اگر متولد دهه 60 یا 70 باشید احتمالاً کارتون تام و جری را دیده‌اید. در برخی از قسمت‌های این کارتون همیشه یک نوع غذای خوشمزه سرو می‌شد که چیزی شبیه به گوشت بود. همه ما آرزو داشتیم که برای یک بار هم که شده طعم بی‌نظیر آن را بچشیم. آن غذای خوشمزه چیزی نبود جز استیک گوشت. در واقع استیک یک تکه بزرگی از گوشت گاو است که برای تهیه آن، گوشت را در خلاف جهت بافت ماهیچه برش می‌زنند. هر قسمت از آن معمولاً 150 الی 200 گرم وزن و قطری به اندازه 2 الی 4 سانتی متر دارد. برای طبخ انواع استیک، روش‌های مختلفی وجود دارد؛ اما بیشتر افراد نوع نیم‌پز استیک را بیشتر می‌پسندد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه استیک گوشت در ماهیتابه را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه استیک گوشت در ماهیتابه
- گوشت استیک بدون استخوان 400 گرم
- پیاز 1 عدد
- کره 200 گرم
- خامه 100 گرم
- سیر 3 حبه
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه استیک گوشت در ماهیتابه
ممکن است تهیه استیک به ظاهر ساخت باشد، اما با طی کردن این مراحلی که در ادامه عنوان می‌کنیم، می‌توانید این غذای خوشمزه و لذیذ را آماده و از مزه‌ی آن لذت ببرید. این مراحل برای طرز تهیه استیک مرغ در ماهیتابه نیز صدق می‌کند.
مرحله اول: آماده کردن پیاز
برای تهیه استیک گوشت در ماهیتابه، ابتدا پیاز را پوست بگیرید و بشویید. آن را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و به‌صورت ورقه ای برش بزنید. سیر را نیز بشویید و آن را به حالت پوره دربیاورید.
مرحله دوم: آماده کردن گوشت‌ها
گوشت‌ها را با نمک طعم دار کنید. می‌توانید از یک روز قبل آن‌ها را درون یخچال قرار دهید تا طعم‌دار شود. سپس از حدود 1 ساعت قبل از پخت، آن‌ها را با دستمال حوله‌ای یک بار مصرف خشک کنید تا استیک‌ها خوشمزه‌تر و طعم‌دار شوند.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز و سیر
حال نوبت آن است که کره را درون شیر جوش قرار دهید تا با حرارت ذوب شود. یک تابه مناسب انتخاب کنید و پیازهای ورقه‌ای شده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه، آویشن و روغن زیتون با حرارت ملایم تفت دهید. زمانی که پیازهای طلایی رنگ شدند، 2 قاشق غذاخوری آب را به همراه سیرهای پوره شده را درون تابه اضافه کنید.
مرحله چهارم: تفت دادن گوشت استیک
زمانی که پیازها کاملاً نرم شدند، خامه را نیز به آن اضافه کنید و به‌مدت 2 دقیقه تفت دادن را ادامه دهید. سپس شلعه اجاق گاز را خاموش کنید و مواد داخل تابه را کنار بگذارید. در یک تابه چدنی مقداری روغن زیتون بریزید و آن را روی حرارت بگذارید تا روغن گرم شود. استیک را درون آن قرار دهید و صبر کنید تا یک طرف آن کاملاً طلایی و پخته شود. سپس استیک را برگردانید تا آن طرف دیگر آن نیز به همین شکل دربیاید. دقت کنید که گوشت استیک به هیچ عنوان نباید بسوزد.
مرحله پنجم: سرو استیک
زمانی که استیک‌ها به‌طور کامل پخته شدند، حدود 10 دقیقه صبر کنید تا بافت خودش را حفظ کنید. سپس آن‌ها را برش بزنید. یک بشقاب مناسب انتخاب کنید. پیازهای کاراملی شده را در وسط ظرف قرار دهید. استیک‌های برش زده را روی پیازها بگذارید و در ادامه کره ذوب شده را نیز روی آن بریزید. به همین سادگی طرز تهیه استیگ گوشت در ماهیتابه به پایان رسید و می‌توانید آن را به همراه سس مخصوص نوش جان کنید.
