ماش پلو با گوشت چرخ‌کرده یکی از غذاهای بسیار خوشمزه ایرانی است که طرز تهیه آن تفاوت زیادی با طرز تهیه ماش پلو با مرغ دارد. رب گوجه‌فرنگی با عطر زعفران و سیر، طعمی شبیه به لوبیاپلو یا استانبولی به این غذا با گوشت چرخ کرده می‌دهد که با وجود ماش، خواص بی‌نظیری نیز دارد. در ادامه، طرز تهیه این غذای برنجی لذیذ را به صورت کامل مطالعه می‌کنید.
مواد لازم برای تهیه ماش پلو با گوشت چرخ‌کرده
- برنج: ۳ پیمانه
- ماش: ۱ پیمانه
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- سیر: ۲ تا ۳ حبه
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
این میزان مواد برای تهیه ماش پلو به اندازه ۴ نفر است که می‌توانید با توجه به تعداد نفرات، این مقادیر را کم و یا زیاد کنید.
طرز تهیه ماش پلو با گوشت چرخ‌کرده
برای پخت یک ماش پلوی بی‌نقص و خوش‌رنگ، نیازی به مراحل پیچیده نیست؛ کافی است با این راهنمای قدم‌به‌قدم همراه شوید تا روش صحیح ترکیب طعم‌ها و پخت اصولی مواد را یاد بگیرید. این غذا می‌تواند گزینه‌ای عالی برای مواقعی باشد که پاسخی برای سوال «شام چی درست کنم؟» ندارید.
مرحله اول: پختن ماش
ماش را از چند ساعت قبل در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس آن را به همراه دو لیوان آب و کمی نمک درون یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا پخته و نرم شود. دقت کنید که ماش نباید بیش از حد بپزد تا پوست آن جدا نشود و در پلو له نگردد. پس از پخت، آن را آبکش کرده و کنار بگذارید.
مرحله دوم: آماده‌سازی مایه گوشت
پیازها را به صورت نگینی و ریز خرد کنید. در یک تابه مناسب، مقداری روغن بریزید و پیازها را تفت دهید تا سبک، شفاف و کمی طلایی شوند. در این مرحله، سیرها را رنده یا ساطوری کرده و به پیاز اضافه کنید؛ حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
مرحله سوم: تفت دادن گوشت و ادویه
گوشت چرخ‌کرده را به تابه حاوی پیاز و سیر اضافه کنید. با پشت قاشق گوشت را باز کنید تا گلوله نشود. گوشت را هم بزنید تا رنگ آن کاملاً تغییر کند. سپس زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را روی مواد بپاشید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها خارج شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن رب و زعفران
رب گوجه‌فرنگی را در وسط تابه بریزید و آن را جداگانه حدود دو دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شده و رنگ آن کاملاً باز و درخشان شود. سپس رب را با گوشت مخلوط کنید. در پایان، نیمی از زعفران دم‌کرده را به همراه ماش پخته‌شده به تابه اضافه کنید، مواد را به آرامی هم بزنید تا طعم‌ها ترکیب شوند و بعد تابه را از روی حرارت بردارید.
مرحله پنجم: آبکش کردن برنج
برنج را که از قبل با آب و نمک خیسانده‌اید، در یک قابلمه حاوی آب جوش بریزید. اجازه دهید برنج پخته شود. برای پلوهای مخلوط، بهتر است سراغ خرید برنج ایرانی بروید و برنج را کمی زودتر (زمانی که مغز دانه پخت ولی اطراف آن نرم شد) آبکش کنید تا پلو هنگام دم کشیدن با مایه گوشتی، شفته نشود.
