چاقوها از مهم ترین وسایل آشپزخانه هستند که حتی برای ساده ترین وعده‌های غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرند. شما می‌توانید با شناخت انواع چاقوی آشپزخانه، مهارت آشپزی خود را تقویت کنید. هر چاقو بسته به ویژگی‌هایی که دارد برای برش مواد غذایی مختلف استفاده می‌شود. انتخاب مجموعه ای از بهترین چاقوهای آشپزخانه می‌تواند نیازهای شما را به خوبی برآورده کند. در این بررسی به طور کامل در مورد انواع چاقوی آشپزخانه و کاربرد آنها صحبت می‌کنیم. برای خرید محصولات مورد نیاز خود می‌توانید از اسنپ اکسپرس مگ اقدام کنید.
چاقوی برش نان
فرقی نمی‌کند که یک نان سبوس دار، یک نان باگت، خمیر مایه تازه پخته شده یا یک کروسان خوشمزه را برش دهید، باید از یک چاقوی نان دندانه دار استفاده کنید. نه تنها این چاقو با در نظر گرفتن ایمنی طراحی شده است، بلکه یکی از مهم ترین انواع چاقوی آشپزخانه محسوب می‌شود که کاربردهای زیادی دارد. بر خلاف چاقوی سرآشپز که برای خرد کردن طراحی شده است، چاقوی نان برای حرکت اره ای به عقب و جلو استفاده می‌شود. این بدان معناست که تیغه بلندتر بهتر است، طول ایده آل برای چاقوی نان سرآشپز خانگی 22 سانتی متر است.
تیغه دندانه دار این امکان را به چاقو می‌دهد که بدون له کردن پوسته نان، بافت آن را حفظ کند. در برخی موارد، همین کار را برای برخی محصولات گیاهی مانند گوجه فرنگی انجام می‌دهد. برش‌های تمیز و یکدستی را که با چاقوی نان به دست می‌آورید با آنهایی که با چاقوی سرآشپز به دست می‌آیند مقایسه کنید. چاقوی سرآشپز مستلزم فشار دادن مستقیم به پایین است که خطر له کردن نان و سبزیجات نرم را به همراه دارد.
چاقوی سرآشپز
هر سرآشپزی از یک چاقوی مخصوص استفاده می‌کند. این وسیله یک ابزار ضروری برای هر آشپزخانه بزرگ یا کوچکی است و اگر می‌خواهید کیفیت آشپزی خود را بهبود ببخشید، روی خرید چاقوی سرآشپز سرمایه گذاری کنید. تیغه چاقوی سرآشپز بلند، مثلثی شکل، نوک تیز و کمی خمیده است که به او امکان می‌دهد مواد را به شکل ریز خرد کنید. چاقوهای سرآشپز در طیف وسیعی از اندازه‌ها هستند، از 15 سانتی متر تا 30 سانتی متر، اما تیغه‌های 20 سانتی متری برای اکثر آشپزهای خانگی مناسب خواهند بود.
ساطور قصابی
ساطور یکی از انواع چاقوی آشپزخانه است که به عنوان ابزاری مفید برای مجموعه چاقوهای آشپزخانه شناخته می‌شود. ساطورهایی که به ترتیب برای برش سبزیجات و گوشت طراحی شده اند، تیغه‌های پهن و ضخیم با انتهای صاف دارند. اندازه تیغه می‌تواند ترسناک باشد، اما تجربه نشان می‌دهد که یک ساطور بزرگ چقدر می‌تواند کاربردی و مفید باشد. علاوه بر برش گوشت، می‌توان از ساطور برای خرد کردن سیر، زنجبیل و سایر محصولات غذایی و همچنین جدا کردن سبزیجات سفت مانند کدو تنبل یا کدو استفاده کرد. داشتن یک سطح کار محکم که بتوانید ساطور را با فشار و قدرت بیشتری استفاده کنید، ضروری خواهد بود.
