علائم خراب شدن پنیر + راههای پیشگیری از آن

آشنایی با علائم خراب شدن پنیر و آگاه‌شدن از دلایل و مدت‌زمان خرابی آن‌، سبب جلوگیری از فاسدشدن و بهبود شرایط مراقبتی از این ماده نام‌آشنا می‌شود. پنیر از پروتئین و چربی شیر تشکیل شده است که در صدها طعم، بافت و شکل در سراسر جهان تولید می‌شود.

اگر برای شما هم این سوال پیش آمده است که از کجا بفهمیم پنیر پیتزا خراب شده است؟ باید گفت علائم خراب شدن پنیر بسیار است؛ بااین‌حال تشخیص فساد پنیر از طریق ظاهر، طعم و عطر آن امکان‌پذیر است. در این مطلب از مجله اسنپ مارکت پاسخ سوال «چطور بفهمیم پنیر خراب شده است؟» را پیدا خواهیم کرد و راه های جلوگیری از فساد پنیر را تک‌به‌تک بررسی می‌کنیم.

چطور بفهمیم پنیر پیتزا خراب شده است؟ “از بو”

از آن‌جا که پنیر محصول لبنی‌ست، یکی از علائم خراب شدن پنیر، بوی نامطبوع و ناخوشایند آن است. بسته‌به نوع پنیر، این رایحه می‌تواند ناشی از شیر خراب، آمونیاک یا حتی یخچال و فریزری باشد که پنیر در آن نگهداری شده است.

بهترین کار برای مقابله با بروز علائم خراب شدن پنیر، آن است که ابتدا با رایحه پنیر تازه آشنا شوید که برای این کار پس از خرید پنیر تازه آن را بو کنید تا در صورت فاسد‌شدن پنیر بتوانید بوی نامطبوع پنیر را تشخیص دهید. البته بوی غیر معمول و نامطبوع در برخی از انواع پنیر طبیعی‌ست، در چنین مواردی، بروز علائم خرابی پنیر و غیر قابل مصرف‌بودن آن کمی دشوارتر خواهد بود.

بنابراین در پاسخ سوال چطور بفهمیم پنیر پیتزا خراب شده است، می‌توان از بو پنیر صحبت کرد که از جمله آشکارترین علائم خراب شدن پنیر به‌حساب می‌آید.

از کجا بفهمیم پنیر پیتزا خراب شده است؟ “از ظاهر و کپک”

پنیرها به 3 دسته پنیرهای نرم، نیمه‌سفت و سفت تقسیم‌بندی می‌شوند که جداکردن کپک از پنیر سفت، مصرف مابقی آن را امکان‌پذیر می‌کند.

به‌دلیل رطوبت پایین پنیرها، کپک به‌سرعت به سایر بخش‌های آن منتقل نمی‌شود. اما اگر پنیر مورد نظر شما از بافتی نرم برخوردار باشد، سرعت رشد کپک افزایش خواهد یافت؛ به این معنی که درصورت فاسدشدن یا مشاهده کپک در پنیرهای نرم، پنیر باید به‌طور کلی دور انداخته شود و مصرف آن‌ توصیه نمی‌شود.

• اگر با ماهیت پنیر‌ها آشنایی نداشته باشید، ممکن است درصورت مشاهده کوچک‌ترین علائم خراب شدن پنیر یا کپک دچار نگرانی شوید و بخواهید آن را دور بیاندازید. بهتر است این کار را انجام ندهید؛ در مقابل اگر روی سطح پنیرتان کپک مشاهده کردید، به اندازه نیم‌سانت از آن قسمت را جدا کنید.
• درصورت مشاهده کپک در بافت درونی پنیر، بهتر است آن را دور بیاندازید، اما اگر در قسمت زیرین بخش جدا‌شده آثاری از خرابی یا کپک مشاهده نکردید، می‌توانید از باقی پنیر استفاده کنید.

سایر علائم فاسد بودن پنیر

از علائم فاسدبودن پنیر، تنها دیدن کپک نخواهد بود؛ هنگامی‌که یک پنیر تغییر رنگ دهد، به‌عنوان مثال کمرنگ یا تیره شود یا اگر بافت آن حالت اولیه را نداشته باشد، باید آن را علائم خراب شدن پنیر دانست. همچنین، متورم‌بودن بسته‌بندی پنیر هم می‌تواند حاکی از علائم خراب شدن پنیر باشد.