مرحله ششم: لایه‌گذاری و دم کردن ماش پلو
کف قابلمه مورد نظرتان کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه خود (سیب‌زمینی یا نان) را کف آن بگذارید. حالا به ترتیب یک لایه برنج آبکش‌شده و یک لایه از مایه گوشت و ماش را داخل قابلمه بریزید و این روند را تکرار کنید تا مواد تمام شوند. مواد را به صورت مخروطی درآورید و با انتهای قاشق چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید تا بخار به راحتی بالا بیاید. مابقی زعفران دم‌کرده را روی برنج بدهید، دم‌کنی را بگذارید و اجازه دهید غذا به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه روی حرارت ملایم کاملاً دم بکشد.
فوت‌وفن‌های خوشمزه‌تر شدن ماش پلو با گوشت چرخ‌کرده
- ماش را پس از پخت حتماً آبکش کنید و با آب سرد بشویید تا آب تیره ناشی از جوشیدن آن کاملاً خارج شود و رنگ برنج را کدر و سیاه نکند.
- ماش را تا حدی بپزید که فقط مغز آن نرم شود؛ پخت بیش از حد باعث جدا شدن پوست ماش و له شدن آن در میان پلو می‌شود.
- به دلیل رطوبت و روغن موجود در مایه گوشت و رب، برنج را یک تا دو دقیقه زودتر از حد معمول آبکش کنید تا پس از دم کشیدن شفته و خمیر نشود.
- رب را ابتدا در گوشه‌ای از تابه و در روغن داغ کاملاً تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ قرمزی درخشان به خود بگیرد، سپس آن را با گوشت مخلوط کنید.
- مایه گوشت و رب در زمان لایه‌گذاری باید کاملاً به روغن افتاده و بدون آب باشد تا رطوبت اضافی، برنج را نرم نکند.
- سیر رنده‌شده را فقط در حد ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود؛ سوختن سیر طعم مایه گوشت را تلخ می‌کند.
- هنگام لایه‌گذاری، مواد گوشت و ماش را با چنگال به آرامی با برنج همان لایه مخلوط کنید تا رنگ و طعم رب و زعفران به طور یکنواخت به خورد تمام دانه‌های برنج برود.
- به دلیل وجود رب گوجه‌فرنگی در مواد، احتمال سوختن ته‌دیگ بیشتر است؛ بنابراین پس از ۱۰ دقیقه اول، حرارت شعله را بسیار ملایم کنید و حتماً از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید.
- نیمی از زعفران دم‌کرده را به مایه گوشت اضافه کنید تا طعم‌دار شود و نیم دیگر را در مرحله آخر روی برنج بریزید تا عطر آن زنده بماند.
- در ۱۰ دقیقه پایانی دم کشیدن، مقداری کره ذوب‌شده یا روغن حیوانی روی پلو بدهید تا دانه‌های برنج شفاف‌تر شده و عطر غذا چند برابر شود.
خواص ماش پلو با گوشت چرخ‌کرده
ماش پلو با گوشت چرخ‌کرده یک بمب انرژی و یک وعده غذایی فوق‌العاده مغذی است که به دلیل درون آن غلات، حبوبات و پروتئین حیوانی وجود دارد. ماش یکی از سالم‌ترین و زودهضم‌ترین حبوبات است که به دلیل داشتن فیبر فراوان، به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک کرده و با تنظیم قند خون، یک گزینه عالی برای افراد مبتلا به دیابت محسوب می‌شود.
از سوی دیگر، ترکیب ماش و خرید گوشت چرخ‌کرده منبعی غنی از آهن و فولیک اسید را فراهم می‌کند که در رفع کم‌خونی و افزایش سطح هموگلوبین خون نقش به‌سزایی دارد. همچنین وجود پتاسیم و آنتی‌اکسیدان‌های قوی در ماش به کاهش کلسترول بد و حفظ سلامت قلب کمک می‌کند. این غذا به دلیل دارا بودن انواع ویتامین‌های گروه B، روی و منیزیم، علاوه بر تقویت سیستم ایمنی بدن، به حفظ شادابی پوست و تقویت موها نیز کمک کرده و یک شام یا نهار مقوی برای کودکان در حال رشد و ورزشکاران به شمار می‌آید.
