طالبی از جمله میوه‌های خوش‌طعم و خوش‌عطر تابستانی است، اما متاسفانه در تمام طول سال در دسترس نیست. بافت نرم و آب‌دار و شیرینی طبیعی این میوه، آن را به گزینه‌ای عالی برای نگهداری طولانی‌تر حتی در فصل سرد سال تبدیل کرده است. یکی از بهترین روش‌ها برای حفظ طعم خوب طالبی، تبدیل آن به ژله خانگی است.
ویژگی اصلی طالبی، خنک بودن و بافت نرم آن است که این ویژگی‌ها در ژله، باعث به وجود آمدن ظاهر و طعمی متعادل می‌شود. استفاده از طالبی برای تهیه ژله، بدون نیاز به افزودنی‌های مصنوعی، راهی ساده برای ساختن دسری خوش‌طعم، خوش‌رنگ و سالم است.
در این مقاله قصد داریم تهیه ژله طالبی به دو روش را بیان کنیم که هر دو می‌توانند گزینه‌ای عالی برای تهیه انواع دسر برای مهمانی باشند. در صورتی که به تهیه دسر با طالبی علاقه دارید، می‌توانید در دیگر مقاله ما طرز تهیه دسر طالبی با خامه و ژلاتین را نیز یاد بگیرید.
ژله طالبی ساده
یکی از روش‌های تهیه ژله طالبی همین روش ساده است که برای آماده کردن آن به تنها چند ماده در دسترس نیاز دارید. در این روش، بدون نیاز به رنگ و طعم‌دهنده مصنوعی، یک ژله خانگی سالم و خوش‌رنگ خواهید داشت.
مواد لازم برای تهیه ژله طالبی ساده
- آب طالبی: ۲ پیمانه
- شکر: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری (بسته به میزان شیرینی طالبی)
- پودر ژلاتین: ۲ قاشق غذاخوری
- آب سرد: ۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه ژله طالبی ساده
- پودر ژلاتین را داخل آب سرد بریزید و اجازه دهید حدود ۵ دقیقه بماند تا ژلاتین کاملاً جذب آب شود و حالت اسفنجی پیدا کند.
- ظرف ژلاتین را روی بخار آب (روش بن‌ماری) قرار دهید یا چند ثانیه در مایکروویو بگذارید تا ژلاتین کاملاً ذوب و شفاف شود. مراقب باشید ژلاتین نجوشد چون خاصیت خودش را از دست می‌دهد.
- طالبی تازه را پوره کنید و از صافی رد کنید تا آب صاف و بدون پالپ داشته باشید. آب طالبی را با شکر در یک ظرف مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا شکر حل شود. اگر می‌خواهید ژله شفاف‌تر شود، بهتر است آب طالبی را قبل از استفاده صاف کنید.
- ژلاتین حل شده را به آب طالبی شیرین شده اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند. اگر می‌خواهید دسر شفاف‌تر شود، می‌توانید این مخلوط را دوباره صاف کنید.
- مخلوط آماده را در قالب‌های دلخواه یا ظرف سرو بریزید.
- قالب را چند ساعت در یخچال قرار دهید (حداقل ۴ ساعت) تا ژله کاملاً ببندد و آماده سرو شود.
ژله طالبی با شیر
تهیه‌ی ژله طالبی با شیر، یکی دیگر از روش‌های این دسر خوشمزه و خوش‌رنگ است که بافتی نرم‌تر و طعمی لطیف‌تر نسبت به نوع ساده آن دارد. ترکیب طالبی تازه با شیر، دسر را هم خنک و هم کمی خامه‌ای می‌کند و این در حالی است، که در تهیه دسر با طالبی نیز نیاز به مواد افزودنی یا رنگ مصنوعی نیست. این ژله هم ظاهر جذابی دارد و هم برای پذیرایی‌های تابستانی انتخابی متفاوت و ساده است.
مواد لازم برای تهیه ژله طالبی با شیر
- آب طالبی: ۱ پیمانه
- شیر: ۱ پیمانه
- شکر: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- پودر ژلاتین: ۲ قاشق غذاخوری
- آب سرد: ۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه ژله طالبی با شیر
- ابتدا پودر ژلاتین را روی آب سرد بریزید و چند دقیقه زمان بدهید تا حالت ژله‌ای پیدا کند. در این فاصله، طالبی را پوره کرده و از صافی عبور دهید تا شکل یکدستی پیدا کند.
- ژلاتین نرم‌شده را روی حرارت ملایم قرار دهید یا روی بخار کتری بگذارید تا ذوب و شفاف شود. مراقب باشید ژلاتین نجوشد.
- در ظرفی جداگانه، آب طالبی صاف شده را با شیر و شکر مخلوط کنید. این ترکیب را خوب هم بزنید تا شکر کاملاً در مایع حل شود.
- حالا ژلاتین حل‌شده را به آرامی به مخلوط طالبی و شیر اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب یکدست شود. اگر دوست دارید بافت ژله لطیف‌تر باشد، می‌توانید یک بار دیگر مخلوط را از صاف رد کنید.
- مایع آماده شده را در قالب دلخواه بریزید و چند ساعت در یخچال بگذارید تا کاملاً بسته شود. این نوع ژله طالبی بعد از سرد شدن، رنگی مات و طعمی لطیف و متفاوت خواهد داشت.
چطور ژله رو از قالب جدا کنیم؟
برای جدا کردن ژله از قالب، باید چند نکته ساده را رعایت کنید تا دسر بدون ترک و آسیب از قالب خارج شود. پس از بستن کامل ژله در یخچال (حداقل ۴ تا ۶ ساعت)، با یک چاقوی باریک یا انگشت تمیز، لبه‌های ژله را از دیواره قالب جدا کنید. سپس قالب را چند ثانیه در ظرفی حاوی آب گرم قرار دهید تا گرمای ملایم باعث شل شدن لایه بیرونی ژله شود. بعد از آن قالب را روی بشقاب یا سینی برگردانید و با چند ضربه آرام ژله را آزاد کنید. در صورتی که ژله خارج نشد، می‌توانید قالب را برای چند ثانیه دیگر در آب گرم بگذارید، اما مراقب باشید این کار بیش از حد طول نکشد تا فرم ژله خراب نشود.
تهیه ژله با پودر ژله
تهیه ژله طالبی با پودر ژله آماده بسیار ساده و سریع است. اولین قدم برای این کار، خرید پودر ژله است. سپس، پودر ژله را در یک لیوان آب جوش (حدود ۲۰۰ میلی‌لیتر) حل کنید و خوب هم بزنید تا ذرات پودر کاملاً در آب حل شوند و مایعی شفاف به دست آید. سپس یک لیوان آب سرد به مخلوط اضافه کنید و دوباره هم بزنید. وقتی مایع ژله‌ای کاملاً یکدست شد، آن را در قالب دلخواه بریزید. قالب را چند ساعت در یخچال بگذارید تا ژله ببندد و کاملاً سفت شود.
بسته به برند پودر ژله، میزان آب یا زمان بستن کمی متفاوت است، بنابراین بهتر است دستور روی بسته‌بندی را هم بررسی کنید. برای خرید پودر ژله می‌توانید از سوپرمارکت اسنپ مارکت استفاده کنید و خرید خود را در کوتاه‌ترین زمان ممکن در خانه تحویل بگیرید.
