لازانیا سبزیجات یکی از غذاهای ساده و خوشمزه‌ای است که برای دورهمی‌ها بسیار مناسب است. ترکیبی از سبزیجات برشته، پنیر ریکوتای نرم، لازانیا و سس مارینارای خوش‌عطر، این غذا را به گزینه‌ای بسیار لذیذ و کامل تبدیل می‌کند.
این نوع لازانیا هم مغذی است، هم طعم خوبی دارد و هم می‌توان آن را از قبل آماده کرد؛ ویژگی‌ای که آن را برای پذیرایی در مهمانی‌ها، به‌ویژه در ایام تعطیل، به انتخابی ایده‌آل تبدیل می‌کند. بعید است کسی در برابر لازانیا و سس گوجه مقاومت کند، به‌خصوص وقتی جمعی دور میز نشسته باشند و گفت‌وگو بین آنها در جریان باشد. علاوه بر این، این نوع لازانیا گیاهی است و در آن از گوشت استفاده نمی‌شود، بنابراین می‌تواند گزینه‌ای عالی برای زمانی باشد که مهمان شما رژیم گیاه‌خواری دارد و حتی خود شما این رژیم را دنبال می‌کنید.
در ادامه، دستور تهیه یکی از بهترین نسخه‌های لازانیای سبزیجات را بیان خواهیم کرد. اگر به تهیه‌ی غذاهای گیاهی و لازانیای گیاهی علاقه دارید، می‌توانید طرز تهیه لازانیای اسفناج را نیز در دیگر مقاله ما مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه لازانیا سبزیجات
مواد لازم برای لایه‌های لازانیا:
- روغن زیتون فرابکر
- ۲۲۵ گرم قارچ، چهار قاچ شده
- ۱ عدد فلفل دلمه‌ای قرمز، خرد شده
- ۱ عدد کدو سبز متوسط، خرد شده
- نصف پیاز زرد، خرد شده
- نمک دریایی و فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده
- ۱۵ ورق لازانیا
- ۳ فنجان (حدود ۶۸۰ گرم) سس مارینارا
- ۳ فنجان اسفناج تازه
- ۲ فنجان پنیر موزارلای رنده‌شده (کم‌چرب)
- ½ فنجان پنیر پکورینو رنده‌شده
- برگ ریحان یا جعفری تازه برای تزئین
مواد لازم برای تهیه لایه‌ی ریکوتا:
- ۳ فنجان (حدود ۶۸۰ گرم) پنیر ریکوتای پرچرب
- ۳ حبه سیر، رنده‌شده
- ۲ قاشق چای‌خوری پوست لیمو رنده‌شده
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک
- فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده به میزان دلخواه
طرز تهیه لازانیا سبزیجات
درست کردن این لازانیای سبزیجات ساده‌تر و سریع‌تر از چیزی است که انتظار دارید. فقط کافی است مراحلی که در ادامه بیان می‌کنیم را طی کنید تا در کوتاه‌ترین زمان ممکن، غذایی لذیذ و خوش‌عطر داشته باشید.
مرحله اول: برشته کردن سبزیجات
فر را روی ۲۱۸ درجه سانتی‌گراد (۴۲۵ فارنهایت) گرم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و یک قالب ۲۳ در ۳۳ سانتی‌متری را کمی چرب کنید. قارچ، فلفل دلمه‌ای، کدو و پیاز را با کمی روغن زیتون، نمک و فلفل مخلوط کرده و روی سینی پهن کنید. سبزیجات را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر بپزید تا نرم شوند و لبه‌های آنها طلایی شود. سپس دمای فر را به ۲۰۴ درجه سانتی‌گراد (۴۰۰ فارنهایت) کاهش دهید.
مرحله دوم: پخت لازانیا
در قابلمه‌ای بزرگ، آب را به جوش آورده و کمی نمک به آن اضافه کنید. ورق‌های لازانیا را طبق دستور روی بسته تا حد نیم‌پز (آلدنته) بپزید، سپس آبکش کرده و کمی روغن زیتون به آنها اضافه کنید تا به هم نچسبند.
