آیا برای اولین‌بار است که به‌جای استفاده از دانه‌های کوچک و چروکیده زرشک می‌خواهید از روش تفت‌دادن آن استفاده کنید؟ می‌خواهید بدانید چگونه یک زرشک مجلسی و دل‌ربا تهیه کنید؟ اصلا چرا باید زرشک را تفت داد وقتی می‌شود آن را به‌صورت خام هم استفاده کرد؟
تفت دادن زرشک حال و هوای دیگری به غذاها می‌دهد؛ رنگ آن درخشان‌تر و خودش هم تپل‌مپل می‌شود! کسی چه می‌داند در دل پر از خون زرشک چه می‌گذرد؟ شاید دلش می‌خواست همیشه چاق بماند؛ اما روزگار با او خوش نبوده است! به هر حال هر چه باشد، در اسنپ اکسپرس مگ سراغ تفت‌دادن آن رفته‌ایم تا آن را چاق کنیم!
طریقه تفت دادن زرشک با شکر
بسیاری از اشخاص، هوادار پروپاقرص زرشک‌پلو هستند. علاوه‌بر زرشک‌پلو با مرغ، برای تزئین پلو، دلمه و حتی جای‌دادن لابه‌لای کوفته تبریزی و سایر غذاهای خوشمزه از زرشک استفاده می‌شود. با این حال، ممکن است بخواهید طعم ترش زرشک‌ها را با شکر، کمی ملس و شیرین کنید. اگر چنین فکری در ذهنتان دارید، مواد مورد نیاز را تهیه کنید.
- زرشک 2 واحد (از زرشک می‌توانید به‌میزان دلخواه استفاده کنید. به‌عنوان مثال، می‌توانید برای هر شخص یک قاشق غذاخوری در نظر بگیرید)
- شکر 1 یا 2 واحد (به‌میزان دلخواه مانند زرشک. در صورتی که زرشک را به‌میزان زیاد درست می‌کنید، می‌توانید از پیمانه استفاده کنید)
- زعفران، گلاب یا آب جوشیده 1 واحد (واحد را می‌توانید قاشق غذاخوری در نظر بگیرید)
- روغن یا کره 2 قاشق غذاخوری
اطلاعات غذایی
- 28 گرم زرشک خشک 89 کیلوکالری
- پروتئین 1 گرم
- کربوهیدرات 18 گرم
- فیبر 3 گرم
اگر از هر خوراکی ترش، حتی زرشک‌های کوچک ترش هم فراری هستید، بهتر است آن‌ها را با شکر تفت دهید. تفت زرشک با شکر تا حد زیادی از ترشی آن می‌کاهد. در ادامه طریقه تفت دادن زرشک با شکر را بیان کرده‌ایم.
زرشک و شکر را برای تفت‌دادن آماده کنید
زرشک‌های چروکیده را کامل بشویید و اجازه دهید کمی آبشان گرفته شود. پس از آن، زرشک و شکر را با هم مخلوط کنید تا برای تفت‌دادن آماده شوند. در یک تابه، مقداری روغن یا کره بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا کمی گرم شود.
توجه داشته باشید، برای تفت، کره را حذف نکنید؛ چراکه کره در رنگ شفاف زرشک تاثیر بسزایی دارد. همچنین، حواستان باشد روغن یا کره داغ نشود. داغی بیش از اندازه آن‌ها باعث سوختن زرشک‌ها می‌شود و رنگ آن‌ها را تغییر می‌دهد.
زرشک‌ها را به مخلوط روغن و کره اضافه کنید
زمانی‌که مخلوط روغن و کره کمی گرم شد، زرشک‌ها را به آن اضافه کنید. چند ثانیه زرشک‌ها را تفت دهید تا از حالت چروکیدگی خارج شوند. درست هنگامی‌که زرشک‌ها جوشیدند و پف کردند، باید خیلی سریع شعله را خاموش کنید. زرشک در سریع‌ترین زمان ممکن می‌سوزد و تغییر رنگ می‌دهد.
زعفران، گلاب یا آب جوشیده را اضافه کنید
پس از خاموش‌کردن شعله، یک قاشق غذاخوری گلاب، زعفران یا آب جوشیده را به زرشک اضافه کنید. کمی آن‌ها را زیر و رو کنید تا ترکیب یک‌دستی حاصل شود. دلیل اضافه‌کردن گلاب و زعفران، جلوگیری از خشک‌شدن زرشک‌ها، درخشان‌کردن آن‌ها و پف‌دارکردنشان است.
ما توصیه می‌کنیم پس از گذر از مرحله تفت، از گلاب یا آب جوشیده استفاده کنید. زعفران را هم با برنج، مخلوط و زرشک را به آن اضافه کنید. پس از آن پلو را با زرشک و برنج زعفرانی تزیین کنید. اگر هم غذایی آماده می‌کنید که برنج ندارد، می‌توانید در آخر مقداری زعفران اضافه کنید.
