طرز تهیه کنافه ترکی؛ کنافه پنیری استانبولی مجلسی

طرز تهیه کنافه ترکی، برخلاف اسمش که ممکن است کمی غلط‌انداز باشد، اتفاقاً بسیار هم راحت است. این دسر که ریشه‌اش به کشورهای عربی و به‌خصوص لبنان باز می‌گردد، امروزه در ایران به‌عنوان یک دسر ترکی شناخته می‌شود. کنافه، از انواع دسرهای مجلسی به شمار می‌رود و خیلی هم محبوب است. آماده‌سازی و پخت کنافه، ساده است؛ کم‌خرج هم هست و به همین دلیل، می‌تواند انتخابی ایدئال برای میهمانی‌های شما باشد. در این مقاله از مجله اسنپ اکسپرس، قصد داریم تا طرز تهیه کنافه ترکی را به شما آموزش دهیم …

 دسر کنافه

همان‌طور که در مقدمه اشاره کردیم، طرز تهیه کنافه ترکی، در اصل از لبنان ریشه می‌گیرد. درست مثل خیلی از غذاهای خاورمیانه‌ای دیگر، کشورهای بسیار بر مالکیت این دسر با هم جدال دارند! این دسر، از زمان سلطنت پادشاهان عثمانی به دسری ترکی معروف شد و امروزه نیز همان‌طور، با عنوان کنافه ترکی شناخته می‌شود.

کنافه را با اسامی دیگری همچون «کونفی» و یا «کونفه» نیز می‌شناسند. در تهیه این دسر از رشته «کادایف» استفاده می‌شود که آن نیز در زبان عربی، با عنوان رشته «شعریه» شناخته می‌شود. کنافه معمولاً دسری است برای ماه رمضان و به‌خصوص عید فطر، اما این موضوع دلیل نمی‌شود و در دیگر ایام سال، از لذت آن محروم باشیم! توصیه می‌کنیم که سری هم به مقاله «طرز تهیه یک باقلوا خوشمزه» بزنید، این دسر ترکی هم دل و دیده از شما خواهد ربود.

 

مواد لازم برای تهیه کنافه ترکی

در طرز تهیه کنافه ترکی، شما قبل از هر چیز به رشته مخصوص آن نیاز دارید. خوشبختانه رشته مخصوص برای این دسر، امروزه در تمام فروشگاه‌های لوازم قنادی و یا سوپرمارکت‌ها، موجود است. مواد لازم برای تهیه این دسر، شامل دو بخش است که یک بخش از آن، به شربت کنافه اختصاص دارد:

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
مواد لازم برای کنافه		مواد لازم برای شربت
رشته کادایف	300 گرم	شکر	2 پیمانه
پنیر (ماسکارپونه یا لبنه)	200 گرم	آب	4 لیوان
کره	150 گرم	گلاب	1 قاشق غذاخوری
خامه صبحانه	200 گرم	آبلیمو	1 قاشق چای‌خوری
پنیر پیتزا (موزارلا)	به میزان لازم	زعفران دم‌کرده	به میزان لازم
پودر پسته	به میزان لازم	دارچین (دلخواه)	به میزان لازم

 

طرز تهیه کنافه ترکی قدم‌به‌قدم

حاضر کردن و تهیه کنافه ترکی، درست مثل انواع دسرهای ایرانی، اصلاً سخت نیست؛ تنها ممکن است که کمی طول بکشد. طرز تهی کنافه ترکی، بسته به مهارت شما، ممکن است حدود 1 ساعت 30 دقیقه تا 2 ساعت طول بکشد که به نسبت، زمانی منطقی خواهد بود.

در طرز تهیه کنافه ترکی، باید مطابق با مراحل زیر عمل کنید:

مرحله اول

قبل از آماده‌سازی خود کنافه، بهتر است که شربت آن را آماده کنید و بگذارید خنک شود. برای این کار، آب را به میزانی که گفته شده در یک قابلمه مناسب بریزید و بگذارید تا جوش بیاید. بعد از جوش آمدن، شکر را به آن اضافه کنید و آن‌قدر هم بزنید تا حل شود. بعد از آن زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. شربت باید به مدت 30 دقیقه بجوشد.

