یکی از تفاوت‌های اصلی برنج ایرانی و خارجی این است که برنج ایرانی برای پخت، قلق‌های خاص خود را دارد. البته این کار سخت نیست و با یکی دو بار تمرین، بهترین روش پخت برنج ایرانی را پیدا خواهید کرد. بسیاری عقیده دارند باید آن را فقط به شکل کته درست کرد؛ اما برای مهمانی‌های جمعیت زیاد این روش پاسخگو نیست.
در این مقاله از اسنپ اکسپرس مگ با روش‌های پخت برنج ایرانی به بهترین نحو آشنا خواهید شد. فرقی ندارد با آبکش یا بدون آبکش برنج ایرانی می‌پزید؛ نکاتی که در ادامه آمده، راهنمای شما برای رسیدن به بهترین نتیجه است.
روش اول: پخت برنج ایرانی به‌صورت کته
همان‌طور که اشاره شد، بسیاری از افراد معتقدند بهترین روش پخت برنج ایرانی کته است. در این روش، مواد مغذی برنج که در طول پخت در آب آزاده شده است، دور ریخته نمی‌شود؛ برای همین هم غنی از مواد مغذی و سالم است. با این حال، پخت برنج کته از آن کارهای سختی‌ست که بدون دقت اگر انجام شود، یک برنج شل و وارفته یا همان شفته را خواهید داشت.
مواد لازم برای 2 نفر
- برنج 2 پیمانه
- آب
- روغن به مقدار نیاز
- نمک و فلفل به مقدار نیاز
اطلاعات تکمیلی
- زمان آماده‌سازی 10 دقیقه
- زمان پخت 45 دقیقه
- زمان کل 55 دقیقه
- کالری هر 100 گرم برنج پخته 120 کیلوکالری
طرز تهیه
- برای شروع کار بهتر است یک ساعت قبل از ناهار یا شام برنج را خوب بشویید و در مقداری آب و نمک بخیسانید. البته اغلب برنج‌های ایرانی مثل برنج‌های خارجی نیست و نباید زمان خیساندن طولانی باشد.
- بعد برای پخت کته، که بهترین روش پخت برنج ایرانی به شمار می‌رود، آب برنج را خالی کنید و مجددا به‌اندازه‌ای روی برنج آب بگیرید که اندازه یک بند انگشت روی سطح برنج باشد. مقداری نمک و کمی روغن به آن اضافه کنید و روی شعله گاز قرار دهید.
- اجازه دهید آب کامل کشیده شود؛ تا جایی که روی سطح برنج سوراخ‌هایی تشکیل شود و هیچ آبی روی آن نباشد. این نشانه آماده‌بودن کته برای دم‌کردن است. در نهایت یک دم‌کنی قرار دهید و شعله زیر قابلمه را کم کنید.
- برای پخت برنج به روش کته، بین 30 تا 45 دقیقه زمان نیاز است. بعد از گذشت این زمان می‌توانید شعله گاز را خاموش کنید؛ کته شما برای سرو آماده است.
نکاتی برای پخت برنج ایرانی به‌صورت کته
- اگر از نظر شما بهترین روش پخت برنج ایرانی کته یا دمی است؛ اما برنجی که قصد پخت آن را دارید، نیم‌دانه است، توصیه می‌شود آن را خیس نکنید. این کار باعث خمیری‌شدن بافت غذا می‌شود.
- اگر دوست دارید کته شما طعم بهتری دهد، می‌توانید 10 دقیقه قبل از پخت کامل روی برنج کمی کره گیاهی یا حیوانی قرار دهید.
- از آن‌جایی‌که برنج طبع سردی دارد، پاشیدن زیره روی آن برای اصلاح طبع، بهترین روش است.
- اگر هنگام خیساندن برنج، در آب آن نمک ریختید، هنگام پخت، نمک زیادی اضافه نکنید تا برنج شما شور نشود.
