اگر در خانه گوجه زیادی دارید که نمی‌دانید با آن چه بپزید و چطور برای مدتی طولانی از آن نگهداری کنید، طرز تهیه گوجه فرنگی خشک شده را به شما پیشنهاد می‌کنیم. تنها چیزی که نیاز دارید، گوجه فرنگی و کمی صبر است! روش تهیه گوجه فرنگی خشک شده یک دستور‌العمل هیجان‌انگیز و در عین حال آسان است.
برخلاف نوع بازاری و موجود در فروشگاه‌ها، این نسخه خانگی ارزان‌تر است و می‌توانید طعم‌ها و ادویه‌های مختلفی را به آن اضافه کنید. اگر تابه‌حال آن را در خانه درست نکرده‌اید، پیشنهاد ما را در ادامه این مطلب از اسنپ اکسپرس مگ از دست ندهید. در ادامه 6 روش جذاب برای درست‌کردن گوجه خشکشده را به شما آموزش خواهیم داد.
روش اول: خشک‌کردن گوجه فرنگی در دستگاه میوه‌خشک‌کن
اگر در خانه یک دستگاه میوه یا سبزی‌خشک‌کن دارید، طرز تهیه گوجه فرنگی خشک شده در این دستگاه را حتما امتحان کنید. برای این کار تنها ماده مورد نیاز، کمی گوجه فرنگی رسیده است و باید مراحل زیر را طی کنید:
مرحله 1
ابتدا باید گوجه‌فرنگی‌هایی انتخاب کنید که کاملا سفت و رسیده هستند. اگر قرار است آن‌ها را چند ساعت یا یکی‌دو روز بعد خشک کنید، گوجه فرنگی را در دمای اتاق نگه دارید. اگر گوجه‌فرنگی‌ها در یخچال نگهداری شوند، طعم خاص آن‌ها از بین می‌رود.
مرحله 2
برای شروع کار باید گوجه‌فرنگی‌ها را زیر آب جاری بشویید. بهتر است دمای آب حداقل 10 درجه سانتی‌گراد از گوجه‌ها گرم‌تر باشد. گوجه‌ها را با دست خوب بشویید تا گل‌ولایی نداشته باشند. بعد هم با یک پارچه نرم آن‌ها را کاملا خشک کنید.
مرحله 3
می‌توانید گوجه را بدون پوست یا با پوست خشک کنید. برای کندن پوست، آن‌ها را بخارپز کنید یا به مدت 30 ثانیه در آب جوش قرار دهید. بعد چند ثانیه‌ای در آب یخ قرار دهید و پوست بگیرید. ساقه مرکزی را برش دهید و آن‌ها را از وسط نصف یا ورقه‌ورقه کنید.
مرحله 4
در این مرحله از طرز تهیه گوجه فرنگی خشک شده، آن‌ها را روی سبد خشک‌کن قرار دهید و اگر دوست داشتید سبزی خشک و نمک روی آن بپاشید. دستگاه را روی دمای 60 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. بین 10 تا 18 ساعت زمان نیاز است تا خشک شوند. اگر به‌راحتی از وسط خم شوند و در هنگام تاشدن نشکنند و نچسبند، آماده استفاده هستند.
مرحله 5
گوجه‌ها را در کیسه فریزر بریزید، وکیوم کنید و در فریزر یا در جایی خنک و تاریک نگهداری کنید. حتما هوای کیسه‌های فریزر را خارج کنید تا گوجه‌های خشک نرم نشوند. بعد می‌توانید آن‌ها را به مدت 6 تا 9 ماه استفاده کنید.
روش دوم: خشک‌کردن گوجه فرنگی در آفتاب
یکی از ساده‌ترین روش‌های برای خشک‌کردن گوجه فرنگی، استفاده از نور خورشید است؛ البته این روش به زمان زیادی نیاز دارد و باید رطوبت هوا کم‌تر از 60 درصد و دمای بالای 32 درجه سانتی‌گراد یا بیشتر در طول روز باشد. اگر این شرایط با آب‌وهوای منطقه سکونت شما مطابقت ندارد، روش خشک‌کردن دیگری را انتخاب کنید. مدت‌زمان تهیه گوجه فرنگی خشک شده با این روش، بسته‌به نوع گوجه فرنگی، دما و رطوبت در طول خشک‌شدن، می‌تواند تا 2 هفته طول بکشد.
