کوکی کشمش از جمله شیرینی‌های پرطرفدار است که دلیل محبوبیت آن بافت نرم و طعم شیرین و کره‌ای آن است. ماده‌ی طعم‌دهنده و اصلی این نوع کوکی که می‌توان آن را به آسانی در خانه تهیه کرد، کشمش است که مزه‌ی آن ما را یاد یکی از شیرینی محبوب و سنتی ایران یعنی شیرینی کشمشی خانگی می‌اندازد. خمیر این کوکی به‌سرعت آماده می‌شود و تنها کافی است مقدار مشخصی از آن را با قاشق روی سینی فر قرار داد.
از ویژگی‌های قابل توجه این دستور، سهولت و سرعت در تهیه آن است. درست مانند طرز تهیه انواع کوکی، مواد اولیه تنها با یک‌بار هم‌زدن ترکیب می‌شوند و نیاز به مراحل پیچیده یا تجهیزات خاص وجود ندارد.
در انتخاب نوع کشمش می‌توان از هر دو نوع تیره و طلایی استفاده کرد. هر دو از انگور بی‌دانه‌ی تهیه می‌شوند، اما تفاوت اصلی در شیوه خشک‌سازی آن‌ها است. کشمش تیره در معرض نور خورشید خشک می‌شود و به همین دلیل ظاهری چروک و رنگی تیره دارد. در مقابل، کشمش طلایی پیش از خشک شدن با دی‌اکسید گوگرد فرآوری می‌شود تا از تغییر رنگ آن جلوگیری شود و سپس با هوای گرم خشک می‌شود که نتیجه آن رنگ روشن‌تر و بافت متفاوت است.
کشمش، مانند خرما، دارای قند طبیعی بالایی است که به حفظ رطوبت در بافت کوکی کمک می‌کند. این ویژگی باعث می‌شود کوکی‌ها برای چند روز نرم و تازه باقی بمانند. همچنین کشمش منبعی غنی از ویتامین‌ها و آهن محسوب می‌شود.
مواد لازم برای تهیه کوکی کشمشی
- ۱ پیمانه کره بادام‌هندی طبیعی و بدون افزودنی
- ½ پیمانه کره بدون نمک، ذوب‌شده
- ⅔ پیمانه شکر قهوه‌ای
- ۱ عدد تخم‌مرغ کامل + ۱ زرده تخم‌مرغ
- ۱ و ½ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
- ۱ و ½ پیمانه جو پرک (مدل سنتی و نه فوری)
- ½ پیمانه آرد بادام نرم و پودر شده
- ۱ قاشق چای‌خوری جوش شیرین
- ۲ قاشق چای‌خوری دارچین
- ¼ قاشق چای‌خوری نمک
- ⅔ پیمانه کشمش
در این دستور از کره بادام‌هندی استفاده شده، اما در صورت تمایل می‌توان آن را با کره بادام یا کره بادام‌زمینی جایگزین کرد، هرچند طعم نهایی کمی متفاوت خواهد بود. برای افرادی که رژیم بدون لبنیات دارند، کره را می‌توان با روغن نارگیل ذوب‌شده جایگزین کرد. شکر نارگیل نیز گزینه‌ای مناسب به‌جای شکر قهوه‌ای است و طعم ملایمی دارد. توجه داشته باشید که آرد بادام در این دستور نقش مهمی در بافت کوکی دارد و نمی‌توان آن را با آرد جایگزین کرد، چراکه آرد سفید بیش از حد خشک است و ترکیب را سنگین و سفت می‌کند. اگر کشمش در دسترس نیست یا طعم آن مورد پسند نیست، می‌توان از کرن‌بری خشک یا دیگر میوه‌های خشک‌شده نیز استفاده کرد.
طرز تهیه کوکی کشمشی
- فر را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (حدود ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد) گرم کرده و کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- در یک کاسه بزرگ، کره بادام‌هندی، کره ذوب‌شده، شکر، تخم‌مرغ، زرده، وانیل، دارچین و جوش شیرین را با هم مخلوط کنید تا ترکیب یکدست و روانی به دست آید.
- سپس جو پرک، آرد بادام، نمک و کشمش را به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا مواد به‌خوبی ترکیب شوند.