روش دوم: طرز پخت برنج ایرانی آبکش
فرقی ندارد به دنبال طرز تهیه برنج ساده هستید یا می‌خواهید غذاهایی همچون عدس پلو، لوبیا پلو و غیره را درست کنید. این روش، به‌خصوص برای تعداد بالا و مهمانی‌ها، بهترین روش پخت برنج ایرانی محسوب می‌شود. برای این کار می‌توانید از انواع برنج ایرانی همچون طارم، دم‌سیاه، هاشمی، عنبربو، کامفیروزی و غیره استفاده کنید.
البته روش پخت برنج آبکش از نظر قلق‌گیری ساده‌تر از کته است و خیلی راحت می‌توان آن را برای هر وعده پخت و استفاده کرد. برای این کار بهتر است مواد زیر را آماده و مراحلی را که در ادامه آمده است طی کنید:
مواد لازم برای 4 نفر
- برنج ایرانی 4 پیمانه
- روغن به‌مقدار نیاز
- آب
- نمک به‌مقدار نیاز
- سیب‌زمینی یا نان برای ته‌دیگ به‌دلخواه
اطلاعات تکمیلی
- زمان آماده‌سازی 30 دقیقه
- زمان پخت 40 دقیقه
- زمان کل 70 دقیقه
- کالری هر 100 گرم 120 کیلوکالری
طرز تهیه
- اگر مهمان دارید و به دنبال بهترین روش پخت برنج ایرانی هستید، در گام اول باید برنج را با آب سرد چند باری بشویید تا آب آن تقریبا شفاف شود و هیچ گردوغباری نداشته باشد. بعد می‌توانید برای مدت کوتاهی برنج را با نمک خیس کنید.
- در گام بعدی یک قابلمه مناسب را روی گاز قرار دهید و شعله گاز هم بهتر است بالا باشد. قابلمه را کمی بیشتر از نیمه آن آب کنید. بعد تا به‌جوش‌آمدن آب باید صبر کنید.
- بعد از جوشیدن آب، برنجی را که خیسانده‌اید آبکشی کنید و داخل آب جوش قابلمه بریزید. در همین مرحله نمک را اضافه کنید تا دانه‌های برنج از هم وا نرود و شکل خوبی داشته باشد.
- تا زمانی که اصطلاحا برنج برسد، باید صبر کنید. بهترین نشانه این است: برنج را اگر بین دو انگشت بگیرید و فشار دهید، اطراف آن نرم و مغز آن کمی سفت باشد.
- برنج را در آبکش بریزید و کمی روی آن آب سرد باز کنید تا لعاب آن شسته شود و باعث به‌هم‌چسبیدن برنج حین پخت نشود.
- در این مرحله باید قابلمه را بشویید و روی حرارت بگذارید. روغن داخل آن بریزید تا گرم شود؛ بعد سیب‌زمینی حلقه‌شده یا نان کف قابلمه بچینید.
- در نهایت برنج آبکشی‌شده را داخل قابلمه بریزید و در آن را دم‌کنی بگذارید. در این مرحله باید صبر کنید تا قابلمه گرم شود و برنج بخار کند. بعد از آن، می‌توانید حرارت را کم کنید.
روش سوم: پخت برنج ایرانی در فر
اگر دوست دارید برنجی قالبی و خوش‌فرم برای میز پذیرایی خود داشته باشید، می‌توانید برنج ایرانی را در فر درست کنید. استفاده از فر، بهترین روش پخت برنج ایرانی به‌صورت دو رنگ، قالبی و ته‌چین است.
مواد لازم برای 2 نفر
- برنج 2 پیمانه
- نمک
- روغن یا کره به‌مقدار مورد نیاز
- آب
اطلاعات تکمیلی
- زمان آماده‌سازی 5 دقیقه
- زمان پخت 35 دقیقه
- زمان کل 40 دقیقه
- کالری هر 100 گرم 120 کیلوکالری
طرز تهیه
- برای پخت برنج ایرانی به کمک فر، ابتدا باید دستگاه خود را 15 دقیقه از قبل و روی دمای 200 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. بعد به سراغ برنج بروید و آن را کامل بشویید تا خاک و گردوغباری نداشته باشد.
