یکی از خوراکی‌های خوشمزه که پای ثابت روزهای سرد سال است، باقالی تازه با پوست است که امکان ندارد در فصل پاییز و زمستان، گاری‌های فروش باقالی را در خیابان نبینیم. در واقع می‌توان باقالی پخته با پوست را یکی از نوستالژیک‌ترین غذاهای خیابانی در ایران بدانیم که هم با باقالی خشک و هم با باقالی تازه در فصل بهار درست می‌شود.
تهیه‌ی باقالی تازه با پوست بسیار آسان است و می‌توانید این خوراکی را هم به‌عنوان میان وعده مقوی سرو کنید و هم آن را به عنوان یک شام سبک برای وعده‌های هفتگی آماده کنید. باقالی خواص تغذیه‌ای بسیاری دارد و از جمله خواص باقلا سبز می‌توان گفت که این ماده برای تقویت سیستم ایمنی بدن مناسب است. این ماده غذایی، همچنین سرشار از پروتئین‌های گیاهی است و برای سلامت پوست، تقویت بینایی و حفظ عملکرد مناسب قلب بسیار مفید است. باقلا با کاهش کلسترول خون، به پاک‌سازی بدن و پیشگیری از پیری زودرس کمک می‌کند و در مجموع یک انتخاب سالم برای سبک زندگی متعادل به شمار می‌آید.
در ادامه قصد داریم طرز تهیه باقالی تازه با پوست را بیان کنیم تا بتوانید این خوراکی خوشمزه‌ی خیابانی را با طعم‌دهنده‌هایی مانند سرکه و ادویه‌های خوش‌عطر مثل گلپر درست کنید و از طعم به‌یادماندنی آن در خانه لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه تهیه باقالی تازه با پوست
- باقالی تازه با پوست: ۳ کیلوگرم
- آب: حدود ۳.۵ لیتر
- سرکه سفید یا قرمز: به دلخواه، حدود ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱.۵ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
- گلپر: ۱ قاشق غذاخوری
این میزان مواد برای تهیه این خوراکی به اندازه 5 تا 6 نفر است و شما می‌توانید اندازه‌ها را با توجه به تعداد نفرات کم و یا زیاد کنید.
مراحل تهیه باقالی تازه با پوست
باقالی از جمله مواد غذایی پرکاربرد در آشپزی ایرانی است و یکی از پرطرفدارترین غذاهایی که با این ماده درست می‌شود، باقالی پلو با گوشت است. اما یکی دیگر از خوشمزه‌ترین غذاهایی که در آن از باقالی استفاده می‌شود، همین باقالی پخته است که یکی از خوشمزه‌ترین غذاها برای گیاه‌خواران است در ادامه مراحل تهیه‌ی آسان آن را بیان خواهیم کرد:
مرحله اول: گرفتن تلخی باقالی
باقالی‌ها باید کاملاً تازه و سبز باشند. ابتدا آن‌ها را شسته و قسمت انتهایی پوست که چوبی و سفت است جدا شود. در مقاله‌ای در مورد بهترین روش برای پوست کندن سریع باقلا توضیح دادیم. در صورت بزرگ بودن باقالی‌ها یا ضخیم بودن پوست، ایجاد یک برش کوچک روی پوست باعث پخت یکنواخت‌تر خواهد شد.
مرحله دوم: پخت باقالی
باقالی‌ها را داخل یک قابلمه بزرگ ریخته و به اندازه‌ای آب اضافه شود که سطح آن‌ها را کاملاً بپوشاند. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش بیاید. پس از جوش آمدن، حرارت را کاهش داده و اجازه دهید باقالی با حرارت ملایم بپزد. مدت زمان پخت باقالی بسته به نوع و تازگی آن بین ۴۵ تا ۶۰ دقیقه متغیر است.
نکته: در صورت تمایل برای غلیظ‌تر شدن آب باقالی، می‌توان یک قاشق غذاخوری آرد را در مقداری آب سرد حل کرده و در اواسط پخت به قابلمه اضافه نمود.
مرحله سوم: افزودن چاشنی‌ها
پس از آنکه باقالی‌ها کاملاً پخته و نرم شدند، نمک، فلفل و سرکه را به قابلمه اضافه کرده و اجازه داده شود حدود ۵ دقیقه دیگر بجوشد تا طعم مواد جذب باقالی شود.
مرحله آخر: سرو باقالی پخته
در پایان، باقالی‌های پخته را در ظرف مناسب سرو کرده، روی آن گلپر و یا آویشن بریزید. این غذا را می‌توان گرم و همراه با سرکه یا آب‌لیمو مصرف کرد.
روش پخت باقالی بدون پوست
برای تهیه این نوع باقالی، ابتدا پوست ضخیم سبز رنگ آن را جدا کنید. سپس باقالی‌ها را شسته و داخل قابلمه‌ای حاوی آب بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا دانه‌ها کاملاً پخته و نرم شوند. نیم ساعت برای این کار زمان مناسبی است که می‌توانید در صورت نپختن باقالی‌ها، کمی این زمان را زیاد کنید.
پس از آن، نمک، فلفل سیاه، گلپر و مقدار دلخواهی از سرکه به قابلمه اضافه شود و حدود ۱۰ دقیقه دیگر روی شعله ملایم باقی بماند تا طعم‌ها کاملاً ترکیب شوند. در پایان، باقالی‌ها را در ظرفی سرو کرده و در صورت تمایل با گلپر تزئین نمایید.
روش پخت باقالی خشک
برای استفاده از باقالی خشک، ابتدا باید دانه‌ها را به‌خوبی شسته و داخل ظرفی مناسب با آب سرد برای مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت خیس کرد تا بافت آن نرم شود. در طول این مدت، آب ظرف چند بار تعویض گردد تا تلخی احتمالی باقالی گرفته شود.
پس از اتمام این مرحله، باقالی‌ها را در قابلمه ریخته و با آب تازه روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید دانه‌ها پخته و نرم شوند. در پایان، مطابق سلیقه می‌توان ادویه‌هایی مانند نمک، فلفل، گلپر یا سرکه به آن اضافه نمود و به‌صورت گرم سرو کرد.
برای نرم شدن باقالی چیکار کنم؟
روش پخت سریع باقالی به‌ویژه در مورد باقالی خشک، به این صورت است که در ادامه بیان می‌کنیم. خیساندن طولانی‌مدت دانه‌ها (بین ۲۴ تا ۴۸ ساعت) باعث نرم‌تر شدن بافت آن‌ها و در نتیجه کاهش زمان پخت می‌شود. همچنین بهتر است از افزودن نمک در مراحل ابتدایی پخت خودداری کرده و آن را به پایان پخت موکول کنید، چرا که نمک موجب سفت شدن دانه‌ها می‌شود.
استفاده از زودپز نیز گزینه مناسبی برای پخت سریع باقالی است. برای پخت باقالی در زودپز به حدود بیست دقیقه زمان نیاز است. در نهایت، می‌توان مقدار کمی جوش‌شیرین (نصف قاشق چای‌خوری) به آب در حال جوش اضافه کرد تا فرآیند نرم شدن باقالی سرعت بگیرد.
