اگر سری به رستوران‌های ژاپنی زده باشید، حتما در منو با انواع سوشی و ساشیمی مواجه شدید. این دو غذا از غذاهای محبوب ژاپنی هستند که برخی آنها را یکسان می‌دانند. اما در واقع، بین این دو غذای سنتی و محبوب ژاپنی، تفاوت‌های کلیدی وجود دارد که آنها را از هم متمایز می‌کند.
در این مقاله قرار است درباره شباهت‌ها و تفاوت‌های کلیدی بین سوشی و ساشیمی صحبت کنیم و این دو غذای محبوب را نه تنها از نظر نحوه تهیه آنها، بلکه از نظر ارزش غذایی و تاثیر آنها بر سلامت ارزیابی خواهیم کرد.
مواد تشکیل دهنده و طرز تهیه سوشی و ساشیمی
سوشی غذایی است که با برنج سرکه‌دار تهیه می‌شود و معمولا در زمان درست کردن سوشی در منزل، درون آن از مواد تازه مانند سبزیجات یا ماهی استفاده می‌شود و در نهایت این مواد، در جلبک دریایی پیچیده و به قطعات کوچک و به اندازه یک لقمه بریده می‌شوند.
با اینکه بسیاری فکر می‌کنند که ماهی خام از اصلی‌ترین مواد تشکیل‌دهنده‌ی سوشی است، اما تمام مدل‌های سوشی مانند سوشی سبزیجات حاوی ماهی نیستند. در سوشی معمولا از سبزیجاتی مانند خیار، آووکادو، سیب زمینی شیرین، کنجد و سس نیز استفاده می‌شود و آن را با چاشنی‌هایی مانند سس سویا، واسابی و ترشی زنجبیل سرو می‌کنند.
اما ماجرا برای ساشیمی فرق دارد. در تهیه ساشیمی، از انواع گوشت خام یا ماهی خام و برش‌خورده استفاده می‌کنند. ماهی قزل آلا، ماهی تن، هالیبوت و ماهی مرکب تعدادی از محبوب‌ترین انواع ماهی برای تهیه ساشیمی هستند.
ماهی‌ها و غذاهای دریایی که برای تهیه ساشیمی استفاده می‌شوند، توسط صیادان صید می‌شوند و در صید آنها از تور استفاده نمی‌شود. پس از صید ماهی، آن را بلافاصله کشته و می‌گذارند تا یخ بزند که بتوانند مدت زمان بیشتری آن را به‌صورت تازه نگه دارند. بر خلاف سوشی، ساشیمی با برنج یا همراه با سس یا تاپینگ سرو نمی‌شود.
تفاوت ارزش غذایی بین سوشی و ساشیمی
با اینکه ارزش غذایی هر کدام از این غذاها بسته به مواد غذایی که در تهیه آنها استفاده می‌شود فرق دارد، اما سوشی به طور معمول دارای کربوهیدرات و فیبر بیشتری نسبت به ساشیمی است و این بخاطر وجود برنج، جلبک دریایی و سبزیجات است.
برعکس، از آنجایی که در طرز تهیه ساشیمی تنها از گوشت خام یا ماهی استفاده می‌شود، بنابراین می‌توان گفت که منبع بهتری از پروتئین و چربی‌های مفید برای قلب است.
در جدول زیر، ۱۰۰ گرم سوشی و ساشیمی را از نظر ارزش غذایی مقایسه کردیم:
| رول سوشی کالیفرنیا | ساشیمی ماهی سالمون دودی | |
| کالری | ۹۳ | ۱۷۹ |
| پروتئین | ۳ گرم | ۲۱.۵ گرم |
| چربی | ۱ گرم | ۱۱ گرم |
| کربوهیدرات | ۱۸.۵ گرم | ۰ گرم |
| فیبر | ۱ گرم | ۰ گرم |
در سوشی محبوب کالیفرنیایی معمولا از خیار، آووکادو و خرچنگ استفاده می‌کنند و نحوه رول کردن سوشی کالیفرنیایی نیز درست مانند دیگر مدل‌های سوشی است.
