قنبر پلو یکی از غذاهای قدیمی شیراز است که در خانه‌های این شهر با روش‌های مختلفی پخته می‌شود. این غذا با برنج، گوشت قلقلی، کشمش، گردو، رب انار و شیره انگور آماده می‌شود و طعم ملس آن، ویژگی اصلی این غذای شیرازی به شمار می‌آید. قنبر پلو معمولاً برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی سرو می‌شود و سالاد شیرازی، ماست یا ترشی بهترین گزینه‌ها برای همراهی این غذا هستند.
مواد لازم برای تهیه قنبر پلوی شیرازی
- برنج ۴۰۰ گرم
- گوشت چرخ‌کرده ۲۵۰ گرم
- پیاز رنده‌شده ۱ عدد متوسط
- پیاز خلالی ۳ عدد بزرگ
- کشمش پلویی ¾ پیمانه
- گردوی خردشده ¾ پیمانه
- شیره انگور ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- رب انار ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- آرد نخودچی ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده به مقدار لازم
- دارچین کمی
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
در این دستور، مقدار مواد اولیه برای این غذای ایرانی با برنج برای ۴ نفر تنظیم شده است تا بتوانید به‌راحتی آن را در خانه آماده کنید.
مراحل تهیه قنبر پلوی شیرازی
در ادامه، مراحل آماده‌سازی این غذای سنتی را قدم‌به‌قدم مرور می‌کنیم تا بتوانید یک قنبر پلوی خوشمزه و مجلسی در خانه درست کنید.
مرحله اول: آماده کردن گوشت قلقلی
ابتدا گوشت چرخ‌کرده را داخل یک کاسه بریزید. پیاز رنده‌شده را پس از گرفتن آب اضافی به گوشت اضافه کنید. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، کمی دارچین و آرد نخودچی را به مواد بیفزایید. مواد را چند دقیقه خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. سپس از گوشت، گلوله‌های کوچک به اندازه فندق یا گردو درست کنید.
مرحله دوم: سرخ کردن کوفته‌های قلقلی
در یک تابه مقداری روغن گرم کنید و کوفته‌های کوچک را داخل آن سرخ کنید تا اطراف آن‌ها طلایی شود. پس از آماده شدن، کوفته‌ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: آماده کردن مایه قنبر پلو
در همان تابه، پیازهای خلالی را اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم کاملاً طلایی و کاراملی شوند. این مرحله باعث می‌شود پیاز طعم شیرین و عطر خوبی به غذا بدهد. بعد از آماده شدن پیاز، گردوی خردشده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس کشمش پلویی را داخل تابه بریزید و فقط چند دقیقه حرارت دهید تا کشمش‌ها نرم شوند. مراقب باشید کشمش بیش از حد سرخ نشود، چون ممکن است طعم تلخی پیدا کند.
مرحله چهارم: ترکیب کردن مواد قنبر پلو
حالا کوفته‌های سرخ‌شده را به مواد داخل تابه اضافه کنید. رب انار، شیره انگور و کمی زعفران دم‌کرده را نیز به مواد بیفزایید و همه چیز را به‌آرامی مخلوط کنید. در این مرحله باید طعم مایه غذا را بررسی کنید. قنبر پلو اصیل معمولاً طعمی ملس دارد؛ یعنی نه کاملاً شیرین است و نه بیش از حد ترش. اگر رب انار شما خیلی ترش است، می‌توانید مقدار کمی شیره انگور اضافه کنید تا طعم متعادل شود.
مرحله پنجم: آماده کردن برنج
برنج را از قبل با مقداری نمک خیس کنید. سپس آن را در آب جوش بریزید و زمانی که دانه‌های برنج کمی نرم شدند اما مغز آن‌ها هنوز سفت بود، آبکش کنید. کف قابلمه کمی روغن بریزید و ته‌دیگ مورد علاقه خود را قرار دهید. می‌توانید از نان، سیب‌زمینی یا حتی برنج زعفرانی برای ته‌دیگ استفاده کنید.
مرحله ششم: دم کردن قنبر پلو
برنج و مایه قنبر پلو را به صورت لایه‌لایه داخل قابلمه بریزید. در پایان کمی زعفران دم‌کرده روی برنج اضافه کنید. درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و اجازه دهید غذا حدود ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد تا عطر مواد به خورد برنج برود.
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن قنبر پلو شیرازی
- برای داشتن کوفته‌های نرم‌تر، گوشت را کمی بیشتر ورز دهید.
- اگر گردوها را خیلی ریز خرد نکنید، هنگام خوردن بافت بهتری ایجاد می‌کنند.
- میزان رب انار و شیره انگور را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.
- استفاده از زعفران دم‌کرده باعث خوش‌رنگ‌تر شدن و خوش‌عطر شدن غذا می‌شود.
- حرارت دادن زیاد کشمش ممکن است باعث تغییر طعم آن شود، بنابراین فقط کمی آن را تفت دهید.
- هنگام خرید برنج، نوعی را انتخاب کنید که بعد از پخت دانه‌های آن خوش‌قد و جدا از هم بمانند تا ظاهر و بافت غذا بهتر شود.
قنبر پلو شیرازی معمولاً همراه با سالاد شیرازی، سبزی خوردن، ماست یا انواع ترشی سرو می‌شود. ترکیب طعم ملس این غذا با تازگی سالاد شیرازی، یک وعده کامل و دلچسب ایجاد می‌کند.
جمع‌بندی
قنبر پلو شیرازی غذایی است که طعم ملس و عطر خاص آن باعث شده بین غذاهای سنتی ایرانی جایگاه ویژه‌ای داشته باشد. اگر به غذاهای خانگی و متفاوت علاقه دارید، تهیه این غذای شیرازی می‌تواند تجربه‌ای خوشایند برای شما و خانواده‌تان باشد.
4 پاسخ
قنبر پلو نه،غمبر پلو
غم بر بهتره که
قنبر بهش نمیاد:)
غم بر پلو
بادخوردن این پلو غم غصه فراموش میشه
الان دیگه اصغرپلوهم نمیشه خوردتابرسه به قنبریا غمبرپلو