وقتی پیاز را خرد می‌کنید، این ماده غذایی مواد شیمیایی تحریک کننده ای را در هوا آزاد می‌کند که باعث می‌شود چشم‌هایتان پر از آب شود. تئوری‌های زیادی در مورد جلوگیری از این اتفاق وجود دارد، اما تنها تعداد کمی از آن‌ها مؤثر هستند. باور کنید یا نه، ما در این مطلب از مطالب اسنپ اکسپرس مگ درباره نحوه خرد کردن پیاز، می‌توانیم به چند راه اشاره کنیم تا این کار را بدون ریزش اشک انجام دهید. در صورتی که به این موضوع علاقه دارید و برایتان جالب و کاربردی است، ما را تا انتهای این مقاله همراهی کنید.
اما قبل از اینکه به نکات و ترفندهای جالب و کاربردی خرد کردن پیاز بدون ریزش اشک بپردازیم، بد نیست دلیل به گریه انداختن پیاز را بدانیم و اینکه کدام پیاز بیشتر شما را به گریه می‌اندازد.
چرا پیاز شما را به گریه می‌اندازد؟
پیاز همانطور که از نامش پیداست، جزء سبزیجات پیازدار است، به این معنی که بخشی از آن در زیر زمین رشد می‌کند و دارای شاخه‌های باریک، بلند و سبز رنگی است که در بالای زمین به رشد خود ادامه می‌دهند. همانطور که گفتیم در درجه اول قسمت لامپ شکل پیاز، همان بخشی که ما می‌خوریم، در زیر زمین رشد می‌کند. بنابراین، جایی که کل فرآیند ایجاد، یا بهتر است بگوییم جذب ترکیبات اشک آور آن آغاز می‌شود، همین قسمت پیاز است.
پیاز و سایر سبزیجات مشابه، در واقع در طول زمان تکامل خود، گوگرد را از زمین جذب می‌کنند تا به آن‌ها کمک شود اسید آمینه سولفوکسیدها را تشکیل دهند. بنابراین وقتی پیاز را برش می‌دهید، این ماده با نزدیک ترین حسگرهای کوچک به چشمتان ارتباط برقرار کرده و ترکیبات تحریک کننده ای (آنزیم آلیناز همراه با خانواده ای از ترکیباتی به نام سولفوکسید سیستئین یا (cysteine sulfoxides) را آزاد می‌کند.
ترکیبات آزاد شده از پیاز در واقع یک گاز گوگرد فرار (S-oxide) تولید می‌کنند و هنگامی که این گاز با اشک چشم شما واکنش نشان می‌دهد، باعث تشکیل اسید سولفوریک می‌شود. بدین صورت است که در حین بریدن پیاز، چشمان شما می‌سوزد. در واقع واکنش بدن به تماس گاز با سطح چشم، ایجاد اشک برای خارج کردن گاز از چشم است.
کدام پیاز بیشتر شما را به گریه می‌اندازد؟
همه پیازها به یک اندازه تحریک کننده نیستند. پیازهای شیرین و پیازچه‌ها حاوی گوگرد کم تری نسبت به پیازهای قرمز، سفید و زرد هستند، بنابراین تأثیرات واکنش زای کمتری هم دارند.
- پیاز شیرین: ممکن است پیاز شیرین مقداری اشک ایجاد کند، اما ظاهراً به واسطه شیرین بودنش تأثیر آن نسبت به سایر پیازها کم تر است.
- پیاز قرمز: در حالی که به عنوان یکی از سه نوع پیاز حاوی بیشترین ترکیبات اشک آور به شمار می‌آید، در مقایسه با دو مورد دیگر یعنی پیاز سفید و زرد تأثیر بسیار ملایم تری دارد.
- پیاز سفید: این نوع پیاز قطعاً خوب می‌تواند شما را به گریه بیندازد، اما باور کنید که بدتر از این هم وجود دارد.
- پیاز زرد: بر اساس گفته‌های عموم، این نوع پیاز از قلدرهای خانواده پیاز است، زیرا بیشتر از همه پیازها شما را به گریه می‌اندازد.
