بتوانید طعم خاص این غذای قمی را در خانه تجربه کنید. در صورت علاقه به تهیه انواع مدل‌های آبگوشت و محلی، می‌توانید در مقاله «طرز تهیه آبگوشت قرمه همدانی» با طرز تهیه‌ی این نوع از آبگوشت آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت هویج قم
- ۱۰۰ گرم نخود
- ۱۰۰ گرم لپه
- ۴۰۰ گرم گوشت گوسفندی
- ۲ عدد هویج
- ۵۰ گرم برنج
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه
- شیره به مقدار لازم
- سرکه به مقدار لازم
- ۱ حبه سیر
- مقداری نعنا خشک برای عطر و طعم
- روغن به اندازه کافی
طرز تهیه آبگوشت هویج قم
طرز تهیه آبگوشت هویج تفاوت زیادی با طرز تهیه آبگوشت سنتی ندارد و تفاوت اصلی این غذا با آبگوشت معمولی استفاده از هویج به جای سیب زمینی است. در ادامه مراحل تهیه‌ی آن را بیان خواهیم کرد:
مرحله اول: خیس کردن حبوبات
نخود و لپه را از شب قبل در آب خیس کنید تا نرم شوند و نفخ‌شان گرفته شود. این مرحله را حتما انجام دهید، چرا که کیفیت پخت آبگوشت را بالا می‌برد.
مرحله دوم: پخت اولیه گوشت و حبوبات
گوشت شسته‌شده را همراه با نخود و لپه داخل قابلمه بریزید. حالا به مقدار کافی آب اضافه کنید تا تمام مواد را بپوشاند. قابلمه را روی شعله بالا بگذارید تا آب جوش بیاید.
مرحله سوم: حذف کف روی آبگوشت
زمانی که آب جوش آمد، کف روی آبگوشت را با قاشق جمع کنید تا غذا شفاف‌تر و خوش‌عطرتر شود. بعد شعله را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا آرام‌آرام بپزد.
مرحله چهارم: اضافه کردن هویج و برنج
بعد از حدود دو ساعت که گوشت و حبوبات نیم‌پز شدند، هویج‌ها را به صورت حلقه‌ای برش دهید و همراه با برنج به قابلمه اضافه کنید.
مرحله پنجم: طعم‌دهی با ترکیب شیره و سرکه
نمک، فلفل، زردچوبه، شیره و سرکه را با هم ترکیب کرده و به غذا اضافه کنید. این مرحله، مزه‌ی خاص و ملسی به آبگوشت می‌دهد که امضای این غذا است.
مرحله ششم: آماده کردن نعنا داغ
یک حبه سیر را ریز خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید. وقتی کمی طلایی شد، نعنا خشک را اضافه کرده و چند ثانیه دیگر تفت دهید. این مخلوط را به قابلمه منتقل کنید تا طعم نهایی را کامل کند.
مرحله آخر: سرو آبگوشت
بعد از پخت کامل، آبگوشت را در ظرف دلخواه سرو کنید. می‌توانید جداگانه گوشت و مواد را بکوبید یا همه را باهم میل کنید. این غذا با ترکیب نان سنگک داغ و ترشی خانگی عالی می‌شود.
نکات مهم در تهیه آبگوشت هویج
اگر دوست دارید آبگوشت هویج همان طعم اصیل خود را داشته باشد، باید برخی نکات را در تهیه‌ی آن رعایت کنید. مسلما طرز تهیه این نوع آبگوشت مانند طرز تهیه آبگوشت بامیه فوت‌وفن‌هایی دارد که در ادامه به آنها اشاره خواهیم کرد:
- حبوبات را باید از شب قبل در آب خیس کنید. با یادگیری نحوه خیس کردن حبوبات و انجام این کار، موجب کاهش نفخ و بهبود روند پخت خواهید شد.
- گوشت مورد استفاده بهتر است دارای مقداری چربی باشد، چرا که چربی به بهتر شدن طعم غذا و نزدیک شدن به طعم اصیل آن کمک می‌کند.
- افزودن پیاز به صورت درسته یا چند تکه، می‌تواند بر عطر و مزه آبگوشت تأثیر مثبتی بگذارد.
- استفاده از سیر داغ و نعناع داغ اختیاری است، اما در دستورهای سنتی غالباً از این ترکیب استفاده می‌شود.
- در تفت‌دادن نعنا دقت کافی داشته باشید، چرا که به‌سرعت می‌سوزد و در صورت سوختن، طعم آن تلخ می‌شود. بلافاصله پس از افزودن نعنا به روغن، شعله باید خاموش شود.
- ترکیب شیره و سرکه به غذا طعمی ملس می‌بخشد. اما با این حال، بسته به ذائقه، می‌توان میزان شیره را کاهش داد تا غذا ترش‌تر شود.
- استفاده از رب گوجه‌فرنگی در نسخه سنتی این غذا رایج نیست، اما در صورت تمایل به رنگ قرمز در آبگوشت، افزودن مقدار کمی رب مجاز است.
- در صورت تمایل به چرب‌تر شدن غذا، می‌توان بخشی از چربی حاصل از پخت را جداگانه کوبیده و هنگام سرو به آبگوشت اضافه نمود.
در نهایت باید عنوان کنیم که برای سرو این غذا، استفاده از نان تازه به همراه سبزی، ترشی یا پیاز پیشنهاد می‌شود، چرا که این خوراکی‌ها به عناصر جدانشدنی در کنار آبگوشت تبدیل شده‌اند و مطمئنا آبگوشت بدون آنها معنا نخواهد داشت.