چاقوی ناکیری
چاقوی ناکیری یک چاقوی سنتی ژاپنی است که منحصراً برای برش سبزیجات طراحی شده است. در حالی که چاقوی سرآشپز می‌تواند سبزیجات را به خوبی برش دهد، شکل چاقوی ناکیری باعث شده است تا برای برش محصولات متفاوت مناسب باشد. لبه یک چاقوی ناکیری کاملاً صاف است، به این معنی که می‌توانید برش‌های طولانی و حتی با فشار مستقیم به پایین را اعمال کنید.
در زمان استفاده از یک چاقوی سرآشپز، مقداری حرکت رو به جلو و عقب برای برش لازم است، اما تمام تیغه چاقوی ناکیری به طور همزمان با سطح برش شما تماس پیدا می‌کند. این مزیت، کارایی چاقوی ناکیری را نسبت به چاقوی سرآشپز در زمانی که فشار زیادی نیاز است، آسان تر و کارآمدتر می‌کند که باعث می‌شود حتی سخت ترین سبزیجات ریشه ای به صورت ریز و یکنواخت برش داده شوند.
چاقوی خردکن
چاقوی خرد کن از انواع چاقوی آشپزخانه است که برای برش مرکبات، پوست کندن میوه‌ها، ریز کردن سبزیجات و خرد کردن هر محصول گیاهی استفاده می‌شود. در حالی که چاقوی سرآشپز مهم ترین و ضروری ترین چاقو محسوب می‌شود، برخی از کارها هستند که به تیغه کوچک تری نیاز دارند. زمانی که برای مواد کوچک تر به کنترل و دقت نیاز دارید، چاقوی خرد کن عالی است.
این چاقوها شبیه یک چاقوی سرآشپز هستند، اما در ابعاد کوچک تر که با تیغه ای کوتاه، مثلثی و نوک تیز طراحی شده اند. تیغه بدون دندانه است و کمی حالتی گرد دارد تا در هنگام پوست کندن یا برش مواد کوچک، حداکثر قدرت مانور را داشته باشد. از بین ده‌ها چاقوی آشپزخانه موجود، چاقوی خرد کن به اتفاق آرا در رتبه دوم ضروری ترین چاقوهای آشپزخانه دسته بندی می‌شود.
چاقوی سانتوکو
سانتوکو یک چاقوی ژاپنی است که با تیغه نازک و اشکال بیضی شکل در نزدکی لبه جدا مشخص می‌شود. این چاقو برای خرد کردن انواع مواد غذایی مانند گوشت، سبزیجات و ماهی ساخته شده است. این چاقو معمولاً حدود 12 تا 17 سانتی متر طول دارد و تیغه آن صاف است. از کارهای ظریف تر مانند دو نیم کردن توت فرنگی‌ها گرفته تا کارهایی مانند بریدن گوشت ماهی، این چاقو برای هر استفاده در هر آشپزخانه ای ایده آل است. معادل غربی این چاقو به سبک ژاپنی می‌تواند چاقوی سرآشپز باشد. تیغه دارای «فلوت» یا اشکال کوچک و فرورفته در نزدیکی لبه است که مانند دندانه‌های یک چاقوی استیک عمل می‌کند. این ویژگی به چاقو اجازه می‌دهد بدون کشیدن و چسبیدن مواد به تیغه از میان مواد عبور کند و برش را به سرعت انجام دهد.
چاقو همه کاره
همانطور که از نامش پیداست، چاقوی همه کاره ابزاری است که می‌تواند برای انواع کارهای مختلف استفاده شود. به طور کلی این چاقو از 10 تا 22 سانتی متر طول دارد و برای برش انواع مواد غذایی استفاده می‌شود. این چاقوها لبه‌های دندانه دار دارند که آنها را برای بریدن مواد کوچک تر که ممکن است یک چاقوی نان دندانه دار بزرگ تر برای آنها مناسب نباشد، ایده آل می‌کند.