تفت دادن زرشک بدون شکر
برای تفت‌دادن زرشک بدون شکر می‌توانید تمام مراحلی را که گفته شد گام‌به‌گام طی کنید. تنها نکته‌ای که باید به آن توجه کنید، حذف شکر از مرحله آماده‌سازی‌ست. اگر دوست دارید طعم ترش و ملس زرشک حفظ شود، شکر را هنگام تفت‌دادن به آن اضافه نکنید. تمام مراحل تفت زرشک را بدون شکر سپری کنید.
تفت دادن زرشک و خلال پسته
درست‌کردن مخلوط زرشک و پسته کاری ندارد. همان‌طور که مراحل تفت دادن زرشک را سپری می‌کنید، خلال پسته را هم بیفزایید. یادتان باشد قبل از مخلوط‌کردن زرشک و خلال‌ها، حدود یک ساعت آن‌ها را داخل گلاب خیس کنید. پس از گذشت این زمان، خلال پسته را به زرشک اضافه کنید و هر دو را با هم تفت دهید.
تهیه زرشک و زعفران
زعفران، عطر خوش بسیاری از غذاهاست. به همان اندازه که زعفران به غذاها عطر و طعم می‌بخشد، زرشک هم در دادن عطر و طعمی دلنشین به غذاها، نقش دارد. البته، عطر و طعم بی‌نظیر طلای سرخ به شرایط نگهداری آن هم وابسته است. باید در شرایط مناسبی نگهداری شود تا خاصیت خود را از دست ندهد.
برای زعفرانی‌کردن زرشک‌ها لازم است ابتدا زعفران را دم کنید. زعفران را پودر کنید و اجازه دهید در آب سرد، رنگ پس دهد. البته، دم‌کردن آن را می‌توانید به آب جوش هم بسپارید. مقداری زعفران را در آب جوش بریزید و اجازه دهید روی حرارت غیرمستقیم دم بکشد. پس از این‌که زعفران به‌صورت کامل دم کشید و رنگ پس داد، آماده استفاده است.
پس از تفت دادن زرشک و خاموش‌کردن زیر آن، زعفران دم‌کرده را به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود زرشک‌ها حالت پفی بیشتری به خود بگیرند. البته، همان‌طور که در موارد بالا هم اشاره کردیم، می‌توانید زعفران را جداگانه با برنج هم مخلوط کنید. پس از درست‌کردن مخلوط زعفران و برنج، زرشک تفت‌داده‌شده را هم به آن اضافه کنید.
ترفندهایی در تفت دادن زرشک
در ابتدای مقاله برای شیرین‌ترشدن زرشک‌ها و کاهش مزه ترششان، استفاده از شکر را پیشنهاد دادیم. با این حال، اگر شکر در دسترس ندارید، می‌توانید از پودر قند هم استفاده کنید. در صورتی هم که نمی‌خواهید از این شیرین‌کننده‌ها استفاده کنید، می‌توانید عسل را جایگزین آن‌ها کنید.
همان‌طور که کمی قبل‌تر هم گفتیم، مقداری کره یا روغن را درون تابه بریزید. تابه را روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه دهید کره یا روغن آب شود. زرشک را اضافه کنید و تفت دهید؛ پس از چند ثانیه شعله را خاموش کنید.
مقداری شیره عسل را به زرشک تفت‌داده‌شده اضافه و مخلوط کنید. حالا طعم ترش آن کم‌تر شده یا از بین رفته است. می‌توانید برای پخت زرشک‌پلو یا حتی تزیین دیس برنج از آن استفاده کنید. اگر به دنبال روش تهیه زرشک به روش مجلسی هستید، حتما از این پیشنهادها کمک بگیرید.
توصیه‌های سرآشپز در اسنپ اکسپرس
بدون شک، خودتان هم می‌دانید که هر جا سخن از زرشک باشد، نام غرورآفرین زرشک‌پلو می‌درخشد؛ اما این دانه‌های ترش و چروکیده خاصیت و کاربردهای بیشتری دارند. در دل کوفته تبریزی همراه با گردو حضور دارند؛ همراه با پیاز برای تزیین دلمه استفاده می‌شوند؛ زینت‌بخش سوپ‌ها و برنج‌های مجلسی هستند و در بسیاری از غذاها حضور گرمی دارند.
تفت دادن زرشک برای تهیه چنین غذاهایی گزینه خوبی‌ست؛ اما اگر این کار به‌خوبی انجام نشود، زحماتتان به باد می‌رود. تنها یک لحظه غفلت از زرشک هنگام تفت، آن را به دانه‌هایی سیاه تبدیل می‌کند. حتی اگر روش مناسبی را برای تفت‌دادن در نظر نگیرید، ممکن است طعم خوبی به خود نگیرد.
توصیه ما این است که زعفران و زرشک را با یکدیگر تفت ندهید؛ با این‌کار رنگ و بوی زعفران حفظ می‌شود و درخشان باقی می‌ماند. نظر شما چیست؟ شما از چه روش‌های دیگری برای تفت دادن زرشک استفاده می‌کنید؟ خوشحال می‌شویم تجربیات گران‌بهایتان را با ما و سایر کاربران اسنپ اکسپرس در میان بگذارید. فراموش نکنید که می‌توانید زرشک و زعفران مورد نیازتان را از اسنپ اکسپرس سفارش دهید و در مدت‌زمانی کوتاه آن را درِ منزل تحویل بگیرید.
