کمتر کسی را می‌توان پیدا کرد که به گوجه سبز علاقه نداشته باشد و این میوه خوشمزه و لذیذ را به‌صورت فصلی خریداری نکند. در واقع ذائقه و سلیقه ما ایرانی‌ها بسیار نزدیک به انتخاب میوه‌های ترش است و به همین دلیل است که بسیاری از کودک تا بزرگسال، به این میوه‌ی بهاری علاقه دارند. با توجه به همین موضوع، بسیاری از ما ایرانی‌ها این میوه را هم در غذا و هم در تهیه ترشی و مربا نیز استفاده می‌کنیم. در واقع ترکیب طعم ترش گوجه سبز و شیرینی شکر، باعث به‌وجود آمدن مربایی ملس خواهد شد که مطمئنا از مزه آن خوشتان خواهد آمد.
در این مقاله قصد داریم تا طرز تهیه مربای گوجه سبز را شرح دهیم تا بتوانید آن را در خانه آماده کنید و از مزه و طعم آن در صبحانه لذت ببرید. این مربا تنها با ۳ ماده درست می‌شود و می‌توانید آن را در مدت زمان کوتاهی و بدون دردسر آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه مربای گوجه سبز
در تهیه این مربای خانگی تنها به سه ماده نیاز خواهید داشت که عبارت‌اند از:
- گوجه سبز: ۱ کیلوگرم (بهتر است از گوجه سبز تازه استفاده کنید، چراکه گوجه سبزهایی که بیش از حد رسیده‌اند برای تهیه مربا مناسب نیستند و طعم خوبی به مربا نمی‌دهند)
- شکر: ۸۰۰ گرم (استفاده از شکر گرانول باعث می‌شود که مربا سفت‌تر و غلیظ‌تر شود و به همین خاطر نیاز نیست که میوه را برای مدت طولانی بجوشانید)
- ۲/۱ لیمو ترش به اندازه ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو و نیمی از پوست لیمو (آب و پوست لیموترش میزان پکتین مربا را بیشتر می‌کنند و باعث بهبود طعم و حفظ رنگ آن می‌شوند)
طرز تهیه مربای گوجه سبز
طرز تهیه‌ی مربا گوجه سبز شبیه به طرز تهیه مربای هویج است و شاید تنها تفاوت آنها میزان استفاده از شکر و مدت زمان پخت میوه‌ها باشد. مراحل تهیه مربای گوجه سبز به شرح زیر هستند:
- ابتدا گوجه سبزها را به‌خوبی بشویید و اجازه دهید تا در ظرفی خشک شوند.
- پس از خشک شدن گوجه سبزها، آنها را به مدت ۱۵ تا ۱۸ دقیقه بجوشانید تا به‌خوبی پخته شوند.
- پس از پخته شدن گوجه سبزها، اجازه دهید تا کمی خنک شوند و در این مرحله، هسته آنها را جدا کنید.
- شکر، آب لیمو و پوست لیمو را به گوجه سبزها اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر حل شود.
- حرارت را زیاد کنید و بگذارید تا مواد به مدت ۸ دقیقه یا تا زمانی که دمای مواد داخل قابلمه به ۱۰۵ درجه سانتی‌گراد برسد، به جوش آیند.
- می‌توانید میزان غلظت مربا را با ریختن چند قطره مربا روی نعلبکی سرد تست کنید و بعد آن را به مدت ۳۰ ثانیه در یخچال قرار دهید. انگشت خود را از داخل مربا فشار دهید و اگر روی مربا چروک یا موج‌دار شد، می‌توانید مطمئن شوید که مربای گوجه سبز آماده است. در غیر این صورت یک دقیقه دیگر مربا را روی حرارت بگذارید تا بجوشد و دوباره تست کنید. این کار را می‌توانید تا زمان مطمئن شدن از پخت مربا تکرار کنید.
- پوست لیمو را از مربا خارج کنید و با استفاده از قیف و یا ملاقه، مربا را در شیشه استریل داغ بریزید.
- سپس، بلافاصله درب شیشه‌ها را محکم کنید و اجازه دهید تا خنک شود و بعد آن را درون یخچال بگذارید.
