کباب لبنانی با گوشت که در لبنان با نام کفتا (Kafta) شناخته می‌شود، یکی از معروف‌ترین غذاهای سنتی این کشور است. این کباب با گوشت چرخ‌کرده، پیاز، سبزی‌های معطر و ادویه‌های اصیل خاورمیانه تهیه می‌شود و پس از شکل دادن روی سیخ، روی زغال یا گریل کباب می‌شود. نتیجه، کبابی نرم، آبدار و سرشار از عطر ادویه‌ها مانند ادویه مخصوص جوجه کباب لبنانی است که در کنار نان پیتا، برنج یا انواع مزه‌های لبنانی سرو می‌شود.
اگرچه این غذا از نظر ظاهر شباهت‌هایی به کباب کوبیده یا کوفته دارد، اما ترکیب ادویه‌ها و سبزی‌های تازه، طعمی کاملاً متفاوت به آن می‌دهد. استفاده از سماق، نعناع، جعفری، سیر و مقدار کمی دارچین، در کنار گوشت چرخ‌کرده با درصد مناسبی از چربی، راز خوشمزگی این کباب است. البته می‌توان آن را در فر یا تابه نیز آماده کرد، اما پخت روی زغال یا گریل، عطر دودی دلپذیری ایجاد می‌کند که طعم آن را چند برابر لذیذتر می‌کند.
مواد لازم برای تهیه کباب لبنانی با گوشت
- ۹۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده (حدود ۱۵ درصد چربی)
- ۲ قاشق غذاخوری پیاز زرد رنده‌شده
- ۱ حبه سیر ریز خردشده
- ۳ قاشق غذاخوری جعفری خردشده
- ۳ قاشق غذاخوری نعناع تازه خردشده
- ۲ قاشق چای‌خوری نمک
- ۱ قاشق غذاخوری سماق
- نصف قاشق چای‌خوری دارچین
- ۱ قاشق غذاخوری نعناع خشک خردشده
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- یک‌چهارم قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- مقداری نعناع تازه برای تزیین
طرز تهیه کباب لبنانی با گوشت
کباب لبنانی با گوشت یا کفتا، نوعی کباب تهیه‌شده از گوشت چرخ‌کرده است که معمولاً با گوشت گوساله یا گوسفند درست می‌شود، اما تهیه آن با گوشت مرغ یا بوقلمون نیز امکان‌پذیر است. گوشت پس از ترکیب شدن با پیاز، سیر، جعفری، نعناع و ادویه‌های مخصوص، به دور سیخ شکل داده شده و روی گریل، زغال، داخل فر یا حتی در تابه پخته می‌شود.
درست مانند طرز تهیه کباب لبنانی با مرغ، این کباب معمولاً همراه با برنج ورمیشل، نان پیتا، حمص، لبنه، سس ارده، سس سیر لبنانی و ترشی شلغم سرو می‌شود.
مرحله اول: آماده کردن مواد
گوشت چرخ‌کرده را داخل کاسه‌ای بزرگ بریزید. پیاز، سیر، جعفری، نعناع تازه، نمک، فلفل، سماق، دارچین و نعناع خشک را به آن اضافه کنید و مواد را فقط تا حدی که کاملاً یکدست شوند، با دست مخلوط کنید. سپس روی ظرف را بپوشانید و حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم مواد به خورد گوشت برود.
مرحله دوم: شکل دادن کباب‌ها
گریل را روی حرارت متوسط گرم کرده و توری آن را با کمی روغن چرب کنید. از مخلوط گوشت حدود نصف پیمانه بردارید و دور سیخ فلزی یا چوبی فرم دهید. کباب باید حدود ۱۵ سانتی‌متر طول و ۵ سانتی‌متر عرض داشته باشد. این کار را برای تمام مواد تکرار کنید.
مرحله سوم: کباب کردن
سیخ‌ها را به‌صورت عمود بر خطوط توری گریل قرار دهید. درِ گریل را ببندید و حدود ۳ دقیقه صبر کنید تا یک طرف کباب طلایی و دارای خطوط گریل شود. سپس سیخ‌ها را برگردانید و حدود ۵ دقیقه دیگر بپزید تا گوشت کاملاً مغزپخت شود، اما همچنان آبدار باقی بماند.
مرحله چهارم: سرو
پس از خارج کردن کباب‌ها از روی گریل، کمی روغن زیتون روی آن‌ها بمالید و با نعناع تازه خردشده تزیین کنید. بهتر است این کباب بلافاصله سرو شود.
طرز تهیه کباب لبنانی با گوشت در فر
- فر را روی دمای ۱۶۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- کف سینی فر را با کاغذ روغنی یا فویل نچسب بپوشانید.
- کباب‌ها را به‌صورت سیخ‌دار یا بدون سیخ روی سینی بچینید.
- حدود ۸ دقیقه بپزید، سپس آن‌ها را برگردانید و ۸ تا ۱۰ دقیقه دیگر داخل فر قرار دهید تا گوشت کاملاً پخته شود.
- در پایان کمی روغن زیتون روی کباب‌ها بمالید و بلافاصله سرو کنید.
طرز تهیه کباب لبنانی با گوشت در تابه
اگر قرار است کباب لبنانی با گوشت را مانند لول کباب بازاری روی اجاق تهیه کنید، بهتر است مخلوط گوشت را به شکل استوانه‌های کشیده یا کتلت‌های باریک فرم دهید و از سیخ استفاده نکنید تا هنگام برگرداندن، کباب‌ها شکل خود را حفظ کنند. سپس دو قاشق غذاخوری روغن را در تابه‌ای بزرگ روی حرارت متوسط گرم کرده و کباب‌ها را داخل آن بچینید. اجازه دهید یک طرف آن‌ها حدود ۸ دقیقه بپزد و طلایی شود، سپس به‌آرامی برگردانید و ۶ تا ۸ دقیقه دیگر بپزید تا طرف دیگر نیز کاملاً برشته و گوشت مغزپخت شود. در پایان، کباب‌ها را بلافاصله پس از پخت سرو کنید تا بافت نرم و آبدار خود را حفظ کنند.
