این بادمجان سوخاری آن‌قدر خوشمزه و ترد می‌شود که به‌سختی می‌توانید دست از خوردنش بکشید! بادمجان‌ها را به شکل خلال‌های درشت برش می‌زنیم، در روغن سرخ می‌کنیم تا مغزشان نرم و سطحشان طلایی و ترد شود و در نهایت با ترکیبی خوش‌عطر از نمک، فلفل سفید، پودر سیر و ادویه‌های دلخواه مزه‌دار می‌کنیم. این غذا هم می‌تواند یکی از مخلفات خوشمزه در کنار وعده اصلی باشد و هم به‌عنوان پیش‌غذا یا فینگرفودی جذاب، همراه با یک نوشیدنی خنک سرو شود.
مواد لازم برای تهیه بادمجان سوخاری
مواد لازم برای مزه‌دار کردن بادمجان
- بادمجان: ۴۵۰ گرم، حدود ۲ تا ۳ عدد
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سفید: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- پودر سیر: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- ادویه دلخواه: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- شکر: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- روغن کنجد: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
سایر مواد لازم
- پودر سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
- آرد برنج: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مخصوص سرخ‌کردن: به مقدار لازم
- فلفل سبز تند: ۲ قاشق غذاخوری، نازک برش‌خورده و اختیاری
- پیازچه: ۲ قاشق غذاخوری، نازک برش‌خورده و اختیاری
نکته: برای تهیه نسخه بدون گلوتن، پودر سوخاری معمولی را حذف کنید یا از نوع بدون گلوتن آن استفاده کنید. با رعایت این مراحل، بادمجان سوخاری شما بیرونی طلایی و ترد و بافتی نرم در داخل خواهد داشت. بهتر است آن را بلافاصله پس از آماده شدن سرو کنید تا از طعم و تردی آن بیشتر لذت ببرید.
طرز تهیه بادمجان سوخاری ترد و خوشمزه
وقتی صحبت از بادمجان سرخ‌شده می‌شود، احتمالاً اول بادمجان سوخاری با روکش ترد یا بادمجان پارمزان به ذهنتان می‌رسد. در این دستور، بادمجان‌ها را با روشی ساده و با خرید روغن سرخ کردنی سرخ می‌کنیم تا سطحی طلایی و ترد و بافتی نرم و لطیف در داخل داشته باشند.
برای تهیه این غذا با بادمجان می‌توانید از بادمجان‌های معمولی استفاده کنید، اما بادمجان‌های کشیده و باریک هم انتخاب خوبی هستند. این نوع بادمجان‌ها معمولاً پوست نازک‌تر و دانه‌های کمتری دارند و بعد از پخت، بافت لطیف‌تری پیدا می‌کنند.
با رعایت چند نکته ساده، می‌توانید بادمجان‌هایی درست کنید که نه‌تنها خوشمزه و ترد هستند، بلکه تردی خود را برای مدت بیشتری پس از سرخ شدن حفظ می‌کنند.
مرحله اول: برش زدن و مزه‌دار کردن بادمجان
بادمجان‌ها را به شکل خلال‌هایی با ضخامت حدود ۲ سانتی‌متر و طول ۷ تا ۸ سانتی‌متر برش بزنید و داخل یک کاسه بریزید. نمک، فلفل سفید، پودر سیر، ادویه دلخواه، شکر و روغن کنجد را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه تکه‌ها به‌طور یکنواخت مزه‌دار شوند.
اجازه دهید بادمجان‌ها ۱۰ دقیقه در همین حالت بمانند. در این مدت، ادویه‌ها به خورد بادمجان می‌روند و مقداری از رطوبت آن خارج می‌شود.
مرحله دوم: اضافه کردن پودر سوخاری
بعد از ۱۰ دقیقه، ۲ قاشق غذاخوری پودر سوخاری روی بادمجان‌ها بریزید و به‌آرامی مخلوط کنید تا به سطح آن‌ها بچسبد. ۵ دقیقه دیگر صبر کنید.
مرحله سوم: آماده کردن پوشش ترد بادمجان
نشاسته ذرت و آرد برنج را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید. نصف این ترکیب را روی بادمجان‌ها بریزید و هم بزنید تا همه تکه‌ها به آن آغشته شوند. ۵ دقیقه دیگر به بادمجان‌ها فرصت دهید تا استراحت کنند. در این فاصله، رطوبت بیشتری از آن‌ها خارج می‌شود و نشاسته و آرد برنج این رطوبت را جذب می‌کنند. این کار کمک می‌کند پوشش سوخاری به بادمجان بچسبد، بدون اینکه نیازی به تخم‌مرغ یا مایعات اضافی داشته باشید.
