بسیاری از ما در غذاهای ایرانی به‌طور معمول از عسل استفاده نمی‌کنیم و شاید به همین دلیل وقتی صحبت از استفاده از عسل در پخت غذا می‌شود، کمی تردید داریم. مخصوصاً اگر غذا به‌نوعی شیرین شود، بسیاری ترجیح می‌دهند آن را به‌عنوان غذا درست نکنند. اما ترکیب عسل با طعم‌های تند و شور می‌تواند تجربه‌ای متفاوت و جذاب از غذا باشد. در این دستور، عسل به‌عنوان یکی از مواد اصلی در کنار هریسا، طعمی شیرین و تند ایجاد می‌کند که در کنار مرغ نیز بسیار جالب می‌شود.
این غذای سریع با مرغ، می‌تواند انتخابی جالب برای روزهای بازی، میان‌وعده‌ای عالی برای مهمانی یا حتی یک شام سریع در شب‌های شلوغ باشند، به ویژه اگر آن را همراه با برنج یا سالاد ترد سرو کنید. مرغ‌ها طعمی شیرین دارند اما در کنار شیرینی عسل، می‌توانید تندی و کمی نمکی بودن را حس کنید. همین ترکیب طعم‌ها است که این غذا را به غذایی جذاب و متفاوت تبدیل کرده است.
این غذا علاوه بر اینکه بسیار لذیذ و خوشمزه است، با توجه به وجود پروتئین در گوشت مرغ، می‌تواند یک پیش غذای ساده با مرغ و حتی یک غذای سیرکننده نیز باشد. از همه مهم‌تر، تمام مراحل آماده‌سازی در یک سینی فر انجام می‌شود که کار تمیزکاری را بسیار ساده می‌کند.
مواد لازم برای تهیه تکه‌های مرغ تند و عسلی با پوره هریسا
- ۶۰۰ گرم ران مرغ بدون پوست و استخوان، برش‌خورده به قطعات کوچک
- ۲ قاشق غذاخوری روغن بی‌طعم (مثل روغن کانولا یا آووکادو)
- ۳/۴ قاشق چایخوری نمک (تقسیم‌شده)
- ۳ قاشق غذاخوری پوره هریسا
- ۳ قاشق غذاخوری عسل (تقسیم‌شده)
- ۱/۲ قاشق چایخوری پاپریکای دودی
- ۳ قاشق غذاخوری کره بدون نمک (خرد شده)
- ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو، به علاوه قاچ‌های لیمو برای سرو
- ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری گشنیز تازه (ریز خرد شده)
پوره هریسا یک نوع سس یا معجون تند است که از ترکیب فلفل قرمز خشک، سیر، زیتون، ادویه‌جات مختلف و روغن زیتون ساخته می‌شود. این سس در آشپزی شمال آفریقا، به‌ویژه در تونس و الجزایر، رایج است و طعمی تند، ادویه‌ای و کمی ترش دارد. در واقع، هریسا یک چاشنی بسیار پرطرفدار است که می‌توان آن را به غذاهای مختلف اضافه کرد تا طعمی تند پیدا کند. برای تهیه پوره هریسا، فلفل قرمز خشک معمولاً ابتدا برشته می‌شود، سپس با سایر مواد مانند سیر، ادویه‌ها و روغن مخلوط شده و به شکل یک پوره غلیظ درمی‌آید.
طرز تهیه تکه‌های مرغ تند و عسلی با پوره هریسا
برای تهیه‌ی این غذا با مرغ می‌توانید مراحل زیر را طی کنید که بسیار ساده و راحت است و زمان زیادی نمی‌برد:
مرحله اول: گریل کردن تکه‌های مرغ
فر را روی حالت گریل با راف در قسمت بالایی فر گرم کنید و یک سینی فر بزرگ را با فویل بپوشانید. تکه‌های مرغ را با 2 قاشق غذاخوری روغن و ½ قاشق چایخوری نمک در سینی فر بریزید و خوب مخلوط کنید تا تمام تکه‌ها به روغن آغشته شوند. مرغ‌ها را به‌صورت یکنواخت در سینی بچینید و فاصله بین هر تکه را رعایت کنید. آن‌ها را حدود 7 دقیقه گریل کنید تا زمانی که کمی قهوه‌ای شوند.
مرحله دوم: تهیه‌ی سس
در این حین، 3 قاشق غذاخوری پوره هریسا، 2 قاشق غذاخوری عسل، ½ قاشق چایخوری پاپریکای دودی و ⅛ قاشق چایخوری نمک را در یک کاسه مقاوم در برابر مایکروویو با هم مخلوط کنید. کاسه را به مدت یک دقیقه در مایکروویو قرار دهید تا مخلوط شروع به حباب زدن کند. سپس کره خرد شده و 1 قاشق غذاخوری آب لیمو را اضافه کنید و هم بزنید تا کره ذوب شود. 1.5 قاشق غذاخوری از این مخلوط را به یک کاسه کوچک منتقل کرده و کنار بگذارید.
مرحله سوم: ترکیب کردن تکه‌های مرغ با سس
با استفاده از انبر، تکه‌های مرغ را به مخلوط هریسا در کاسه منتقل کنید و خوب هم بزنید تا مرغ‌ها به‌طور یکنواخت پوشش داده شوند. مایع اضافی روی سینی را بریزید و مرغ‌ها را دوباره به‌صورت یکنواخت در سینی بچینید. آن‌ها را دوباره گریل کنید تا زمانی که براق و قهوه‌ای شوند و دمای داخلی مرغ به 165 درجه فارنهایت برسد (حدود 3 تا 4 دقیقه). سپس مرغ‌ها را به یک ظرف منتقل کنید.
هر سسی که از فویل باقی‌مانده است را روی مرغ بریزید. در نهایت، با 1.5 قاشق غذاخوری از مخلوط هریسا که کنار گذاشته بودید، مرغ‌ها را برش دهید و باقی‌مانده عسل را روی آن‌ها بریزید. سپس مرغ‌ها را با باقی‌مانده نمک و گشنیز تازه تزئین کنید. در صورت تمایل، با قاچ‌های لیمو سرو کنید.