این نکته را نیز در مورد این دو غذای محبوب ژاپنی باید عنوان کرد که، اکثر مردم در هر وعده غذایی مقدار بیشتری سوشی نسبت به ساشیمی می‌خورند، که این می‌تواند بر مقدار کل مواد مغذی مصرفی تأثیر بگذارد.
در کل، ساشیمی پروتئین بیشتری دارد. این ماده مغذی برای ترمیم بافت، بهبود زخم و رشد عضلات بسیار مفید است و تحقیقات نشان می‌دهند که خوردن غذاهای غنی از پروتئین مانند ساشیمی، می‌تواند به کنترل اشتها کمک کند و میزان هوس به غذا را نیز کاهش دهد. ساشیمی همچنین منبع خوبی از چربی‌های سالم مانند اسیدهای چرب امگا ۳ است که می‌تواند التهاب را بهبود دهد و باعث بهبود سلامت قلب شود.
آیا خوردن سوشی و ساشیمی ضرر دارد؟
سوشی را می‌توان غذایی همه‌کاره‌تر نسبت به ساشیمی دانست و گفت که سوشی راحت‌تر با الگوهای غذایی مختلف تطبیق پیدا می‌کند. به عنوان مثال، گیاه‌خواران یا افرادی که ماهی دوست ندارند همچنان می‌توانند طرز تهیه برنج سوشی و رول کردن آن را یاد بگیرند و سوشی را با آووکادو یا خیار تهیه کنند. این در حالی است ساشیمی فقط با غذاهای دریایی خام یا گوشت خام درست می‌شود و خب به همین دلیل گزینه‌ی تمام افراد برای وعده غذایی نیست.
اما با این حال، سوشی سرشار از کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده و سدیم است که ممکن است سطح قند خون و فشار خون را در برخی افراد افزایش دهد. علاوه بر این، ساشیمی و بسیاری از انواع سوشی حاوی ماهی خام هستند که باعث شده برخی نگرانی‌ها در این باره به‌وجود آید. خوردن ماهی خام ممکن است خطر ابتلا به بیماری‌های ناشی از خوردن غذای آلوده را افزایش دهد و باعث ورود انواع انگل و باکتری مضر به بدن شود.
به همین خاطر است که به بسیاری از افراد توصیه می‌شود از خوردن ماهی خام به طور کلی اجتناب کنند، از جمله افراد باردار، کودکان خردسال و بزرگسالان. علاوه بر این، در برخی از ماهی‌ها میزان زیادی فلزات سنگین مانند جیوه وجود دارد که سمی است و روی سلامت تاثیر منفی خواهد داشت.
کلام پایانی
در حالی که سوشی و ساشیمی هر دو غذاهای محبوب ژاپنی هستند، اما آنها تفاوت‌های کلیدی از نظر طرز تهیه و ارزش غذایی با هم دارند. سوشی را می‌توان با مواد مختلف درست کرد و این مواد، درون رولی از برنج سرکه‌ای و جلبک پیچیده می‌شوند و برش می‌خورند. اما، ساشیمی از برش‌های نازک گوشت یا ماهی خام درست می‌شود.
سوشی از نظر طرز تهیه بسیار تنوع دارد و به همین خاطر، افراد گیاه‌خوار و وگان‌ها نیز می‌توانند سوشی را بدون ماهی بخورند. اما باید به این نکته اشاره کرد که، میزان کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده و سدیم در سوشی بیشتر از ساشیمی است و پروتئین و چربی‌های مفید برای قلب نیز در سوشی کمتر از ساشیمی است.
به خاطر داشته باشید که مصرف ماهی خام ممکن است باعث مسمومیت غذایی شود و برخی از انواع غذاهای دریایی ممکن است سرشار از فلزات سنگین باشند؛ بنابراین باید ساشیمی و سوشی‌ای که با ماهی خام درست می‌شوند را در اندازه بسیار کم بخورید.
