معمولا بسیاری از افراد تصور بدی نسبت به سبزیجات کنسروی دارند. مسلما هیچ چیزی مثل سبزیجات تازه که روزانه خرید میکنیم نیست، اما در مواقعی خاص، سبزیجات کنسروی میتوانند گزینهی خوبی برای آشپزی باشند. استفاده از سبزیجات کنسروی، راهی آسان برای افزایش مصرف سبزیجات است و در مواقعی که به سبزیجات تازهی مورد علاقهتان دسترسی ندارید و یا ممکن است گران باشند، همین سبزیجات کنسروی میتوانند نجاتدهندهی شما برای تهیهی وعدههای غذایی باشند. علاوه بر این، سبزیجات کنسروی برای مدتها در انبار قابل نگهداری هستند و این به این معنی است که دیگر نیازی به صرف هزینه برای خرید سبزیجاتی که ممکن است خراب شوند، نخواهید داشت.
در ادامه این مقاله، پنج مورد از بهترین سبزیجات کنسروی را معرفی میکنیم که میتوانید برای داشتن یک وعده غذایی سریع و سالم آنها را تهیه کنید.
ذرت
ذرت کنسروی یکی از محبوبترین گزینهها در میان سبزیجات کنسروی است. این دانههای طلایی طعمی شیرین مانند شیرینیها دارند و بدون هیچ گونه شکر اضافهای هستند و همچنین، مواد مغذی زیادی را در خود جای دادهاند. ذرت کنسروی را میتوان به راحتی روی تاکوی سبزیجات ریخت یا به انواع خوراک، سالسا و انواع سالاد اضافه کرد. گرچه ذرت طعم شیرینی دارد، اما شاخص گلیسمی آن متوسط است، یعنی کربوهیدراتهایی که درون این ماده هستند، به آرامی وارد جریان خون میشوند و احتمال افزایش ناگهانی قند خون بسیار کم است؛ بهویژه زمانی که آن را به همراه یک وعده غذایی مصرف میکنید.
گوجه فرنگی
این روزها انواع مختلفی از گوجه فرنگی کنسروی در بازار موجود است که شامل گوجه فرنگی کامل، خرد شده، له شده و طعمدار میشوند که میتوانند نیازهای مختلف شما را برطرف کنند. نگه داشتن گوجه فرنگیهای کنسروی در خانه برای تهیه انواع سس برای تهیه غذا، افزودن به انواع سس پاستا و درست کردن سوپهای ساده بسیار مفید است. لیکوپن، که در گوجه فرنگیهای تازه و بهویژه در گوجه فرنگیهای پخته شده وجود دارد، به محافظت از پوست شما در برابر اشعههای مضر UV کمک میکند و ممکن است خطر برخی از سرطانها را کاهش دهد.
هویج
هویجهای کنسروی، خصوصا آن مدلهای کوچک که به نام بیبی هویج معروف هستند، شاید برای بسیاری کنسروی جدید و عجیب باشند. اما این کنسرو بسیار در آشپزی کاربردی است و میتوان آن را مستقیم از قوطی روی سالاد استفاده کرد، اما علاوه بر این، برای استفاده در انواع سوپ و افزودن به خوراکهایی مانند پای مرغ نیز بسیار مناسب هستند.
لوبیا سبز
حتی اگر لوبیا سبز جزو سبزیجات کنسروی مورد علاقه شما نباشد، اما این کنسرو یکی از گزینههای خوب برای نگهداری در خانه است. اضافه کردن لوبیا سبز کنسروی به سوپ، بهویژه وقتی که به لوبیا سبز باکیفیت و تازه دسترسی ندارید، همیشه انتخاب خوبی است. علاوه بر این، لوبیا سبز مادهی اصلی برای تهیه خوراک لوبیا سبز است که یکی از غذاهای سنتی و کلاسیک ما ایرانیها بهشمار میآید. لوبیا سبز منبع خوبی از سیلیکون است، مادهای معدنی که برای تقویت استخوانها بسیار مهم است.