9 ترفند مرتبط با نحوه خرد کردن پیاز بدون ریزش اشک
پیاز یک عنصر ضروری در بسیاری از دستورالعمل‌های غذاهاست. بسیاری از ما در عین اینکه آن را دوست داریم، در حین برش دادن، آن را رها می‌کنیم، زیرا باعث سوزش آزار دهنده چشمانمان می‌شود. قابل ذکر است که پیازهای تازه تر کم تر از پیازهای قدیمی شما را به گریه می‌اندازند، اما تشخیص تفاوت آن‌ها اغلب دشوار است.
ما در این بخش از مطلب به 9 نکته و ترفند مربوط به نحوه خرد کردن پیاز بدون ریزش اشک اشاره می‌کنیم. این نکات، از ترفند ساده و تصادفی گرفته تا ترفندهای کاملاً علمی و مؤثر هستند. اما باید توجه داشته باشید، زیرا واکنش همه افراد نسبت به پیاز یکسان نبوده و کمی متفاوت است. به صورتی که برخی از تکنیک‌ها برای برخی ممکن است مؤثرتر از سایرین برای بعضی دیگر باشند.
از یک چاقوی تیز استفاده کنید
به طور کلی چاقوهای تیز در آشپزخانه ضروری هستند، اما این امر به ویژه در هنگام کار با پیاز مهم تلقی می‌شود. پس قبل از اینکه پیاز را برش دهید، مطمئن شوید که چاقوی شما تیز است. چراکه در نحوه خرد کردن پیاز، یک چاقوی تیز نه تنها آسیب به گوشت و دیواره سلولی پیاز را به حداقل می‌رساند، بلکه میزان گاز محرک آزاد شده را کاهش می‌دهد. این در حالی است که یک چاقوی کند، برش را دشوارتر کرده و مدت زمانی که در اطراف گاز فرار می‌گذرانید را افزایش می‌دهد. بنابراین، استفاده از یک چاقو تیزکن یا برداشتن چاقوهای تیز ممکن است در زمان خرد کردن پیاز، به طور کامل از اشک ریختن جلوگیری نکند، اما می‌تواند به کاهش این امر آزار دهنده کمک کند.
آدامس نعنایی بجوید
گرچه هیچ دلیل علمی برای حمایت از این راه مرتبط با نحوه خرد کردن پیاز وجود ندارد، اما اعتقاد بر این است که اثر خنک کنندگی صمغ نعناع با احساس سوزش چشمان مقابله می‌کند. به علاوه، این کار شما را مجبور می‌کند از طریق دهان نفس بکشید تا مواد محرک به بینی شما نرسد. بنابراین، گاز محرک قبل از اینکه به چشمانتان برخورد کند، جذب می‌شود و سوزش، خارش و اشک چشم را کاهش می‌دهد. لازم به ذکر است تنفس گاز تحریک کننده ای که از پیاز آزاد می‌شود باعث اشک نمی‌گردد، در واقع این واکنشی است که در نتیجه برخورد گاز با چشمان شما ایجاد می‌شود.
یک تکه نان در دهان خود نگه دارید
ممکن است مسخره به نظر برسد اما ظاهراً بافت اسفنجی نان می‌تواند به جذب برخی از آن مواد شیمیایی مضر، قبل از رسیدن به چشم شما کمک کند. خوردن نان نیز همانند آدامس، شما را مجبور می‌کند که این ماده شیمیایی را از طریق دهان تنفس کنید، نه اینکه آن را از طریق بینی یا چشم جذب نمایید.
یک کبریت بین دندان‌های خود نگه دارید
در نحوه خرد کردن پیاز می‌توانید از کبریت کمک بگیرید، به طوری که سعی کنید یک کبریت را در دهان، با دندان‌های جلویی خود نگه دارید. البته نباید آن را روشن کنید! ظاهراً انتهای قرمز رنگ کبریت دارای قدرت جادویی است که می‌تواند گاز ساطع شده از پیاز را جذب کند.
