در بین لیست غذاهای سنتی ایرانی اشکنه همیشه جزو قدیمی‌ترین و پر مصرف‌ترین غذای ایرانی بوده است. اشکنه که بیشتر در مواقع سرد سال درست می‌شود غذایی آسان است که برای یک وعده سبک آماده می‌گردد. درمیان انواع دستور پخت اشکنه در شهرهای مختلف، طرز تهیه اشکنه شیرازی از سایر طرز تهیه‌ها معروف‌تر و پرطرفدارتر است.
علاوه بر مردم شیراز این غذای نوستالژیک را مردم خراسان، تهران، یزد، خراسان و دامغان نیز درست می‌کنند و به عنوان یک غذای سبک و نونی نوش جان می‌کنند. در لیست غذا برای افطار طرز تهیه اشکنه شیرازی، طرز تهیه حلیم گندم و… همیشه انتخابی مناسب است. ما در مجله اسنپ اکسپرس قصد داریم به شما طرز تهیه اشکنه شیرازی را آموزش دهیم تا عطر و بوی یک غذای خوشمزه برای شما عزیزان دوباره تکرار شود.
مواد لازم برای تهیه اشکنه شیرازی
- پیاز: دو عدد متوسط یا یک عدد درشت
- شنبلیله (سبزی اصلی اشکنه): یک الی دو قاشق غذا خوری
- سیب زمینی : 5 عدد
- آرد: 5 قاشق غذاخوری یا یک سوم پیمانه
- تخم مرغ (ماده اصلی اشکنه): سه عدد
- زردچوبه: یک قاشق مرباخوری
- آب: دو پیمانه یا دو لیوان
- نمک و فلفل: به میزان نیاز
- روغن: به میزان نیاز
طرز تهیه اشکنه شیرازی در 5 مرحله
- در ابتدا پیاز را ریز ریز خورد کنید و سپس درون ماهیتابه کمی روغن بریزید و پیازها را سرخ کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ و کمی طلایی شد برای خوش رنگ‌تر شدن غذا به آن زردچوبه اضافه کنید و دوباره کمی پیاز را به همراه زردچوبه تفت بدهید. در انتها نیز نمک و فلفل را اضافه کنید.
- در این مرحله سیب زمینی را نگینی خرد کرده و روغن را در ماهیتابه‌ای جداگانه کمی تفت دهید و سرخ کنید تا پخته شود. سپس سیب زمینی را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و به همراه یکدیگر باز هم تفت دهید؛ در انتها آرد را به مواد خود اضافه کرده و پیاز و سیب زمینی و آرد را به همراه هم تفت دهید.
- چاشنی اصلی و مهم اشکنه وجود شنبلیله در آن است. در این مرحله شما باید سبزی شنبلیله خشک یا تر را به مواد پیاز و سیب زمینی اضافه کنید و تفت دهید. دقت کنید که شنبلیله زیاد در غذا و یا زیاد تفت خوردن آن را تلخ می‌کند.
- به مواد دو پیمانه آب اضافه کنید تا سیب زمینی‌ها به طور کامل پخته و آماده شوند.
- تخم مرغ جوابی برای سوال اشکنه از چه چیزی درست شده است می‌باشد؛ در این مرحله وقتی سیب زمینی کاملا پخته شد نوبت به اصلی‌ترین ماده اشکنه که تخم مرغ است می رسد. شما باید تخم مرغ را در مواد اشکنه بشکنید و اجازه دهید تا به همراه مواد خوب پخته شود.
یک نکته مهم در طرز تهیه اشکنه شیرازی
ترفند مهم در درست کردن اشکنه این است که بعد از ریختن تخم مرغ دیگر نیازی نیست مواد را با هم مخلوط کنید. باید فقط سر دیگ یا ماهیتابه را روی آن بگذارید و صبر کنید تا تخم مرغ به همان شکلی که دارد پخته شود.
تهیه نعنا داغ برای تزئین اشکنه شیرازی
معمولا در طرز تهیه سوپ کدو حلوایی و یا در کنار اشکنه می‌توانید از نعنا داغ برای تزئین استفاده کنید. برای این کار لازم است روغن را روی حرارت قرار دهید تا به حدی که نعنا در آن نسوزد داغ شود. سپس کمی زردچوبه به روغن اضافه کرده و پودر نعنای خشک را درون آن بریزید؛ شعله را خاموش کنید و نعنا را درون ظرف تفت دهید تا نعنا داغ شما آماده شود. در آخر کار برای تزئین اشکنه از نعنا داغ استفاده کنید.
سخن پایانی
اشکنه یک غذای آسان و راحت است که مواد اولیه آن در هر خانه‌ای یافت می‌شود. این غذای خوشمزه در زمان‌هایی که وقت کمی برای درست کردن غذا دارید و یا اینکه به دنبال درست کردن یک وعده غذایی سبک مثل طرز تهیه انواع سوپ برای شام و نهار هستید گزینه مناسبی می‌باشد. غذاهایی مثل اشکنه، انواع نودل ژاپنی، سوپ سبزیجات و… در روزهای سرد زمستان در سفره شام و نهار ایرانیان طرفداران زیادی دارد.
اگر به دنبال مواد مورد نیاز برای طرز تهیه اشکنه شیرازی و یا طرز تهیه سوپ ورمیشل هستید؛ همین الان می‌توانید مواد مورد نیاز خود برای درست کردن انواع وعده‌های غذایی را به صورت آنلاین و در کمترین مدت زمان ممکن از اسنپ اکسپرس تهیه کنید. اسنپ اکسپرس یک سیستم خدماتی آنلاین برای تهیه مواد مورد نیاز است که خرید را برای شما هم وطنان عزیز آسان می‌کند.
سوالات متداول
آیا می‌توانیم از رب در دستور پخت اشکنه استفاده کنیم؟
بله، این بستگی به علاقه و زائقه شما دارد اما روش اصلی تهیه اشکنه شیرازی به همان صورتی بود که برای شما توضیح دادیم.
چه چیزهایی را در کنار اشکنه می‌توانیم میل کنیم؟
اشکنه یک غذای نونی است که و در کنار آن انواع نون بربری، سنگک و لواش خورده می‌شود. علاوه بر این شما می‌توانید اشکنه را به همراه ماست مخلوط کنید و نوش جان کنید.
در اشکنه از چه مواد دیگری می‌توانیم استفاده کنیم؟
به جز سیب زمینی و تخم مرغ شما می‌توانید از عدس و یا ماش نیز استفاده کنید که دستور پخت آن با طرز تهیه اشکنه شیرازی متفاوت است و مربوط به شهر خراسان می‌باشد.
طرز تهیه اشکنه بادمجان چگونه است؟
فقط کافی است بادمجان‌ها را نگینی خرد کنید و درون یک ماهیتابه جداگانه تفت بدهید و به مواد سیب زمینی و پیاز اضافه کنید.
اگر شنبلیله در دسترس نبود از چه سبزی‌ای در اشکنه استفاده کنیم؟
شما می‌توانید به جای شنبلیله خشک از مرزه استفاده کنید.
