کیک توت فرنگی از جمله ساده‌ترین و سریع‌ترین کیک‌هایی است که می‌توان در فصل توت فرنگی تهیه کرد. با استفاده از توت فرنگی تازه، هم درون بافت کیک و هم به‌عنوان تزیین روی آن، طعمی طبیعی و عالی به کیک می‌دهید که مطمئنا بسیاری از افراد آن را در لیست بهترین دسرهای خود قرار می‌دهند.
این کیک توت فرنگی با استفاده از پوره‌ی غلیظ و خانگی توت فرنگی تهیه شده و در آن از هیچ نوع پودر کیک آماده یا ژله استفاده نشده است. بافتی نرم و مرطوب دارد و رنگ صورتی طبیعی آن، جلوه‌ای خاص به ظاهر کیک می‌بخشد. طعم توت فرنگی تازه در تمام لایه‌های کیک و کرمِ روی آن به‌خوبی احساس می‌شود، به همین دلیل می‌توان این کیک را انتخابی مناسب برای زمانی دانست که به دنبال پاسخ سوال «با توت فرنگی چی درست کنیم؟» هستید.
این کیک انتخابی مناسب برای مهمانی‌ها، مناسبت‌های خاص یا حتی پذیرایی ساده و شیک است. ترکیب طعم واقعی توت فرنگی با بافت لطیف کیک، آن را به گزینه‌ای متفاوت و جذاب در میان انواع دسر خانگی تبدیل کرده است.
در صورت در دسترس بودن توت فرنگی بیشتر، می‌توان از آن برای تهیه دسرهایی مانند چیز کیک توت فرنگی، پای توت فرنگی یا کیک شکلاتی توت فرنگی نیز استفاده کرد. برای تنوع بیشتر، کیک‌هایی مانند رد وِلوِت یا کیک وانیلی کلاسیک نیز پیشنهاد می‌شوند.
مواد لازم برای تهیه کیک توت فرنگی
مواد لازم برای تهیه کیک:
- ۲ و ¾ پیمانه آرد (۳۳۰ گرم)
- ۲ و ½ قاشق چای‌خوری بکینگ‌پودر
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک
- ¼ قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین
- ۱ پیمانه کره بدون نمک، نرم‌شده (۲۲۷ گرم)
- ۲ پیمانه شکر (۴۰۰ گرم)
- ۴ عدد سفیده تخم‌مرغ، در دمای محیط
- ۲ قاشق چای‌خوری وانیل
- ½ پیمانه شیر پرچرب (۱۲۰ میلی‌لیتر)
- ½ پیمانه پوره غلیظ توت فرنگی (۱۲۰ میلی‌لیتر)
- چند قطره رنگ خوراکی صورتی (اختیاری)
مواد لازم برای تهیه فراستینگ توت فرنگی:
- ۲۲۷ گرم پنیر خامه‌ای، هم‌دمای محیط
- ۲۲۷ گرم کره، هم‌دمای محیط
- ۱ قاشق چای‌خوری وانیل
- مقدار کمی نمک
- ۶ تا ۷ پیمانه پودر قند الک‌شده (۷۲۰ تا ۸۴۰ گرم)
- ¼ پیمانه پوره غلیظ توت فرنگی
طرز تهیه کیک توت فرنگی خامه ای
کیکی خوش‌عطر و خوشرنگ که با پوره‌ی غلیظ‌شده توت فرنگی تهیه می‌شود و در هر لایه، طعم طبیعی میوه را به‌خوبی منتقل می‌کند. استفاده از سفیده تخم‌مرغ، شیر و ماست، بافتی لطیف و مرطوب به کیک می‌دهد و فراستینگ خامه‌ای با عطر توت فرنگی، آن را کامل می‌کند. در ادامه همراه ما باشید تا با طرز تهیه کیک خانگی با توت فرنگی آشنا شوید.
مرحله اول: تهیه کیک
فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. دو قالب گرد تقربا ۲۳ سانتی را چرب کرده و کف آن‌ها را با کاغذ روغنی بپوشانید. آرد، بکینگ‌پودر، نمک و جوش‌شیرین را در یک کاسه مخلوط کنید.
در ظرفی دیگر، کره را فقط تا حد کرمی شدن هم بزنید. سپس شکر را اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه با دور متوسط بزنید تا حجم بگیرد و روشن شود. سفیده تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کرده و حدود ۱ دقیقه بزنید تا بافتی حجیم و یکنواخت پیدا کند.
مخلوط آرد را به‌نوبت با شیر و پوره توت فرنگی اضافه کنید. فقط تا زمانی هم بزنید که مواد یکدست شوند. در صورت تمایل، کمی رنگ خوراکی صورتی اضافه کنید. مایه را بین دو قالب تقسیم کنید و به مدت ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا سطح کیک به‌آرامی طلایی و از دیواره‌های قالب جدا شود.
پس از پخت، کیک‌ها را ۲۰ دقیقه در قالب استراحت دهید، سپس از قالب خارج کرده و روی توری سیمی کاملاً خنک کنید.
مرحله دوم: تهیه فراستینگ توت فرنگی
پنیر خامه‌ای، کره، وانیل و نمک را در یک کاسه بزرگ با همزن بزنید تا بافتی صاف و سبک پیدا کند (حدود ۵ دقیقه). پودر قند را کم‌کم و به‌نوبت با قاشق‌هایی از پوره توت فرنگی اضافه کنید. هنگام کار، چند بار کناره‌های کاسه را پاک کنید. در پایان، اگر بافت فراستینگ سفت بود، کمی پوره یا شیر اضافه کنید تا نرم و ابریشمی شود.