پنیر پیتزا کی خراب می‌شود؟

زمانی که روش‌های قبل در تشخیص علائم خراب شدن پنیر موثر واقع نشد، تنها راه باقی‌مانده برای یافتن علائم این است که پنیر را بچشید. توجه داشته باشید که درمورد برخی از پنیرها، چشیدن طعم آن‌ها تنها راه تشخیص علائم خراب شدن پنیر است.

برای این کار یک تکه کوچک از پنیر را جدا و آن را مزه‌مزه کنید. اگر پنیر طعم ترشی داشت یا پس از خوردن، مزه تلخی در دهانتان احساس کردید، بهتر است آن را دور بیاندازید و از مصرف آن خودداری کنید.

به‌طور کلی بهتر است برای تشخیص علائم خراب شدن پنیر، پیش از چشیدن آن، تاریخ انقضا را بررسی کنید؛ چراکه یکی از پاسخ‌های این سوال که از کجا بفهمیم پنیر پیتزا خراب شده است، بررسی تاریخ انقضاست و نیازی به چشیدن آن نخواهد بود. پس از اتمام تاریخ انقضای پنیر، فقط آن را دور بیاندازید.

خرید آنلاین پنیر از اسنپ مارکت با تخفیف بیشتر

علائم مسمومیت با پنیر فاسد

باور کنید که پنیر و سایر محصولات لبنی یکی از رایج‌ترین مواد غذایی هستند که باعث مسمومیت می‌شوند و در موارد بدتر حتی می‌توانند منجربه مرگ شوند. بنابراین بروز علائم فاسد شدن پنیر را جدی بگیرید.

یکی از مواد اصلی در فرآیند تولید پنیر، شیر است؛ این‌که بروز علائم خراب شدن پنیر، به شیر وابسته است یا خیر، بستگی به نوع شیر دارد. زمانی‌که از شیر خام به‌جای شیر پاستوریزه برای تهیه پنیر استفاده می‌شود، خطر مسمومیت غذایی بالا می‌رود؛ چراکه شیر خام ممکن است حاوی باکتری‌ها، ویروس‌ها و انگل‌های مضر باشد که روند پاستوریزاسیون می‌تواند این موارد را از بین ببرد.

دانستن علائم خراب شدن پنیر، شما را از خوردن پنیر منقضی‌شده و فاسد باز خواهد داشت. به یاد داشته باشید، خوردن غذای خراب ممکن است به‌قیمت زندگی شما تمام شود. ۴۰۰ نوع پنیر مختلف وجود دارد که ماندگاری آن‌ها به نوع پنیر، روش تهیه و رطوبت موجود در آن‌ها بستگی دارد.

معمولا هرقدر پنیر منسجم‌تر باشد، طول عمر بیشتری خواهد داشت. دلیل آن این است که باکتری‌ها یک محیط مرطوب را برای رشد ترجیح می‌دهند. ازاین‌رو، پنیر سفت با رطوبت کمتر، ممکن است از رشد باکتری‌ها جلوگیری کند و به‌ نوبه ‌خود باعث شود که پنیر برای مدت بیشتری تازه بماند.

بنابراین بهتر است قبل از استفاده از پنیر، آن را به‌دقت بررسی کنید تا از بروز هرگونه مسمویت غذایی و بیماری‌های پس ‌از آن، جلوگیری شود.

علت صورتی شدن پنیر

شاید یکی از علائم خراب شدن پنیر را رنگ صورتی بدانید و برای یافتن پاسخ سوال چگونه بفهمیم پنیر پیتزا خراب شده است، به‌دنبال تغییر رنگ آن باشید. اما باید بدانید که صورتی‌شدن پنیر تحت تاثیر ماده‌ای به نام آناتو است که در زمان طبخ پنیر به‌کار برده می‌شود و جزوی جداناپذیر به ‌حساب می‌آید. بنابراین برای یافتن پاسخ سوال چطور بفهمیم پنیر پیتزا خراب شده است، تنها به‌دنبال تغییر رنگ پنیر به سبز یا قهوه‌ای باشید.