- در این مرحله از بهترین روش پخت برنج ایرانی، باید ظرف مناسبی برای فر انتخاب کنید؛ ظرف‌های پیرکس بهترین انتخاب هستند. برای هر پیمانه برنج ایرانی باید یکونیم پیمانه آب استفاده کنید. مقداری نمک و کره یا روغن به برنج اضافه کنید.
- برای این‌که بهترین کته را در فر بپزید که خشک نباشد، باید روی ظرف را یک فویل آلومینیومی بکشید و روی آن را با خلال دندان چند سوراخ ریز ایجاد کنید. بعد داخل فر قرار دهید و تا 35 دقیقه زمان دهید تا دم بکشد.
- در نهایت باید از دستگیره استفاده کنید، برنج را بیرون بیاورید و داخل ظرف سرو برگردانید.
نکات مهم برای پخت برنج در فر
- اگر دوست دارید برنج شما دو رنگ باشد، کافی‌ست که برنج ایرانی را به روش آبکش درست کنید و بعد به نیمی از آن زعفران بزنید. سپس برنج را داخل قالب مد نظر خود بریزید و در فر قرار دهید.
- مراقبت باشید که ظرف انتخابی برای دم‌کردن برنج دارای بخش پلاستیکی نباشد تا در فر آب نشود.
روش چهارم: استفاده از پلوپز
از نظر بسیاری، بهترین روش پخت برنج ایرانی استفاده از پلوپز است. اگر کارمند هستید و پرمشغله، یا زمانی زیادی برای پخت برنج ندارید، می‌توانید از این روش استفاده کنید و به نتیجه دلخواه برسید.
مواد لازم برای 2 نفر
- برنج 2 پیمانه
- آب
- روغن
- نمک
اطلاعات تکمیلی
- زمان آماده‌سازی 30 دقیقه
- زمان پخت 35 دقیقه
- زمان کل 65 دقیقه
- کالری هر 100 گرم 120 کیلوکالری
طرز تهیه
- ابتدا برنج را بشویید و حدود 30 الی 60 دقیقه در آب بخیسانید.
- برای پخت کته در پلوپز، بهتر است برای هر یک استکان برنج، یکونیم استکان آب بریزید و اجازه دهید بجوشد.
- بعد برنج را به همراه روغن و نمک در پلوپز بریزید.
- وقتی آب برنج کشیده شد، درِ پلوپز را بگذارید و زمان دهید تا طبق تایمر و نوع ته‌دیگ مد نظر پخته شود.
ترفندهایی برای پخت برنج ایرانی به بهترین شکل
- اگر برنج شما شور شد، یک سیب‌زمینی خرد کنید و در غذای خود قرار دهید تا شوری را به خود جذب کند.
- اگر برنج ته گرفت و بوی سوختگی داد، پیاز، گوجه یا نان روی آن قرار دهید یا کمی سرکه روی آن بریزید و از این روش‌ها برای از بین بردن بوی سوختگی استفاده کنید.
- برنج شفته را با روغنی که داغ داغ است تا حدی می‌توان از هم باز کرد.
کلام آخر
برنج ایرانی یکی از خوش‌پخت‌ترین و خوش‌طعم‌ترین برنج‌های جهان است. با آن‌که پخت آن قلق دارد، با یکی دو بار پخت کاملا رگ خواب آن را به دست خواهید آورد. نکات و روش‌هایی هم که به‌عنوان بهترین روش پخت برنج ایرانی گفته شد، به شما در این راه کمک خواهد کرد.
می‌توانید برنج ایرانی با بهترین کیفیت و از بهترین برندها را از اسنپ اکپسرس سفارش دهید و با یکی از روش‌های گفته‌شده، یک پلو یا چلوی خوشمزه بپزید. همچنین اگر ترفند یا قلق خاصی برای پخت برنج ایرانی دارید، خوشحال می‌شویم در بخش نظرات با ما و دیگران در میان بگذارید. اکنون بگویید که به نظر شما بهترین روش پخت برنج ایرانی چیست؟ آیا تا کنون از فر برای پخت برنج استفاده کرده‌اید؟