نکات مهم برای تهیه کباب لبنانی با گوشت
- برای داشتن کبابی نرم و آبدار، از گوشتی با ۱۰ تا ۱۵ درصد چربی استفاده کنید.
- گوشت را بیش از حد ورز ندهید؛ فقط در حدی که مواد با هم ترکیب شوند کافی است.
- حرارت گریل یا تابه باید متوسط باشد تا گوشت نسوزد و خشک نشود.
- بهترین زمان سرو، بلافاصله بعد از پخت است. گرم کردن دوباره کباب ممکن است باعث خشک شدن آن شود.
- قبل از قرار دادن سیخ‌ها روی گریل، حتماً توری را با روغن چرب کنید تا کباب به آن نچسبد.
جایگزین‌های گوشت در تهیه کباب لبنانی
این غذا علاوه بر گوشت گوساله، با گوشت گوسفند، مرغ یا بوقلمون نیز تهیه می‌شود. اگر از گوشت مرغ یا بوقلمون استفاده می‌کنید، بهتر است مقداری روغن زیتون یا کره حیوانی به مخلوط اضافه شود تا کباب خشک نشود. همچنین افزودن کمی آرد سوخاری تازه و دو تا سه قاشق غذاخوری شیر، باعث لطیف‌تر شدن بافت کباب مرغ یا بوقلمون خواهد شد. این ترفندی است که می‌توان در طرز تهیه انواع کباب مانند طرز تهیه کباب تابه‌ای ترش استفاده کرد.
سوالات متداول
کباب لبنانی با گوشت چه طعمی دارد؟
این کباب طعمی متفاوت از کباب کوبیده دارد. ترکیب سماق، نعناع، جعفری، سیر و دارچین، عطر و مزه‌ای اصیل و کاملاً خاورمیانه‌ای ایجاد می‌کند. بافت آن نیز نسبت به کوفته سفت‌تر است و به همین دلیل به‌راحتی روی سیخ فرم می‌گیرد.
برای تهیه کباب لبنانی از چه گوشتی استفاده می‌شود؟
رایج‌ترین انتخاب، گوشت چرخ‌کرده گوساله یا گوسفند است، اما تهیه آن با مرغ یا بوقلمون نیز امکان‌پذیر است. بهتر است گوشت حدود ۱۵ درصد چربی داشته باشد تا کباب پس از پخت نرم و آبدار باقی بماند.
آیا می‌توان کباب لبنانی را در فر پخت؟
بله. این کباب در فر با دمای ۱۶۵ درجه سانتی‌گراد و در مدت حدود ۲۰ دقیقه آماده می‌شود. کافی است در نیمه زمان پخت، کباب‌ها را برگردانید تا هر دو طرف به‌طور یکنواخت بپزند.
آیا امکان پخت کباب لبنانی در تابه وجود دارد؟
بله. کافی است کباب‌ها بدون سیخ داخل تابه چرب‌شده قرار بگیرند و روی حرارت متوسط حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با یک بار برگرداندن پخته شوند.
تفاوت کباب لبنانی (کفتا) با کوفته چیست؟
کفتا و کوفته از نظر نام به هم نزدیک هستند، اما یکسان نیستند. کفتا نوعی کباب است که از گوشت چرخ‌کرده، پیاز، سبزی‌های معطر و ادویه تهیه شده و معمولاً روی سیخ کباب می‌شود. در مقابل، کوفته در آشپزی ایرانی و برخی کشورهای دیگر معمولاً به‌صورت گلوله‌های بزرگ گوشت تهیه می‌شود و اغلب داخل سس یا آب می‌پزد.
آیا تهیه کباب لبنانی با گوشت دشوار است؟
خیر. آماده کردن مواد، شکل دادن کباب‌ها و پخت آن‌ها کمتر از ۳۰ دقیقه زمان می‌برد. به همین دلیل این غذا یکی از گزینه‌های مناسب برای وعده‌های روزانه یا دورهمی‌های خانوادگی است.
آیا می‌توان کباب لبنانی را از قبل آماده کرد؟
بله. کباب پخته را می‌توان تا ۳ یا ۴ روز داخل ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرد. البته بهترین طعم و بافت آن زمانی است که بلافاصله پس از پخت سرو شود.
چگونه کباب لبنانی را فریز کنیم؟
بهتر است کباب‌ها را قبل از پخت و بدون سیخ، به شکل استوانه‌ای فرم دهید. ابتدا آن‌ها را حدود یک ساعت روی سینی داخل فریزر قرار دهید تا سفت شوند، سپس در کیسه زیپ‌دار یا ظرف دربسته منتقل کنید. در این حالت تا سه ماه بدون افت کیفیت قابل نگهداری هستند.
یک پاسخ
گیریم که کباب لبنانی خوشمزه ترین کباب دنیا باشه ،اما با شنیدن نام لبنان اون کباب از زهر هلاهل تلختر میشه برای من واکثر ایرانی ها! این همه کشور در دنیا هستند که غذاهای لذیذترین از لبنان دارند !؟شما را به دینتان قسم که ديگه از لبنان حرفی نزنید .بگذارید ذهن و افکار ما فراتر دریای مدیترانه برود وبا ديگر کشورهای دنیا رابطه دوستانه برقرار کند .پاینده و سربلند ایران