زمانی‌که نور به پنیر تابیده می‌شود، ماده آناتو موجود در فرمولاسون آن فعال خواهد شد و در طی فعالیت شیمیایی، سبب تغییر رنگ پنیر به صورتی می‌شود؛ پس نباید آن را یکی از علائم خراب شدن پنیر دانست.

پس ‌از آن‌که پنیر مورد نظر شما در مدت‌زمان طولانی تحت تابیدن نور قرار گیرد، می‌توانید تغییر رنگ آن به صورتی را شاهد باشید.

علت سبز شدن پنیر پارمسان

هنگام خرید انواع پنیر از جمله پنیر پارمسان باید به نکات مهمی توجه کنید. یکی از این نکات کیفیت پنیر است. یکی از نشانه‌های اصلی خراب شدن پنیر پارمسان، مشاهده لکه‌های کپک روی پنیر است. این لکه‌ها می‌توانند به دو رنگ مختلف سبز یا خاکستری روی پنیر ایجاد شوند. بی توجهی به این موضوع نه تنها می‌تواند غذای شما را بد مزه کند، بلکه ممکن است عوارض ناخوشایندی مثل مسمومیت را به دنبال داشته باشد.

البته شاید برایتان جالب باشد بدانید که کپک نمی‌تواند به داخل پنیرهایی که بافت سفتی دارند، نفوذ کند. بنابراین اگر پنیر پارمسان را به صورت قالبی خریداری کرده اید، می‌توانید با جدا کردن تکه‌های کپک زده، از باقی مانده پنیر سالم استفاده کنید. البته به این موضوع توجه داشته باشید که این کار تا زمانی امکان پذیر است که کپک سبز رنگ باشد. در صورتی که کپک تیره تر یا خاکستری باشد و علاوه بر این در تغییر بوی پنیر تأثیرات منفی گذاشته باشد، باید کل قالب پنیر را دور بیندازید.

برای اینکه از کپک زدن پنیر پارمسان جلوگیری کنید، بهتر است آن را درون فریزر نگهداری کنید. نگهداری پارمسان خرد شده برای چند روز مداوم درون یخچال می‌تواند عمر مفید پنیر را کاهش دهد. در صورتی که قصد دارید کل پنیر را بدون فریز کردن استفاده کنید، بهتر است آن را بین 3 تا نهایتاً 7 روز، برای بهره مندی از حداکثر کیفیت لازم مصرف کنید. توجه داشته باشید که پنیر قالبی به دلیل سفت بودن بافت خود نسبت به نوع رنده شده ماندگاری بالاتری دارد. بنابراین با توجه به نیاز خود باید این موضوع را هنگام خرید پنیر پارمسان مورد توجه قرار دهید.

بهترین روش های نگهداری از پنیر

پنیر به عنوان یکی از محبوب ترین مواد غذایی موجود در دنیا، صدها نوع مختلف دارد که البته تنها چندین نوع آن در بین ایرانی‌ها طرفدار دارد. با گران شدن قیمت مواد اولیه تهیه پنیر از جمله شیر، این ماده غذایی را می‌توان جزء خوراکی‌های با قیمت بالا محسوب کرد. به همین دلیل باید تلاش زیادی برای نگهداری از آن داشته باشیم. فرقی نمی‌کند که شما چه نوع پنیری را در چه حجمی خریداری می‌کنید، آنچه اهمیت دارد حفظ کیفیت و تازگی و پیشگیری از خراب شدن پنیر هنگام استفاده است. به همین دلیل در ادامه چندین روش مختلف نگهداری از این ماده غذایی خوشمزه و کاربردی را در اختیار شما قرار می‌دهیم.

از پوشش پلاستیکی استفاده نکنید

شاید تعجب کنید اگر بفهمید بدترین روشی که می‌توانید پنیر را در آن نگهداری کنید، استفاده از کیسه پلاستیکی است. البته این کیسه‌ها شاید برای برخی پنیرها مانند پنیرهای مخصوص پیتزا و سایر پنیرهای نرم تا حدی کارایی داشته باشند، اما برای نگهداری از سایر پنیرها خصوصاً نمونه‌هایی که بافت سفتی دارند، اصلاً پیشنهاد جذابی نیستند.

استفاده از این کیسه‌ها می‌تواند باعث تغییر مزه پنیر شود. این حالت به دلیل این است که پنیر از چربی زیادی تشکیل شده است و می‌تواند طعم پلاستیک را به خود جذب کند. خصوصاً اگر پنیر را در یخچال نگهداری می‌کنید، به هیچ عنوان از کیسه پلاستیکی برای بسته بندی آن استفاده نکنید.