پیاز را در یخچال قرار دهید تا سرد شود
قبل از شروع پخت و پز کافی است پیاز را در یخچال قرار دهید، چراکه واکنش‌‌های شیمیایی در دمای سرد، کند می‌شوند. پیاز خود را به مدت 30 الی 45 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس پیاز را از یخچال خارج کرده و مثل همیشه آن را پوست بگیرید و خرد کنید. سعی کنید این کار را سریع تر انجام دهید، زیرا با گرم شدن پیاز، ممکن است سوزش را در چشمانتان احساس کنید.
پیاز محصولی نیست که بتوان آن را در یخچال نگهداری کرد. از این رو، باید توجه داشته باشید که نگهداری طولانی مدت پیاز در یخچال می‌تواند باعث فاسد شدن سریع تر آن شود. بنابراین، فقط زمانی باید از این روش استفاده کنید که می‌خواهید فوراً پیاز را خرد کنید.
پیاز را زیر آب سرد قرار داده و آن را خرد کنید
این ایده در نحوه خرد کردن پیاز همانقدر که ناخوشایند به نظر می‌رسد، می‌تواند مؤثر باشد. تخته برش خود را در سینک و پیاز را در مسیر جریانی سبک از سرد ترین آب ممکن قرار دهید و آن را خرد کنید. خرد کردن پیاز زیر جریان آب سرد از رسیدن ترکیبات سولفوریک به چشم جلوگیری می‌کند و باعث ریزش اشک نمی‌شود. همچنین می‌توانید پیاز را به مدت 15 دقیقه در یک ظرف آب سرد خیس کنید، زیرا آب سرد تولید و واکنش شیمیایی را کند می‌کند. درست است ساده ترین روش نیست، اما می‌تواند کارساز باشد.
سعی کنید پیاز را نزدیک به شعله روشن خرد کنید
ترفند دیگری که در نحوه خرد کردن پیاز بدون ریزش اشک به کار گرفته می‌شود، خرد کردن آن در کنار یا نزدیک شعله روشن است. اعتقاد بر این است که شعله می‌تواند برخی از این ترکیبات تحریک کننده را قبل از رسیدن به چشم شما به داخل کشانده و بسوزاند.
پیاز را قبل از برش در ماکروویو قرار دهید
برخی می‌گویند که امواج رادیواکتیو ماکروویو اسیدهای مضر را بیرون می‌کشند و ضعیف می‌کنند. به بیان دیگر ترکیباتی را که باعث ایجاد اشک می‌شوند، تجزیه می‌کنند. بنابراین می‌توانید قبل از برش دادن، آن را حدود 30 الی 45 ثانیه در ماکروویو گرم کنید. فقط باید این را به خاطر بسپارید که در نهایت یک پیاز ولرم خواهید داشت. به احتمال زیاد، کل آشپزخانه شما نیز بویی شبیه به پیاز سرخ شده می‌گیرد!
قبل از برش، تیغه چاقوی خود را به تکه آب لیمو آغشته کنید
قبل از برش پیاز، یک تکه لیمو را روی تیغه چاقوی خود بمالید. آب لیمو، یک جاذب بو طبیعی و قدرتمند است؛ بنابراین، تمام گاز گوگرد و ترکیبات بد بو را می‌مکد. این روش شاید به جلوگیری از سوزش چشمان شما در نحوه خرد کردن پیاز کمک کند.
سخن پایانی
وقتی پیاز را خرد می‌کنید، این سبزی نوعی ماده شیمیایی ترشح می‌کند که باعث تحریک چشم‌ها و در نهایت گریه شما می‌شود. روشهای زیادی وجود دارند که برای کاهش احتمال سوزش چشم مورد استفاده قرار می‌گیرند و ما در این مطلب از مطالب اسنپ اکسپرس مگ به برخی از آن‌ها اشاره کردیم.
شاید یکی از همین روشهای ذکر شده در نحوه خرد کردن پیاز به شما کمک کند تا هنگام آماده سازی شام، پیاز را بدون جعبه دستمال کاغذی کنار تخته برش خود خرد کنید. می‌دانیم که در آماده کردن یک سری غذاهای خوش طعم، پیاز نقش اساسی را ایفا می‌کند، پس خالی از لطف نیست که همان اندازه که سعی می‌کنید طعم غذایتان خوب به نظر برسد، برای جلوگیری از سوزش چشمان خود نیز تلاش کنید.
