بادمجان، عضوی از خانواده‌ی گیاهان شب‌بو است و در آشپزی ملل مختلف جایگاه ویژه‌ای دارد. با اینکه معمولاً در گروه سبزیجات قرار می‌گیرد، اما از نظر گیاه‌شناسی بادمجان در واقع یک میوه است، چون از گل گیاه رشد می‌کند و دانه دارد.
بادمجان انواع مختلفی دارد و از نظر اندازه و رنگ متنوع است. نوع بنفش تیره آن رایج‌تر است، اما بادمجان‌هایی با پوست قرمز، سبز یا حتی سیاه هم وجود دارند. جدا از بافت خاص و طعم ملایمش، خواص بادمجان برای سلامت نیز بسیار است. از مزایای بادمجان اشاره می‌شود که پشتوانه‌ی علمی دارند:
- سرشار از انواع مواد مغذی
- منبعی غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها
- کاهش‌دهنده‌ی احتمالی خطر بیماری‌های قلبی
- کمک به تنظیم قند خون
- موثر در کنترل و کاهش وزن
- برخوردار از ترکیباتی با خاصیت ضدسرطانی
- قابل استفاده در انواع رژیم‌های غذایی
بادمجان غذایی پرفیبر و کم‌کالری است که مواد مغذی متنوعی دارد و می‌تواند نقش مثبتی در سلامت مانند سلامت قلب، بهبود کنترل قند خون و حمایت از کاهش وزن ایفا کند و در واقع می‌توان از آن در یک رژیم سالم و متعادل استفاده کرد.
خرید سریع مایحتاج سوپرمارکتی
با اسنپ‌مارکت اکسپرس، هر چی نیاز داری آنلاین سفارش بده و سریع تحویل بگیر.
Ret30
به‌همین خاطر است که ایرانیان نیز از این ماده غذایی در بسیاری از غذاها استفاده می‌کنند و یکی از خوشمزه‌ترین آنها، بادمجان شکم‌پر است که به روش‌های مختلف طبخ می‌شود. در این مقاله قصد داریم تا طرز تهیه بادمجان شکم‌پر با گوشت و همچنین بادمجان شکم پر گیلانی را ارائه دهیم که می‌تواند یک غذا برای گیاهخواران باشد.
مواد لازم برای تهیه بادمجان شکم پر با گوشت
- بادمجان متوسط: ۹ عدد
- گوشت چرخ‌کرده (ترکیب گوسفند و گوساله): ۴۵۰ گرم
- پیاز بزرگ: ۱.۵ عدد
- سیر: ۳ حبه
- رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
- گوجه‌فرنگی متوسط: ۶ عدد
- جعفری خردشده: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن مایع: به مقدار لازم
این میزان مواد به اندازه ۶ نفر است و می‌توانید اندازه آن را با توجه به تعداد نفرات کم و زیاد کنید.
طرز تهیه بادمجان شکم پر با گوشت
مراحل تهیه این غذا با گوشت چرخ کرده به ترتیب زیر است:
مرحله اول: آماده کردن و گرفتن تلخی بادمجان‌ها
بادمجان‌ها را بشویید و پوست آنها را بگیرید. با چاقو شکافی طولی روی هر بادمجان ایجاد کنید، بدون اینکه کامل از هم باز شوند. آنها را به مدت ۳۰ دقیقه در محلولی از آب و نمک قرار دهید تا تلخی‌شان گرفته شود. پس از گرفتن تلخی بادمجان، آنها را آبکشی کرده و روی حوله یا دستمال قرار دهید تا خشک شوند.
مرحله دوم: سرخ کردن بادمجان‌ها
در یک تابه، مقداری روغن بریزید و اجازه دهید داغ شود. بادمجان‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا هر دو طرف آنها طلایی شوند. سپس آنها را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز همراه با سیر و ادویه‌ها
پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. در همان تابه کمی روغن ریخته و پیاز را تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سیر را ریز خرد کرده یا رنده کنید و به پیاز در حال تفت اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را هم به دلخواه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آنها بلند شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی، گوشت و جعفری
رب را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ باز کند و بوی خامی آن گرفته شود. گوشت چرخ‌کرده را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا کاملاً بپزد و رنگش تغییر کند. در پایان جعفری خردشده را اضافه کرده و همه مواد را خوب با هم ترکیب کنید.