به میزان فشار بسته بندی توجه کنید

برای جلوگیری از خراب شدن پنیر، نباید آن را خیلی شل یا خیلی محکم بپیچید. این باعث می‌شود که در نهایت با پنیر بی کیفیتی مواجه شوید. برای مثال شل بسته بندی کردن پنیر باعث می‌شود که این ماده غذایی خشک و سفت شود و کیفیت اولیه خود را از دست بدهد. زیرا رطوبت آن از بین خواهد رفت. این در حالی است که یک بسته بندی محکم باعث می‌شود که پنیر طعم اصلی خود را از دست بدهد و مزه ای شبیه به آمونیاک بگیرد.

از کاغذ یا کیسه مخصوص برای نگهداری پنیر استفاده کنید

بهترین راه تازه نگه داشتن پنیر این است که از کیسه‌های مخصوص نگهداری پنیر یا کاغذ پنیر استفاده کنید. این محصولات هر دو نیاز پنیر به تنفس و البته محافظت از هوا را برآورده می‌کنند. به عبارت دیگر در عین اینکه پنیر را در برابر قرار گرفتن در معرض هوا محافظت می‌کنند، به این ماده غذایی اجازه تنفس خواهند داد. البته شاید پیدا کردن چنین چیزی برای شما دردسرساز باشد، زیرا این سری از محصولات تولید کنندگان زیادی آن هم در کشور ما ندارند.

اگر نتوانستید کاغذ یا کیسه مخصوص بسته بندی را پیدا کنید، می‌توانید از کاغذ پوستی یا کاغذ روغنی هم برای این کار استفاده کنید. نحوه بسته بندی پنیر با این روش به شکلی است که پس از پیچیدن کاغذ به دور پنیر، آن را درون یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. کاغذ در اینجا نقش یک مانع حفاظتی را ایفا می‌کند که می‌تواند از خراب شدن پنیر و جذب طعم بد پلاستیک جلوگیری کند.

پس از هر بار استفاده کاغذ را دور بیاندازید

اگر از آن دسته پنیرهایی استفاده می‌کنید که رطوبت زیادی دارند، ممکن است لازم باشد پس از هر بار استفاده از پنیر، کاغذ آن را تعویض کنید. به این شکل همیشه پنیری تازه خواهید داشت. پنیری که ماندگاری بالاتری دارد.

پنیر را از سایر مواد غذایی دور نگه دارید

اگرچه معمولاً هنگام بسته بندی پنیر، آن را طوری می‌پیچید که طعم مواد غذایی مجاور را به خود جذب نکند، اما برخی از مواد غذایی مثل انواع ترشی می‌توانند باعث بد مزه شدن پنیر شوند. پس تا حد امکان بسته بندی پنیر را دور از این مواد غذایی قرار دهید.

آیا کپک پنیر قابل خوردن است؟

همانطور که گفتیم کپک نمی‌تواند در پنیرهای سخت مانند پارمسان یا سایر نمونه‌های مشابه مثل پنیر چدار یا پنیر سوئیسی نفوذ کند. به همین دلیل تنها با جدا کردن حدود 2.5 سانتی متر از اطراف و زیر بخش کپک زده پنیر، می‌توانید آن را استفاده کنید. البته این برای مواقعی است که پنیر به صورت قالبی و با ضخامت بالا (نه رنده شده) باشد. به طور کلی نمی‌توان گفت که تمامی کپک‌های پنیر خطرناک هستند، زیرا از کپک‌ها برای ساخت برخی پنیرها از جمله پنیر بری یا پنیر کممبر استفاده می‌شود.

اما وقتی پای پنیرهای نرم پاستوریزه می‌رسد، اوضاع تا حد زیادی متفاوت است. خوردن کپک پنیر برای افراد مختلف خصوصاً گروه‌های سنی پرخطر مانند نوزادان، کودکان، سالمندان، افراد با سیستم ایمنی ضعیف یا زنان باردار و شیرده می‌تواند خطرناک باشد. در کل هنگام استفاده از پنیر اگر با کپک روی آن مواجه شدید، قبل از هر چیز شاید بخواهید بدانید که نوع پنیر چیست.

