یکی از جذابیتهای فرهنگ آشپزی در ایران این است که، میتوان با مواد غذایی متنوع انواع خورشت را تهیه کرد و حتی هر خورشت، طرز تهیه خاص خود را در شهرهای مختلف دارد. یکی از خورشتهای خوشمزه و البته کمتر شناختهشده بین ما ایرانیها، خورشت سیب است که نسخههای متفاوت در شهرهای مختلف ایران دارد. برخی این خورشت را با آلو و برخی دیگر با لپه تهیه میکنند. حتی در لرستان برای تهیه خورشت سیب از چاشنیهایی مانند سرکه و شیره خرما استفاده میکنند که باعث میشود طعم این غذا ملس شود.
در این مقاله قصد داریم طرز تهیه خورشت سیب درختی را شرح دهیم که در آن از گوشت و لپه استفاده میشود و میتوانید گزینهای عالی برای مواقعی باشد که پاسخ سوال «غذا برای ناهار چی درست کنم؟» را نمیدانید.
مواد لازم برای تهیه خورشت سیب درختی
- گوشت خورشتی: 300 تا 400 گرم
- سیب درختی متوسط با بافت سفت: 3 عدد
- پیاز بزرگ: 1 عدد
- لپه: 1 پیمانه
- آلو بخارا: 8 عدد (اختیاری)
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: 2 قاشق غذاخوری
- گرد لیمو عمانی: 1 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار کافی
برای تهیه این خورشت خوشطعم، به مواد بالا نیاز دارید. در صورت تمایل میتوان به جای رب گوجه و زعفران از ترکیب رب انار و مقدار کمی شکر استفاده کرد.
خرید سریع مایحتاج سوپرمارکتی
با اسنپمارکت اکسپرس، هر چی نیاز داری آنلاین سفارش بده و سریع تحویل بگیر.
Ret30
مراحل تهیه خورشت سیب درختی
پس از آماده کردن مواد اولیه، مراحل پخت این خورشت را مطابق موارد زیر انجام دهید:
مرحله اول: آماده کردن لپه
برای کاهش نفخ لپه، بهتر است آن را چند ساعت پیش از پخت در آب خیس کرده و طی این مدت یک یا دو بار آب آن را تعویض کرد.
لپه خیس خورده را آبکشی کرده و در قابلمهای با مقدار کمی روغن چند دقیقه تفت دهید. دو تا سه لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید لپه حدود یک ساعت با حرارت ملایم بپزد. پس از پخت لپه، آن را کنار بگذارید. رب گوجه فرنگی را در تابهای کوچک با مقدار کمی روغن تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت
پیاز را ریز خرد کرده و در تابهای جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. پس از نرم شدن پیاز، زردچوبه را افزوده و سپس گوشت را اضافه کنید. مواد را کمی تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.
مرحله سوم: پخت گوشت
مقداری فلفل سیاه به گوشت بیفزایید و سه تا چهار پیمانه آب جوش روی آن بریزید. در قابلمه را نیمهباز گذاشته و اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد.
مرحله چهارم: ترکیب کردن مواد
زمانی که گوشت تقریباً پخته شد، لپه و رب تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید و حدود 45 دقیقه اجازه دهید مواد با یکدیگر بجوشند. آلو بخارا را نیز 20 دقیقه در آب سرد خیس کنید تا بافت آن نرم شود.
مرحله پنجم: تفت دادن سیب و اضافه کردن آن به خورشت
سیبها را به صورت خلالی درشت برش زده، هستهها را جدا کنید و کمی در روغن تفت دهید. سپس سیب و آلو را به خورشت اضافه کنید. مدت زمان جوشیدن سیب نباید از 45 دقیقه بیشتر شود تا بافت آن له نشود.
مرحله نهم: افزودن طعمدهنده و سرو خورشت
در 10 تا 15 دقیقه پایانی پخت، دارچین، گرد لیمو عمانی و زعفران دم کرده را به خورشت اضافه کرده و نمک آن را تنظیم کنید. پس از اتمام مراحل پخت، خورشت را در ظرف مناسب سرو کرده و همراه برنج میل کنید.
آیا میتوان خورشت سیب را با مرغ درست کرد؟
بله، درست مانند طرز تهیه خورشت کرفس، این خورشت را میتوان هم با مرغ هم تهیه کرد و اتفاقاً نتیجه آن سبکتر و زودپزتر از نسخه گوشتی خواهد بود. تنها نکته این است که زمان پخت مرغ کوتاهتر است، بنابراین ترتیب اضافه کردن مواد کمی تغییر میکند.
برای تهیه خورشت سیب با مرغ، کافی است تکههای مرغ را با پیاز و ادویه کمی تفت دهید و با مقدار کمی آب تا حد نیمپز شدن بپزید. سپس لپهای که از قبل پختهاید و رب تفت داده شده را به مرغ اضافه کنید تا طعمها با هم ترکیب شوند. در ادامه سیبهای خلالی و آلو را داخل خورشت بریزید و مراقب باشید سیبها بیش از حد نجوشند تا له نشوند. در پایان نیز زعفران، دارچین و گرد لیمو عمانی را افزوده و نمک غذا را اندازه کنید. نتیجه خورشتی خوشعطر است که نسبت به نسخه گوشتی، زمان پخت کوتاهتری دارد.
آیا میتوان خورشت سیب را با سیب گلاب درست کرد؟
بله، میتوان خورشت سیب را با سیب گلاب هم تهیه کرد، اما باید به یک نکته مهم توجه کرد. سیب گلاب بافت نرمتری نسبت به سیبهای سفت و درختی دارد و در زمان پخت سریعتر له میشود. اگر از این نوع سیب استفاده کنید، بهتر است آن را در پایان پخت و تنها برای مدت کوتاه به خورشت اضافه کنید تا شکل خود را از دست ندهد. سیب گلاب طعم معطر و شیرینتری دارد و خورشت را لطیفتر میکند، فقط کافی است زمان جوشیدن آن را کنترل کنید تا بافت خورشت خراب نشود.
