زیتون پرورده اصل گیلانی یکی از پرطرفدارترین چاشنی‌های کنار غذا در ایران است. اصالت این خوراکی خوشمزه به استان گیلان می‌رسد تا جایی که هیچ مسافری را نخواهید یافت که به گیلان سفر کند و این سوغاتی لذیذ را برای دوستان و خانواده‌اش نیاورد! طرز تهیه زیتون پرورده معمولاً به دو شکل صنعتی و خانگی صورت می‌گیرد. این چاشنی خوشمزه می‌تواند در کنار بسیاری از غذاها قرار بگیرد. همچنین برخی علاقه دارند تا چند قاشق زیتون پرورده خانگی را مثل یک میان وعده کوچک نوش جان کنند.
چاشنی زیتون پرورده شمالی چیست؟
زیتون پرورده زیتونی است که با گردو، رب انار ملس، سیر و سبزی زیتون پرورده که شامل سبزیهای معطر است، ترکیب می‌شود. اصالت دیپ زیتون از شمال کشور ایران و عمدتاً استان گیلان است. این دیپ خوشمزه مانند یک ترشی، چاشنی و یا پیش‌غذا عمل می‌کند و در کنار غذاهای محبوب شمالی و یا هرگونه غذای دیگر می‌تواند شما را به سر شوق بیاورد.
با اینکه نمونه‌های صنعتی و فله‌ای این دیپ محبوب در تمامی استان‌ها وجود دارد، اما به سادگی می‌توانید آن را در خانه درست کنید. فراموش نکنید درست کردن غذا در خانه یک مزیت مهم دارد. زیرا می‌توانید طعم‌هایی را که در غذا بیشتر دوست دارید، مدیریت و تنظیم کنید.
برای آشنایی با طرز تهيه زيتون پرورده شمالي همراه ما باشید.
مواد لازم برای درست کردن زیتون پرورده
| زیتون بدون هسته سبز رنگ | یک کیلوگرم |
| رب انار شیرین | ۳ قاشق غذاخوری |
| گردوی خرد یا چرخ شده | ۳۵۰ گرم |
| آب انار ترش و ملس | نصف لیوان |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| سیر له شده یا حریره سیر | ۳ حبه متوسط |
| نمک و فلفل سیاه | به اندازه کافی |
| سبزیجات معطر خرد شده | ۱۵۰ گرم |
| دانه‌های انار به دلخواه برای تزیین | به اندازه کافی |
| گلپر خشک | یک قاشق چای خوری |
دستور تهیه زیتون پرورده محلی
- در مرحله اول آب انار ترش را با رب انار شیرین مزه ترکیب کنید.
- حال نمک و فلفل، گردوی خرد شده، حریره سیر، سبزیجات معطر و روغن زیتون را به ترکیب اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- در مرحله بعدی زیتون‌های بی‌هسته سبز رنگ را به سس به دست آمده، اضافه کنید.
- مخلوط را در ظرفی در بسته حدود نصف روز یا بیشتر درون یخچال قرار دهید تا مواد سسمانند خوب به خورد زیتون‌ها برود.
- طرز تهیه زیتون پرورده گیلانی به همین آسانی بود! حال زیتون پرورده شما آمده شده و می‌توانید آن را در شیشه‌های تمیز و خشک ریخته، با در بسته مدت زیادی در یخچال نگهداری کنید.
نکات کلیدی در طرز تهیه زیتون پرورده رستورانی
- در مخلوط سبزیجات معطر از زولنگ به عنوان سبزی اصلی، نعناع سبز و بنفش، کمی مرزه، گشنیز، اوجی و سرسم استفاده می‌شود. می‌توانید این مخلوط ( با نام چوچاغ یا خالواش) را از شمال کشور تهیه کنید. اما اگر این ترکیب در دسترس شما نبود، از همان سبزیجات معطر معمول (نعناع، مرزه، آویشن، گلپر، جعفری و گشنیز) تهیه کنید.
- برای بهتر شدن طعم زیتون پرورده می‌توانید از چند قاشق آب نارنج یا آب لیموی تازه نیز استفاده کنید.
- اگر زیتون پرورده شما زیاد است می‌توانید مقداری از آن را در فریزر نیز نگهداری کنید.
- روغن زیتون باعث جلوگیری از کپک زدن زیتون پرورده می‌شود. پس حتماً از این روغن در طرز تهیه زیتون پرورده استفاده کنید.
- زیتون پرورده را در محیطی خشک، خنک و بدون نور آفتاب نگهداری کنید. بهترین مکان برای نگهداری از این چاشنی، یخچال است.
- اگر زیتون سبز شما تلخی دارد، قبل از درست کردن زیتون پرورده حتما آن را چند بار با آب بجوشانید. سپس آن را در سبد ریخته تا آب آن گرفته شود. فراموش نکنید جوشاندن بیش از حد زیتون باعث نرمی و فساد زودهنگام آن خواهد شد.
- اگر گردو به اندازه کافی در خانه ندارید یا به هر دلیل علاقه دارید تا زیتون پرورده را اقتصادی‌تر درست کنید، می‌توانید از بادام‌زمینی خرد شده نیز در ترکیب استفاده کنید. ۵۰ درصد گردوی خرد شده و ۵۰ درصد بادام‌زمینی خرد شده، ترکیبی ایده‌آل است.
- زیتون‌های ریز بدون هسته خوشمزه‌ترین نوع زیتون برای طرز تهیه زیتون پرورده است.
- زیتون فواید زیادی برای سلامتی شما دارد. بنابراین سعی کنید حتما در کنار غذایتان چند دانه زیتون یا زیتون پرورده میل کنید.