مرحله سوم: مونتاژ کیک و سرو
یکی از لایه‌های کیک را روی پایه قرار دهید و روی آن مقدار مناسبی از فراستینگ بمالید. لایه دوم را قرار داده و تمام سطح و دیواره‌ها را با باقی‌مانده‌ی فراستینگ بپوشانید. کیک را می‌توان با توت فرنگی تازه یا دیگر مواد تزئین کرد. این کیک در ظرف دربسته، در دمای محیط تا ۵ روز تازه می‌ماند.
نکات کاربردی برای داشتن یک کیک توت فرنگی لذیذ و خوشمزه
- اگر پس از پخت، سطح کیک برآمده باشد، می‌توان با یک چاقوی اره‌ای قسمت بالای آن را صاف کرد تا لایه‌ها به‌راحتی روی هم قرار بگیرند. برای جلوگیری از برآمدگی در زمان پخت، استفاده از نوار پخت توصیه می‌شود. برای درست کردن نوار پخت در خانه، کافی است یک نوار پارچه‌ای نازک (مثلاً از حوله یا پارچه‌ی کتانی) را با آب سرد خیس کرده و آب اضافی آن را بگیرید، طوری که هنوز مرطوب باشد. سپس آن را دور قالب ببندید و با گیره یا سنجاق محکم کنید. این نوار هنگام پخت باعث می‌شود کیک یکنواخت بالا بیاید و سطح آن صاف‌تر شود. فقط توجه داشته باشید که از پارچه‌ی نسوز استفاده شود و با شعله تماس نداشته باشد.
- استفاده از ترازو بهترین روش برای اندازه‌گیری آرد است. در صورت نبود ترازو، بهتر است آرد را با قاشق کمی هوا دهید، سپس داخل پیمانه بریزید و در پایان با چاقو سطح آن را صاف کنید. این روش از فشرده شدن آرد و استفاده‌ی بیش از اندازه جلوگیری می‌کند.
- تخم‌مرغ، شیر و پنیر خامه‌ای بهتر است پیش از استفاده به دمای محیط برسند. مواد سرد به‌خوبی با سایر ترکیبات ترکیب نمی‌شوند و ممکن است بافت نهایی کیک را تحت تأثیر قرار دهند.
- در صورت استفاده از رنگ، نوع ژله‌ای گزینه‌ی بهتری است. این رنگ‌ها غلیظ‌تر هستند، رنگ بیشتری به کیک می‌دهند و بر بافت یا رطوبت کیک یا فراستینگ تأثیر نمی‌گذارند.
- هنگام افزودن آرد و مایعات به مایه‌ی کیک، باید این مواد به‌صورت متناوب اضافه شوند. این کار به ترکیب بهتر و یکنواخت‌تر مواد کمک می‌کند. ریختن همه‌ی مایعات به‌صورت یک‌جا ممکن است باعث جدا شدن مواد یا ایجاد بافت نامناسب شود.
- پس از ترکیب شدن کامل آرد با مایه‌ی کیک، هم‌زدن را متوقف کنید. ادامه‌ی هم‌زدن باعث سفت و خشک شدن بافت نهایی خواهد شد.
چطور پوره‌ی غلیظ توت فرنگی درست کنیم؟
برای تهیه سس توت فرنگی یا همان پوره توت فرنگی، حدود ۴۵۰ گرم توت فرنگی تازه را بشویید و برگ‌های آن را جدا کنید. اگر از توت فرنگی یخ‌زده استفاده می‌کنید، ابتدا آن را کاملاً یخ‌زدایی کنید. توت فرنگی‌ها را داخل مخلوط‌کن بریزید و پوره کنید.
پوره را داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا آرام بجوشد. در طول پخت، مرتب هم بزنید.اجازه دهید پوره حدود نیمی از حجم خود را از دست بدهد. این فرایند برای توت فرنگی تازه معمولاً ۲۵ دقیقه و برای نوع یخ‌زده تا ۴۵ دقیقه طول می‌کشد.
در پایان باید حدود ۱ پیمانه پوره‌ی غلیظ و خوشرنگ داشته باشید. اجازه دهید کاملاً خنک شود و سپس در کیک یا فراستینگ استفاده کنید.
سوالات متداول
آیا می‌توان از این دستور برای تهیه کاپ‌کیک استفاده کرد؟
امکانش هست، اما برای بافت و نتیجه بهتر، پیشنهاد می‌شود از دستور ویژه‌ی کاپ‌کیک توت فرنگی استفاده شود، چون نسبت مواد در آن برای قالب‌های کوچک‌تر تنظیم شده است.
روش نگهداری کیک به چه صورت است؟
اگر کیک در ظرف دربسته نگهداری شود، تا پنج روز در دمای محیط قابل استفاده است. نگهداری در یخچال نیز امکان‌پذیر است و به حفظ طراوت کیک کمک می‌کند.
آیا این کیک قابل فریز شدن است؟
بله، می‌توان کیک را چه با فراستینگ و چه بدون آن، تا دو ماه در فریزر نگهداری کرد. برای فریز کردن، ابتدا کیک را با لایه‌ای از نایلون محافظ و سپس فویل آلومینیومی بپوشانید. هنگام مصرف، آن را شب تا صبح در یخچال قرار دهید تا یخ‌زدایی شود، سپس پیش از سرو به دمای محیط برسانید.