مرحله پنجم: تهیه سس گوجه‌فرنگی
گوجه‌ها را رنده کنید یا با غذاساز پوره بگیرید. کمی روغن در تابه بریزید و گوجه‌ها را تفت دهید تا آب آنها کشیده شود و غلیظ شوند. کمی نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کرده و اجازه دهید سس روی حرارت ملایم جا بیفتد.
مرحله ششم: پر کردن بادمجان‌ها
بادمجان‌ها را برداشته و داخل آنها را با مخلوط گوشت و سبزیجات پر کنید. برای فشرده شدن بهتر مواد، می‌توانید با پشت قاشق کمی فشار وارد کنید.
مرحله هفتم: پخت نهایی بادمجان‌های شکم‌پر
بادمجان‌های پرشده را در قابلمه یا تابه‌ای گود بچینید. سسی که آماده کرده بودید را روی آنها بریزید. حرارت را ملایم کنید و در ظرف را بگذارید تا حدود ۳۰ دقیقه بپزند و طعم‌ها به خورد هم بروند.
مرحله آخر: سرو غذا
بعد از اینکه بادمجان‌ها نرم و سس غلیظ شد، غذا آماده است. می‌توانید آن را در ظرف دلخواه سرو کرده و با نان یا برنج میل کنید. طعم عالی، عطر ادویه‌ها و لطافت این غذا با گوشت چرخ کرده و بادمجان، آن را به یک وعده لذیذ و کامل تبدیل می‌کند.
مواد لازم تهیه بادمجان شکم‌پر گیلانی
- بادمجان قلمی تازه: ۹ عدد
- گردوی آسیاب‌شده: ۱.۵ پیمانه
- سیر تازه: ۵ حبه
- سبزی معطر (چوچاق، خالواش یا نسخه خشک‌شده آنها): ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- رب انار ترش یا ملس: ۳ قاشق غذاخوری
- رب گوجه‌فرنگی (در صورت تمایل): ۱.۵ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن مایع: برای سرخ کردن به میزان لازم
این میزان مواد به اندازه ۶ نفر است و می‌توانید اندازه آن را با توجه به تعداد نفرات کم و زیاد کنید.
مراحل تهیه بادمجان شکم‌پر گیلانی
اگر رژیم گیاه‌خواری دارید و یا اینکه از مصرف گوشت منع هستید، می‌توانید بادمجان شکم‌پر را به روش گیلانی‌ها درست کنید که در ادامه مراحل تهیه آن را بیان خواهیم کرد:
مرحله اول: شستن و سرخ کردن بادمجان‌ها
بادمجان‌ها را شسته و پوست آنها را به صورت راه‌راه (یک در میان) بگیرید. سپس با چاقو، شکافی طولی در هر بادمجان ایجاد کنید، طوری که دو نیم نشوند. مقداری نمک روی آنها بپاشید و حدود ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخی‌شان گرفته شود. بعد از آن، بادمجان‌ها را بشویید و خشک کنید.
در تابه‌ای با کمی روغن، بادمجان‌ها را سرخ کنید. هدف این نیست که کاملاً نرم شوند، فقط کافی است کمی رنگ بگیرند و نیم‌پز شوند.
مرحله دوم: تهیه مواد میانی
گردوی آسیاب‌شده، سیر کوبیده یا رنده‌شده، سبزی‌های معطر، رب انار و (در صورت تمایل) رب گوجه‌فرنگی را با هم مخلوط کنید. در صورت در دسترس نبودن سبزی‌های معطر گیلان می‌توان از ترکیبی از نعنا خشک، گشنیز و جعفری تازه استفاده کرد.
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یک ترکیب یکدست و معطر داشته باشید. اگر مواد خیلی سفت بودند، چند قاشق آب به آن اضافه کنید تا راحت‌تر داخل بادمجان قرار بگیرند.
