طرز تهیه دلمه برگ مو مجلسی به این صورت است که باید از ترکیب چند ماده غذایی خوشمزه و محبوب مثل برنج و لپه استفاده کرده و آن‌ها را درون برگ درخت انگور بپیچیم. با یاد گرفتن روش تهیه این غذا می‌توانید در میهمانی‌ها ودورهمی‌هایتان طعم یک غذای بی نظیر را برای میهمانان به یادگار بگذارید. درست کردن دلمه به صورت حرفهای نیاز به کمی مهارت دارد و در این راه لازم است نکاتی را بدانید تا بتوانید یک غذای خوشمزه درست کنید. برای یاد گرفتن طرز تهیه بهترین غذاهای مجلسی ایرانی می‌توانید دیگر مقالات موجود در این مجله را مطالعه نمایید و برای آن که طرز تهیه دلمه برگ مو را به صورت حرفهای یاد بگیرید تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید.
مواد مورد نیاز برای تهیه دلمه برگ مو
- ۲ عدد پیاز خرد شده
- ۲ پیمانه برنج سفید نپخته
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ۱ پیمانه لپه
- ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۵ قاشق غذاخوری سرکه
- ۱ قاشق غذاخوری دارچین آسیاب شده
- ۲۰۰ گرم سبزی دلمه
- ۱ قاشق غذاخوری نعنا خشک
- ۱ قاشق غذاخوری شوید خشک
- ۱ قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
- برگ انگور، شسته شده شده و آبکشی شده به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه دلمه برگ مو
در ادامه مراحل تهیه دلمه برگ مو را شرح می‌دهیم که حتما این مراحل را به ترتیب و با دقت طی کنید:
مرحله اول: خیس کردن لپه‌ها و برنج
حتماً باید قبل از اقدام به درست کردن این غذا لپه و برنج را به صورت جداگانه خیس کنید. خیس کردن لپه‌ها باعث می‌شود تا نفخ آن برطرف شود و خیس کردن برنج هم باعث می‌شود تا بعد از پخت حالت نرم تری به خود بگیرد.
مرحله دوم: پخت لپه و برنج
بعد از آنکه مواد خود را آماده کردید و برنج و لپه را خیساندید می‌توانید اقدام به تهیه دلمه برگ مو مجلسی نمایید. برای اینکار باید برنج را روی حرارت قرار دهید و قبل از آنکه به طور صد در صد و کامل پخته شود زیر آن را خاموش کنید. نیاز نیست برنج را دم بگذارید فقط همین که کمی نرم شود کافیست. حالا نوبت به لپه می‌رسد. لپه‌ها را نیز در ظرف جداگانه‌ای بپزید و در حین پخت هربار کف روی آن را جدا کنید. بعد از آنکه لپه‌ها پختند و نرم شدند نوبت به ترکیب کردن مواد اولیه می‌رسد.
مرحله سوم: آماده کردن گوشت و سبزی
برای درست کردن دلمه باید از گوشت چرخ کرده استفاده کنید. در اینجا دو روش برای ترکیب کردن گوشت چرخ کرده به مواد دلمه وجود دارد. برخی از افراد آن را به صورت خام اضافه می‌کنند و برخی قبل از افزودن گوشت چرخ کرده به ترکیبات دیگر، آن را همراه با کمی پیاز تفت می‌دهند تا نیم پز شود و بوی زهم آن نیز گرفته شود. به هر حال این مرحله کاملا سلیقه‌ای است و با توجه به تمایل خود می‌توانید یکی از روش‌ها را انتخاب نمایید. سبزی دلمه باید خوب شسته و خرد شده باشد در صورت تمایل می‌توانید از سبزی های آماده نیز استفاده کنید.
مرحله چهارم: پخت برگ مو
آماده کردن برگ مو برای درست کردن دلمه مجلسی به این صورت است که باید یک قابلمه مناسب را روی گاز قرار دهید و مقدار مناسبی آب درون آن بریزید. حالا اجازه دهید آب به نقطه جوش برسد و سپس برگ‌های درخت انگور را درون آب جوش قرار دهید تا نرم شوند. حدود ۳ دقیقه زمان لازم است تا برگ‌ها نرم و انعطاف پذیر شوند. سپس باید آن‌ها را از آب خارج کرده و آبکشی کنید.
مرحله پنجم: آماده کردن مواد داخل دلمه
مواد دلمه قرار است درون برگ‌ها قرار بگیرند پس ابتدا باید مواد داخل آن را آماده کنید. برای آماده کردن این ترکیبات لازم است ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و به گوشت چرخ کرده پخته یا خام اضافه نمایید. حالا برنج، لپه، گوشت، پیاز و ادویه جات نامبرده شده را نیز به مواد خود اضافه نمایید. دقت داشته باشید که حتما از سبزی‌های متناسب استفاده نموده و کمی شوید و نعنای خشک نیز به موادتان اضافه کنید. ادویه‌ها ممکن است ترکیب عجیبی به نظر برسند، اما این یک غذای سنتی ترکی فوق العاده لطیف و پر پیچ و تاب است. می‌توانید این غذا را به صورت سرد شده یا گرم سرو کنید. بعد از آن که همه مواد را خوب با یکدیگر ترکیب کردید، از یک دستکش استفاده کنید و سعی کنید مجدداً آن‌ها را در کنار یکدیگر ورز دهید تا یک ماده یکدست حاصل شود.
