تیرامیسوی یکی از دسرهای جذاب و خوش‌طعم است که همه با آن را با طعم قهوه می‌شناسیم. در این نسخه، قرار است این دسر برای شب یلدا آماده شود و طبیعی است که انار و دانه‌های آن، طعم و درخششی جذاب به این دسر بدهند.
در این مقاله قرار است، نحوه‌ی تهیه تیرامیسو با انار را به دو روش یاد بگیریم. در هر دو روش می‌توانید دسر را هم به صورت قالبی و در هر در لیوان آماده کنید، اما آماده‌سازی این دسر در لیوان هم خوردن آن را آسان‌تر می‌کند و هم چیدن لایه‌ها در آن منظم‌تر و ساده‌تر صورت می‌پذیرد. دانه‌های انارِ براق و درخشان، عنصر شاخص این تیرامیسو هستند؛ عنصری که بدون نیاز به تزیین اضافه، جلوه‌ای چشمگیر و مجلسی به این دسر ایتالیایی می‌دهد. اگر به تهیه‌ی دسر با انار علاقه دارید و دوست دارید برای شب چله دسرهای متفاوتی درست کنید، پیشنهاد می‌کنیم مقاله «طرز تهیه پودینگ انار برای شب یلدا» را نیز مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه تیرامیسو انار
- حدود ۲۵۰ گرم بیسکویت لیدی‌فینگر
- ۴۵۰ گرم پنیر ماسکارپونه
- ۳ قاشق غذاخوری شکر دانه‌ریز
- ۲۲۵ گرم شیر عسلی
- ۲۲۵ گرم خامه‌ی پرچرب سرد
- پوست رنده‌شده‌ی یک عدد لیمو
- ۲ قطره رنگ خوراکی قرمز با پایه‌ی گیاهی
- ۱ پیمانه مرنگ خردشده
- ۲ پیمانه آب انار
- دانه‌ی انار و مرنگ برای تزیین
طرز تهیه تیرامیسو انار
- پنیر ماسکارپونه را همراه با شکر در یک کاسه بریزید و هم بزنید تا بافتی نرم و یکنواخت پیدا کند. سپس شیر عسلی را اضافه کنید و مخلوط را کاملاً یکدست کنید.
- خامه‌ی سرد را جداگانه بزنید تا فرم بگیرد و سفت شود. خامه را به‌آرامی و در چند مرحله به مخلوط ماسکارپونه اضافه کنید تا بافت کرم سبک و لطیف باقی بماند.
- در ادامه، پوست رنده‌شده‌ی لیمو و چند قطره رنگ خوراکی را اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.
- برای بستن تیرامیسو، بیسکویت‌های لیدی‌فینگر را خیلی کوتاه در آب انار بزنید و کف یک قالب مستطیلی حدود ۲۰ در ۲۵ سانتی‌متر بچینید. نیمی از کرم را روی بیسکویت‌ها پخش کنید و روی آن مرنگ خردشده و دانه‌های انار بریزید.
- لایه‌ی دوم بیسکویت‌های آغشته به آب انار را اضافه کنید و باقی‌مانده‌ی کرم را روی سطح صاف کنید. قالب را دست‌کم دو ساعت در یخچال قرار دهید تا دسر کاملاً خودش را بگیرد.
- پیش از سرو، تیرامیسو را با دانه‌های انار و مرنگ تزیین کنید.
تیرامیسو با شربت انار
در این مدل تیرامیسو، بیسکویت‌های لیدی‌فینگر به‌صورت نواری پخته شده و به‌عنوان لایه‌ی پایه مورد استفاده قرار گرفته‌اند، اما با این حال بافت آن‌ها نرم نیست. برای ایجاد تعادل در طعم و بافت این تیرامیسو، شربتی از آب انار تهیه شده و در لایه‌ی میانی دسر قرار گرفته است. برای تهیه تیرامیسو با شربت انار به مواد زیر نیاز است:
مواد مورد نیاز برای لایه‌ی لیدی‌فینگر
- سفیده‌ی تخم‌مرغ: ۲ عدد
- شکر: ۴۰ گرم
- زرده‌ی تخم‌مرغ: ۲ عدد
- عصاره‌ی وانیل: ۲ گرم
- آرد سفید: ۹۰ گرم
- نشاسته‌ی ذرت: ۳ گرم
مواد مورد نیاز برای شربت انار
- دانه‌ی انار: ۱۵۰ گرم
- شکر: ۴۰ گرم
مواد مورد نیاز برای لایه‌ی خامه‌ای
- پنیر خامه‌ای: ۸۰ گرم
- شکر: ۲۰ گرم
- ماست ساده: ۳۰ گرم
- عصاره‌ی وانیل: ۲ گرم
- خامه‌ی فرم‌گرفته (نیمه‌سفت): ۸۰ گرم
برای تهیه تیرامیسو با شربت انار، ابتدا سفیده‌های تخم‌مرغ را بزنید تا حباب‌های درشت روی سطح آن ظاهر شود. شکر را در دو یا سه مرحله اضافه کنید و هم‌زدن را ادامه دهید تا مرنگی براق و پایدار به دست آید. سپس زرده‌های تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.
آرد و نشاسته‌ی ذرت را الک کرده و به مایه اضافه کنید. مواد را به‌آرامی مخلوط کرده، داخل قالب مربعی ۲۲/۵ سانتی‌متری بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۷۰ درجه‌ی سانتی‌گراد قرار دهید و حدود ۱۲ دقیقه بپزید.
برای تهیه‌ی شربت، دانه‌های انار را به‌آرامی در مخلوط‌کن خرد کنید، سپس از صافی رد کنید. آب انار به‌دست‌آمده را همراه با شکر روی حرارت قرار دهید تا کمی غلیظ شود. پس از آماده شدن، شربت را کنار بگذارید تا خنک شود.
پنیر خامه‌ای را نرم کنید، سپس شکر، ماست ساده و وانیل را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. در ادامه خامه‌ی نیمه‌فرم‌گرفته را اضافه کرده و مواد را تا رسیدن به بافتی لطیف و یکدست ترکیب کنید. در مرحله‌ی نهایی، لایه‌ی کیک را متناسب با اندازه‌ی لیوان برش بزنید. سپس داخل لیوان، به‌ترتیب لایه‌ی کیک، شربت انار و کرم را بچینید. در پایان، دانه‌های انار را روی دسر بریزید تا کار کامل شود. این دسر خوشمزه می‌تواند یکی از گزینه‌های شما در زمان مواجهه با سوال «برای یلدا چی درست کنیم؟» باشد.
