کوکو سیب زمینی از دسته غذاهای ایرانی بدون برنج است و شما در این یادداشت با طرز تهیه کوکو سیب زمینی با استفاده از سیب‌زمینی آب‌پز و سیب‌زمینی خام آشنا می‌شوید. معمول‌ترین روش تهیه کوکو سیب زمینی با استفاده از سیب‌زمینی آب‌پز است که در ادامه با آن آشنا می‌شویم.
مواد لازم برای تهیه کوکو سیب‌زمینی پخته
استفاده از برخی مواد در این طرز تهیه کوکو سیب‌زمینی اختیاری است اما تجربه نشان داده است که استفاده از آنها طعم بهتری به این وعده شام یا ناهار خوشمزه خواهد داد.
- سیب زمینی متوسط 5 عدد
- تخم مرغ ۳ عدد
- پیاز متوسط یک عدد
- شوید خشک یک قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغن به میزان کافی
این میزان مواد برای تهیه کوکو به اندازه چهار نفر است که می‌توانید اعداد و اندازه‌ها را با توجه به تعداد نفرات کم و زیاد کنید.
طرز تهیه کوکو سیب‌زمینی پخته
کوکو سیب‌زمینی ما برای آماده شدن باید این 5 مرحله را طی کند.
مرحله اول: آب‌پز کردن سیب‌زمینی‌ها برای تهیه کوکو سیب‌زمینی
اولین مرحله برای تهیه کوکو سیب زمینی آب‌پز کردن سیب‌زمینی‌ها است. برای این کار در ابتدا سیب زمینی‌ها را به خوبی می‌شوییم. سپس آنها همراه مقداری آب داخل یک قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط آب‌پز می‌کنیم. برای تسریع این مرحله بهتر است از سیب‌زمینی‌های با ابعاد متوسط استفاده کنیم تا روند آب‌پز شدن زودتر انجام شود. معمولا حدود ۲۰ دقیقه زمان برای آب‌پز شدن سیب زمینی‌ها زمان نیاز است.
مرحله دوم: رنده کردن سیب زمینی‌ها برای تهیه کوکو سیب‌زمینی
بعد از خنک شدن سیب زمینی‌های آب‌پز شده، پوست آنها را می‌گیریم. در این مرحله سیب زمینی‌ها را رنده یا له می‌کنیم و در یک کاسه می‌ریزیم. برای تسریع سرد شدن سیب‌زمینی‌ها می‌توانیم قابلمه را زیر آب سرد قرار دهیم.
مرحله سوم: اضافه کردن پیاز رنده شده برای تهیه کوکو سیب‌زمینی
پیاز را رنده کرده و بعد از گرفتن آب آن با فشار دست، پیاز رنده شده را نیز به کاسه حاوی سیب زمینی اضافه می‌کنیم. اضافه کردن پیاز به کوکو سیب زمینی به مواد اولیه سیب‌زمینی یک مرحله اختیاری است. با این حال باید توجه داشته باشید که وجود پیاز در بافت این غذای نونی بدون گوشت، آن را پفکی، ترد و خوشمزه‌تر خواهد کرد.
مرحله چهارم: اضافه کردن تخم مرغ برای تهیه کوکو سیب‌زمینی
در این مرحله تخم مرغ را در یک ظرف کوچک جدا شکسته و هم می‌زنیم تا مخلوطسی یکدست از آن حاصل شود. شوید خشک، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز در همین مرحله به تخم مرغ ها اضافه می‌کنیم و به هم زدن مخلوط ادامه می‌دهیم. افزودن شوید خشک به کوکو سیب‌زمینی نیز اختیاری است اما اضافه کردن آن به این غذای ایرانی ساده و خوشمزه علاوه بر اینکه عطر بهتری به کوکو می‌دهد باعث زیباتر شدن ظاهر آن نیز می شود.
پس از افزودن ادویه و چاشنی به تخم مرغ و هم زدن و مخلوط کردن آنها، این ترکیب را به ظرف سیب زمینی‌ها اضافه کرده و مخلوط را به خوبی ورز می‌دهیم. بهتر است در این مرحله مایه کوکوی سیب‌زمینی را حدود ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد این غذای ایرانی بدون برنج به اصطلاح به خورد هم بروند.
مرحله پنجم: پختن کوکو سیب‌زمینی
پختن کوکو آخرین مرحله طرز تهیه کوکو سیب زمینی است. در این مرحله مقداری روغن در یک تابه می‌ریزیم. پس از داغ شدن روغن، از مایه کوکو به اندازه مناسب (معمولا به اندازه یک نارنج متوسط) برداشته و بعد از گرد کردن آن در کف دست، آن را با فشار دست دیگر روی دسن پهن می‌کنیم. بعد آن را به آرامی داخل روغن می‌خوابانیم تا سرخ شود.