اشتباهات رایج در تهیه مربای گوجه سبز
برخی اشتباهات باعث می‌شوند که طعم و بافت مربا همان چیزی نشود که انتظار دارید و بهتر است به این موارد که در ادامه مطرح می‌کنیم، دقت کنید.
- برخی اوقات مربا شکرک می‌زند: قبل از اینکه مواد مربا به جوش بیاید، به‌خوبی شکر را در مواد حل نکرده‌اید و این باعث می‌شود که مربای شما شکرک بزند.
- برخی اوقات مربا خیلی شل و رقیق می‌شود: اشتباه شما در این مورد این است که اجازه ندادید مربا و مواد آن به‌خوبی بپزد و تست مربا که در بالا عنوان کردیم را، امتحان نکردید. برای حل این مشکل می‌توانید مربا را دوباره به قابلمه برگردانید و تا زمانی که به‌خوبی غلیظ شود، اجازه دهید روی حرارت بماند.
- برخی اوقات مربا خیلی سفت می‌شود: این اتفاق زمانی رخ می‌دهد که شما مربا را بیش از حد روی حرارت بگذارید و در نتیجه هنگام تست روی نعلبکی، به سختی چروک روی مربا می‌افتد و حتی مربا با انگشت فرو نمی‌رود. استفاده از دماسنج غذا به شما کمک می‌کند تا از این اتفاق جلوگیری کنید و این دماسنج، ابزاری عالی برای پخت‌وپز به‌شمار می‌آید.
- برخی اوقات مربا مزه‌ی سوختگی می‌دهد: به هیچ عنوان مربا را هم نزنید تا اگر ته گرفته بود، مزه‌ی سوختگی آن را مربا ترکیب نشود.
- برخی اوقات مربا کپک می‌زند: زمان نگهداری از مربا، از شیشه و ظرف استریل نشده و یا حتی خیس استفاده می‌کنید و بسیاری اهمیت این موضوع را نادیده می‌گیرند. بنابراین، حتما شیشه‌ها را استریل کنید و اجازه دهید به‌خوبی خشک شوند.
آیا گوجه سبز دارای پکتین بالایی است؟
پکتین نوعی پلی‌ساکارید یا فیبر است، که به‌طور طبیعی در بسیاری از گیاهان و سبزیجات وجود دارد و عامل پیوند بین سلول‌های گیاهی است یک پلیمر اشتقاقی قندی-اسیدی است که از ساختارهای ژلاتینی گیاهی موجود در میوه‌جات و سبزیجات به دست می‌آید. گوجه سبز نیز مانند آلو سرشار از پکتین است و به همین خاطر، در زمان پخت آن برای مربا می‌توانید از آبلیمو استفاده نکنید. اما با توجه به اینکه مرحله پخت گوجه سبز ممکن است روی رنگ آن تاثیر بگذارد و مربا را به رنگ قهوه‌ای دربیاورد، بنابراین می‌توانید از آبلیمو برای پیشگیری از این مشکل استفاده کنید.
مدت زمان نگهداری و نحوه نگهداری از مربای گوجه سبز
به‌طور معمولا می‌توان مربای گوجه سبز را به مدت یک سال نگهداری کرد، اما باید توجه داشته باشید که اشتباهات بالا را در تهیه این مربا و همچنین موارد زیر مرتکب نشوید.
همان‌طور که می‌دانید پس از تهیه مربای توت فرنگی، باید آن را در جای خنک، خشک و تاریک نگهداری کنید. این کار را برای مربای گوجه سبز نیز انجام دهید و به این ترتیب، می‌توانید از این مربا تا سال‌ها نگهداری کنید و مزه آن درست مانند روز اول آن باشد.
علاوه بر این، باید به این نکته دقت کنید که بلافاصله پس از باز شدن شیشه مربا باید از آن در یخچال نگهداری کنید تا ماه‌ها و حتی یک سال سالم و تازه بماند. در نهایت باید گفت که، همیشه از یک قاشق تمیز برای سرو مربای گوجه سبز استفاده کنید تا از خراب شدن مربا جلوگیری شود.