مرحله چهارم: سرخ کردن اولیه بادمجان
در یک قابلمه کوچک، به‌اندازه‌ای روغن بریزید که عمق آن حدود ۵ تا ۷ سانتی‌متر باشد. روغن را تا دمای ۱۶۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. حالا باقی‌مانده مخلوط نشاسته ذرت و آرد برنج را به بادمجان‌ها اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا پوشش نهایی روی آن‌ها قرار بگیرد.
بادمجان‌ها را در چند نوبت داخل روغن سرخ کنید. هر نوبت حدود ۴ تا ۵ دقیقه زمان می‌برد تا سطح بادمجان‌ها کمی طلایی شود. با کفگیر توری یا صافی، بادمجان‌ها را از روغن بیرون بیاورید و اجازه دهید روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس روی بشقابی که با دستمال کاغذی پوشانده‌اید قرار دهید.
مرحله پنجم: سرخ کردن دوباره برای تردی بیشتر
پس از اتمام سرخ کردن اولیه، دمای روغن را به ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد برسانید. این بار همه بادمجان‌ها را با هم داخل روغن بریزید و حدود ۲ دقیقه سرخ کنید تا رنگشان طلایی و سطحشان کاملاً ترد شود.
در پایان، بادمجان‌ها را بیرون بیاورید و روی دستمال کاغذی تازه قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود. سپس آن‌ها را در ظرف سرو بچینید. اگر دوست دارید، می‌توانید کمی فلفل سبز تند و پیازچه خردشده هم روی بادمجان‌ها بریزید. برای طعم بیشتر، مقدار کمی نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و هنگام سرو روی غذا بپاشید.
راز خوشمزه شدن بادمجان سوخاری
برای اینکه بادمجان سوخاری طعم خوبی داشته باشد، کافی است آن را با ادویه‌های مناسب مزه‌دار کنید. ترکیب نمک، فلفل سفید و پودر سیر عطر و طعم دلپذیری به بادمجان می‌دهد. اگر هم دوست دارید طعم متفاوت‌تری داشته باشد، می‌توانید مقدار کمی ادویه دلخواه به آن اضافه کنید.
استفاده از پودر سوخاری، نشاسته ذرت و آرد برنج نیز به شکل‌گیری لایه‌ای ترد روی بادمجان کمک می‌کند. این ترکیب باعث می‌شود سطح بادمجان بعد از سرخ شدن طلایی و برشته شود، در حالی که داخل آن نرم باقی می‌ماند.
راز ترد شدن بادمجان سوخاری چیست؟
یکی از نکات مهم در تهیه بادمجان سوخاری ترد، سرخ کردن آن در دو مرحله است. در مرحله اول، بادمجان با دمای ۱۶۵ درجه سانتی‌گراد سرخ می‌شود تا مغزش بپزد و لایه اولیه‌ای از پوشش ترد روی آن شکل بگیرد. در مرحله دوم، دمای روغن را به ۱۸۰ درجه می‌رسانیم و بادمجان‌ها را برای مدت کوتاهی دوباره سرخ می‌کنیم. این کار باعث می‌شود سطح آن‌ها طلایی‌تر و برشته‌تر شود و تردی خود را برای مدت بیشتری حفظ کند.
اگر می‌خواهید بادمجان سوخاری شما بافتی ترد و خوشایند داشته باشد، بهتر است این مرحله را حذف نکنید.
سوالات متداول
۱. چطور بادمجان سوخاری درست کنیم که روغن زیادی جذب نکند؟
برای اینکه بادمجان روغن کمتری جذب کند، ابتدا روغن را به‌اندازه کافی گرم کنید و بادمجان‌ها را در چند نوبت سرخ کنید تا دمای روغن پایین نیاید. همچنین بهتر است بعد از سرخ شدن، بادمجان‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
۲. آیا می‌توان بادمجان سوخاری را در فر یا سرخ‌کن بدون روغن تهیه کرد؟
بله، می‌توانید بادمجان‌ها را در فر یا سرخ‌کن بدون روغن هم آماده کنید. برای این کار، بادمجان‌های پوشانده‌شده با مواد سوخاری را کمی با روغن اسپری کنید و در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد یا سرخ‌کن بدون روغن با دمای ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه بپزید تا طلایی و برشته شوند. زمان پخت به ضخامت بادمجان‌ها و دستگاه شما بستگی دارد.
۳. چطور بادمجان سوخاری را نگهداری کنیم تا برای وعده بعد هم قابل استفاده باشد؟
اجازه دهید بادمجان‌های سوخاری خنک شوند، سپس آن‌ها را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و ترجیحاً طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. برای گرم کردن مجدد و بازگرداندن تردی آن‌ها، از فر یا سرخ‌کن بدون روغن استفاده کنید. گرم کردن در مایکروویو ممکن است باعث نرم شدن پوشش سوخاری شود.