توجه داشته باشید که پس از اینکه یک روی کوکو در تابه اندکی طلایی شد و به اصطلاح خود را گرفت، آن را در تابه پشت و رو می‌کنیم تا روی دیگر آن نیز سرخ شود. این مراحل باید برای تمام کوکوها انجام شود تا وعده شام یا ناهار نونی ما برای سرو آماده شود.
اگر به غذاهای بدون برنج علاقه دارید، می‌توانید طرز تهیه کوکو سبزی را نیز در همین سایت مطالعه کرده و نام این غذای ایرانی را نیز به فهرست غذاهای مورد علاقه خود اضافه کنید.
مواد لازم برای تهیه کوکو سیب زمینی رنده شده
برای تهیه یک وعده کوکو سیب‌زمینی رنده شده برای چهار نفر نیاز به مواد اولیه زیر داریم:
- سیب زمینی متوسط ۴ عدد
- تخم مرغ ۳ عدد
- پیاز بزرگ یک عدد
- زعفران یک قاشق غذاخوری
- آرد سفید یک قاشق غذاخوری
- جعفری و گشنیز یک قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغن به میزان کافی
طرز تهیه کوکو سیب زمینی رنده شده
شاید شما علاقه داشته باشید کوکو سیب‌زمینی خود را بدون آب‌پز کردن سیب‌زمینی‌ها درست کنید. در این صورت طرز تهیه غذای نونی با سیب زمینی شما اندکی با طرز تهیه کوکو سیب زمینی پخته متفاوت خواهد بود. کوکو سیب زمینی رنده شده یکی از انواع غذا با سیب زمینی و از انواع کوکوهای معروف و پرطرفدار است. در این سیب زمینی به‌صورت خام به مایه کوکو اضافه می‌شود و طعم آن نسبت به کوکو سیب زمینی پخته متفاوت‌تر است.
برای طبخ کوکو سیب زمینی رنده شده نیز 5 مرحله پیش رو داریم:
مرحله اول: آماده کردن سیب‌زمینی‌ها
سیب زمینی‌ها را به خوبی شسته و پس از پوست‌گیری و آبکش کردن مجدد با رنده درشت رنده می‌کنیم. پس از آن باید آب سیب‌زمینی‌ها را در آبکش ریخته و به این وسیله آب اضافی آنها را می‌گیریم.
مرحله دوم: آماده کردن پیاز
پیاز را هم بعد از پوست‌گیری و شستن رنده ریز می‌کنیم. آب اضافه پیاز نیز باید با فشار دست گرفته و دور ریخته شود. در این مرحله پیاز و سیب‌زمینی‌ها را در یک ظرف می‌ریزیم.
مرحله سوم: آماده کردن تخم‌مرغ‌ها
تخم مرغ ها را در کاسه دیگری می‌شکنیم تا از سالم بودن آنها مطمئن شویم. بعد آنها را به خوبی هم زده و زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و زعفران را به آن می‌افزاییم.
مرحله چهارم: میکس کردن مواد اولیه
مخلوط تخم مرغ، ادویه‌ها و چاشنی‌ها را به کاسه محتوی سیب زمینی و پیاز اضافه می‌کنیم و کمی جعفری و گشنیز هم روی مایه کوکو می‌ریزیم و مایه کوکوی حاصل را خوب را مخلوط می‌کنیم.
مرحله پنجم: سرخ کردن کوکوها
تابه ای را روی حرارت کم اجاق می گذاریم و به مقدار لازم روغن در آن می‌ریزیم. بعد از داغ شدن روغن مایه کوکوی حاصل را به صورت یکباره در تابه می‌ریزیم. با کمک قاشق مایه را در کف تابه پهن کرده و روی آن را هموار می‌کنیم و درب تابه را می‌گذاریم تا بپزد.
مایه کوکو را یکدفعه داخل تابه می ریزیم و با قاشق سریع آن را در تابه پخش می کنیم و با پشت قاشق سطح کوکو را صاف می کنیم و درب تابه را می گذاریم تا سرخ شود. البته می‌توانیم برای پخت کوکوها، مایه را به صورت قاشق قاشق در تابه بریزیم و کوکوهای دانه‌ای درست کنیم.
بعد از اینکه مایه کوکو خود را گرفت و یک طرف آن سرخ شد می‌توانیم آن را در تابه نصف کرده و هر نیمه را به کمک کفگیر و قاشق برمی گردانیم تا هر دو روی آن به خوبی سرخ شود.
پس از سرخ شدن هر دو روی کوکو، این غذای خوشمزه قابل سرو است و می توان آن را با مخلفاتی مثل زیتون، گوجه فرنگی و خیارشور سرو کرد. شما می‌توانید لیست غذاهای شمالی و طرز تهیه آنها را در همین سایت مطالعه کنید.
چرا کوکو سیب زمینی میچسبه
یکی از مشکلات در هنگام پخت کوکو سیب‌زمینی چسبیدن کوکو به کف تابه است.