مرحله 1
از گوجه‌فرنگی با اندازه یکنواخت برای نتایجی بهتر استفاده کنید. گوجه فرنگی را بشویید و پوست آن را خشک کنید. در صورت تمایل می‌توانید با روش بلانچ، یکی دو دقیقه جوشاندن و بعد فروبردن در آب یخ، پوست آن را بکنید.
مرحله 2
گوجه‌فرنگی را ورقه‌ورقه کنید. بعد با کمک یک دستمال حوله‌ای آب اضافی آن را بگیرید. گوجه‌فرنگی‌ها را با فاصله از هم روی سینی یا توری قرار دهید. می‌توانید در این مرحله به گوجه‌فرنگی‌ها نمک، پودر سیر یا سبزی خشک بزنید.
مرحله 3
سینی‌ها را در فضای باز در زیر نور مستقیم خورشید قرار دهید. بهتر است از سبد فلزی یا آبکش استفاده کنید تا هوا زیر و روی گوجه‌ها در جریان باشد. همچنین یک توری پارچه‌ای روی آن‌ها بکشید تا از شر حشرات در امان باشند.
مرحله 4
در این مرحله از طرز تهیه گوجه فرنگی خشک شده، باید روزی یک‌بار آن‌ها را برگردانید و برای جلوگیری از نشستن شبنم روی آن‌ها، شب‌ها سینی‌ها را به داخل خانه بیاورید. این کار را حتما انجام دهید؛ حتی اگر هوا سرد نباشد.
مرحله 5
هر روز گوجه‌فرنگی‌ها را از نظر میزان خشکی چک کنید. بسته‌به رطوبت گوجه‌فرنگی، ضخامت برش‌ها، دمای هوای بیرون و رطوبت هوا، تولید گوجه‌فرنگی خشکشده زیر آفتاب بین 4 روز تا 2 هفته زمان نیاز دارد. هنگامی که گوجه‌فرنگی به خشکی مطلوب رسید، آن را در کیسه‌های فریزر، زیپ‌کیپ، ظروف پلاستیکی یا شیشه‌ها بسته‌بندی کنید.
روش سوم: طرز تهیه گوجه فرنگی خشک شده در هواپز
به لطف حضور دستگاه‌های هواپز در خانه‌ها که به نام سرخ‌کن بدون روغن هم شناخته میشود، هیچ کاری نشد ندارد. زمان خشک‌کردن گوجه با کمک این دستگاه، نصف زمانی‌ست که در فر آماده میشود. در این روش علاوه‌بر گوجه، به کمی روغن زیتون و کمی نمک و فلفل نیاز دارد. بعد هم باید مراحل زیر را انجام دهید.
مرحله 1
برای این دستور گوجه فرنگی گیلاسی را به چهار قسمت تقسیم کنید یا اگر گوجه بزرگی دارید ورقه‌ورقه کنید. بعد آن‌ها را در یک کاسه با یک قاشق چای‌خوری روغن زیتون، نمک و فلفل مخلوط کنید.
مرحله 2
برای این مدل طرز تهیه گوجه فرنگی خشک شده، از یک تابه گریل برای سرخ‌کن استفاده کنید. در غیر این صورت از قالب کیک یا قالب پیتزا برای تمیز نگه‌داشتن Air Fryer خود استفاده کنید. سرخ‌کن خود را به مدت 3 دقیقه در دمای 240 درجه فارنهایت یا 115 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
مرحله 3
گوجه‌فرنگی‌ها را به‌صورت یک لایه روی تابه گریل قرار دهید به مدت 45 دقیقه یا تا زمانی که خشک شوند، در دستگاه قرار دهید. هر 10 دقیقه گوجه‌ها را بررسی کنید تا ببینید که آیا آماده هستند یا خیر.
