انواع باقلوا با لایههای نازک خمیر فیلو، مغزهای پرطرفدار مثل پسته و شربت عسل و دارچین، یکی از محبوبترین شیرینیها و انواع دسر در خاورمیانه و مدیترانه به شمار میآیند. با وجود اینکه این شیرینیهای جذاب بسیار خوشمزه هستند، اما تهیه آن و کار با خمیر فیلوی بسیار شکننده، چرب کردن تکتک لایهها و آمادهسازی شربت سخت است و به دقت و حوصله زیادی نیاز دارد.
اما گاهی میتوان همان مزهی دلپذیر عسل، مغزها و ادویههای گرم را در خوراکیای سادهتر و سریعتر تجربه کرد. این کوکیها طعمی الهامگرفته از باقلوا دارند و دقیقا با همین هدف طراحی شدهاند. کوکیهای عسلی شیرینیهایی ترد، کرهای و معطر هستند که میتوانید آنها را به سادگی در خانه تهیه کنید و دردسرهای تهیه باقلوا را نداشته باشید.
این کوکیها قرار نیست جایگزین باقلوای سنتی باشند، اما برای زمانی که هوس همان طعم باقلوا را کردید و حوصلهی پخت آن را نداشتید، انتخابی مناسب هستند. اگر برای تهیه کوکی فر در دسترس ندارید، میتوانید در مقاله «طرز تهیه کوکی شکلاتی گردویی بدون فر» با مراحل تهیه یک مدل دیگر کوکی بدون نیاز به فر آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه کوکی عسلی با طعم باقلوا
- نصف پیمانه (۱۱۳ گرم) کره بدون نمک
- نصف پیمانه (۱۰۰ گرم) شکر سفید
- یکسوم پیمانه (۷۱ گرم) شکر قهوهای روشن
- ۳ قاشق غذاخوری عسل
- پوست رندهشده نصف پرتقال (حدود ۲ قاشق غذاخوری)
- ۱ و نیم قاشق چایخوری دارچین
- ۳/۴ قاشق چایخوری نمک
- نصف قاشق چایخوری هل آسیابشده
- ۱ قاشق غذاخوری آب داغ
- نصف قاشق چایخوری جوششیرین
- ۱ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری (۱۳۵ گرم) آرد سفید
- ۱ پیمانه (۹۲ گرم) جو دوسر
- ۳/۴ پیمانه (۷۵ گرم) گردو بوداده
- ۱/۴ پیمانه (۳۵ گرم) پسته
طرز تهیه کوکی عسلی با طعم باقلوا
این دستور با الهام از عناصر اصلی باقلوا شکل گرفته است که شامل عسل، دارچین، هل، مغزها و بافتی ترد و کرهای میشوند. یکی از مزیتهای این دستور، سادگی آن است و حتی نیازی به همزن، چندین کاسه جداگانه یا طی کردن مراحل پیچیده برای تهیه این کوکیها نیست.
مرحله اول: فر را آماده کنید
فر را روی ۳۲۵ درجه فارنهایت (حدود ۱۶۰ درجه سانتیگراد) تنظیم کنید. سپس، دو سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
مرحله دوم: ذوب کردن کره
کره را در یک قابلمه متوسط روی حرارت متوسط آب کنید. مدام آن را هم بزنید تا کمکم کف کند و رنگش طلایی-قهوهای شود و بوی آجیلی بدهد (حدود ۲ تا ۳ دقیقه). مراقب باشید نسوزد، چون خیلی سریع از مرحله طلایی به سوخته میرسد.
مرحله سوم: تهیه خمیر کوکی
بلافاصله شکر سفید، شکر قهوهای، عسل، پوست پرتقال، دارچین، نمک و هل را اضافه کنید و هم بزنید. برای این کوکی نیاز به خرید شکر هم به صورت شکر سفید و هم قهوهای است. در یک کاسه کوچک، آب داغ و جوششیرین را مخلوط کنید و سپس به قابلمه اضافه کنید. آرد، جو دوسر، گردو و پسته را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر نسبتاً سفتی شکل بگیرد.
مرحله چهارم: شکل دادن
با قاشق یا اسکوپ، حدود ۳۰ گلوله خمیر به اندازه یک قاشق غذاخوری درست کنید. اگر خمیر کمی پودری بود، با دست آن را فشرده و گرد کنید. کوکیها را روی سینی با فاصله حدود ۵ سانتیمتر بچینید.
مرحله پنجم: پخت
سینیها را وسط فر قرار دهید و در میانه پخت جایشان را عوض کنید تا یکنواخت بپزند. حدود ۱۰ تا ۱۴ دقیقه صبر کنید تا زمانی که لبهی کوکیها طلایی و وسط آنها کمی پفدار شود. توجه کنید که کوکیها نباید بیشتر از این در فر بمانند.
نکات مهم برای تهیه کوکیهای باقلوایی
برای اینکه این کوکیها را به بهترین شکل ممکن درست کنید، حتما به این نکات توجه کنید:
- از ترازو استفاده کنید: اندازهگیری دقیق مواد خشک خیلی مهم است، چون استفاده از پیمانه میتواند کمی ضریب خطا داشته باشد.
- کره را برشته کنید: این کار طعم کاراملی و آجیلی فوقالعادهای به کوکی میدهد. فقط حواستان باشد از لحظهای که شروع به کف کردن میکند کنارش بمانید، چون خیلی سریع از حالت طلایی به سوخته تبدیل میشود.
- از محلول جوششیرین استفاده کنید: این یک ترفند آشپزی است که باعث پف بهتر در کوکیها میشود.
- پوست پرتقال را حذف نکنید: عطر پرتقال طعم کوکی را بهتر میکند. اگر عرق بهار ناریج یا شکوفه پرقال دارید، میتوانید از آن به جای پوست پرتقال استفاده کنید.
- از جو دوسر آماده استفاده کنید: مانند طرز تهیه کوکی رژیمی با جو پرک، این نوع جو ریزتر است و رطوبت را بهتر جذب میکند و باعث میشود خمیر راحتتر شکل بگیرد.
- کوکی ها را زیاد نپزید: عسل سریع میسوزد. حدود ۱۲ دقیقه بعد از شروع پخت، کوکیها را چک کنید. لبهی کوکیها باید طلایی باشد اما وسط کوکی کمی نرم بقای بماند؛ بعد از خارج کردن کوکیها از فر هم روی سینی سفتتر میشوند.
در نهایت نیز، بهتر است برای تهیه این کوکیها و شیرینیهای دیگر از عسل خالص استفاده کنید؛ زیرا برخی محصولات ارزانتر با شربت ذرت یا شیرینکنندههای دیگر مخلوط شدهاند و کیفیت و طعم کوکی را خراب میکنند. اگر دوست دارید در کنار این کوکی، دستور تهیه کوکی کشمشی را نیز یاد بگیرید، مقاله «چطوری کوکی کشمشی درست کنیم؟» را از دست ندهید.