تهیه سس قارچ برای استیک
مواد لازم برای تهیه سس قارچ
- قارچ 600 گرم
- کره 2 قاشق غذاخوری
- خامه صبحانه 1 پاکت
- روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
- شیر 2/1 لیوان دسته دار
- جعفری ساطوری خرد شده 500 گرم
- پنیر موزارلا 50 گرم
- نمک، فلفل سیاه و قرمز به مقدار لازم
طرز تهیه سس قارچ
طرز تهیه سس قارچ استیک بسیار آسان و کافی این این مراحل را برای تهیه آن دنبال کنید:
مرحله اول: آماده کردن قارچ
بعد از تهیه استیک گوشت در ماهیتابه، برای خوشمزه‌تر شدن آن نیاز به سس مخصوص دارید. برای این کار ابتدا قارچ‌ها را بشورید و روی تخته آشپزخانه به‌صورت ورقه‌ای خرد کنید. در ادامه یک تابه مناسب انتخاب کنید. مقداری روغن و کره را درون آن بریزید. تابه را روی حرارت قرار دهید.
زمانی که کره گرم شد، نوبت اضافه کردن قارچ‌ها و تفت دادنشان در تابه است تا آب اضافی شان خارج شود. زمانی که قارچ‌های تفت داده شد، سبک و طلایی شدند، سیر را رنده ریز کنید. آن ها را نیز درون تابه بریزید و به همراه قارچ‌ها تفت دهید. زمانی که بوی سیر را احساس کردید، نوبت اضافه کردن خامه به درون تابه است. حرارت شعله باید به‌صورت ملایم باشد تا ترکیب خامه با قارچ، سس یکدستی را تحویل دهید.
مرحله دوم: اضافه کردن شیر به قارچ‌ها
در این مرحله نوبت اضافه کردن شیر به درون تابه است. شیر را به‌خوبی هم بزنید تا سس قارچ به قوام لازم برسد. زمانی که سس صاف و یکدست شد، می‌توانید با توجه به ذائقه خودتان مقداری فلفل سیاه، فلفل قرمز یا نمک را به همراه پنیر موزارلا رنده شده به آن اضافه کنید. با قاشق به‌خوبی سس را هم بزنید تا پنیر با گرمای سس آب شود. زمانی که سس قارچ سفت شد، اجازه ندهید که زیاد سفت و غلیظ شود و آن را روی استیک گوشت بریزید.
سس قارچ تنها مخصوص استیک گوشت نیست و شما می‌توانید با استیک مرغ، سیب‌زمینی سرخ شده و انواع ساندویچ برگر نیز آن را سرو کنید. در صورت تمایل می‌توانید مقداری جعفری ساطوری خرد شده را نیز روی سس قارچ بریزید تا شکل و طعم بهتری به خوب بگیرد.
نکات مهم در تهیه استیک گوشت در ماهیتابه
- برای تهیه استیک گوشت، ضخامت برش گوشت باید بین 2 الی 4 سانتی‌متر باشد. زمان مناسبی که برای گریل شدن هر طرف گوشت استیک باید انتخاب کنید باید حداقل 3 الی 4 دقیقه باشد تا به‌خوبی پخته شود.
- یکی از نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن استیک این است که قبل از قرار دادن گوشت در تابه، بهتر است که آن را خشک کنید. برای این کار می‌توانید چند تکه از دستمال حوله‌ای یک بار مصرف را جدا کنید و به آرامی روی هر طرف گوشت استیک بکشید تا آب اضافی‌اش خارج شود. خشک کردن گوشت به تردتر و خوشمزه‌تر شدن استیک کمک زیادی می‌کنید.
- توجه داشته باشید که به نمک زدن به گوشت خساست به خرج ندهید. نمک دریا بهترین گزینه برای این کار است. همچنین بهتر است که دو طرف گوشت استیک را نمک بزنید و از یک قبل آن را در یک ظرف در بسته درون یخچال نگهداری کنید. این کار باعث می‌شود چربی‌های اضافی گوشت بیرون بیاید و بافت آن نیز طعم‌دار شود.
