کاری بره یک غذای هندی است که از ترکیب گوشت بره آبدار با سبزیجات معطر و ادویه‌جات درست می‌شود. این‌که شما در حال حاضر در این صفحه هستید و طرز تهیه کاری بره هندی با ماست را می‌خوانید، می‌تواند نشان‌دهنده آن باشد که از غذاهای روزمره خود خسته شده‌اید و احتیاج به یک غذای خوش‌رنگ‌ولعاب دارید.
غذایی که در آن قرار است چندین مزه، بو و رنگ متفاوت را باهم ترکیب کنیم و حال و هوای گرم و غذاهای خوش‌رنگ‌ولعاب هندی را به خانه شما آوریم. به شما اطمینان می‌دهیم که در پایان این مقاله شما طرز تهیه یک غذای شرقی جادویی را آموخته‌اید که بو و مزه آن هوش از سر همگان می‌برد. پس برای جادو کردن آماده شوید.
مواد لازم برای تهیه کاری بره هندی با ماست
- ۱۲۵ میلی‌لیتر روغن
- ۵۰۰ گرم گوشت بره خردشده
- ۱ عدد پیاز متوسط خردشده
- ۲ حبه سیر خردشده
- ۲/۱ قاشق چای‌خوری زنجبیل آسیاب‌شده
- ۲/۱ قاشق‌چای‌خوری دارچین
- ۱ قاشق چای‌خوری زیره سبز
- ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
- ۱ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه آسیاب‌شده
- ۱ قاشق چای‌خوری پودر پاپریکا
- ۱ قاشق چای‌خوری گشنیز آسیاب‌شده
- ۳ عدد هل (اختیاری)
- ۴۰۰ گرم گوجه‌فرنگی خردشده یا رنده‌شده
- ۱ قاشق چای‌خوری شکر
- ۱۲۵ گرم ماست
- ۱ قاشق غذاخوری سرکه
- نمک به مقدار لازم
این مقدار مواد اولیه برای ۴ نفر کافی‌ست.
طرز تهیه کاری بره هندی با ماست
مرحله اول: سرخ کردن گوشت
ماهی‌تابه را روی حرارت متوسط گاز بگذارید و روغن را به آن اضافه کنید تا داغ شود. گوشت را در روغن سرخ کنید تا زمانی که هر دو طرف آن کمی قهوه‌ای شود. سپس گوشت‌های سرخ‌شده را از ماهی‌تابه خارج کنید و آن‌ها را کنار بگذارید.
مرحله دوم: اضافه کردن سیر، پیاز و ادویه‌ها
سیر و پیاز خردشده را به تابه اضافه کنید و اجازه دهید در حرارت ملایم سرخ شوند تا کمی حالت نرمی به خود بگیرند. سپس ادویه‌جات را به آن‌ها اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه تفت دهید تا بوی آن‌ها فضا را پر کند و حال‌وهوای هندوستان به خانه شما بیاید.
مرحله سوم: افزودن دیگر مواد
حال نوبت به آن رسیده است که گوشت‌ها را به تابه برگردانید. سپس گوجه‌فرنگی‌های خردشده را به آن اضافه کنید و بگذارید بجوشد. پس از آن تابه را از روی حرارت بردارید. ماست و سرکه را باهم مخلوط و به این ترکیب اضافه کنید. سپس نمک و شکر را به مواد بیفزایید.
مرحله چهارم: پخت خورشت
اکنون ماهی‌تابه را روی حرارت قرار دهید و دوباره بجوشانید. سپس در آن را بگذارید و به مدت ۲ ساعت یا بیشتر صبر کنید تا گوشت کاملا پخته شود. هنگامی‌که گوشت کاملا پخته و نرم شود، کاری بره شما آماده است. نوش جان فرمایید و از طعم جدیدی که تجربه می‌کنید لذت ببرید.
توجه داشته باشید که:
- آماده‌سازی مواد کم‌تر از ۳۰ دقیقه زمان می‌برد.
- پخت بیشتر از ۲ ساعت طول می‌کشد.
تهیه خورشت کاری با گوشت چرخ کرده
شما می‌توانید در دستور کاری بره به‌جای استفاده از گوشت تکه، از گوشت چرخکرده استفاده کنید. در این صورت زمان پخت خورشت کاری کاهش می‌یابد و شما می‌توانید در یک ساعت این غذای لذیذ و خوشمزه را تهیه کنید.
تهیه خورشت کاری ایرانی
برای تهیه خورشت کاری ایرانی می‌توانید از تمام ادویه‌های موجود در کاری بره استفاده کنید و به‌دلخواه خود به آن‌ها ادویه اضافه یا کم کنید. در این خورشت مرغ را جایگزین گوشت کنید، ماست و سرکه را از مواد اولیه حذف کنید و بادام‌هندی آسیاب‌شده را به مواد بیفزایید.
برای پخت این غذا، پیازها را سرخ و سپس مرغ را به همراه ادویه‌ها اضافه کنید تا سرخ شود. وقتی مرغ طلایی شد بادام‌هندی آسیاب‌شده را اضافه کنید و به مقدار کافی آب روی مواد بریزید. سپس در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت خوب پخته شود. می‌توانید این خورشت کاری ایرانی را به همراه برنج میل کنید.
تهیه کاری رایس
برای تهیه کاری رایس، به برنج، مرغ، خامه، ادویه‌های دلخواه و زعفران نیاز دارید. مرغ پخته‌شده را ریش‌ریش کنید و در نمک، فلفل، زعفران، ادویه‌جات و خامه بخوابانید. برنج را آبکش کنید و مخلوط مرغ و خامه را لایه‌لایه روی برنج بچینید. یک‌لایه برنج و یک‌لایه مواد. سپس روی گاز قرار دهید تا خوب دم بکشد و آماده سرو شود. اگر طعم این خورشت کاری را دوست داشتید، حتما کاری رایس را هم امتحان کنید.
ادویه کاری گوشت
ادویه کاری یکی از مناسب‌ترین ادویه‌ها برای طعم‌دارکردن گوشت است. این ادویه در واقع از ترکیب چند ادویه ساخته می‌شود. تمامی ادویه‌هایی را که در مواد لازم نام بردیم شامل (زردچوبه، پودر زیره، تخم گشنیز، پودر سیر، پودر زنجبیل، هل، پودر پاپریکا، فلفل سیاه و دارچین) اگر باهم مخلوط‌کنید، ادویه کاری به دست می‌آورید. ادویه کاری گوشت، طعم و بوی بسیار خوشی به غذای شما می‌بخشد.
نکات مهم در تهیه کاری بره هندی با ماست
از پایان مرحله سوم به بعد می‌توانید خورشت را در فر و در دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید. بنا بر ذائقه خود می‌توانید خامه هم به این غذا اضافه کنید. برای لذیذترشدن خورشن کاری، از ماست پرچرب استفاده کنید. اگر ذائقه شما تندی زیاد غذا را نمی‌پسندد، می‌توانید ادویه‌ها را به سلیقه خود کم‌وزیاد کنید. هرچند خورشت‌های کاری بدون ادویه، یک کاری واقعی نیستند!