نخود فرنگی
نخود فرنگی معمولا از جمله سبزیجات بسیار پرطرفدار بین تمام افراد نیست و ممکن است خیلیها به آن علاقه نداشته باشند، اما این به معنی آن نیست که کنسرو این مدل نخود را نباید مصرف کرد. در فصلهایی که نمیتوانید نخود فرنگی تازه پیدا کنید، نخود فرنگی کنسروی گزینه خوبی برای افزودن به غذاهایی مانند تهیه پاستا کاربونارا با بشقاب سبزیجات سرخشده است. نخود فرنگی کنسروی منبعی غنی از فیبر و پروتئین گیاهی است و به ازای هر نیم فنجان، حدود ۴ گرم فیبر و پروتئین دارد.
مزایای مواد غذایی کنسروی
میوهها و سبزیجاتی که برای کنسرو کردن استفاده میشوند، در زمان اوج تازگی برداشت میشوند تا بهترین طعم و بالاترین ارزش غذایی را داشته باشند. مواد غذایی کنسروی میتوانند همانند مواد غذایی تازه و منجمد مغذی باشند، زیرا در طول فرآیند کنسرو کردن بیشتر مواد مغذی آنها حفظ میشود. میزان مواد معدنی، ویتامینهای محلول در چربی، پروتئین، چربی و کربوهیدراتها تقریباً بدون تغییر باقی میمانند. اما چون فرآیند کنسرو کردن نیاز به حرارت بالا دارد، ممکن است ویتامینهای محلول در آب مانند ویتامین C و ویتامینهای گروه B در مقادیر کمتری موجود باشند. اما با این حال، حرارت بالا که ممکن است برخی ویتامینها را کاهش دهد، در عین حال میتواند سطح آنتیاکسیدانها را افزایش دهد. به عنوان مثال، فرآیند کنسرو کردن باعث افزایش میزان لیکوپن در گوجهفرنگیها میشود.
مواد غذایی کنسروی گزینهای راحت و مقرون به صرفه برای اضافه کردن میوهها و سبزیجات بیشتر به رژیم غذایی شما هستند. فرآیند کنسرو کردن باعث میشود این مواد غذایی حداقل برای یک تا پنج سال ماندگاری داشته باشند، که این ویژگی برای کسانی که معمولاً به دلیل فساد مواد غذایی تازه مجبور به دور انداختن آنها میشوند، بسیار مفید است.
کنسروی، منجمد یا تازه: آیا در انتخاب سبزیجات تفاوتی وجود دارد؟
خوشبختانه، این سوال جواب سادهای دارد. بهترین انتخاب، هر چیزی است که به شما کمک کند روزانه مقدار زیادی سبزیجات مصرف کنید، چه این سبزیجات تازه، کنسروی یا منجمد باشند.
سبزیجات تازه معمولاً طعم بهتری دارند، بهویژه زمانی که در فصل خود هستند. اما نکته مثبت این است که ارزش غذایی یک سبزی در فرآیند کنسرو کردن یا منجمد کردن کاهش پیدا نمیکند و به همین دلیل سبزیجات کنسروی یا منجمد به اندازه سبزیجات تازه مغذی هستند. همچنین هیچ مزیت سلامتی خاصی بین انتخاب سبزیجات منجمد یا کنسروی وجود ندارد، به شرطی که میزان نمک آنها را قبل از پخت در نظر بگیرید. بهترین انتخاب زمانی که بین سبزیجات تازه، کنسروی یا منجمد تصمیم میگیرید، این است که گزینهای را انتخاب کنید که بهترین تطابق را با شما، برنامه روزانه و نیازهای خانوادهتان دارد تا به راحتی بتوانید سبزیجات بیشتری را در رژیم غذاییتان قرار دهید.