- زمانی که کار آماده سازی گوشت استیک آماده شد، زمان آن رسیده که مقداری روغن درون تابه بریزید. تابه را روی حرارت بگذارید تا حسابی داغ شود. گوشت را داخل تابه بیندازید. توجه داشته باشید که روغن باید حسابی داغ باشد؛ زیرا دمای بالای روغن، دلیل اصلی پخت سریع و خوشمزه استیک است. هرچقدر پخت استیک در زمان کوتاه‌تری انجام شود، گوشت آن تردتر می‌شود.
- این نکته را فراموش نکنید که به هیچ عنوان، گوشت سرد را بلافاصله بعد از بیرون آوردن از یخچال داخل تابه نیندازید. ابتدا گوشت را به مدت 30 الی 60 دقیقه بیرون از یخچال و در دمای محیط قرار دهید تا برای پخت آماده شود. سپس زمانی که گوشت استیک با دمای اتاق هم دما شد، آن را با دستمال حوله‌ای خشک کنید و در داخل تابه بیندازید.
- اگر تمایل دارید که استیک تی‌بن را تهیه کنید، بهترین راه استفاده از دستگاه گریل است؛ اما اگر قصد تهیه استیک بدون استخوان دنده را دارید، تابه بهترین گزینه برای شما است.
- بهترین کار برای تهیه استیک که از قصابی محلتان یک گوشت گرم و تازه خریداری کنید. سپس گوشت را به همان اندازه دلخواه تان برشد بزنید و بعد از خشک کردن و نمک پاشی به آن، برای 1 شبانه روز آن را درون یخچال قرار دهید. تهیه استیک با گوشت گرم باعث می شود که تردتر و خوشمزه‌تر شود.
- میزان پخت استیک فقط به زمان آن بستگی ندارد. پس بهتر است که حتما از دما سنج استفاده کنید.
- اگر به دنبال آبدار شدن استیک هستید، حتماً دمای داخل آن به 135 درجه برسد. برای استیک‌های مدیوم نیز دمای 140 درجه سانتی‌گراد مناسب است؛ اما برای استیک ول‌دان دما باید به 140 سانتی‌گراد برسد.
- یکی از اشتباهات بزرگ افراد در تهیه استیک گوشت در ماهیتابه این است که آن را برای چند ساعت در آبلیمو و پیاز می‌خوابانند. گوشت استیک تنها نیاز به نمک برای طعم‌دار شدند دارد. با این حال اگر تمایل دارید می توانید مقداری فلفل سیاه نیز به آن اضافه کنید. همچنین گوشت استیک نیازی به پودر سیر یا پودر آویشن ندارد. برای تزیین کردن و خوش طعم شدن آن می‌توانید از سس استیک استفاده کنید.
- زمانی که تهیه استیک گوشت در ماهیتابه به اتمام رسید آن را بلافاصله برش نزنید. ابتدا آن را درون بشقاب قرار دهید و اجازه دهید تا گوشت چند لحظه‌ای استراحت کند. در ادامه گوشت استیک را با چاقو برش بزنید و آن را نوش جان کنید.
- برای تزیین استیک می‌توانید از پوره سیب‌زمینی، سس قارچ یا هویج کبابی برای دورچین‌های آن استفاده کنید.
جمع بندی
در این مقاله، درباره طرز تهیه استیک گوشت در ماهیتابه صحبت کردیم. استیک یک غذای فرنگی به حساب می‌آید که مواد اصلی آن از گوشت گاو یا گوساله است. برای طبخ آن روش‌های مختلفی وجود دارد. یک عده آن را به همراه فر درست می‌کنند و عده‌ای دیگر با ماهیتابه. حال شما می‌توانید بعد از یادگیری طرز تهیه استیک گوشت در ماهیتابه، همین الان دست‌به‌کار شوید. هر آنچه که نیاز دارید از طریق اپلیکیشن اسنپ اکسپرس سفارش دهید تا در کمتر از 30 دقیقه، آن‌ها را درب منزل تحویل بگیرید.
سؤالات متداول
بهترین قسمت گوشت برای طرز تهیه استیک حرفه‌ای و آبدار کدام است؟
یک برش از بالای دنده، بین گردن و کمر گاو یا گوساله بهترین قسمت برای تهیه استیک گوشت در ماهیتابه است.
مهم‌ترین نکته در طرز تهیه استیک گوشت با ماهیتابه چیست؟
مهم‌ترین نکته نحوه برش زده گوشت استیک است.
