لازانیا از آن غذاهایی است که تقریباً همه دوستش دارند. برای پذیرایی از دوستان و خانواده، انتخابی عالی است و اگر قرار است غذایی با خودتان به مهمانی ببرید، گزینه‌ای مناسب به شمار می‌آید. حتی از جمله غذاهایی است که می‌توان آن را فریز کرد، بعداً هم راحت گرم می‌شود و باقی‌مانده‌اش برای چند روز شما را از آشپزی بی‌نیاز می‌کند.
لازانیا معمولاً یادآور دورهمی‌های خانوادگی و لحظات خوش در کنار عزیزان است؛ غذایی که گرما و حال خوب را به سفره می‌آورد و آن‌قدر خوش‌طعم است که سخت می‌شود از خوردنش دست کشید. اگر تا حالا لازانیا نپخته‌اید، زمانش رسیده دست به کار شوید و این غذای لذیذ را در خانه نیز امتحان کنید. اگر بلدید انواع پاستا را درست کنید، لازانیا هم شدنی است. فقط باید کمی بیشتر وقت و حوصله بگذارید.
البته شاید «کمی» واژه دقیقی نباشد و این غذا نسبت به پاستا صبر بیشتری لازم دارد. اما نتیجه‌اش بدون شک ارزش زحمت کشیدن را دارد. یک لازانیای خانگی که با گوشت چرخ کرده درست می‌شود و برای ما ایرانی‌ها یک غذای نوستالژیک به شمار می‌آید.
راز خوش‌طعمی این لازانیا چیست؟
دلایل زیادی وجود دارد که چرا این دستور به یکی از محبوب‌ترین‌ها در ایران تبدیل شده است. سس گوشت در این نوع لازانیا، طعم و عطر فوق‌العاده‌ای دارد. ترکیب ورقه‌های پاستا با پنیر موزارلا هم باعث می‌شود هر برش از لازانیا، بسیار لذیذ شود. اما اگر بخواهیم فقط یک ویژگی را عامل تمایز این لازانیا بدانیم، آن هم سس بشامل لطیف و خامه‌ای است. تهیه‌اش وقت‌گیر است، اما نتیجه، طعمی بی‌نظیر و کامل به غذا می‌دهد.
از مزیت‌های دیگر این لازانیا این است که روز بعد، حتی خوشمزه‌تر می‌شود حتی اگر قرار باشد آن را در مایکروویو گرم کنید. این دستور برای فریز شدن هم مناسب است و تا سه ماه در ظرف دربسته قابل نگهداری است. می‌توانید آن را برای وعده‌های جداگانه بسته‌بندی کنید؛ بنابراین برای یک شام سریع یا حتی وقتی زمان برای تهیه ناهار ندارید، گزینه‌ای عالی است.
مواد لازم برای تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده
- ۲ قاشق چای‌خوری روغن
- ۴۵۰ گرم گوشت چرخ‌کرده گاو (ترجیحاً بخش شانه)
- نصف پیاز متوسط، خرد شده
- نصف فلفل دلمه‌ای بزرگ (هر رنگی که در دسترس دارید)، خرد شده
- ۲ حبه سیر، ریز خرد شده
- ۱ قوطی (۷۹۰ گرم) پوره گوجه‌فرنگی با کیفیت
- ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- ۱ قوطی (۴۰۰ گرم) گوجه‌فرنگی خرد شده
- ۲ قاشق غذاخوری اورگانو تازه خرد شده یا ۲ قاشق چای‌خوری اورگانو خشک
- ۱/۴ پیمانه جعفری تازه، خرد شده
- ۱ قاشق غذاخوری ادویه ایتالیایی
- مقدار کمی پودر سیر (اختیاری)
- ۱ قاشق غذاخوری آب‌لیمو تازه
- ۱ تا ۴ قاشق غذاخوری شکر، به‌دلخواه و بسته به طعم گوجه‌فرنگی
- نمک به مقدار لازم
- ۲۲۵ گرم لازانیا لازانیا (حدود ۹ ورق کامل)
- ۴۲۵ گرم پنیر ریکوتا
- ۶۸۰ گرم پنیر موزارلا، رنده یا ورقه‌شده
- ۱۱۰ گرم پنیر پارمزان تازه، رنده‌شده
مواد لازم برای سس بشامل
- ۴ قاشق غذاخوری کره
- ۴ قاشق غذاخوری آرد سفید
- ۴ پیمانه شیر (ترجیحاً گرم)
- کمی نمک
- کمی فلفل سفید یا سیاه
- کمی جوزهندی رنده‌شده (اختیاری، ولی توصیه می‌شود)
طرز تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده
این دستور، یک نسخه کلاسیک و کامل از لازانیای خانگی با گوشت چرخ کرده است که نتیجه‌ای حرفه‌ای و رضایت‌بخش به شما می‌دهد.
