ماست خانگی با شیر خشک، یکی از انواع روش‌های درست‌کردن ماست در خانه است. ماست یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌هایی است که در کنار غذا سرو می‌شود و حتی به‌واسطه خواصی که دارد از دیدگاه طب سنتی وعده غذایی کاملی محسوب می‌شود. اگر شما هم از آن دست افرادی هستید که ترجیح می‌دهید خودتان و خانواده‌تان بیشتر غذاهای خانگی میل کنید تا محصولات کارخانه‌ای، این مطلب برای شما نوشته شده است. در مطلب حاضر قرار است درباره طرز تهیه ماست خانگی و به شما بگوییم که چطور با استفاده از شیر خشک می‌توانید یک ماست خانگی غلیظ و خوشمزه درست کنید. همراه ما باشید.
طرز تهیه ماست خانگی با شیر خشک
دوست دارید یک ماست خانگی با غلظت، کیفیت و مزه ماست‌های کارخانه‌ای درست کنید؟ روشی که در زیر ارائه شده است، شما را به مرادتان خواهد رساند، با این تفاوت که فاقد مواد افزودنی و کاملا سالم است. بدون فوت وقت برویم سر اصل مطلب.
مواد لازم
| شیر پرچرب | 1 لیتر |
| شیر خشک قنادی یا پودر شیر خشک | 2 قاشق سوپ‌خوری |
| مایه ماست | 2 قاشق سوپ‌خوری |
طرز تهیه
شیر را داخل قابلمه مناسبی بریزید و به‌مدت 15-10 دقیقه بجوشانید تا 10 درصد آب شیر تبخیر شود. این کار باعث غلیظ‌ترشدن ماست می‌شود. پس از آنکه شیر پخت، آن را کناری بگذارید تا خنک شود و به‌دمای مناسب برای افزودن مایه ماست برسد.
دمای مناسب شیر برای ماست‌زدن، 45 درجه سانتی‌گراد است. اگر دماسنج ندارید، برای اطمینان از اینکه شیر به دما مناسب خود رسیده است یا خیر، انگشت خود را داخل آن فرو ببرید. اگر داغی را حس کردید اما انگشتتان نسوخت، شیر برای درست‌کردن ماست آماده است.
در مرحله بعد، مقداری از شیر را داخل کاسه‌ای کوچک بریزید و با مایه ماست و شیر خشک خوب مخلوط کنید. گوشه‌ای از چربی سطح شیر را کنار بزنید و مایه را آرام‌آرام به شیر اضافه کنید. از همان نقطه سعی کنید مایه را خوب در سطح شیر پخش کنید.
ظرف را پتوپیچ کنید یا پارچه‌ای کلف دور آن بپیچید. قابلمه را به‌مدت 12-8 ساعت در جای گرمی قرار دهید. پس از گذشت این زمان، ظرف را 8-6 ساعت دیگر داخل یخچال قرار دهید تا به‌اندازه کافی سفت و خوشمزه شود. نوش جان.
فوت‌وفن‌های درست‌کردن ماست خانگی با شیر خشک
برای اینکه ماست خانگی‌تان از ماست‌های کارخانه‌ای هم خوشمزه‌تر شود، نکات زیر را در زمان درست‌کردن ماست خانگی با شیر خشک رعایت کنید:
- ماست خانگی با نشاسته هم قابل تهیه است.
- برای اینکه ماستی غلیظ و باکیفیت داشته باشید، استفاده از شیرهای پاستوریزه و کم‌چرب را فراموش کنید و به‌جای آن از شیرهای پرچرب محلی استفاده کنید.
- برای اینکه دمای شیر را به‌طور دقیق اندازه‌گیری کنید و ماست را در زمان مناسبی به آن اضافه کنید، می‌توانید از دماسنج استفاده کنید.
- اگر زمانی که مایه ماست را به شیر اضافه می‌کند دمای آن بیشتر از 45 درجه باشد، ماست در نهایت شل و ترش می‌شود؛ اما اگر شیر سردتر باشد، ماست کشدار و بی‌مزه خواهد شد.
- برای اینکه ماست کمتر آب بیندازد و غلیظ‌تر شود، می‌توانید از ظروف سفالی برای درست‌کردن آن استفاده کنید.
- اگر ظرف ماست را در جای خیلی گرم قرار دهید، ماستتان ترش خواهد شد. اما اگر ظرف ماست در مکان سردی قرار بگیرد، ماست نمی‌بندد.
- اگر ماست ترش در منزلتان طرف‌داران بیشتری دارد، آن را به‌مدت 1 روز بیرون یخچال قرار دهید تا طعم ترشی پیدا کند.
- اگر دوست دارید ماست پرچرب و سفتی داشته باشید، شیر را به‌اندازه‌ای که یک‌چهارم آب آن کشیده شود، بجوشانید. همچنین، می‌توانید به‌ازای هر 1 لیتر شیر، 100 گرم خامه را با شیر مخلوط کنید و به قابلمه اضافه کنید.
- شیر خشک قنادی را می‌توانید از فروشگاه‌های لوازم خانگی تهیه کنید.
سخن پایانی
ماست از آن دست خوراکی‌هایی است که هم در کنار غذا طعم بسیار دلچسبی دارد و هم می‌توان از آن برای درست‌کردن انواع بورانی و دسر استفاده کرد. به همین خاطر، بد نیست که همیشه یک ظرف ماست در یخچالتان داشته باشید. اگر بنا به هر دلیلی دوست ندارید ماست کارخانه‌ای خریداری کنید و ماست خانگی را ترجیح می‌دهید، روش‌های زیادی وجود دارند که می‌توانند به شما کنند ماستی غلیظ، باکیفیت و خوشمزه درست کنید.
در مقاله حاضر طرز تهیه ماست خانگی با شیر خشک را مورد بررسی قرار دادیم و ترفندهای درست‌کردن یک ماست خانگی سفت و خوشمزه را در اختیار شما قرار دادیم. آیا شما هم طرف‌دار ماست خانگی هستید؟ دوست دارید بیشتر در کنار کدام غذاها ماست میل کنید؟ اگر برای درست‌کردن ماست خانگی یا سایر مواد غذایی دلخواهتان به یکسری مواد اولیه احتیاج دارید، اسنپ اکسپرس در ساده‌ترین زمان ممکن آن‌ها را برای شما فراهم خواهد کرد.
سوالات متداول
1. چه شیری برای درست‌کردن ماست خانگی با شیر خشک مناسب‌تر است؟
به‌طور کلی، استفاده از شیرهای پرچرب محلی باعث می‌شود که ماست غلیظ‌تر و خوشمزه‌تری داشته باشید. شیرهای پاستوریزه انتخاب مناسبی برای درست‌کردن ماست خانگی نیستند.
2. بهترین زمان اضافه‌کردن مایه ماست به شیر چه زمانی است؟
زمانی که شیر به دمای 45 درجه رسیده باشد. برای اطمینان از اینکه شیر به دمای مورد نظرتان رسیده است یا خیر، انگشتتان را داخل شیر فروببرید. اگر داغ شد اما نسوخت زمان اضافه‌کردن مایه شیر فرا رسیده است.
3. چه کار کنیم ماست غلیظ‌تر شود؟
افزودن خامه، استفاده از نشاسته یا شیر خشک و جوشاندن شیر همگی به غلیظ‌ترشدن ماست کمک می‌کنند. برای افزایش غلظت شیر می‌توانید آن را در کیسه بریزید و از جایی آویزان کنید تا آب اضافی آن گرفته شود.