- با کمک اسکوپ یا قاشق، از خمیر به اندازه حدود ۱.۵ قاشق غذاخوری برداشته و با کمی فاصله روی سینی قرار دهید. با دست کمی سطح آن‌ها را صاف و شکل دهید.
- کوکی‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه در فر بپزید، تا زمانی که لبه‌ها طلایی شوند و مرکز آن‌ها هنوز کمی نرم به نظر برسد. پس از خارج کردن کوکی‌ها از فر، اجازه دهید کاملاً روی سینی خنک شوند، سپس آن‌ها را به ظرف سرو یا توری انتقال دهید.
این کوکی‌ها برای چند روز تازگی و بافت نرم خود را حفظ می‌کنند و گزینه‌ای مناسب برای میان‌وعده یا پذیرایی سالم هستند.
نکاتی برای داشتن کوکی‌هایی با بافت و کیفیت بهتر
با اینکه طرز تهیه کوکی کشمشی راحت و سریع است، اما خوب است به برخی نکات در تهیه آن دقت کنید تا نتیجه‌ی کار دلخواه و لذیذ شود. این نکات عبارت‌اند از:
از کاغذ روغنی استفاده کنید
پوشاندن کف سینی با کاغذ روغنی یا لایه‌ی سیلیکونی نچسب، از چسبیدن کوکی‌ها جلوگیری می‌کند. این کار هم روند پخت را راحت‌تر می‌دهد و هم باعث می‌شود کوکی‌ها بدون نیاز به خراشیدن یا شستن سخت، به‌راحتی از سینی جدا شوند.
پیش از پخت به کوکی‌ها شکل دهید
این نوع کوکی‌ها هنگام پخت چندان پف نمی‌کنند یا پهن نمی‌شوند. به همین دلیل، لازم است پیش از گذاشتن در فر، با دست کمی آن‌ها را فشار دهید و به شکل مورد نظر درآورید. در غیر این صورت، پس از پخت ظاهر فشرده و نامنظمی خواهند داشت.
زمان پخت را کنترل کنید
کوکی‌ها باید زمانی از فر خارج شوند که لبه‌هایشان طلایی شده، زیرشان برشته باشد و روی آن‌ها کمی نرم و مرطوب به نظر برسد. اگر بیشتر از این در فر بمانند، بافت خشک و سفتی پیدا می‌کنند. حدود ۶ تا ۷ دقیقه پس از شروع پخت، آن‌ها را بررسی کنید.
سینی فر را بین نوبت‌ها خنک کنید
در صورتی‌که کوکی‌ها را در چند مرحله می‌پزید، حتماً بین هر بار استفاده، اجازه دهید سینی فر کاملاً خنک شود. استفاده از سینی گرم باعث می‌شود خمیر سریع‌تر نرم شود و شکل خود را از دست بدهد، در نتیجه بافت نهایی یکنواخت نخواهد بود. خنک بودن سینی باعث پخت بهتر در هر نوبت می‌شود.
روش نگهداری و فریز کردن کوکی و خمیر کوکی
برای نگهداری خمیر در فریزر، ابتدا آن را به صورت گلوله‌های یک‌اندازه فرم دهید و با فاصله روی سینی‌ای که کف آن با کاغذ روغنی پوشانده شده بچینید. سینی را به مدت حدود یک ساعت در فریزر قرار دهید تا خمیرها کاملاً سفت شوند. سپس آن‌ها را به کیسه‌ی مخصوص فریزر منتقل کرده و تا سه ماه قابل نگهداری خواهند بود. برای پخت، می‌توان خمیر را به‌صورت یخ‌زده مستقیماً در فر قرار داد؛ فقط کافی است چند دقیقه به زمان پخت اضافه شود.
برای فریز کردن کوکی پخته‌شده نیز، پس از اینکه کوکی‌ها کاملاً خنک شدند، می‌توان آن‌ها را در کیسه‌ای مناسب برای فریزر قرار داد و تا حدود سه تا چهار هفته در فریزر نگهداری کرد.
اگر دنبال پاسخ سوال «دسر چی درست کنم؟» هستید و همچنین می‌خواهید یک شیرینی و دسر جدید امتحان کنید، این کوکی کشمشی ترکیبی ساده، سالم و خوش‌طعم است که آماده‌سازی آن زمان زیادی نمی‌برد. اگر آن را امتحان کردید، ثبت نظر شما می‌تواند به دیگران در انتخاب این دستور کمک کند.