چاقوی همه کاره برای بریدن رولت‌های گوشت، نصف کردن گوجه فرنگی‌ها یا برش کیک‌های کوچک عالی است. این چاقوها را می‌توان برای بسیاری از کارها در داخل و خارج از آشپزخانه استفاده کرد، زیرا اندازه‌های کوچک این چاقوها برای بریدن پنیر، میوه‌ها یا سایر مواد در پیک نیک، باربیکیو یا سایر فعالیت‌های خارج از منزل که چاقوی بزرگ تر می‌تواند خطرناک باشد، مفید است.
چاقوی استیک
چاقوی استیک از انواع چاقوی آشپزخانه است. داشتن یک مجموعه خوب از چاقوهای استیک می‌تواند فوق العاده مهم باشد. این چاقوها که برای برش انواع گوشت کاربرد دارند، حتی در طعم و مزه گوشت نیز تأثیر می‌گذارند. چاقوهای استیک در دو نوع دندانه دار و لبه ساده تولید می‌شوند، بنابراین لزوماً در یک سبک خاص ساخته نمی‌شوند. اکثر بلوک‌های چاقو با چاقوهای استیک به عنوان بخشی از بسته ارائه می‌شوند، 6 تا 10 چاقوی استیک با کیفیت و ساخته شده از فولاد ضد زنگ با کربن بالا را خریداری کنید تا بتوانید هر نوع گوشتی را به راحتی برش دهید.
نکات مهم در خرید انواع چاقوی آشپزخانه
چیزهای زیادی را باید هنگام خرید چاقو آشپزخانه در نظر بگیرید. قبل از خرید چاقو باید آن را امتحان کنید تا ببینید آیا نیازهای شما را به خوبی برآورده می‌کند یا خیر. اما مهم است به نکات مهم زیر در خرید چاقوی آشپزخانه توجه کنید:
- مواد ساخت: چاقوی ساخته شده از مواد با کیفیت بسیار مهم است. چاقوها از موادی مانند فولاد ضد زنگ یا استیل با کربن اضافه شده برای دوام بالا و مقاومت در برابر خرابی ساخته می‌شوند.
- وزن چاقو: وزن ایده آلی برای چاقو وجود ندارد. وزن به ترجیحات شخصی افراد مربوط می‌شود. وزن چاقو به نوع کاربرد شما بستگی دارد. در برخی موارد، وزن زیاد مناسب (بریدن گوشت) و در بعضی دیگر، وزن کم (بریدن سبزیجات) مناسب خواهد بود.
- میزان تعادل: میزان تعادل چاقو نیز مهم است. وزن دسته و تیغه باید در دست شما به یک اندازه متعادل باشد تا حداکثر کارایی را داشته باشید. چاقویی که از یک دسته سنگین بهره می‌برد، باعث خستگی دست کاربر می‌شود.
- مقدار راحتی: راحتی گرفتن چاقو در دست بسیار اهمیت بالایی دارد. دسته چاقو باید ارگونومیک طراحی شود تا باعث ناراحتی کاربر، تاول زدن دست یا قرمزی پوست نشود.
نتیجه گیری
بسیاری از کارشناسان آشپزی موافق هستند که سه تا چهار مورد از انواع چاقوی آشپزخانه مانند چاقوی سرآشپز، چاقوی خرد کن چاقوی نان دندانه دار و یک تیغه ژاپنی مانند ناکیری یا سانتوکو ضروری هستند. هنگامی که این چاقوها را تهیه کردید این امکان را دارید که نیازهای خود را به خوبی برآورده کنید. همچنین خرید ست کامل چاقو به شدت توصیه می‌شود. برای خرید محصولات مورد نیاز خود می‌توانید از فروشگاه اینترنتی اسنپ اکسپرس مگ اقدام کنید.