برای مثال اگر پنیر شما از نوع موزارلاست، این می‌تواند نشانه خراب شدن پنیر باشد و باید سریعاً آن را دور بریزید. اما همانطور که گفتیم این قاعده در مورد تمامی پنیرها صادق نیست. بسیاری از کپک‌های پنیر می‌توانند عوارضی مثل واکنش‌های آلرژیک یا مشکلات تنفسی را به همراه داشته باشند. از سایر عوارض مسمومیت با کپک پنیر می‌توانیم به استفراغ، معده درد و اسهال اشاره کنیم. حتی در مواقع شدیدتر ممکن است باکتری‌های ناشی از مسمومیت غذایی منجر به مرگ بیمار شوند. به همین علت بهتر است موقع مصرف انواع پنیر از کیفیت و سلامت آن اطمینان حاصل کنید.

آیا پنیر پیتزا در فریزر خراب میشود؟

پنیر پیتزا انواع گوناگونی دارد. یکی از سؤالات پرتکرار پیرامون این ماده غذایی کاربردی، نحوه نگهداری آن است. برای نگهداری بهتر پنیر پیتزا مانند پنیر موزارلا یا چدار، بهتر است بعد از باز کردن بسته بندی، باقی مانده پنیر را در یک فویل یا بسته بندی پلاستیکی تازه قرار دهید. حتی برای نتیجه گیری بهتر می‌توانید پنیر موزارلا را درون یک کاغذ روغنی قرار داده و آن را با یک پوشش پلاستیکی بپوشانید.

اگر بخواهید پنیر موزارلا را به صورت تازه مصرف کنید، می‌توانید آن را بین 1 تا 2 هفته درون یخچال با شرایط نگهداری و دمای مناسب قرار دهید. اما برای بیش از این مدت پیشنهاد می‌کنیم که از همان ابتدا و زمانی که پنیر هنوز تازه است، آن را فریز کنید. با فریز کردن پنیر پیتزا در نمونه‌های مختلف می‌توانید آن را تا چندین ماه نگهداری کنید. اگرچه باز هم توصیه می‌کنیم که این زمان طولانی نباشد، زیرا طعم خود را از دست می‌دهد. ضمن اینکه بهتر است پنیر را به اندازه یک وعده بسته بندی کنید. در صورتی که پنیر پیتزا در حجم بالا فریز شود، پس از هر بار درآوردن از فریزر کیفیت خود را از دست می‌دهد.

پنیر پیتزای تازه اگر به درستی درون فریزر نگهداری شود، تا 6 ماه کیفیت خود را حفظ می‌کند. بیش از این زمان پنیر همچنان سالم خواهد ماند، اما به کیفیت اولیه نخواهد رسید. نکته آخر برای جلوگیری از خراب شدن پنیر پیتزا این است که بعد از اینکه پنیر را از حالت انجماد خارج کردید، می‌توانید بین 3 تا 4 روز آن را در دمای یخچال نگهداری کنید. فراموش نکنید که پنیر پیتزا وقتی بی کیفیت می‌شود، بوی بدی می‌گیرد. ضمن اینکه کپک می‌تواند نشانه خراب شدن پنیر پیتزا باشد. در این موقع باید پنیر را دور بریزید.

سخن پایانی

حضور پنیر در رژیم غذایی بسیاری از افراد، جایگاه محکمی دارد که در میز صبحانه می‌توان آن را جست‌وجو کرد. همچنین دیگر انواع پنیر از قابلیت طبخ غذا برخوردار هستند که پیش ‌از استفاده باید با پاسخ سوال چطور بفهمیم پنیر پیتزا خراب شده است، آشنا شوید.

در این مطلب علائم فاسدشدن پنیر را به دقت شرح داده‌ایم تا با کمک به شما از بروز هرگونه مسمومیت غذایی و بیماری‌های ناشی از مصرف پنیر فاسدشده، جلوگیری کنیم. با نصب و استفاده از اپلیکیشن اسنپ مارکت می‌توانید لبنیات مورد نیاز خود از جمله، شیر، پنیر، کره و خامه را از بهترین برندها به صورت اینترنتی و با تخفیف های شگفت انگیز خریداری کنید و در اسرع وقت جلوی درب منزل تحویل بگیرید.