قبل از اینکه شربت به غلظت موردنظر برسد، آن را از روی حرارت بردارید، زیرا بعد از سرد شدن، ممکن است بیش از اندازه غلیظ شود. بعد از اینکه شربت را از روی حرارت برداشتید، به آبلیمو و گلاب را به آن اضافه کنید. در صورت دلخواه، مقداری دارچین هم می‌توانید به آن اضافه کنید.

مرحله دوم

حال به سراغ رشته کادایف بروید. یک ظرف بزرگ و مناسب انتخاب کنید و رشته‌ها را درون آن خالی کنید. کمی با دست، رشته‌ها را به هم بزنید و آن‌ها را از هم باز کنید. سپس به سراغ کره بروید؛ آن را روی حرارت آب جوش بگذارید و به روش «بنماری» آب کنید؛ سپس آن را روی رشته‌های بریزید و خوب هم بزنید تا تمام رشته‌ها، به کره آغشته شوند. بعد از آن، میزان دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده (یا بیشتر) به مواد اضافه کنید و مجدداً هم بزنید.

وقتی که مواد حسابی به خرد هم رفتند، باید آن‌ها را به ظرف مخصوص منتقل کنید. بهتر از است که از ظرف مخصوص کنافه استفاده کنید؛ در غیر این صورت، ظرف پیرکس هم مناسب خواهد بود. (بهتر است قطر ظرف حدود 23 سانتی‌متر باشد) کف ظرف را با مقداری کره چرب کنید، نصف رشته‌ها را به آن اضافه کنید و با قاشق یا کفگیر، فشرده کنید.

مرحله سوم

در این مرحله، باید مواد میانی کنافه را آماده کنید. ابتدا یک ظرف مناسب انتخاب کنید. بعد پنیر و خامه را داخل آن ظرف بریزید و خوب به هم بزنید تا یکدست شوند. پس از آن، ترکیب را روی رشته‌های کادایف بریزید. توجه داشته باشید که پنیر نباید کل سطح رشته‌ها را بپوشاند؛ بهتر است که حداقل یک سانتی‌متر از هر طرف را خالی بگذارید.

سپس مقداری پنیر پیتزا را نیز روی مواد داخل ظرف بریزید. به‌دلخواه، می‌توانید مقداری پودر یا مغز پسته نیز روی آن بریزید. بعدازاین، باقی‌مانده رشته‌ها را نیز در ظرف بریزید و باز هم با قاشق و یا کفگیر، خوب فشرده کنید. مجدداً می‌توانید روی کنافه، مقداری مغز پسته و یا زعفران دم‌کرده بریزید.

مرحله چهارم

حال باید کنافه را بپزید. برای پخت کنافه دو راه دارید؛ یا آن را داخل فر قرار دهید، یا اینکه روی گاز بپزید. برای روش اول، بهتر است که فر را حداقل از 15 دقیقه قبل، با دمای 160 درجه سانتی‌گراد، گرم کرده باشید. ظرف کنافه را در طبقه وسط بگذارید و اجازه دهید که به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزد. حدود 5 دقیقه آخر نیز باید شعله بالای فر را روشن کنید که روی کنافه طلایی شود.

در روش دوم، کافی است که کنافه را داخل یک ماهیتابه نچسب قرار دهید و هر طرف از آن را به مدت 5 دقیقه، روی حرارت متوسط، سرخ کنید. بعد از اینکه دو طرفی طلایی مایل به سرخ شد، می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید و برای سرو، آماده‌اش کنید.

بعد از پخت کنافه، درحالی‌که همچنان داغ است، باید شربتی را که از قبل آماده کرده‌اید و اکنون خنک شده، رویش بریزید. به کمک یک ملاقه، شربت را به‌آرامی روی کنافه بریزید. مطمئن شوید که شربت کاملاً به خورد کنافه می‌رود. دسر کنافه را باید همراه با سرشیر و یا بستنی وانیلی سرو کرد. رویش را نیز می‌توانید با پودر پسته تزیین نمایید. نوش جان!

