برخلاف ران مرغ، سینه مرغ حاوی چربی بسیار کمی است. این موضوع باعث می‌شود که سینه مرغ حین پخت حالت لاستیکی و خشک به خود بگیرد. نرم شدن سینه مرغ و آبدار کردن آن مهارتی است که ممکن است خیلی‌ها با آن آشنا نباشند. با این مقاله از بلاگ اسنپ مارکت همراه شوید تا فوت و فن‌های مرینیت و پخت سینه مرغ نرم و آبدار را یاد بگیرید.
نکات مهم در تهیه سینه مرغ نرم و آبدار
سینه مرغ غذایی سالم و سرشار از پروتئین است، بنابراین به اغلب افراد توصیه می‌شود این ماده غذایی را در رژیم غذایی خود بگنجانند. شیوه پخت مرغ به شکلی که بافت لطیف و در عین حال تردی پیدا کند، ممکن است در نگاه اول کار دشواری به نظر برسد، ولی رعایت چند نکته و دستورالعمل بسیار ساده کمک می‌کند که بتوانیم سینه مرغ را نرم و آبدار بپزیم.
نیمی از سینه مرغ 142 کالری و فقط 3 گرم چربی دارد. علاوه بر این، با مصرف سینه مرغ می‌توانید به مقدار کافی ویتامین‌های ضروری مانند ویتامین E، ویتامین B6 و ویتامین B12 را دریافت کنید. همچنین، سینه مرغ حاوی مواد معدنی نظیر آهن، پتاسیم، روی و کلسیم نیز هست. در ادامه قصد داریم نکات و روش‌هایی را که می‌توانند به ما کمک کنند سینه مرغ را نرم و آبدار بپزیم، بررسی کنیم.
خرید سریع مایحتاج سوپرمارکتی
با اسنپ‌مارکت اکسپرس، هرچی نیاز داری آنلاین سفارش بده و سریع تحویل بگیر.
پخت سینه مرغ با پوست و استخوان
بهتر است از سینه مرغ بدون استخوان و پوست استفاده نکنید. اگر پوست روی مرغ را دوست ندارید، باید بگوییم که که قرار نیست پوست مرغ را هم بخورید. استخوان و چربی موجود در پوست سینه مرغ به آبدار ماندن گوشت هنگام پخت کمک می‌کنند.
نحوه مرینیت سینه مرغ
خواباندن سینه مرغ داخل مواد مرینیت و محلول آب و نمک در نرم روشی موثر برای پخت سینه مرغ و و در عین حال، حفظ لطافت و آبدار شدن گوشت است. یک نکته کلیدی برای پخت سینه مرغ آبدار این است که ابتدا آن را مرینیت کنید. این کار باعث طعم‌دار شدن سینه مرغ شده و به حفظ آب سینه مرغ و جلوگیری از خشک شدن آن کمک می‌کند. یک مرینیت ساده و حاوی آب لیمو یا سس سویا یا هر اسیدی مرغ را لطیف‌تر می‌کند. توصیه می‌کنیم مرغ خود را یک شب داخل مواد مرینیت قرار دهید، اما اگر عجله دارید 1 ساعت هم زمان مناسبی است.
پخت سینه مرغ با شیر
شاید عجیب به نظر برسد، اما تفت دادن سینه مرغ در شیر می‌تواند راز دستیابی به یک گوشت عالی و آبدار باشد. این در حالیست که آب جوش باعث انقباض و دفع رطوبت آن خواهد شد، شیر به اندازه آب، رسانای قوی گرما نیست، بنابراین باعث انقباض و خشک شدن پروتئین نمی‌شود. به این طریق می‌توان هنگام پخت و نرم شدن سینه مرغ به نتیجه موفقی رسید.
حرارت به اندازه و مناسب
برای جلوگیری از بیش از حد پخته و خشک شدن سینه مرغ، گوشت باید دمای پخت داخل گوشت به 73 درجه سانتی‌گراد برسد. پخت در این دما ضمن از بین رفتن بردن خطر وجود سالمونلا، از خشک شدن بافت گوشت نیز جلوگیری می‌کند.
خرید آنلاین مرغ با تخفیف بیشتر از اسنپ مارکت
نکاتی درباره آماده کردن سینه مرغ
- به دنبال سینه‌های مرغ کوچکتر باشید. این روزها به نظر می‌رسد تولیدکنندگان و مصرف کنندگان مرغ فکر می‌کنند هر چه اندازه مرغ بزرگتر باشد، بهتر است. این در حالیست که سینه‌های مرغ کوچکتر عطر و طعم بهتری دارند و لطیف‌تر می‌مانند.
- پیش از پخت، مقداری شکر و پاپریکا روی تمام سطح مرغ بمالید. شکر کمک می‌کند که بدون افزایش حرارت سطح بیرونی مرغ برشته شود. پاپریکا رنگ زیبا و اشتها برانگیزی به سینه مرغ شما می‌دهد و خیلی در افزایش طعم آن تاثیرگذار نخواهد بود.
