چه از سیب زمینی سرخ‌شده به‌عنوان یک غذای جانبی استفاده کنیم، چه جزئی از بشقاب صبحانه‌تان باشد یا آن را به‌عنوان یک میان وعده استفاده کنید، در هر حالت باید عنوان کنیم که سیب زمینی سرخ‌شده یکی از پرکاربردترین غذاها و میان وعده‌ها است که طرافداران آن نیز بسیار زیاد هستند. شاید به همین دلیل است که همیشه به دنبال راهی برای تردتر شدن و همچنین خوشمزه‌تر شدن این خوراکی لذیذ هستیم.
استفاده از سرخ کن در مدل‌های مختلف، گزینه‌ای عالی برای رسیدن به هدف‌تان یعنی درست کردن تردترین و خوشمزه‌ترین سیب زمینی خواهد بود. اما نحوه پخت سیب زمینی در هر کدام از این دستگاه‌ها متفاوت است و باید نکات مربوط به هر دستگاه را بدانید. در این مقاله شما را با طرز استفاده از سرخ کن با روغن و بدون روغن برای سرخ کردن سیب زمینی آشنا خواهیم کرد.
طرز استفاده از سرخ کن برای سیب زمینی با روغن
سیب زمینی سرخ‌شده یکی از آن غذاهایی است که همه می‌توانند در مورد آن اتفاق‌نظر داشته باشند. اکثر مردم سیب زمینی سرخ شده را در رستوران‌ها می‌خورند، اما بهترین راه برای لذت بردن از این غذای خوشمزه این است که خودتان آن را در خانه آماده کنید. تنها چیزی که نیاز دارید یک سرخ کن است که این سرخ کن اگر از مدل با روغن باشد، باید آن را با مقدار زیادی روغن پر کنید و همان مدل سیب زمینی سرخ شده‌ای را به شما تحویل خواهد داد که در بهترین رستوران‌ها خورده‌اید. برای درست کردن سیب زمینی در سرخ کن با روغن، مراحل زیر را طی کنید:
- سیب زمینی‌ها را با آب سرد و تمیز بشویید. بهتر است پوست سیب زمینی‌ها را نگیرید، چرا که این کار هم مواد مغذی آن را حفظ می‌کند و هم به ترد شدن سیب زمینی‌ها کمک می‌کند. اما لازم است که آنها را به‌خوبی با اسکاچ تمیز، اسکراب کنید.
- سیب زمینی‌ها را روی یک تخته برش یا سطح ضد خش قرار دهید و با کمک یک چاقوی تیز، آنها را برش دهید. حتما آنها را در اندازه‌های یکسان که خیلی ضخیم نیستند، برش دهید تا به‌خوبی پخته شوند.
- سیب زمینی‌های خرد شده را به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در آب سرد خیس کنید. این مرحله کاملا اختیاری است، اما خوب است بدانید که این کار مقدار نشاسته سیب زمینی را کاهش می‌دهد و از قهوه‌ای شدن زودرس سیب زمینی‌ها در سرخ کن جلوگیری می‌کند.
- سرخ کن را بهترین روغن های سرخ کردنی پر کنید. این مدل سرخ کن‌ها به‌گونه‌ای طراحی شده‌اند که خیلی سریع داغ می‌شوند، بنابراین استفاده از روغن با نقطه دود بالا برای سرخ کردن مواد غذایی در این سرخ کن‌ها بسیار مهم است. روغن بادام زمینی، کانولا، سبزیجات و آفتابگردان همگی انتخاب‌های خوبی در زمان خرید روغن سرخ کردنی هستند. اگر از روغنی با نقطه دود پایین استفاده کنید، مانند روغن زیتون فرابکر یا روغن آووکادو، این احتمال وجود دارد که قبل از اتمام زمان پخت، روغن بسوزد و مزه و شکل ظاهری سیب زمینی‌ها در این حالت بد خواهد شد.
- روغن را بین ۱۳۵ تا ۱۴۹ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. بیشتر سرخ کن‌های این شکلی، ظرف ۱۰ تا ۲۰ دقیقه به دمای مورد نظر خود می‌رسند. اما، سرخ کن‌های مختلف طراحی، تنظیمات و عملکرد متفاوتی دارند. بنابراین بهتر است قبل از شروع کار با سرخ کردن، کتابچه‌ی راهنمای آن را مطالعه کنید.
- در حالی که منتظر گرم شدن روغن هستید، باید رطوبت سیب زمینی‌ها را بگیرید و آنها را روی یک لایه حوله کاغذی تاشده بریزید.
- سیب زمینی‌ها را داخل سبد سرخ کن بریزید و آنها را به‌صورت یکنواخت پخش کنید. این کار باعث خواهد شد که سیب زمینی‌ها در یک زمان مشخص و به یک اندازه پخته شوند. از پر کردن بیش از ۲/۳ سبد خودداری کنید، چرا که امکان داغ شدن سرخ کن را فراهم می‌کند و حتی ممکن است خطر آتش سوزی داشته باشد.
- سیب زمینی‌ها را به مدت ۵-۴ دقیقه در دمای ۱۳۵ تا ۱۴۹ درجه سانتی‌گراد بگذارید. فقط فراموش نکنید که سیب زمینی‌ها باید در روغن غوطه‌ور شوند.