روش چهارم: طرز تهیه گوجه خشک در فر
لازم نیست گوجه‌فرنگی‌های اضافه را تا زمان آفتابی‌شدن هوا نگه دارید؛ بلکه خیلی راحت با کمک فر می‌توانید آن‌ها را خشک کنید. البته این مدل از طرز تهیه گوجه فرنگی خشک شده به زمان زیادی نیاز دارد و اگر هزینه گاز یا برق برای شما اهمیت دارد، بهتر است روش‌های دیگر را امتحان کنید.
مرحله 1
قبل از هر کاری فر خود را روی کم‌ترین درجه حرارت گرم کنید. اگر کم‌ترین دمای فر شما 200 درجه فارنهایت (93 درجه سانتی‌گراد) یا بیشتر است، می‌توانید با کمک یک وسیله چوبی، همچون ملاقه، درِ آن را کمی باز بگذارید تا دما و رطوبت تنظیم شود.
مرحله 2
گوجه‌فرنگی‌هایتان را بشویید، خشک کنید و مانند روش‌های قبلی ورقه‌ورقه کنید. روی سینی یا توری فر یک کاغذ روغنی پهن کنید و گوجه‌ها را با فاصله از هم قرار دهید. توری بهتر است؛ زیرا جریان هوا در اطراف گوجه‌فرنگی‌ها به حداکثر می‌رسد و این امر فرآیند خشک‌شدن را تسریع می‌کند.
مرحله 3
در این مرحله از طرز تهیه گوجه فرنگی خشک شده، هر یک ساعت آن‌ها را چک کنید تا لبه‌های گوجه‌فرنگی‌ها پیچ بخورد و مرکز آن‌ها هم شروع به جمع‌شدن کند. در این مرحله، باید هر نیم‌ساعت یک‌بار گوجه را چک کنید.
شما باید به دنبال یک بافت کشمشی در گوجه باشید. کاملا خشک؛ اما همچنان انعطاف‌پذیر و چرمی باشد. وقتی گوجه‌فرنگی‌ها را فشار می‌دهید، نباید آبی از آن‌ها بیرون بزند. مواظب باشید زیاد خشک نکنید تا شکننده شوند. تکه‌های کوچک‌تر گوجه‌فرنگی سریع‌تر از تکه‌های بزرگ‌تر و ضخیم‌تر خشک می‌شوند؛ بنابراین آن‌ها را به‌صورت جداگانه خشک کنید.
مرحله 4
وقتی همه گوجه‌ها خشک شدند، آن‌ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید کاملا خنک شوند. بعد هم در شیشه‌هایی تمیز یا پلاستیک بریزید و در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید تا ماندگارتر باشند.
روش پنجم: خشک‌کردن گوجه فرنگی با ماکروویو
بله، می‌توانید گوجه‌فرنگی تازه را با کمک ماکروویو خشک کنید؛ اما این روش قلق‌هایی دارد تا با موفقیت همراه شود. مهم نیست کدام طرز تهیه گوجه فرنگی خشک شده را می‌پسندید؛ این کار به دو چیز نیاز دارد: گرمای ثابت و گردش هوا. دستیابی به هر دو در ماکروویو دشوار است؛ اما غیرممکن نیست. برای این کار باید دو فاکتور مهم را مد نظر داشته باشید:
- فاکتور شماره 1: راه حل برای خشک‌کردن گوجه فرنگی در ماکروویو این است که از قدرت بسیار کم آن برای مدتی طولانی استفاده کنید. همچنین مرتب آن‌ها را بچرخانید تا به‌خوبی خشک شوند.
- فاکتور شماره 2: گوجه‌فرنگی‌هایی که روی یک حوله کاغذی یا بشقاب در ماکروویو خشک می‌شوند، کیفیت خوبی ندارند. یک توری یا صفحه مشبک، اجازه گردش هوا را به گوجه فرنگی می‌دهد.
با رعایت این شروط، حال بهتر است به سراغ مراحل کار بروید:
مرحله 1
در اولین مرحله از طرز تهیه گوجه فرنگی خشک شده، آن‌ها را بشویید و خشک کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را از طول نصف کنید یا اگر اندازه خیلی بزرگی دارند، باید ورقه‌ورقه کنید. آب اضافی آن‌ها را هم با دستمال کاغذی بگیرد.
