شیرینی پنجره‌ای یا «نان پنجره‌ای» یکی از شیرینی‌های سنتی ایرانی است که با بافتی ترد و خوشمزه، خاطرات کودکی بسیاری از ما را زنده می‌کند. این شیرینی فوری بدون فر، بسیار ساده است اما با توجه به اینکه به شکل گل‌های کوچک و پنجره‌ای تهیه می‌شود، معمولاً در جشن‌ها، اعیاد و دورهمی‌ها سرو می‌شود و جایگاه ویژه‌ای بین ایرانی‌ها دارد. در این مقاله به صورت کاملاً ساده به طرز تهیه این شیرینی محبوب خواهیم پرداخت.
مواد لازم برای تهیه شیرینی پنجره‌ای
برای تهیه شیرینی پنجره‌ای به مواد ساده و در دسترسی نیاز دارید. در این بخش، مواد لازم برای حدود ۳۰ تا ۴۰ عدد شیرینی پنجره‌ای آورده شده است.
- تخم مرغ: ۳ عدد
- آرد سفید: ۱ لیوان
- نشاسته: نصف لیوان
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- وانیل: نصف قاشق چایخوری
- روغن مایع: برای سرخ کردن
- پودر قند: برای تزئین
طرز تهیه شیرینی پنجره‌ای به صورت مرحله به مرحله
در این بخش به صورت گام به گام، طرز تهیه شیرینی پنجره‌ای را آموزش می‌دهیم. با دنبال کردن مراحل زیر، می‌توانید این شیرینی خوشمزه را به راحتی در خانه تهیه کنید و از طعم و عطر دل‌نشین آن لذت ببرید. شیرینی پنجره‌ای را، حتی می‌توان در دسته انواع دسر خوشمزه قرار داد که در مهمانی‌ها سرو می‌شود.
مرحله 1: آماده‌سازی خمیر
ابتدا آرد و نشاسته را در یک کاسه بزرگ بریزید و آن‌ها را با هم مخلوط کنید. این کار باعث می‌شود خمیر نهایی بافت یکدست‌تری داشته باشد.
تخم مرغ‌ها را یکی یکی به مخلوط آرد و نشاسته اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند. شکر و وانیل را به ترکیب اضافه کنید و مجدداً هم بزنید تا یک خمیر رقیق و روان به دست آید. خمیر باید به غلظتی شبیه به ماست برسد.
مرحله 2: سرخ کردن شیرینی
قالب مخصوص شیرینی پنجره‌ای را انتخاب کرده و آن را داخل روغن داغ بگذارید تا کاملاً داغ شود. اگر قالب سرد باشد، خمیر به قالب نمی‌چسبد. در یک قابلمه یا تابه عمیق، مقدار کافی روغن بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود. حرارت باید متوسط باشد تا شیرینی‌ها به‌طور یکنواخت سرخ شوند.
قالب داغ را داخل خمیر فرو کنید تا خمیر به آن بچسبد، سپس بلافاصله قالب را درون روغن داغ فرو کنید. خمیر از قالب جدا شده و شکل زیبای پنجره‌ای به خود می‌گیرد. اجازه دهید شیرینی‌ها تا زمانی که طلایی شوند، در روغن بمانند. سپس با یک کفگیر یا قاشق سوراخ‌دار آن‌ها را از روغن خارج کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
نکات مهم در تهیه شیرینی پنجره‌ای
برای اینکه شیرینی پنجره‌ای شما ترد، خوشمزه و خوش‌فرم شود، باید به چند نکته کلیدی توجه کنید. در این بخش، نکاتی را که در هنگام تهیه و سرخ کردن این شیرینی اهمیت دارند، مرور می‌کنیم تا از اشتباهات رایج جلوگیری کرده و بهترین شیرینی پنجره‌ای عمرتان را تهیه کنید.
- حتماً قالب را قبل از استفاده داخل روغن داغ قرار دهید. این کار باعث می‌شود خمیر به‌خوبی به قالب بچسبد و هنگام سرخ کردن به راحتی از آن جدا شود.
- اگر خمیر بیش از حد غلیظ باشد، به قالب نمی‌چسبد. اگر بیش از حد رقیق باشد، فرم زیبای پنجره‌ای را نخواهد داشت. خمیر باید حالتی روان و کمی چسبناک داشته باشد.
- اگر روغن خیلی داغ باشد، شیرینی‌ها سریعاً سرخ شده و ممکن است داخل آن‌ها خام بماند. اگر روغن سرد باشد، خمیر به خوبی پف نمی‌کند.