 

فوت‌وفن طرز تهیه کنافه ترکی

طرز تهیه کنافه ترکی را مطالعه کردید؛ اما برای اینکه بتوانید کنافه‌ای خوشمزه‌تر و اصیل‌تر داشته باشید، بد نیست که این نکات را هم به‌خاطر بسپارید:

• توجه کنید که کنافه را باید داغ سرو کنید؛ در صورت سرد شدن، مواد میانی حالتی ناخوشایند پیدا می‌کنند.
• اگر کنافه سرد شد، می‌توانید آن را داخل ماهیتابه روی شعله ملایم، گرم کنید.
• به‌جای استفاده از شربت، می‌توانید از ترکیب شیر و عسل استفاده کنید.
• پنیر به‌کاررفته در کنافه، باید کم‌نمک و یا بی‌نمک باشد.
• بهترین پنیرها برای کنافه، پنیر ماسکارپونه، ریکوتا و لبنه هستند. ترکیب پنیر موزارلا و لبنه هم انتخاب مناسبی خواهد بود.

طرز تهیه کنافه داخل فر

• برای طرز تهیه کنافی ترکی با فر، ابتدا قالب‌های فلزی را با کره چرب کنید. مقداری از رشته‌ها را به‌صورت فشرده داخلش قرار دهید. رشته های کادایف باید به‌اندازه‌ای باشد که بعد از فشرده شدن، نصف قالب را پر کند.
• پنیر موزارلا و دیگر مواد را داخل کنوفه روی رشته و در قسمت مرکز آن قرار دهید تا با دیواره آن برخوردی نداشته باشد. سپس روی آن را با دیگر رشته‌های کادایف بپوشانید و به قدری فشرده کنید تا قالب کاملاً پر شود.
• برای پخت بهتر کنافه ترکی حتماً فر را خیلی زودتر با دمای 180 درجه روشن کنید تا گرم شود.
• بعد از اینکه کار پخت به اتمام رسید و آن را از فر خارج کردید، مقداری شربت را با قاشق روی کنوفه‌ها بریزید. صبر کنید دمای آن کاهش پیدا کند و سپس آن را از قالب خارج کنید.
• زمانی که دمای آن کاهش پیدا کرد می‌توانید کنافه ترکی را با خلال پسته تزیین و سپس نوش جان کنید.
• کنافه ترکی در بیشتر شهرهای بزرگ ایران در رستوران‌ها، کافی شاپ‌ها و رستوران‌ها سرو می‌شود. پس اگر تا به حال کنافه ترکی را امتحان نکردید می‌توانید قبل از تهیه ابتدا آن را سرو کنید.

 

کلام آخر

در این مقاله از مجله اسنپ اکسپرس، با طرز تهیه کنافه ترکی همراه شما بودیم. این دسر، در عین اینکه به‌سادگی حاضر می‌شود، می‌تواند انتخاب بسیار خوبی برای مجالس شما باشد و سفره شما را رنگین‌تر کند. برای تهیه این دسر ترکی، الان دست‌به‌کار شوید تا بتوانید همین امشب از مزه خوشش لذت ببرید. رشته کادایف و پنیر موردنیاز خود را از اسنپ اکسپرس سفارش دهید و در کمترین زمان ممکن دم در منزل خود تحویل بگیرید!

سؤالات متداول

بهترین پنیر در طرز تهیه کنافه ترکی کدام است؟

بهترین پنیر برای این دسر، پنیر لبنه، ماسکارپونه و پنیر ریکوتا است. در صورت نداشتن دسترسی، ترکیب پنیر لبنه و پنیر پیتزا نیز مناسب است.

دسر کنافه ترکی را چطور می‌توان سرو کرد؟

این دسر باید داغ سرو شود. در نوع اصیل آن نیز باید سرشیر ریخت. اما خب با بستنی نیز سرو می‌شود. برای تزیین نیز می‌توانید از پودر پسته، بادام و گل سرخ استفاده کنید.

آیا در طرز تهیه دسر کنافه می‌توان شربت مخصوص آن را حذف کرد؟

بله. در صورت تمایل، می‌توانید از ترکیب شیر و عسل به‌جای شربت استفاده کنید. بهتر است که شیر و عسل آماده را از سوپرمارکت‌ها تهیه کنید.