- وقتی ۵ دقیقه اول تمام شد، سبد را با گرفتن دسته عایق بردارید یا با استفاده از کفگیر یا انبر، سیب زمینی‌های سرخ شده را به دقت بیرون بیاورید. سیب زمینی‌های سرخ شده را روی یک بشقاب بزرگ پوشانده‌شده از دستمال کاغذی قرار و اجازه دهید تا هم روغن اضافی سیب زمینی‌ها گرفته شود و هم به دمای نرمال برای مصرف برسد.
در نهایت، می‌توانید سیب زمینی‌های سرخ شده را با توجه به ذائقه و سلیقه خود مزه‌دار کنید. با پاشیدن مقدار زیادی نمک دریا روی سیب زمینی سرخ شده، می‌توانید بهترین و لذیذترین میان وعده دنیا را آماده‌ی خوردن کنید. همچنین می‌توانید با زدن فلفل سیاه یا سایر ادویه‌ها، مانند سیر آسیاب شده یا پودر پیاز، مزه‌ی سیب زمینی را بهتر کنید.
سس کچاپ یک چاشنی سنتی برای سیب زمینی سرخ شده است که می‌توانید آن را در کنار سیب زمینی‌ها قرار دهید. اما با این حال، می‌توانید از سس مایونز، سس خردل، سرکه بالزامیک، فلفل قرمز، سس چیلی و یا سس باربیکیو نیز استفاده کنید.
طرز استفاده از سرخ کن برای سیب زمینی بدون روغن
اگر بخواهید سیب زمینی را در کمترین زمان ممکن و با کیفیت بالاتر و سالم‌تر سرخ کنید، سرخ کن‌های بدون روغن می‌تواند انتخابی ایده‌آل برای شما باشند. پخت و پز در این مدل سرخ کن‌ها بسیار سریع صورت می‌گیرد و ترد بودن انواع خوراکی مانند سیب زمینی نیز در این مدل سرخ کن‌ها بیشتر می‌شود.
برای سرخ کردن سیب زمینی در این سرخ کن‌ها تنها به ۲۰ دقیقه زمان نیاز دارید و به این ترتیب، می‌توانید آن را هم به‌عنوان وعده‌ی غذایی و یا حتی به‌عنوان یک غذای جانبی سریع برای طول هفته آماده کنید. بنابراین، فراموش نکنید که استفاده از سرخ کن‌های بدون روغن برای سرخ کردن سیب زمینی یک انتخاب برد-برد است. در ادامه مراحل سرخ مردن سیب زمینی در سرخ کن بدون روغن را بیان خواهیم کرد:
- سیب زمینی‌ها را بشویید و بعد آنها را به شکل دلخواه خود برش دهید (سعی کنید نهایت ضخامت سیب زمینی‌ها ۱.۵ تا ۲ سانتی‌متر باشد). پس از برش دادن سیب زمینی‌ها ، آنها را در یک کاسه بریزید و با روغن زیتون و چاشین‌های مختلف مزه‌دار کنید.
- سیب زمینی‌های مزه‌دار شده را به‌صورت یکنواخت داخل سبد سرخ کن بدون روغن پخش کنید و آنها را به مدت ۱۸ تا ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که طلایی و سرخ شوند، داخل سرخ کن بگذارید. سپس می‌توانید آنها را برگردانید و دوباره اجازه دهید تا روی دیگر سیب زمینی‌ها نیز سرخ شود.
- وقتی سیب زمینی‌ها ترد و طلایی شدند، آنها را گرم و با جعفری تازه سرو کنید.
برای اینکه بهترین نتیجه را از سرخ کن‌های بدون روغن بگیرید، به این نکات حتما دقت کنید:
- بهتر است پوست سیب زمینی را نگیرید. هیچ چیز خوشمزه‌تر از پوست سیب زمینی ترد و نمکی نیست و البته این خوراکی را مغذی‌تر خواهد کرد. بنابراین، سیب زمینی‌ها را به طور کامل بشویید و پوست آنها را با یک اسکاچ تمیز، اسکراب کنید.
- از زدن روغن با اسپری روغن خودداری کنید. با توجه به اینکه شما از قبل سیب زمینی‌ها را در روغن زیتون قرار دادید، بنابراین دیگری نیازی به اسپری کردن روغن در داخل سبد سرخ کن ندارید.
- سبد سرخ کن را بیش از حد شلوغ نکنید. برای پختن و ترد شدن سیب زمینی‌ها، لازم است که فضایی را برای گردش هوا در داخل سرخ کن ایجاد کنید و این کار تنها با پر نکردن سبد صورت می‌پذیرد.
درجه سرخ کن بدون روغن برای سیب زمینی
برای پخت و سرخ کردن سیب زمینی در سرخ کن بدون روغن، باید دستگاه را روی دمای ۲۰۴ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. مدت زمان پخت سیب زمینی در سرخ کن بدون روغن نیز حدودا نیم ساعت است که ۱۸ تا ۲۰ دقیقه آن برای سرخ و طلایی شدن یک روی سیب زمین‌ها و همین مدت زمان برای نیمه‌ی دیگر سیب زمینی‌ها خواهد بود. در نهایت، سیب زمینی‌ها وقتی آماده می‌شوند که قسمت‌های بیرونی آن ترد و قهوه‌ای-طلایی شود و داخل آنها وقتی با چنگال سوراخ می‌شوند، نرم باشد.