مرحله اول: آماده‌سازی اولیه
ابتدا یک قابلمه بزرگ آب را با کمی نمک روی حرارت بگذارید تا بجوشد. این آب برای پخت لازانیا‌ها است. در حین گرم شدن آب، می‌توانید تهیه‌ی سس را شروع کنید.
مرحله دوم: پخت گوشت
در یک تابه بزرگ، روغن را گرم کرده و گوشت را اضافه کنید. آن را تا زمانی که کاملاً بپزد و رنگ آن قهوه‌ای شود، تفت دهید. سپس گوشت را از تابه خارج کرده و چربی اضافه را به‌جز یک قاشق غذاخوری خالی کنید.
مرحله سوم: افزودن سبزیجات
پیاز و فلفل دلمه‌ای را به همان تابه اضافه کنید و حدود ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. سپس سیر را اضافه کرده و نیم دقیقه دیگر حرارت دهید. گوشت پخته را دوباره به تابه برگردانید، مواد را مخلوط کرده و چند دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزید.
مرحله چهارم: تهیه سس
مخلوط گوشت را به یک قابلمه متوسط منتقل کنید. سس گوجه‌فرنگی، گوجه‌فرنگی خردشده و رب را اضافه کنید. جعفری، اورگانو و ادویه ایتالیایی را به سس بیفزایید. کمی پودر یا نمک سیر، آب‌لیمو و شکر را به تدریج و با چشیدن طعم سس اضافه کنید. در نهایت، نمک را به اندازه‌ی لازم تنظیم کنید.
اجازه دهید سس بجوشد، سپس حرارت را کم کرده و ۱۵ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید. هر از گاهی هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله پنجم: تهیه سس بشامل
در طرز تهیه لازانیا با سس بشامل باید این سس را به این شکل تهیه کنید. کره را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم ذوب کنید. آرد را اضافه کرده و با همزن دستی حدود ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود، ولی رنگ آن تغییر نکند. شیر گرم را کم‌کم اضافه کنید و هم‌زمان هم بزنید تا سس یک‌دست شود و گلوله نبندد. حرارت را کمی بالا ببرید و مرتب هم بزنید تا سس غلیظ شود (حدود ۵ تا ۷ دقیقه). در پایان، نمک، فلفل و جوزهندی را اضافه کنید. سس باید بافتی روان و خامه‌ای داشته باشد.
مرحله ششم: پخت لازانیا
وقتی آب به جوش آمد، لازانیا‌ها را طبق دستور بسته تا مرحله‌ی آل‌دنته بپزید. پس از پخت، لازانیا‌ها را آبکشی کرده و با آب سرد بشویید تا به هم نچسبند. سپس آن‌ها را با کمی روغن زیتون چرب کرده و روی یک سینی بچینید.
مرحله هفتم: گرم کردن فر
فر را روی دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت (۱۹۰ درجه سانتی‌گراد) گرم کنید.