مرحله سوم: آماده‌سازی پنیر ریکوتا
در ظرفی جداگانه، ریکوتا، سیر، پوست لیمو، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.
مرحله چهارم: چیدمان لایه‌ها
ابتدا یک فنجان سس مارینارا را کف قالب بریزید. یک لایه ورق لازانیا بچینید. نیمی از مخلوط ریکوتا را روی لازانیاها پخش کرده و سپس نیمی از اسفناج و سبزیجات برشته‌شده را اضافه کنید. حدود ⅔ فنجان سس دیگر روی مواد بریزید.
همین ترتیب را یک‌بار دیگر تکرار کنید: لازانیا، باقی‌مانده‌ی ریکوتا، اسفناج، سبزیجات، و سس. در پایان، آخرین لایه‌ی لازانیا را قرار داده و باقی‌مانده‌ی سس مارینارا را روی آن پخش کنید. روی کل سطح، پنیر موزارلا و پکورینو را به‌صورت یکنواخت بپاشید.
مرحله آخر: پخت نهایی
قالب را به مدت ۳۰ دقیقه در فر بگذارید تا پنیرها طلایی و سس حباب‌دار شود. پس از خارج کردن، اجازه دهید ۲۰ دقیقه استراحت کند تا برش‌ها بهتر شکل بگیرند. در نهایت، لازانیا با ریحان یا جعفری تازه تزئین و سرو شود.
فوت‌وفن تهیه لازانیای سبزیجات
- ورق‌های معمولی لازانیا (که باید پیش‌پخت شوند) بافت نرم‌تری در نتیجه نهایی ایجاد می‌کنند.
- اگر از ورق‌های بدون نیاز به جوشاندن استفاده می‌کنید، معمولاً این نوع ورق‌ها کوتاه‌ترند؛ حدود ¾ از یک بسته ۴۵۰ گرمی کافی است. علاوه بر این، زمان پخت لازانیا نیز باید بیشتر باشد. لازانیا را با فویل بپوشانید و ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید، سپس فویل را بردارید و اجازه دهید سطح آن طلایی شود.
- به‌جای پنیر ریکوتا می‌توانید از جایگزین گیاهی یا وگان استفاده کنید. پنیر رویی را حذف کرده و لازانیا را با پوشش فویل، به مدت ۳۰ تا ۵۰ دقیقه در دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت بپزید تا کاملاً داغ و لازانیاها پخته شوند.
- می‌توان با ترکیب سبزیجات مختلف، طعم و بافت لازانیا را تغییر داد. مجموع سبزیجات (به‌جز پیاز) باید حدود ۳ فنجان خردشده باشد. استفاده از کدو حلوایی هم می‌تواند انتخابی عالی برای تهیه این لازانیا باشد.
- برای تهیه‌ی لازانیای بدون گلوتن، تنها کافی است از لازانیاهای فاقد گلوتن استفاده شود.
روش نگهداری و فریز کردن لازانیای سبزیجات
انواع لازانیا مانند لازانیا با گوشت چرخ کرده پس از پخت تا چهار روز در یخچال ماندگاری دارد، به شرط آن‌که در ظرف دربسته یا با پوشش مناسب نگهداری شود. برای گرم‌کردن، می‌توان از مایکروویو یا فر با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد استفاده کرد. هر دو روش باعث می‌شوند لازانیا بدون خشک‌شدن، دوباره گرم و قابل خوردن شود.
در صورتی که قصد دارید لازانیا را فریز کنید، بهتر است آن را در همان ظرف پخت آماده کرده و سپس با فویل آلومینیومی کاملاً بپوشانید. این غذا تا سه ماه در فریزر قابل نگهداری است. پیش از پخت، لازانیا باید یک شب در یخچال بماند تا به‌طور کامل یخ‌زدایی شود.
برای پخت لازانیای یخ‌زدایی‌شده، ابتدا آن را به مدت ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد و با پوشش فویل بپزید. سپس فویل را برداشته و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه دیگر در همان دما ادامه دهید تا پنیر سطح آن طلایی شود و همه‌ی لایه‌ها کاملاً گرم شوند.