- اگر دوست دارید طعم شیرینی پنجره‌ای شبیه به انواع دسرهای ایرانی، شود، می‌توانید در تهیه آن از گلاب نیز استفاده کنید. گلاب را می‌توانید پس از اضافه کردن شکر و وانیل، به مواد اضافه کنید.
چگونه شیرینی پنجره‌ای را سرو کنیم؟
بعد از سرخ کردن و گرفتن روغن اضافی، شیرینی‌ها را در ظرف مورد نظر قرار دهید. می‌توانید با پودر قند آن‌ها را تزئین کنید. این شیرینی‌ها با چای یا قهوه بسیار خوشمزه هستند و می‌توان آن‌ها را در مناسبت‌های مختلف سرو کرد.
نکات مربوط به نگهداری شیرینی پنجره‌ای
شیرینی پنجره‌ای را می‌توانید در ظرف دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. این کار باعث می‌شود تازگی و تردی شیرینی‌ها حفظ شود. البته، بهتر است این شیرینی‌ها را تازه مصرف کنید، زیرا با گذشت زمان بافت ترد خود را از دست می‌دهند.
علت خمیری شدن شیرینی پنجره‌ای و ترد نشدن
اگر شیرینی پنجره‌ای شما خمیری می‌شود و تردی مورد انتظار را ندارد، ممکن است به دلایل زیر باشد. با رعایت این نکات می‌توانید از این مشکل جلوگیری کنید و شیرینی‌های ترد و خوشمزه‌ای تهیه کنید:
- درست نبودن غلظت خمیر: غلظت خمیر نقش بسیار مهمی در ترد شدن شیرینی دارد. اگر خمیر بیش از حد غلیظ باشد، شیرینی به جای ترد شدن، خمیری و نرم می‌شود. خمیر باید به حدی رقیق باشد که به راحتی به قالب بچسبد و شکل بگیرد، اما نباید خیلی شل باشد که شکل خود را از دست بدهد. حالت خمیر شیرینی پنجره‌ای باید شبیه به ماست نسبتاً روان باشد.
- دمای روغن نامناسب: دمای روغن باید متوسط رو به بالا باشد. اگر روغن خیلی داغ باشد، سطح شیرینی سریع سرخ می‌شود ولی داخل آن خام و خمیری باقی می‌ماند. از طرف دیگر، اگر روغن به اندازه کافی داغ نباشد، شیرینی زمان بیشتری برای سرخ شدن نیاز دارد و به همین دلیل ممکن است روغن زیادی جذب کند و خمیری شود. برای تست دمای روغن، یک تکه کوچک از خمیر را در روغن بیندازید؛ اگر سریع و بدون سوختن پف کرد، دما مناسب است.
- زمان سرخ کردن: شیرینی پنجره‌ای نباید بیش از حد در روغن بماند. اگر شیرینی‌ها را بیش از حد سرخ کنید، به جای ترد شدن، خشک و سخت می‌شوند. وقتی شیرینی به رنگ طلایی درآمد، باید آن را از روغن خارج کنید.
- داغ نبودن قالب: قالب شیرینی پنجره‌ای باید قبل از فرو بردن در خمیر کاملاً داغ باشد. اگر قالب سرد باشد، خمیر به درستی به آن نمی‌چسبد و شیرینی شکل مطلوبی پیدا نمی‌کند و ممکن است خمیری شود. همیشه قبل از استفاده، قالب را در روغن داغ بگذارید تا به اندازه کافی گرم شود.
- استفاده از روغن مناسب: روغن‌های سنگین یا روغن‌هایی که نقطه دود بالایی ندارند، برای سرخ کردن این شیرینی مناسب نیستند. بهتر است از روغن‌های مخصوص سرخ کردنی با نقطه دود بالا استفاده کنید تا شیرینی سبک و ترد شود.
با رعایت این نکات، می‌توانید شیرینی پنجره‌ای را به شکلی ترد و خوشمزه تهیه کنید و از نتیجه کار خود لذت ببرید.
جمع‌بندی
شیرینی پنجره‌ای با ظاهر زیبا و طعم دلپذیرش، یکی از بهترین انتخاب‌ها برای پذیرایی و دورهمی‌های دوستانه است. تهیه این شیرینی سنتی بسیار ساده است و با چند ماده اولیه‌ی در دسترس، می‌توانید آن را در منزل آماده کنید. نکات مهم در تهیه این شیرینی را رعایت کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید. امیدواریم این مقاله به شما در تهیه یک شیرینی پنجره‌ای خوشمزه و زیبا کمک کرده باشد. نوش جان!