مرحله هشتم: چیدن لایه‌ها
این مرحله در تمام دستورها مانند طرز تهیه لازانیا با اسفناج نیز تکرار می‌شود. کف ظرف لازانیا را با کمی از سس گوشت بپوشانید. یک لایه لازانیا بچینید. روی لازانیا‌ها یک‌سوم از سس گوشت، یک‌سوم از بشامل و یک‌سوم از موزارلا را اضافه کنید. سپس نیمی از ریکوتا را به‌صورت گلوله‌گلوله بچینید و کمی پارمزان بپاشید. لایه دوم لازانیا را اضافه کرده و همین ترتیب را تکرار کنید: سس گوشت، بشامل، موزارلا، ریکوتا، پارمزان. لایه سوم لازانیا را بچینید. باقی‌مانده سس گوشت و بشامل را روی آن پخش کرده و در پایان با موزارلا و پارمزان باقی‌مانده بپوشانید.
مرحله نهم: پخت لازانیا
روی ظرف را با فویل بپوشانید، طوری که فویل با مواد تماس نداشته باشد. به مدت ۴۵ دقیقه در فر بپزید. اگر لایه‌ی رویی برشته‌تر دوست دارید، در ۱۰ دقیقه‌ی آخر فویل را بردارید.
مرحله آخر: استراحت و سرو
پس از خارج کردن از فر، حداقل ۱۵ دقیقه صبر کنید تا لازانیا خودش را بگیرد و برش‌زدن راحت‌تر شود. باقی‌مانده غذا تا ۵ روز در یخچال قابل نگهداری‌ست و می‌توانید آن را در مایکروویو یا فر دوباره گرم کنید. هنگام نگهداری، فویل را روی ظرف قرار دهید ولی سعی کنید با غذا تماس نداشته باشد.
نگهداری و گرم‌کردن لازانیا
یکی از بهترین مزایای پخت این غذا با گوشت چرخ کرده این است که می‌توان چند وعده از آن لذت برد. باقی‌مانده‌ی غذا را می‌توان تا ۵ روز در یخچال نگه داشت. برای گرم‌کردن آن، کافی است برش‌های جداگانه را در مایکروویو قرار دهید یا کل ظرف را با فویل بپوشانید و در فر با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) دوباره گرم کنید تا سطح سس حباب بزند.
فریز کردن لازانیا (پخته یا نپخته)
لازانیا را هم قبل از پخت و هم بعد از آن می‌توان فریز کرد. برای هر دو حالت، پیشنهاد می‌شود قالب را با فویل بپوشانید تا جدا کردن و بسته‌بندی آن ساده‌تر شود.
اگر لازانیا هنوز پخته نشده، کارهای زیر را انجام دهید:
- قالب را با فویل بپوشانید، لازانیا را طبق دستور داخل آن بچینید.
- اجازه دهید کاملاً خنک شود.
- آن را همراه با قالب در فریزر بگذارید تا کاملاً سفت شود.
- سپس از قالب خارج کرده، در فویل اضافی بپیچید و تا یک ماه نگهداری کنید.
برای پخت آن نیز مراحل زیر را انجام دهید:
لازانیا را از فریزر بیرون آورده، فویل‌ها را باز کنید و در همان قالب قرار دهید. روی آن را بپوشانید و بگذارید یک شب در یخچال یخ‌زدایی شود. سپس طبق دستور اصلی بپزید.
اگر لازانیا پخته شده، کارهای زیر را انجام دهید:
- لازانیا را بپزید، کاملاً خنک کنید و در فریزر بگذارید تا سفت شود.
- سپس از قالب خارج کرده، در فویل پیچیده و تا یک ماه نگهداری کنید.
برای گرم‌کردن آن مراحل زیر را انجام دهید:
پس از یخ‌زدایی در یخچال (به مدت یک شب)، لازانیا را در همان قالب، با فویل پوشیده، در فر با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید تا سس شروع به حباب زدن کند.
اگر می‌خواهید برش‌های جداگانه را فریز کنید، کارهای زیر را انجام دهید:
پس از پخت و خنک‌شدن، لازانیا را به برش‌های مساوی تقسیم کرده و هر برش را جداگانه در فویل بپیچید. همه را در یک کیسه‌ی فریزری قرار دهید و تا یک ماه قابل نگهداری هستند. برای استفاده، از شب قبل در یخچال بگذارید تا یخ‌زدایی شود، سپس فویل را باز کرده و در مایکروویو گرم کنید تا کاملاً داغ شود.
