فالوده یزدی یکی از دسرهای سنتی و محبوب استان یزد است که با طعم عالی‌ای که دارد، توانسته جایگاه ویژه‌ای در دل علاقه‌مندان به خوراکی‌های خنک و شیرین به دست بیاورد. این دسر خنک و خوشمزه، به‌ویژه در فصول گرم سال طرفداران زیادی دارد. فالوده یزدی تفاوت‌هایی با فالوده شیرازی دارد و این تفاوت در مواد مورد نیاز و نحوه تهیه آن است. این دسر سنتی علاوه بر طعم دلپذیر، بافت خاص و نرمی نیز دارد و این باعث شده که خوردن چنین خوراکی‌ای در یزد به یکی از فعالیت‌های هیجان انگیز تبدیل شود.
فالوده یزدی یکی از نمادهای این شهر خشتی ایران است. حضور در خیابان‌های قدیمی یزد و چشیدن مزه‌ی فالوده یزدی در کنار سایر شیرینی‌های محلی، تجربه‌ای بی‌نظیر از فرهنگ و هنر ایرانی را به ارمغان می‌آورد. این دسر نه تنها یک خوراکی خوشمزه است، بلکه بخشی از هویت فرهنگی و سنتی مردم یزد را نیز به تصویر می‌کشد و نشان‌دهنده‌ی ذوق و هنر شیرینی‌پزان این دیار است.
خبر خوش برای دوست‌داران این دسر خنک و خوشمزه این است که می‌توانند آن را در خانه تهیه کنند. در ادامه این مقاله مواد مورد نیاز و طرز تهیه فالوده یزدی را بیان خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه فالوده یزدی
- نشاسته گل: ۲۰۰ گرم
- آب: ۱ لیتر
- شکر: ۳۰۰ گرم
- گلاب: نصف لیوان
- آبلیمو: به مقدار دلخواه
- یخ خرد شده: به میزان لازم
- تخم شربتی: ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه فالوده یزدی
- نشاسته را با ۱ لیتر آب در یک قابلمه بزرگ مخلوط کنید و به خوبی هم بزنید تا نشاسته کاملاً در آب حل شود.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مخلوط را مداوم هم بزنید تا به جوش آید و غلیظ شود. این فرآیند ممکن است ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طول بکشد.
- در یک قابلمه دیگر، شکر را با مقداری آب (حدود نصف لیوان) مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود.
- بعد از اینکه شربت شفاف و قوام‌دار شد، گلاب و در صورت تمایل آبلیمو را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
- مخلوط غلیظ نشاسته را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود.
- با استفاده از یک صافی یا الک ریز، مخلوط نشاسته را از داخل یخ خرد شده عبور دهید تا رشته‌های نازک فالوده شکل بگیرند. برای این کار می‌توانید از یک قیف یا دستگاه مخصوص فالوده‌سازی استفاده کنید.
- رشته‌های فالوده را در یک کاسه بزرگ بریزید و شربت آماده شده و تخم شربتی خیس خورده را به آن اضافه کنید. (می‌توانید از تخم شربتی برای تهیه فالوده استفاده نکنید)
- فالوده را به خوبی مخلوط کنید و در صورت تمایل با آبلیمو و یخ بیشتر سرو کنید.
- این فالوده خوشمزه و خنک را می‌توانید در روزهای گرم تابستان به عنوان یک دسر لذت‌بخش نوش جان کنید.
نکات مهم در تهیه فالوده یزدی
فالوده یزدی یکی از انواع دسرهای ایرانی است که تهیه آن نیازمند رعایت چند نکته مهم است تا نتیجه نهایی عالی و خوشمزه باشد.
انتخاب نشاسته
برای تهیه فالوده یزدی، استفاده از نشاسته گل با کیفیت بسیار مهم است. نشاسته‌ای که فاقد ناخالصی باشد و به خوبی در آب حل شود، نتیجه بهتری خواهد داشت.
درجه حرارت
حرارت دادن مخلوط نشاسته و آب باید به آرامی و با حرارت ملایم صورت گیرد. هم زدن مداوم مخلوط نیز ضروری است تا از گلوله شدن نشاسته جلوگیری و مخلوط یکدست شود.
قوام مناسب نشاسته
مخلوط نشاسته باید به قوام مناسبی برسد، نه خیلی سفت و نه خیلی شل. اگر نشاسته خیلی سفت شود، رشته‌های فالوده خیلی ضخیم و اگر خیلی شل باشد، رشته‌ها نازک و ضعیف خواهند شد.
استفاده از یخ
برای ایجاد رشته‌های فالوده، استفاده از یخ خرد شده ضروری است. یخ باعث می‌شود که رشته‌ها سریعاً سفت شوند و شکل بگیرند.
تهیه شربت
شربت مورد استفاده در فالوده باید به اندازه کافی شیرین و معطر باشد. اضافه کردن گلاب و در صورت تمایل آبلیمو به شربت، طعم بهتری به فالوده می‌دهد.
تکنیک صحیح برای ایجاد رشته‌ها
عبور دادن مخلوط نشاسته از یک صافی یا الک ریز و ریختن آن روی یخ خرد شده، به شکل‌گیری رشته‌های نازک و یکنواخت کمک می‌کند. استفاده از قیف یا دستگاه مخصوص فالوده‌سازی نیز می‌تواند مفید باشد.
ترکیب و سرو
پس از آماده شدن رشته‌های فالوده، ترکیب آنها با شربت باید به طور یکنواخت انجام شود. فالوده باید به خوبی مخلوط شود تا تمام رشته‌ها به شربت آغشته شوند و سپس با یخ بیشتر سرو شود.
رعایت این نکات کمک می‌کند تا فالوده یزدی را با کیفیت بالا و طعمی بی‌نظیر تهیه کنید و تجربه‌ای لذت‌بخش از تهیه دسر ساده ایرانی داشته باشید.