نکاتی در رابطه با نرم شدن سینه مرغ
- در بسیاری از دستورالعمل‌های پخت و نرم شدن سینه مرغ، توصیه شده که برای ایجاد ضخامت یکنواخت، سینه مرغ باید کوبیده شود. این کار بیشتر اوقات غیرضروری است. اگر بخش‌های نازک سینه مرغ خشک شود مشکلی ایجاد نخواهد کرد. تنها زمانی که قسمت مرکزی سینه مرغ ضخیم باشد می‌توان آن را کوبید تا خام نماند. حتی در آن صورت هم نباید زیاد آن را کوبید. اگر سطح سینه مرغ صاف نباشند، بافت بسیار زیباتر و طبیعی‌تری به خود می‌گیرد.
- حرارت را خیلی زیاد نکنید. بهتر است با حرارت متوسط شروع کرده و بعد از چند دقیقه قسمت زیرین را بررسی کنید. اگر خیلی قهوه‌ای شده باشد، حرارت را کمی کاهش دهید. یکی از ویژگی‌های استفاده از حرارت متوسط به جای دمای بالا این است که احتمال پاشیدن روغن روی اجاق گاز بسیار کم می‌شود.
- بهتر است از کره و روغن زیتون برای تفت دادن سینه‌های مرغ استفاده کنید. کره عطر و طعم خارق العاده‌ای به گوشت می‌بخشد و ظاهر زیبا و طلایی رنگی به آن می‌دهد. وجود روغن زیتون از سوختن کره جلوگیری می‌کند.
- اگر از انبر (یا کاردک فلزی) برای افزودن و چرخاندن مرغ خود استفاده می‌کنید، حتما آن را در بین موارد استفاده بشویید. زیرا روی آن باکتری مرغ خام وجود دارد که نباید به مرغ پخته شده منتقل شود.
- برای سرخ کردن سینه مرغ، تابه‌های چدنی بسیار مناسب هستند و دوام بالایی هم دارند.
چگونه مرغ را سرخ کنیم که خشک نشود؟
برای نرم شدن سینه مرغ بعد از پخت کافیست مراحل زیر را طی کنید:
مواد لازم:
- پودر سیر: 2 قاشق چای‌خوری
- شکر: 1 قاشق چای‌خوری
- پودر پاپریکا: 2 قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه آسیاب شده: 1 قاشق چای‌خوری
- سینه مرغ: 4 تکه (بدون پوست و استخوان)
- کره: 1 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون فرابکر: 1 قاشق غذاخوری
خرید مواد اولیه از فروشگاه اینترنتی اسنپ مارکت با تخفیف
طرز تهیه:
- شکر، پودر سیر، پاپریکا و فلفل را در یک کاسه کوچک با هم ترکیب کنید و خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
- سینه‌های مرغ را داخل بشقاب یا ظرفی قرار دهید. با حوله‌های کاغذی کنید. ترکیب پودر سیر، پاپریکا، فلفل و شکر روی مرغ بپاشید، سپس با دست روی آن‌ها پخش کنید. اجازه دهید مرغ‌ها تا به مدت 15 تا 20 دقیقه و در دمای اتاق بمانند.
- کره و روغن زیتون را در ظرف چدنی یا تابه فولادی ضد زنگ سنگین روی حرارت متوسط گرم کنید. کره باید نسبتا گرم شود اما نباید اجازه دهید که بسوزد. اطمینان حاصل کنید که ظرف به اندازه کافی بزرگ باشد و بتواند همه قطعات را بدون اینکه به هم بچسبند در خود جای دهد.
- مرغ‌ها را اضافه کرده و اجازه دهید 3 دقیقه داخل تابه بمانند. بعد از 3 دقیقه، نگاهی به زیر یکی از مرغ‌ها بیندازید. اگر خیلی قهوه‌ای شده بود، حرارت را کمی پایین بیاورید. در مجموع 5 دقیقه یا تا زمانی که قسمت زیرین آن‌ها قهوه‌ای طلایی شود، پخت را ادامه دهید.
- مرغ‌ها را بچرخانید و بلافاصله شعله را روی حرارت کم به متوسط قرار دهید. می‌توانید با قرار دادن دماسنج فوری دمای داخل مرغ را اندازه بگیرید، اگر دما به 160 درجه فارنهایت یا 71 درجه سانتی‌گراد نرسیده بود، بهتر است اجازه دهید 5 دقیقه دیگر هم بپزند تا زمانی که دمای داخلی به 160 درجه فارنهایت برسد.
- پس از رسیدن دما به 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتی‌گراد)، مرغ‌ها را داخل بشقاب تمیز گذاشته و به آرامی با فویل بپوشانید. اجازه دهید 5 دقیقه داخل فویل بمانند، سپس مرغ‌ها را برش زده و میل کنید! اگر تمایل داشته باشید می‌توانید آب مرغ داخل تابه را روی تکه‌های مرغ بریزید.
