کوفته تبریزی یکی از غذاهای مجلسی و پرطرفدار ایرانی است که از دیرباز آن را در سفره تمام ایرانی‌ها مشاهده کردیم. برای درست کردن کوفته تبریزی به موادی مانند گوشت، لپه، سبزی، برنج، آلو و گردو نیاز خواهید داشت. با توجه به وجود گوشت در این غذا، بسیاری از افرادِ گیاه‌خوار از خوردن این غذای خوشمزه و محلی محروم هستند. اما برای این مشکل راه‌حلی وجود دارد و می‌توانید کوفته تبریزی مجلسی و خوشمزه را بدون گوشت و با سویا درست کنید.
بنابراین برای افرادی که تمایلی به خوردن گوشت ندارند، یک دستورپخت گیاهی داریم که درست مانند دستورپخت کوفته سنتی است، تنها با این تفاوت که به جای گوشت در آن از سویا استفاده خواهیم کرد. بنابراین اگر به غذاهای گیاهی علاقه دارید، ما را در این مقاله دنبال کنید.
مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی گیاهی
در طرز تهیه کوفته تبریزی به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
- برنج: ۱ لیوان
- سویا: ۱ و نیم لیوان
- لپه: نصف لیوان
- پیاز: ۲ عدد
- آلو برغانی یا خورشتی: ۱ لیوان
- زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: ۱ عدد
- آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
- رب: ۲ قاشق غذاخوری
- سبزی کوفته: ۸ قاشق غذاخوری (ترخون، مرزه، تره، جعفری، پیازچه و نعنا)
- زردچوبه: ۱/۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کوفته تبریزی گیاهی
اگر دوست دارید یک غذای تبریزی درست کنید و در عین حال گیاه‌خوار هستید، حتما این دستورپخت را امتحان کنید. برای تهیه کوفته تبریزی با مواد گیاهی و بدون گوشت، باید مراحل زیر را طی کنید:
- برای شروع، خوب است که آلوها و سویا را در آب ولرم خیس کنید تا کمی نرم شوند. برای اینکه بوی سویا را بگیرید، می‌توانید سویا را با آب و یک یا دو عدد سیر و کمی زردچوبه به مدت ۵ دقیقه بجوشانید. سپس، سویاها را از آب در حال جوش خارج کرده و پس از سرد شدن، آنها را فشار دهید تا آب اضافی از آنها خارج شود.
- در این فاصله، برنج و لپه را جداگانه بپزید و بعد از نیم‌پز شدن، آنها را کنار بگذارید.
- در این مرحله، باید برنج، پیاز، لپه و سویا را با هم چرخ کنید.
- تخم مرغ را در ظرفی بریزید و بعد مواد چرخ‌شده، زرشک، آرد نخودچی، سبزیجات خردشده، زردچوبه، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
- مواد کوفته را باید با دست به‌خوبی ورز دهید تا حالت چسبنده‌ای پیدا کنند و در زمان پخت وا نروند. سپس، مواد را در ظرفی درپوشیده و در یخچال قرار دهید و اجازه دهید تا یک ساعت بمانند.
- برای درست کردن سس کوفته، یک عدد پیاز را خرد کرده و در تابه تفت دهید. پس از اینکه کمی نرم شد، زردچوبه به آن اضافه کنید. سپس رب را به این ترکیب اضافه کنید و کمی تفت بدهید تا رب رنگ باز کند. در مرحله آخر نیز، ۳ لیوان آب روی آن بریزید و بگذارید روی حرارت زیاد به‌جوش آید. سپس حرارت را کم کنید و نیمی از آلوها را به سس کوفته اضافه کرده و بگذارید روی حرارت کم بجوشند.
- مواد کوفته را از یخچال خارج کنید تا آنها را به شکل توپ‌های کوفته دربیاورید. برای این کار، ابتدا دستان خود را با آب خیس کنید و بعد، کمی از مواد کوفته تبریزی بردارید و داخل آن را با چند آلو و حتی پیاز سرخ‌شده و گردو پر کنید و بعد ببندید. برای اینکه راحت‌تر این فرآیند را انجام دهید، بهتر است یک کاسه آب کنار دستان بگذارید و مدام دستان خود را خیس کنید.
- کوفته‌ها را دانه به دانه داخل سس بگذارید و اجازه دهید تا روی حرارت ملایم بپزند. در این فاصله درب قابلمه را نگذارید و هر چند دقیقه یک‌بار به آن سر بزنید و سس را روی کوفته‌ها بریزید.
- پس از گذشت یک ساعت در قابلمه را بگذارید تا کوفته‌ها کاملا بپزند. ۱۵ دقیقه بعد، کوفته‌های گیاهی آماده هستند و می‌توانید آنها را با هر خوراکیِ دیگری میل کنید.
کوفته‌های گیاهی می‌توانند ایده برای ناهار باشند و یا حتی آنها را برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها آماده کنید.
جایگزین‌های گوشت در کوفته تبریزی
بسیاری از افراد هستند که با مزه‌ی سویا مشکل دارند و نمی‌توانند آن را در غذا بریزند. برای تهیه کوفته تبریزی گیاهی، می‌توانید از مواد دیگری به جای گوشت استفاده کنید که برخی از بهترین آنها عبارت‌اند از:
- عدس
- لوبیا
- سبزیجات مانند اسفناج، قارچ و کدو سبز
این جایگزین‌ها علاوه بر اینکه غذا را کاملا گیاهی می‌کنند، بلکه باعث افزایش ارزش غذایی کوفته و میزان فیبر و دیگر مواد مغذی می‌شوند. بنابراین، گزینه‌ای عالی برای مواقعی خواهید داشت که با سوال «برای شام چی درست کنیم؟»روبه‌رو می‌شوید.