مرحله 2
گوجه‌فرنگی‌ها را در سینی یا توری مشبک به فاصله از هم قرار دهید. می‌توانید روی آن‌ها نمک، پودر سیر یا سبزی خردشده بپاشید. بعد به مدت 45 دقیقه با کم‌ترین توان در ماکروویو قرار دهید و هر 15 دقیقه یک‌بار بچرخانید تا کامل خشک شوند.
روش ششم: تهیه گوجه خشک روی شوفاژ یا بخاری
یکی دیگر از روش‌های کاربردی برای خشک‌کردن گوجه در زمستان، استفاده از شوفاژ یا بخاری برای این کار است. فقط باید دمای این دو ملایم باشد تا گوجه‌ها یکنواخت و یکدست خشک شوند. طرز تهیه گوجه فرنگی خشک شده با کمک این روش بسیار راحت است و باید:
مرحله 1
در اولین قدم، گوجه‌ها را به‌دقت بشویید و بعد با یک دستمال تمیز خشک کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را از طول نصف کنید یا اگر اندازه خیلی بزرگی دارند، باید ورقه‌ورقه کنید. آب اضافی آن‌ها را هم با دستمال کاغذی بگیرد.
مرحله 2
یک صفحه مشبک یا توری را روی بخاری قرار دهید. همچنین می‌توانید یک کاغذ روغنی روی شوفاژ پهن کنید. بعد ورقه‌های گوجه را روی آن قرار دهید. هر ساعت به آن‌ها سر بزنید و در صورت لزوم، آن‌ها را برگردانید. این کار را تا خشک‌شدن کامل گوجه‌ها ادامه دهید.
گوجه خشک در چه غذاهایی استفاده میشود؟
حال که با طرز تهیه گوجه فرنگی خشک شده آشنا شده‌اید، بد نیست بدانید در چه غذاهایی کاربرد دارد. اگر به دنبال راه‌های جدیدی برای طعم‌دادن به وعده‌های غذایی خانواده خود هستید، گوجه فرنگی خشکشده بهترین انتخاب است.
- سس برای مرغ یا ماهی: استفاده از آن به‌عنوان یک سس خوش‌طعم برای غذاهایی همچون مرغ و ماهی کاربردی‌ست.
- املت‌ها: حتی یک‌بار هم که شده املت ساده یا هر مدل املت سبزیجات را با این افزودنی خوشمزه امتحان کنید.
- سالادها: هر سالادی را می‌توانید با گوجه خشک سرو کنید؛ مخصوصا اگر قبل از استفاده، کمی در روغن زیتون خوابانده شوند.
- سوپ‌ها: استفاده از آن برای انواع سوپ، همچون مرغ، جو و غیره هم متداول است.
- ماکارونی و پاستا: می‌توانید از گوجه خشک، هم برای ماکارونی معمولی و هم در پاستاهایی که خامه دارند استفاده کنید.
- پیتزا: کاربرد گوجه خشک به‌عنوان یک طعم‌دهنده برای پیتزا هم بسیار مورد توجه است.
کلام آخر
در این مطلب سعی کردیم هر روشی را که برای تهیه گوجه خشک وجود دارد، بررسی کنیم. طرز تهیه گوجه فرنگی خشک شده چه در فر، زیر آفتاب، داخل هواپز و غیره، فقط به گرمای مناسب جریان هوا نیاز دارد تا نتیجه دلخواه حاصل شود. همچنین بهتر است مدام به آن‌ها سر بزنید تا زیاد خشک نشوند یا نسوزند. کافی‌ست گوجه‌ها حالت چرمی و انعطاف‌پذیر داشته باشند تا کار شما به اتمام برسد.
شما تجربه چنین کاری را در خانه داشته‌اید؟ روشی بود که در این مقاله از آن نام نبرده باشیم؟ خوشحال می‌شویم نظر خود را در این مورد با ما به اشتراک بگذارید. اگر دوست دارید این افزودنی خوشمزه را در خانه درست کنید و از طعم آن در غذاها لذت ببرید، همین الان از سایت اسنپ اکسپرس گوجه بخرید و کار را شروع کنید.