مرحله سوم: پر کردن بادمجان‌ها
بادمجان‌های نیم‌پز را به‌آرامی باز کنید و با قاشق از مخلوط گردویی داخل آنها را پر کنید. برای جلوگیری از باز شدن شکم بادمجان‌ها در زمان پخت، می‌توانید از خلال دندان یا نخ مخصوص آشپزی کمک بگیرید.
مرحله چهارم: پخت بادمجان‌ها
بادمجان‌های پرشده را در قابلمه‌ای گود یا تابه‌ای با درِ بسته بچینید. در یک لیوان، رب انار را با کمی آب رقیق کرده و روی بادمجان‌ها بریزید.
درِ ظرف را ببندید و اجازه دهید غذا با حرارت ملایم به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد. در این مدت بادمجان‌ها نرم می‌شوند و طعم مواد داخل به خورد آنها می‌رود. در پایان، سس کف قابلمه باید کمی غلیظ و خوش‌عطر شده باشد.
مرحله آخر: سرو بادمجان شکم‌پر
این غذا را می‌توانید به‌تنهایی، با نان تازه، یا کنار برنج ساده ایرانی سرو کنید. سبزی‌های محلی، عطر و مزه‌ای خاص به غذا می‌دهند که امضای غذاهای شمالی را دارد.
فوت‌وفن پخت بادمجان شکم‌پر
- بادمجان‌هایی با بافت سفت و اندازه متوسط را انتخاب کنید. بادمجان‌های خیلی نرم یا بزرگ معمولاً هنگام پخت وا می‌روند و ظاهر غذا را خراب می‌کنند.
- برای پخت سالم‌تر، بادمجان‌ها را با کمترین میزان روغن سرخ کنید یا از فر کمک بگیرید. پخت در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد برای ۲۰ دقیقه باعث می‌شود بدون روغن زیاد، بافت بادمجان پخته و طعم آن حفظ شود.
- اگر مواد داخل بادمجان خیلی شل باشد، ممکن است هنگام پخت بیرون بریزد. بافت مواد باید غلیظ و منسجم باشد تا در زمان پر کردن بادمجان به‌خوبی در جای خود باقی بماند.
- رب انار با طعم ترش یا ملس بهترین انتخاب برای این غذا است. رب‌های شیرین طعم اصلی غذا را تغییر می‌دهند و باعث سنگین شدن آن می‌شوند.
- چیدن بادمجان‌های پرشده در تابه‌ای گود به‌گونه‌ای که کنار هم قرار بگیرند، کمک می‌کند تا در حین پخت شکل خود را حفظ کنند.
- برای طعم‌دهی بیشتر، پیش از پر کردن، می‌توانید سطح داخلی بادمجان را با کمی نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
- اگر تمایل به استفاده از پنیر دارید، پنیر پیتزای رنده‌شده یا پنیر سفید خردشده را می‌توان در آخر پخت روی بادمجان‌ها ریخت و چند دقیقه در فر یا زیر گریل قرار داد تا طلایی شود.
- در صورتی که هنگام پخت، مواد وسط بادمجان‌ها توخالی شد یا نشست کرد، می‌توانید دوباره مقدار کمی از مواد را با قاشق داخل آنها بریزید و شکل اولیه را برگردانید.
- اگر بادمجان‌ها را کامل پوست می‌گیرید، بهتر است هنگام پخت حتماً از خلال دندان برای بستن شکاف آنها استفاده کنید تا باز نشوند.
- اگر قصد دارید بادمجان شکم‌پر را داخل فر بپزید، حتماً کف ظرف را با کمی سس یا آب رب‌دار بپوشانید تا خشک نشود.
- برای براق و خوش‌ظاهر شدن بادمجان‌ها هنگام سرو، می‌توانید در پایان پخت کمی روغن روی آنها بمالید یا با قلم‌مو برق بیندازید.
تمام این نکات کمک می‌کنند تا این غذا را به شکل حرفه‌ای و با بهترین طعم و عطر تهیه کنید. با تهیه این غذای خوشمزه می‌توانید تنوعی به وعده‌های غذایی‌تان بدهید.