حتما بخوانید: طرز تهیه سالاد مرغ و قارچ ترکیه‌ای
اشتباهات رایج در پخت سینه مرغ
بسیاری از ما هنگام پخت سینه مرغ به اشتباهاتی دچار می‌شویم که باعث سفت شدن این قسمت از مرغ می‌شوند. اما برای جلوگیری از بروز اشتباه، در ادامه برخی ترفندهای حرفه ای در این زمینه را با شما در میان می‌گذاریم.
- در بسیاری از مواقع برای نرم شدن سینه مرغ، پوست و استخوان آن را از گوشت جدا نکنید. حتی اگر علاقه ای به مصرف پوست مرغ ندارید، می‌توانید اجازه دهید که مرغ شما با آن بپزد، سپس هنگام مصرف این قسمت را دور بیندازید. پوست و البته استخوان سینه مرغ به مرطوب ماندن این قسمت از گوشت مرغ کمک می‌کنند.
- سینه مرغ از جمله قسمت‌های مرغ است که نیازی به طبخ زیاد ندارد. زیرا سریع پخته می‌شود. طبخ زیاد باعث می‌شود که با گوشت خشکی مواجه شوید. بنابراین چه وقتی که قرار است سینه مرغ را کباب و برشته کنید، چه در مواقع پخت آن در فر، تابه یا ترکیب آن با انواع سس‌ها، این قسمت از گوشت مرغ را زیاد نپزید.
- از پخت سینه مرغ کامل در مواقعی که به این شیوه آشپزی نیاز ندارید، خودداری کنید. طبخ یک سینه کامل با گوشت فراوان باعث می‌شود تا زمان مغز پخت شدن گوشت، قسمت‌های بیرونی آن خشک شوند. در صورتی که باید سینه خود را کامل بپزید، می‌توانید با سوراخ کردن یا برش سینه و یا در موارد دیگر با کوبیدن گوشت آن، از سفت شدن لایه رویی گوشت جلوگیری کنید.
- از سینه یخ زده برای پخت استفاده نکنید. سینه یخ زده مرغ برای آب شدن به زمان نیاز دارد. عدم توجه به این موضوع باعث می‌شود تا زمان رسیدن حرارت به بخش‌های میانی، قسمت‌های رویی زودتر برشته و خشک شوند.
- سینه مرغ را مستقیماً درون فر نپزید. برای جلوگیری از خشک شدن سینه مرغ در فر، حتماً آن را درون فویل بپیچید و از شعله ملایم برای پخت آن استفاده کنید.
مرغ را بهتر است اول بپزیم یا سرخ کنیم؟
شاید تا به حال توجه نکرده باشید اما در بسیاری از مواقع پخت مرغ قبل از سرخ کردن آن باعث نرم ماندن و البته خوشمزه تر شدن سینه مرغ می‌شود. زمانی که مرغ خود را می‌پزید، باعث می‌شوید که زمان کمتری برای سرخ کردن نیاز باشد. در این مواقع مرغ شما هنگام سرخ شدن رطوبت کمتری را از دست می‌دهد و در نتیجه آبدارتر می‌ماند. البته این نکته برای تمامی دستورالعمل‌های آشپزی کاربرد ندارد، اما در بسیاری از مواقع از خشک شدن گوشت سینه یا سایر قسمت‌های مرغ جلوگیری می‌کند.
برای مثال پختن مرغ قبل از سوخاری کردن آن در روغن فراوان باعث می‌شود که در عین ترد بودن گوشت، مغز آن نرم و آبدار باشد و حالت خشک و سفت به خود نگیرد. البته این را نیز فراموش نکنید که پخت به اندازه باعث می‌شود تا علاوه بر نرم شدن سینه مرغ، طعم اصلی مرغ از بین نرود. بنابراین باید زمان لازم برای پخت مرغ را اختصاص دهید که این می‌تواند با توجه به نوع غذای شما و البته ضخامت‌های برش سینه مرغ متفاوت باشد.
سخن پایانی
در این بخش از مقالات آموزشی اسنپ مارکت سعی کردیم درباره نرم شدن سینه مرغ و فوت و فن‌های پخت و مرینیت سینه مرغ نرم و آبدار را به شما یاد دهیم. شما از چه روشی استفاده می‌کنید، حتما تجربه خودتان را در بخش نظرات مطرح کنید.
شما با نصب و استفاده از اپلیکیشن اسنپ مارکت به بیش از ۵۰۰۰ کالای متنوع در دسته‌بند‌ی‌های گوناگون نظیر لبنیات، خواربار، میوه و سبزیجات تازه، نان، مواد پروتئینی، لوازم بهداشتی و آرایشی … دسترسی خواهید داشت. اسنپ مارکت به شما این امکان را می‌دهد تا به صورت آنلاین تمامی اجناس مورد نیاز خود را به صورت یکباره تهیه کرده و در زمانی کوتاه درب منزل خود تحویل بگیرید.