برای رفع این مشکل چند راهکار وجود دارد که با رعایت کردن آنها می‌توانید غذاهایی مثل کوکو سیب‌زمینی، کوکو سبزی و شامی لپه گیلانی را بدون چسبیدن به ظرف پخته و سرو کنید:
- از ظروف نچسب (تفلون) استفاده کنید: این ظروف با توجه به دارا بودن لایه تفلون مانع از چسبیدن غذاهای سرخ‌کردنی به کف تابه می‌شوند و گزینه مناسبی برای طرز تهیه کتلت مرغ مجلسی و روش پخت کوکو سیب‌زمینی هستند.
- از روغن مخصوص سرخ کردن استفاده کنید: ترکیبات موجود در روغن مخصوص سرخ کردن به شکلی است که باعث کمتر شدن امکان چسبیدن غذا به کف تابه می‌شود.
- زمان مناسب را برای ریختن کوکو در نظر بگیرید: اگر هنگام ریختن مایه کوکو در تابه، روغن به خوبی داغ نشده باشد کوکو به کف تابه می‌چسبد. بنابراین بگذارید روغن درون تابه به دمای مناسب برای سرخ کردن کوکوها برسد.
- اندکی نمک در روغن بریزید: افزودن مقدار کمی نمک به روغن پیش از ریختن مایه کوکو در تابه نیز تجربه ای است که قدیمی‌ترها برای نچسبیدن کوکو به کف تابه سفارش می‌کنند. برای این کار می‌توانید از همان مقدار نمکی که برای طبخ کوکو در نظر گرفته‌اید، مقدار کمی را در روغن درون تابه بریزید و آن را به خوبی هم بزنید.
چرا کوکو سیب زمینی وا میره
یکی دیگر از مشکلات در پختن کوکو سیب‌زمینی، وارفتن آن است که زحمات ما را برای پختن یکی وعده غذایی خوشمزه به باد می‌دهد. این اتفاق ممکن است در غذاهای دیگری مانند شامی، کتلت و کوکو سبزی نیز رخ دهد. اما دلیل این اتفاق چیست و چگونه می‌توان این مشکل را برطرف کرد؟
چند علت وا رفتن شامی و کتلت و کوکو سیب‌زمینی و غذاهایی از این دست هنگام پختن در تابه این موارد هستند:
- اصلی‌تین عامل در این موارد به دلیل آب اضافی موجود در مایه مواد اولیه این غذاها است که به دلیل نگرفتن آب پیاز رخ می‌دهد. برای جلوگیری از وا رفتن کوکو سیب‌زمینی، باید دقت کنید که در مرحله آماده‌سازی پیاز (و مرحله آماده‌سازی سیب‌زمینی در کوکو سیب‌زمینی رنده شده) آب اضافی بعد از رنده شدن به خوبی گرفته شود تا مایه کوکو قوام بیشتری داشته باشد.
- ممکن است رعایت نکردن نسبت صحیح مواد اولیه نیز باعث بروز چنین مشکلی شود. مثلا نسبت تخم مرغ به حجم سیب‌زمینی زیاد باشد. در این صورت باید مقدار سیب‌زمینی در مایه کوکو را افزایش داد.
- به‌علاوه دلیل وا رفتن کوکو می‌تواند استراحت دادن مایه کوکو در یخچال باشد. بنابراین بعد از مخلوط کردن مواد، قرار گرفتن آن در یخچال در ایجاد قوام مناسب مایه کوکو تاثیر دارد.
چرا کوکو سیب زمینی خشک میشه
خشک شدن کوکو سیب زمینی ممکن است دلایل مختلفی داشته باشد که البته مهم‌ترین آنها حرارت دیدن طولانی مایه کوکو در تابه است. هنگام شکل دادن به مایه کوکو برای پخت دقت کنید ضخامتی که برای آن در نظر می‌گیرید نه کم باشد و نه زیاد. همچنین سعی کنید حتی‌المقدور از پیاز در مایه کوکو استفاده کنید تا بافت آن هنگام پخت تردتر شود. در پخت کوکو از حرارت تند نیز نباید استفاده کنید تا فرصت کافی برای مغزپخت شدن غذای شما وجود داشته باشد.
سوالات متداول
سیب زمینی‌ها برای تهیه کوکو سیب‌زمینی تا چه حد باید آپ‌پز شوند؟
این موضوع بستگی به سلیقه شخصی شما دارد اما اگر می‌خواهید از باقت و قوام مایه کوکوی خود هنگام پخت مطمئن‌تر باشید، حتما آنها را تا حدود 70 درصد آب‌پز کنید و اجازه دهید باقی مراحل پخت در تابه انجام شود.
اندازه سیب‌زمینی‌های انتخاب شده برای تهیه کوکو سیب‌زمینی در طعم آن فرق دارد؟
خیر؛ اما استفاده از سیب‌زمینی‌های متوسط و کوچک، سرعت آب‌پز شدن سیب‌زمینی‌ها را افزایش می‌دهد و در نتیجه غذای شما زودتر آماده می‌شود.
