مرغ شکم پر یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار در میان غذاهای مجلسی ایرانی است که در مناطق مختلف ایران با دستورها و مواد متفاوتی تهیه می‌شود. این غذا، به ویژه در مراسم‌های خاص و جشن‌هایی مانند عید نوروز، شب یلدا و حتی مجالس عروسی سرو می‌شود و به دلیل طعم عالی و خاصی که دارد، مورد توجه بسیاری قرار می‌گیرد. علاوه بر این، می‌توان گفت که مرغ شکم پر یک ایده برای درست کردن غذا با مرغ است.
در تهیه، مرغ شکم پر می‌توان از مواد مختلفی استفاده کرد و از آنها برای مزه‌دار کردن مرغ و عطر دادن به غذا بهره برد. معمولاً این غذا با استفاده از مرغ کامل که شکم آن با مخلوطی از مواد خوش عطر و طعم مانند گردو، زرشک، سبزیجات معطر، آجیل و خشکبار پر شده، تهیه می‌شود و همین موضوع باعث شده که این غذا را در کنار ته چین مرغ و بادمجان در میان غذاهای مجلسی قرار دهیم. طعم اصلی این غذا به موادی بستگی دارد که از آنها برای پر کردن مرغ استفاده می‌کنیم. درست مانند اتفاقی که در تهیه ماهی شکم پر می‌افتد و مواد داخل ماهی تاثیر زیادی در طعم نهایی غذا دارند.
برای تهیه این غذا کار سختی ندارید و تنها کافی است، سراغ خرید مرغ بروید و در کنار آن، دیگر مواد را تهیه کرده و مراحل تهیه آن را در این مقاله دنبال کنید.
مواد لازم برای تهیه مرغ شکم پر
- مرغ کامل: ۱ عدد (حدود ۱.۵ تا ۲ کیلوگرم)
- پیاز: ۲ عدد بزرگ، خرد شده
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری
- کرفس: ۳ ساقه، خرد شده
- جعفری تازه: نصف پیمانه، خرد شده
- آویشن تازه: ۱ قاشق غذاخوری، خرد شده (می‌توانید از رزماری نیز استفاده کنید)
- گردو: نصف پیمانه، خرد شده
- سیر: ۴ حبه، له شده
- کره: ۱۰۰ گرم
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: ۱ عدد، زده شده
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- آلو جنگلی و آلو خورشتی: نصف پیمانه از هر کدام، خیس خورده
- دارچین: ۱ قاشق چایخوری
- ادویه‌ها (زردچوبه، فلفل سیاه): به مقدار لازم
- زرشک: نصف پیمانه
طرز تهیه مرغ شکم پر
مرغ شکم پر با استفاده از موادی که در بالا به آنها اشاره کردیم، غذایی پر از طعم و مزه‌ی است که می‌توانید آن را در مواقعی که نمی‌دانید غذا چی درست کنم، تهیه کنید. این ترکیب مزه‌های مختلف است که در کنار هم، یک غذای مجلسی و بسیار خوش طعم را به وجود می‌آورد. برای تهیه مرغ شکم پر، کافی است مراحل زیر را دنبال کنید:
- در یک تابه بزرگ، کره را ذوب کنید و پیاز، کرفس، و سیر را در آن تفت دهید تا نرم شوند. گردو، زرشک، آلو جنگلی، آلو خورشتی، جعفری و آویشن را به مواد داخل تابه اضافه کنید و برای چند دقیقه دیگر آنها را تفت دهید.
- آرد را داخل تابه بریزید و آم را هم بزنید تا خوب با مواد ترکیب شود. زعفران دم کرده، رب انار، دارچین و ادویه‌ها را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید. در آخر، تخم مرغ زده شده را اضافه کنید تا مخلوط کمی سفت شود.
- مرغ را خوب بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. داخل و بیرون مرغ را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. مایه آماده شده را داخل شکم مرغ بریزید و با نخ و سوزن دهانه مرغ را ببندید.
- مرغ پر شده را در یک ظرف قرار دهید و باقی‌مانده کره را روی آن بزنید. مرغ را در فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم شده، به مدت حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت قرار دهید تا کاملاً پخته و روی آن طلایی شود.
این غذا را می‌توانید با برنج سفید یا نان تازه و سالاد فصل سرو کنید تا لذت بردن از مزه آن دو چندان شود.
نکات مهم برای تهیه مرغ شکم پر
تهیه مرغ شکم پر نیازمند دقت و مهارت خاصی است. در اینجا چند نکته کلیدی آورده شده است تا به شما کمک کنند تا یک مرغ شکم پر خوشمزه تهیه کنید:
- استفاده از مرغ تازه و با کیفیت بالا، تأثیر زیادی بر نتیجه نهایی دارد. مرغ باید کاملاً پاک شده باشد و بو ندهد.
- قبل از پر کردن مرغ، آن را به خوبی بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. این کار موجب می‌شود تا ادویه‌ها و مواد داخل مرغ بهتر به مرغ بچسبند.
- مرغ را از داخل و بیرون با نمک، فلفل و سایر ادویه‌های دلخواه مزه‌دار کنید. این کار باعث می‌شود طعم آن بهتر و لذیذتر شود.
- مواد داخل شکم مرغ باید پیش از پر کردن، تا حدی پخته شوند. این کار باعث می‌شود که مزه‌ی مواد داخلی به خوبی با هم ترکیب شود و طعم‌ها به خوبی جذب مرغ شوند.
- پس از پر کردن مرغ، با استفاده از نخ مخصوص آشپزی، دهانه شکم مرغ را ببندید تا مواد داخلی حین پخت بیرون نریزند.
- مرغ باید در دمای مناسب و به مدت کافی پخته شود تا هم پوست آن ترد و طلایی شود و هم مواد داخلی کاملا پخته شوند. معمولاً مدت زمان کافی برای پخت مرغ در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، ۱.۵ تا ۲ ساعت است.
- برای جلوگیری از خشک شدن مرغ حین پخت، مقداری آب یا آب مرغ در ظرف بریزید.
- پس از پخت و قبل از برش زدن و سرو، به مرغ حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه فرصت دهید تا کمی خنک شود. این کار باعث می‌شود آب داخل مرغ به خوبی در تمام قسمت‌ها پخش شود و هنگام برش زدن آبدارتر باشد.
با رعایت این نکات، می‌توانید مرغ شکم پری خوش طعم و مجلسی تهیه کنید که همه از خوردن آن لذت می‌برند. اگر دوست دارید تا طرز تهیه دیگر غذاهای مجلسی با مرغ مانند زرشک پلو با مرغ را یاد بگیرید، می‌توانید در بخش آموزش آشپزی مقالات مرتبط را مطالعه کنید.