مرحله ششم: پیچاندن دلمه‌ها
حالا هم مایع دلمه آماده است و هم برگه موها نرم شده‌اند. پس در این مرحله، نوبت به پیچاندن دلمه‌ها می‌رسد. برای بقچه کردن دلمه‌ها باید مواد آماده شده را در قسمت مرکزی برگ قرار داده و طوری آن را بپیچانید که مایع دلمه از کناره‌ها بیرون نزند. حدود 1 قاشق غذاخودی از مخلوط مایع دلمه خنک شده را در مرکز یک برگ قرار دهید. کناره‌ها را به سمت داخل تا کنید و سپس آن را به شکل سیگار برگ در بیاورید.
مرحله هفتم: پخت دلمه‌ها
بعد از آنکه دلمه‌ها پیچیده و آماده شدند، باید کمی روغن مایع، سرکه و آب درون یک قابلمه مناسب بریزید و قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید. اجازه دهید ترکیبات در کنار یکدیگر به جوش بیایند و بعد از آنکه مواد به نقطه جوش رسیدند، شعله زیر قابلمه را کم کرده و از یک پیش دستی یا ظرف مقاوم در برابر حرارت، استفاده کنید. به این صورت که آن را وارونه کف قابلمه قرار دهید تا دلمه‌ها در معرض حرارت مستقیم نباشند و وا نروند. اگر حرارت به صورت مستقیم به دلمه‌ها نخورد، پخت آن‌ها حرفه‌ای‌تر می‌شود. در مرحله آخر باید دلمه‌ها را درون قابلمه بچنید و درب آن را نیز ببندید. حالا اجازه دهید تا با حرارت کم پخته شوند.
مرحله آخر: سرو دلمه‌ها
پس از آماده شدن، آن‌ها را از قابلمه خارج کنید و در ظرف مورد نظر بچینید. در صورت تمایل می‌توانید قبل از سرو، آب لیموی تازه را نیز روی دلمه بچکانید. اضافه کردن رب گوجه فرنگی، مویز، دارچین، برگ نعناع، فلفل دلمه‌ای و زیره، در تهیه دلمه برگ مو کاملا اختیاری است و در صورت تمایل می‌توانید آن‌ها را نیز به ترکیبات مایع دلمه اضافه نمایید.
حالا که با نحوه تهیه دلمه برگ مو آشنا شدید، می‌توانید آن را به عنوان یک شام یا ناهار نونی به لیست شام یا لیست نهار خود در طی ماه یا هفته اضافه کنید، تا طعم یک غذای متفاوت، مقوی و خوشمزه را بچشید و از خوردن آن در کنار خانواده لذت ببرید. همچنین می‌توانید این غذا را متنوع درست کنید. به عنوان مثلاب، دلمه برگ مو با رب انار می‌تواند مزه‌ی جدیدی از این غذا باشد که می‌توانید طرز تهیه آن را نیز در مجله مشاهده کنید.
جمع بندی
دلمه یک غذای خوشمزه و مجلسی است که می‌توانید برای پذیرایی از مهمان‌ها یا خوردن در کنار خانواده، طرز تهیه آن را یاد گرفته و پیاده کنید. اگر ترکیبات اولیه برای درست کردن این غذای خوشمزه را ندارید بدون هیچ دردسری می‌توانید با استفاده از سرویس اسنپ اکسپرس مواد مورد نیازتان را خریداری نمایید. اسنپ اکسپرس همیشه و همه جا در دسترس شما عزیزان می‌باشد.
سوالات متداول
آیا در تهیه دلمه برگ مو می‌توان گوشت چرخ‌کرده را خذف کرد؟
بله در صورت تمایل می‌توانید این غذا را بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی درست کنید.
آیا اضافه کردن سرکه، دلمه‌ها را ترش نمی‌کند؟
خیر، دلمه‌ها خیلی ترش نخواهند شد ولی در صورت تمایل می‌توانید همراه با سرکه کمی شکر نیز اضافه کنید تا طعم آن‌ها کمی ملس شود.
آیا می‌توان دلمه‌ها را فریز کرد؟
بله، بعد از پیچیدن دلمه‌ها می‌توانید آن‌ها را فریز کنید. همواره قبل از سرو، باید آن‌ها را یخ زدایی نموده و سپس به روش گفته شده بپزید.
